Pieczenie wymaga umiejętności i nie zapominajmy o dokładnym rodzaju cukru! Cukier Muscovado jest używany do wyrobu ciast czekoladowych, bogatszych ciast owocowych, puddingów i ciastek. Cóż, jasnego i ciemnego muscovado można używać zamiennie, ale co zrobić, gdy go nie masz? Tastessence znajduje substytuty cukru muscovado, które pomogą Ci, gdy utkniesz.
Wskaż do przemyślenia!
Łyżeczka (około 4 gramów) granulowanego (białego) cukru zawiera 16 kalorii, podczas gdy ta sama ilość brązowego cukru ma 11.
Przepisy na wypieki wymagają głównie cukru pudru/cukierniczego lub brązowego. Jedną z takich odmian brązowego cukru jest cukier muscovado. Pozyskuje się go z trzciny cukrowej, która jest siekana i wyciskana, a z niej wyciskany jest sok.To następnie przechodzi proces podgrzewania i rafinacji, który może obejmować dodanie składników, takich jak mleko kokosowe, limonka itp. Rezultatem jest (głównie częściowo rafinowane) muscovado. Powszechnie nazywany jest cukrem z Barbadosu.
To brytyjski cukier specjalny o mocnym smaku melasy. Występuje zarówno w wersji jasnej, jak i ciemniejszej. Im ciemniejszy kolor, tym większa zawartość melasy i mocniejszy smak. Muscovado jest popularne ze względu na swój specyficzny odcień, smak toffi i ciemny kolor. Znalezienie dokładnej alternatywy dla ciemnego lub jasnego muscovado jest żmudne, ale to nie znaczy, że nie możemy się bez niego obejść. Przejdźmy do poszukiwania bliskich alternatyw dla cukru muscovado.
Zamienniki cukru Muscovado
Brązowy cukier
Nazwy alternatywne: Cukier sacharoza, Cukry miękkie, Cukier błyszczący żółty, Cukier złotożółty
Najlepszą alternatywą dla cukru muscovado jest ciemnobrązowy cukier. Ale jasnobrązowy cukier też się sprawdzi, jeśli dodamy pół litra melasy, ponieważ jedyną rzeczą, która odróżnia ciemnobrązowy cukier od jego jaśniejszego odpowiednika, jest zawartość melasy. Brązowy cukier nadaje wypiekom wspaniałe bogactwo i głębię smaku. Chociaż rozmiar cząstek muscovado różni się od brązowego cukru, w przepisie, który wymaga muscovado, można zastąpić brązowy cukier w równych ilościach.
Powszechne zastosowania: Używany do słodzenia wypieków, napojów, napojów alkoholowych, sosów itp.
Cukier Demerara
Specjalność: Popularna w Wielkiej Brytanii Demerara, lekko kleista odmiana jasnobrązowego cukru, jest świetną alternatywą dla muscovado. Po prostu ten pierwszy jest nieco mniej wilgotny i ma jaśniejszy odcień niż ten drugi. Ma duże, nieregularne kryształy i smak podobny do cukru turbinado.Kleisty charakter tego cukru wynika z przylegającej melasy. Bardziej chrupiąca konsystencja, którą nadaje, jest powszechnie stosowana jako zdrowszy zamiennik muscovados podczas robienia ciasteczek.
Powszechne zastosowania: Jest powszechnie stosowany jako środek słodzący w herbatach, kawach i posypany gorącymi płatkami śniadaniowymi.
Cukier Turbinado
Istnieje duże prawdopodobieństwo, że widziałeś ten cukier w większości kawiarni i nie wiesz, czy nazywa się go turbinado! Ten nieprzetworzony cukier trzcinowy ma kolor od jasnobrązowego do średnio brązowego z kryształami, które wydają się być duże. Cukier ten dobrze się topi i karmelizuje, dlatego stosuje się go w produktach karmelizowanych. Ziarnistość, kolor i smak to powody, dla których warto zastąpić go cukrem muscovado.
Często używane: Stosowany jako słodzik w babeczkach i spodach ciasta oraz jako polewa do ciastek i tostów.
Jaggery
Ten beżowy, nierafinowany cukier jest sprasowany w twarde rożki lub placki. Jest przygotowywany z soku trzciny cukrowej lub palm i występuje głównie w Indiach. Jego ziemisty słodki smak odróżnia go od innych cukrów, ale zastępuje muscovado ze względu na swój kolor i rozdrobnioną naturę. Och, przy okazji, dobrej jakości jaggery bardzo dobrze kruszą się przy ściskaniu. Jest zdecydowanie zdrowszy niż jego odpowiedniki.
Powszechne zastosowania: Stosowany w tradycyjnej kuchni azjatyckiej (indyjskiej, lankijskiej).
Cukier granulowany z melasą lub melasą
Cukier granulowany jest wybawieniem w przypadku większości słodzących produktów spożywczych. Jest to naturalnie biały, gruboziarnisty cukier, który nie zawiera żadnych wybielaczy dodanych do rafinacji. W przepisie, który wymaga cukru muscovado, użyj filiżanki cukru pudru z ¼ szklanki melasy lub 2 łyżek stołowych. z melasy. To nada jedzeniu ładny brązowawy kolor, podobnie jak muscovado.
Powszechne zastosowania: Stosowany jako słodzik, przyprawa, do przygotowywania mahoniu (napój kornwalijski) itp.
Melasa Cukier
To najciemniejszy brązowy cukier o ziarnistości i wilgotności. Ma wysoką zawartość melasy i może być stosowany zamiennie z muscovado, ale tylko wtedy, gdy receptura wymaga mocniejszych smaków.
Powszechne zastosowania: Tradycyjnie stosowany w marynatach, chutneyach, marynatach, a także w ciastach bożonarodzeniowych.
