Często mówi się, że wysoka kwasowość soku z cytryny zapobiega jego psuciu się, niezależnie od tego, jak jest przechowywany. Jednak to pojęcie jest całkowicie nieprawdziwe. Sok z cytryny też może się zepsuć, jeśli nie jest przechowywany w lodówce.
Rozpoznawanie zepsutego soku Sprawdź smak, zapach i kolor lub wygląd soku z cytryny, aby określić, czy jest zepsuty. Zepsuty sok ma kolor ciemnożółty, jego zapach lub zapach jest wyjątkowo kwaśny, a ponadto traci swój naturalny smak.
Kwas cytrynowy jest naturalnym środkiem konserwującym, dlatego wielu uważa, że sok cytrynowy o wysokiej zawartości kwasu cytrynowego raczej nie zepsuje się, niezależnie od tego, czy jest przechowywany w temperaturze pokojowej, czy w lodówce. Jednak tak nie jest, ponieważ sok z cytryny również może się zepsuć, jeśli nie jest odpowiednio przechowywany.
Chociaż początkowo kwas cytrynowy spowalnia rozwój bakterii powodujących psucie się soku, rozmnażanie się bakterii i zanieczyszczenie soku nie trwa zbyt długo. Inne patogeny, takie jak pleśń i drożdże, również mogą się namnażać i powodować psucie. Tak więc sok z cytryny psuje się, ale zawsze można wydłużyć jego okres przydatności do spożycia, stosując odpowiednie metody przechowywania.
Jak szybko się psuje?
Wszystko zależy od sposobu przechowywania i rodzaju soku z cytryny. Jest to omówione poniżej:
Sok ze świeżej cytryny
Pozostawianie świeżego soku z cytryny przygotowanego przez wyciskanie cytryny w temperaturze pokojowej jest jak otwarte zaproszenie (od 40°F do 140°F) do zepsucia. Nie wytrzyma dłużej niż jeden dzień, jeśli nie będzie przechowywany w lodówce. Jednak zwykle psuje się w ciągu kilku godzin po przechowywaniu w temperaturze pokojowej. Podczas gdy w lodówce można wydłużyć okres przydatności do spożycia świeżego soku do 2 do 3 dni.Upewnij się, że ustawiłeś termostat na niższą temperaturę, tak aby temperatura lodówki wynosiła od 32°F do 40°F. USFDA zaleca również natychmiastowe schłodzenie soku w szczelnej butelce.
Zamrażanie soku z cytryny to najlepszy sposób na znaczne wydłużenie okresu przydatności do spożycia. Świeżo mrożony sok przechowywany w zamrażarce ma trwałość do 6 miesięcy Jest to najbardziej niezawodny sposób przechowywania soków i żywności. Dzieje się tak, ponieważ w ujemnych temperaturach bakterie i inne patogeny powodujące psucie się nie są w stanie odrosnąć ani się rozmnażać.
Aby zamrozić sok, wystarczy wlać go do pustych tacek na kostki lodu. Teraz włóż tace do zamrażarki na około godzinę, a wkrótce zauważysz, że sok zamarzł i przybrał kształt kostek lodu. Teraz wyjmij kostki soku z tacy i umieść je w plastikowej torebce do zamrażania. Przechowuj torebkę w zamrażarce i używaj kostek soku w razie potrzeby.
Sok z cytryny w butelce
Kupowanie butelkowanego soku z cytryny dostępnego na rynku ma jedną zaletę — mają dłuższy okres przydatności do spożycia. Dzieje się tak dlatego, że są przetwarzane, silnie skoncentrowane, a ponadto są dodawane z konserwantami. Przetwarzanie polega na krótkim podgrzaniu koncentratu w wysokiej temperaturze przed ostatecznym rozlaniem. Wszystko to pomaga w znacznym wydłużeniu trwałości soku. Na przykład zapieczętowana butelka soku z cytryny może z łatwością wytrzymać około roku bez chłodzenia. Jednak po otwarciu musi być schłodzony, aby zapobiec psuciu się. Po przechowywaniu w lodówce zwykle wystarcza na 6 miesięcy. Większość butelek przygotowywanych w handlu ma nadrukowaną datę przydatności do spożycia, która zwykle wskazuje okres przydatności do spożycia soku.
