Uwielbiasz gotować meksykańskie jedzenie, ale nie możesz nigdzie znaleźć queso fresco? Nie martw się, ten artykuł Tastessence zawiera listę łatwo dostępnych zamienników sera queso fresco.
Ostrożność!
Wiele ognisk Listeria monocytogenes przypisano queso fresco i innym meksykańskim serom miękkim. Dlatego ważne jest, aby spożywać ten ser przed upływem terminu ważności i kupować go tylko w renomowanych mleczarniach.
Świeży, mleczny, lekko pikantny i lekko słony można opisać smak queso fresco.Konsystencję tego sera można określić jako jędrną i kruchą. Nie topi się po podgrzaniu, ale powstają pewne topiące się warianty tego sera. Jest to miękki, kremowy, nie dojrzewający biały ser, który jest podstawą kuchni meksykańskiej. Stanowi kremowy dodatek do niektórych obfitych, pikantnych dań meksykańskich, takich jak empanadas, quesadillas i enchiladas. Czasami dodaje się go do deserów, jest idealny do sals i zup.
Ten ser jest zwykle wytwarzany z surowego mleka krowiego lub z mieszanki mleka koziego i krowiego. To mleko jest najpierw podgrzewane, aż prawie się zagotuje, a następnie dodaje się środek zakwaszający, taki jak ocet (lub sok z cytryny). Następnie jest stale mieszany, a mleko może się zważyć. Te skrzepy są odsączane przez gazę przez kilka godzin, aby oddzielić serwatkę od skrzepu. W ciągu zaledwie kilku godzin i kilku prostych kroków fresk queso można wykonać w domu.
Jeśli nie chcesz robić sera w domu lub nie możesz go znaleźć w supermarkecie, oto kilka alternatyw, które ułatwią Ci życie.
Zamienniki Queso Fresco
Feta
To solankowy, peklowany i dojrzewający ser produkowany wyłącznie w Grecji. Jest wytwarzany wyłącznie z mleka owczego lub z mieszanki mleka owczego i koziego. Smak tego sera jest nieco bardziej pikantny i bardziej słony niż queso fresco, dlatego przed użyciem należy go namoczyć w wodzie przez kilka godzin. Tekstura tego sera jest również twarda i krucha. Ser ten bardzo dobrze komponuje się w sałatkach, kanapkach i potrawach z grilla. Jego pikantny, słony smak dobrze komponuje się z pikantnymi meksykańskimi potrawami.
Ricotta salata
To jest prasowana, suszona, solona i dojrzewająca wersja sera ricotta. Ten ser jest wytwarzany z serwatki mleka owczego. Czasami jest również wytwarzany z mleka krowiego lub koziego. Jest lekko słony i mleczny w smaku, a czasem ma orzechowy posmak. Konsystencja tego sera jest twarda. Idealnie pasuje do sałatek, makaronów i innych warzyw.Ricotta salata jest sprzedawana w rolkach i ozdobiona wzorem koszyczka.
Paneer
Ten ser to kultowy składnik kuchni indyjskiej. Jest to zakwaszona, nie dojrzewająca, nietopliwa wersja sera wiejskiego. Jest wytwarzany z mleka krowiego lub bawolego. Smak tego sera można określić jako mleczny i lekko słodki. Jego konsystencja jest gumiasta, lekko krucha i jędrna. Jest używany jako główny składnik wielu indyjskich curry, a także indyjskich deserów. Czasami jest tarty na pikantnym curry i bardzo dobrze komponuje się z daniami meksykańskimi.
Ser rolniczy
Ten ser jest bardzo podobny do twarogu. Proces wytwarzania tego sera jest prawie taki sam jak queso fresco (wykorzystywana jest tu podpuszczka i kultura starterowa bakterii). Może być wytwarzany z mleka koziego, krowiego lub owczego. Konsystencja może się różnić w zależności od rodzaju użytego mleka. Smak tego sera można określić jako mleczny z lekkim posmakiem.Konsystencja jest twarda, sucha i krucha. Stosowany jako nadzienie do naleśników lub makaronów nadziewanych.
Ser w garnku
Ten ser jest znowu bardzo podobny do twarogu. Twaróg używany do produkcji tego sera jest odsączany, a nie prasowany. Dzięki temu ser ten jest bardziej wilgotny i miękki w porównaniu do innych serów. Jest to miękki, lekko kruchy i nie dojrzewający ser. Teksturę tego sera można określić jako suchą i kruchą. Jego smak jest bardzo podobny do smaku ricotty i jest zwykle używany do smarowania.
Monterey Jack
Niektórzy polecają Monterey Jack jako substytut queso fresco. Jest to półmiękki ser dojrzewający z odtłuszczonego lub częściowo odtłuszczonego mleka krowiego. Ma kolor od bladożółtego do ciemnozłotego, w zależności od wieku sera. Smak zmienia się również z wiekiem od łagodnego do bogatego, prawie karmelowego. Ser ten jest szeroko stosowany w kuchni meksykańskiej i hiszpańskiej ze względu na łagodny smak.
Tofu
Tofu może być dobrą wegańską alternatywą i jest wytwarzane głównie z prasowanego skrzepu mleka sojowego. Czasami jest znany jako twaróg fasolowy i jest szeroko stosowany w kuchniach Azji Południowo-Wschodniej. Może być miękki, twardy lub bardzo twardy. Jest bardzo wszechstronny i może być stosowany zarówno w słodkich, jak i pikantnych potrawach. Może naprawdę dobrze wchłaniać smaki i może być używany w prawie wszystkim. Inne warianty tofu to tofu migdałowe i tofu orzechowe.
Inne meksykańskie sery, takie jak queso aГ±ejo, są dobrym substytutem queso fresco.
