Zarówno kuchnia kreolska, jak i cajun wywodzą się ze stanu Luizjana, a granice między nimi zacierają się w czasach nowożytnych. Istnieją jednak pewne fundamentalne różnice między kuchnią kreolską i cajun, a ten post Tastessence je wymienia.
Cajun ludzie jednym kurczakiem nakarmili trzy rodziny, kreolskiwykorzystał trzy kurczaki do wyżywienia jednej rodziny.
Obcy można wybaczyć używanie zamiennie słów „kreolski” i „cajun” w odniesieniu do kuchni Luizjany. I kto może go winić? Kilka restauracji serwujących typowe dania z południa często popełnia ten sam błąd.
W swojej obronie kuchnia kreolska i cajun ma wiele podobieństw, zwłaszcza w obecnych czasach. Ale ich historia i pochodzenie są zupełnie inne — ujawniają je tylko ci, którzy szukają absolutnej autentyczności.
CAJUN VS. KUCHNIA KREOLSKA
Wspólne aspekty lokalnej kultury w równym stopniu wpłynęły na style kreolski i cajun, zbliżając je bardziej niż kiedykolwiek. Dlatego, aby lepiej zrozumieć różnice między nimi, należy zagłębić się w ich historię kulturową.
Kim są Cajunowie?
Cajunowie pochodzą z francuskich Akadyjczyków — przybyli do Luizjany po wydaleniu ich z Nowej Szkocji i Nowego Brunszwiku przez Brytyjczyków za trzymanie się wiary katolickiej. Akadyjczycy naprawdę przyjęli kulturę Luizjany, z jej silnym francuskim pochodzeniem i katolickim dziedzictwem. W końcu stali się znani jako Cajunowie, rozwijając własną, odrębną kuchnię na bagnach i preriach południowo-zachodniej Luizjany, nadając jej ziemisty i rustykalny charakter.
Co z Kreolami?
Termin „kreolski” wywodzi się z języka portugalskiego i odnosi się do „urodzonych na kontynencie”. W ten sposób kreolski nawiązuje do francuskiego pochodzenia zmieszanego z hiszpańskim i / lub afrykańskim i / lub Indianami amerykańskimi; byli to Europejczycy z miast, którzy osiedlili się w Nowym Orleanie. Kreole były bardzo zamożne, co oznaczało, że mieli łatwy dostęp do najbardziej klasycznych składników i doświadczonych szefów kuchni, którzy mogli z nich korzystać. Tak więc ich kuchnia była znacznie bardziej wyrafinowana i wyrafinowana.
Składniki
Traditional Cajun kuchnia zawierała asortyment dań z wieprzowiny; a dzięki ograniczonym zasobom nauczyli się wykorzystywać każdą część zwierzęcia. W swojej żywności skutecznie wykorzystywali też lokalnie dostępną dziczyznę, ryby i zboża.
Creoles włączyli do swojej kuchni dostępne lokalnie owoce morza, w tym lucjana, skorupiaki, ostrygi, kraby i pompano, a także rodzime wędliny i dziczyzna.
Przyprawy
Cajun Kuchnia znana jest z dużej dawki przypraw, co niekoniecznie oznacza „ostre”. Tak, używają dużo pieprzu cayenne w swoich potrawach, ale ostrość w ich potrawach przypisuje się użyciu czosnku, cebuli, selera i papryki jako bazy. Papryka, tymianek, pietruszka i zielona cebula to inne popularne składniki kuchni Cajun.
Kreolska Kuchnia jest bogato doprawiona, ale nie w taki sam sposób jak Cajun. Po raz pierwszy używają czarnej i czerwonej papryki, ziela angielskiego, czosnku i przyprawy zamiast pieprzu cayenne. Innym uderzającym aspektem jest częste stosowanie pomidorów i okry, które nie są powszechnie spotykane w kuchni Cajun.
Style gotowania
Cajun jest często określany jako rustykalna, wiejska kuchnia. We wcześniejszych dniach nie mieli zbyt dużego dostępu do wymyślnych składników ani zasobów, co oznaczało, że ich podejście do gotowania było prostsze i podstawowe; jak najlepiej wykorzystać wszystko, co było dostępne.
Kreolski był stylem bardziej wyrafinowanym, zurbanizowanym; wszystko było bardziej wymyślne, czy to składniki, czy style gotowania. Kuchnia kreolska w dużym stopniu wykorzystywała masło i specjalizowała się w daniach, które można było gotować tylko na wolnym ogniu i były bardziej pracochłonne.
Jak oni wyglądają
Lżejsze, ostrzejsze gumbo Cajun
Gęstsze gumbo kreolskie z dodatkiem ziół
W takim razie zasmażka
Roux to baza używana do zagęszczania sosów i zup w kuchni kreolskiej i cajun. Styl Cajun wykorzystuje mąkę i olej roślinny, gotując mieszankę, aż będzie gęstsza i ciemniejsza.
Kreolski styl robienia zasmażki wymaga użycia mąki i masła. A przy użyciu masła nie gotuje się zbyt długo, dzięki czemu kreolska zasmażka ma lżejszą konsystencję i kolor.
