Gumbo to danie, które można podać, gdy trzeba nakarmić hordy ludzi! Załadowany mięsem lub owocami morza, ziołami i warzywami, wszystko, czego potrzebujesz, to trochę ryżu i możesz iść! Do gumbo dodaje się proszek Filé©, aby zagęścić gulasz, a także dodać trochę smaku. Jeśli po prostu nie możesz go nigdzie znaleźć, oto kilka rzeczy, którymi możesz go zastąpić.
Courir de Mardi Gras
Na Mardi Gras mieszkańcy Luizjany wędrują od domu do domu, prosząc o składniki do gumbo. Następnie miejscowi zbierają się we wspólnym miejscu i przygotowują gumbo. Jedzą i tańczą, aby zaznaczyć początek Wielkiego Postu.
Gumbo można opisać jako serce kuchni Luizjany, z mnóstwem mięs lub owoców morza, papryki, cebuli, pomidorów i ziół, to obfite danie jest cudem w jednym garnku. Oznacza kulturowy tygiel, w którym południowa Luizjana jest w jednym garnku! Pokazuje, jak kultury mieszały się i mieszały, tworząc niepowtarzalną barwną miksturę, zachowując jednocześnie własną indywidualność.
Z mnóstwem papryki i okry to danie jest głównie inspirowane kulturą Afryki Zachodniej. Francuzi i Hiszpanie wprowadzili do tego dania pomidory, podczas gdy rdzenni Amerykanie wprowadzili do tego dania własny dodatek, dodając do niego trochę proszku filé©.
Proszek FilГ© jest zwykle wytwarzany przez mielenie suszonych liści drzewa sasafrasowego. Często dodawany do kreolskich zup i gulaszu, działa zarówno jako przyprawa, jak i środek zagęszczający. Ma ziemisty smak i jest często dodawany do wersji gumbo bez okry lub zasmażki. Jeśli masz trudności ze znalezieniem proszku filé©, oto kilka zamienników, których możesz użyć.
FilГ© Zamienniki proszku
Skrobia kukurydziana
Powszechnie stosowana jako środek zagęszczający do prawie wszystkiego, od zup i gulaszu po kremy, skrobia kukurydziana sprawdzi się nawet w Twoim cennym gumbo. Jego neutralny smak nie zmienia smaku innych użytych z nim składników.Może jednak nie zapewniać smaku proszku filé©.
Jeśli absolutnie nie możesz sobie wyobrazić gumbo bez smaku filé©, możesz dodać do swojego gumbo odrobinę piwa korzennego. Możesz użyć jednej łyżki skrobi kukurydzianej z jedną łyżką wody, aby zagęścić jedną filiżankę gulaszu.
Mąka ararutowa
Ponownie, to również jest środkiem zagęszczającym, który ma neutralny smak i może być stosowany jako substytut proszku filé© w gumbo. Proszek Arrowroot nadaje gulaszowi bardziej klarowny wygląd niż skrobia kukurydziana. Nadaje to również lepszej jakości gulaszowi, nawet jeśli został zamrożony. Możesz użyć jednej łyżki maranty z jedną łyżką wody na każdą filiżankę gulaszu.
Róża chińska
Okra była podstawą wielu zup i gulaszu inspirowanych Afryką Zachodnią. Wersja gumbo już używa okry. W rzeczywistości nazwa „gumbo” to słowo Bantu oznaczające okrę. Okra nadaje temu daniu charakterystyczną gęstą i śluzowatą konsystencję.Pokrojoną okrę można dodać, gdy wszystkie warzywa i białka zostaną ugotowane. Gulasz można gotować jeszcze przez kilka minut.
Bakłażan
Bakłażany mogą być świetną alternatywą dla proszku filc. Nie tylko zagęszcza gulasz, ale także wzmacnia smak składników. Niezależnie od tego, czy nie cierpisz śluzowatej konsystencji okry, czy też kochasz połączenie kremowej konsystencji z czymś pikantnym i pikantnym, to może być Twoja odpowiedź.
Bakłażana można pokroić na średniej wielkości kawałki, przyprawić, skropić odrobiną oleju roślinnego lub tłuszczu z boczku (tłuszcz z boczku!) i upiec. Po ugotowaniu po prostu zmiksuj je w blenderze, dodaj do gulaszu i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.
Roux
Może być francuski, ale zasmażka ma swoje szczególne miejsce w kuchni Luizjany. Jest środkiem zagęszczającym, który nadaje każdej potrawie kremową konsystencję.Tradycyjnie jest wytwarzany przez gotowanie mąki pszennej na maśle. Wersja południowa wykorzystuje tłuszcz roślinny lub bekonowy (w razie wątpliwości zawsze trzymaj się bekonu). Zwykle najpierw przygotowuje się zasmażkę, do której następnie dodaje się białka i warzywa. Ta wersja zasmażki ma ciemny kolor, co nadaje gumbo kuszący kolor.
Radzimy nie używać masła podczas przygotowywania tej zasmażki, ponieważ masło może się łatwo przypalić podczas gotowania warzyw i białka.
Liście nopalu
To w zasadzie rodzaj kaktusa szeroko stosowany w kuchni meksykańskiej. Jego świeży, lekko cierpki smak z chrupiącą i śluzowatą konsystencją dobrze sprawdza się w sałatkach, zupach i gulaszach. Możesz dodać posiekane i obrane liście do gumbo, gdy wszystkie warzywa i białka zostaną ugotowane i gotować na wolnym ogniu przez kilka minut. Na szczęście dostępne są wersje tych liści w butelkach i puszkach, więc nie musisz walczyć z kserofitem podczas usuwania jego kolców i obierania go (uff).
Możesz również dodać trochę skrobiowych ziemniaków lub ryżu skrobiowego jako środka zagęszczającego, jeśli nie możesz znaleźć żadnego zamiennika wymienionego powyżej.
