Masz ochotę na chińskie jedzenie z mlaskaniem? Zastanawiasz się, co zamówić i jaka jest między nimi różnica? Tastessence ma odpowiedź! Czytaj dalej, porównując styl kuchni chińskiej z kuchnią chińską w stylu Hunan i syczuańskim.
W 2011 r. UNESCO ogłosiło Chengdu, stolicę prowincji Syczuan, miastem gastronomii w uznaniu jego wysoce wyrafinowanej kultury kulinarnej.
Nie wyobrażamy sobie, jak przetrwać gorączkowe dni powszednie bez chińskiego jedzenia na wynos! Jest wspaniały w smaku, szybki w przygotowaniu i znacznie lżejszy na brzuchu, nic dziwnego, że jest naszym podstawowym produktem na co dzień. Chociaż chińska kuchnia jest popularna na całym świecie, nasze rozumienie chińskiej kuchni kończy się na bułkach jajecznych i kotletach suey.
Kuchnia chińska to właściwie połączenie ośmiu kuchni należących do różnych prowincji Chin.Należą do nich kuchnie Anhui, kantońska, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Syczuan i Zhejiang. Chociaż sercem tej kuchni są mięso i ryby, można znaleźć również wiele dań wegetariańskich, ponieważ kultura chińska była pod silnym wpływem buddyzmu. Te kuchnie opierają się w dużej mierze na tradycyjnych wierzeniach leczniczych. Zawsze istnieje odmiana kuchni chińskiej, którą można znaleźć wszędzie tam, gdzie Chińczycy osiedlili się na całym świecie. Singapurska, malezyjska, indonezyjska, indyjska i amerykańska wersja kuchni chińskiej jest dość widoczna.
Zarówno kuchnia Hunan, jak i kuchnia syczuańska słyną z odważnych, ostrych smaków. Jednak ich różne położenie i geografia spowodowały kilka różnic między tymi dwiema kuchniami. Przyjrzyjmy się bliżej.
Hunan Style vs. Styl syczuański
Pochodzenie
в–є Kuchnia Hunan jest również znana jako kuchnia Xiang. Obejmuje żywność należącą do regionu w pobliżu rzeki Xiang, jeziora Dongting i zachodniej prowincji Hunan.
в–є Z kolei kuchnia syczuańska należy do prowincji Syczuan lub Syczuan położonej w południowo-zachodnich Chinach.
Profil Smaku
Jedynym sposobem na opisanie smaków tych kuchni są fajerwerki w ustach (niekoniecznie w złym tego słowa znaczeniu!). Dzięki dużej ilości papryczek chilli, czosnku i cebuli te potrawy wcale nie są nudne. Powiew tych pokarmów z pewnością sprawi, że zaburczy Ci żołądek i ślinka cieknie. Potrawy tych kuchni są nie tylko kuszące; uzależniają.
в–є Potrawy kuchni Hunan w idealnym przypadku wymagają dużej ilości mielonych papryczek chilli (z nasionami) i mnóstwa suszonej papryczki chili. Można więc powiedzieć, że smak tych potraw to połączenie ciepła w towarzystwie cebuli i czosnku oraz smaku umami użytego mięsa (już zgłodniałeś?!).
в–є Kuchnia syczuańska wykorzystuje papryczki chilli i dużo ziaren pieprzu syczuańskiego.To są łuski nasion rośliny Zanthoxylum simulans. Dodaje to aromatycznych nut cytrusów wraz z mrowieniem w ustach, nadając syczuańskiemu jedzeniu wyjątkową tożsamość. Dlatego smaki syczuańskich potraw można określić jako mrowienie, ostrość z dużą ilością czosnkowo-cebulowego posmaku.
в–є Kuchnia syczuańska wymaga użycia dużej ilości pasty z fasoli chili. To pikantna, słona pasta ze sfermentowanego bobu, soi, soli, ryżu i oczywiście chilli.
в–є Kolejną rzeczą, która wyróżnia te dwie kuchnie, jest połączenie ostrych i słodkich lub ostrych i kwaśnych smaków stosowanych w kuchni syczuańskiej (te smaki z pewnością grają niegrzecznie i przyjemnie dla twoich kubków smakowych! ).
Chrupiące pyszności
в–є Kuchnia Hunan dodaje chrupkości, a do prawie każdego dania dodaje się dużo warzyw.
в–є Kuchnia syczuańska wykorzystuje dużo orzechowej chrupkości z mnóstwem słonych orzeszków ziemnych, orzechów nerkowca i nasion sezamu, które są dodawane do potraw.
Preferowane białko
в–є Najczęściej wybieranym mięsem w kuchni Hunan jest wieprzowina, a następnie wołowina. W tej kuchni jest dużo dań rybnych.
в–є Wołowina to ulubione mięso kuchni syczuańskiej, zaraz po wieprzowinie. Mięso królika jest bardziej popularne w regionie Syczuan niż w jakiejkolwiek innej części Chin. Będąc prowincją bez dostępu do morza, ta kuchnia nie ma wielu dań z ryb. Kuchnia syczuańska ma też wiele dań wegetariańskich, którymi można się pochwalić.
Stosowane techniki gotowania
в–є Idealnie, kuchnia Hunan wykorzystuje różne techniki, takie jak duszenie, smażenie, pieczenie w garnku, duszenie i wędzenie do gotowania potraw. Mięso jest zwykle marynowane przez bardzo długi czas (przez noc) przed gotowaniem. Zwykle mięso jest smażone i później dodawane do sosu. Marynata i wszystkie pozostałe składniki są gotowane oddzielnie i łączone tuż przed podaniem dania.
в–є Smażenie, gotowanie na parze i duszenie to techniki preferowane przy przyrządzaniu dań kuchni syczuańskiej.Mięso jest marynowane przez kilka minut przed gotowaniem. Kolejnym wyróżnikiem tej kuchni jest gotowanie mięsa wraz z marynatą i składnikami.
Wykorzystana żywność konserwowana
в–є Kuchnia Hunan częściej wykorzystuje wędzone i peklowane potrawy.
в–є Kuchnia syczuańska wykorzystuje w swoich potrawach potrawy marynowane, suszone i solone.
Niektóre dania do spróbowania
Dania Hunan
в–є Kurczak Dong’an′ Duszona wieprzowina Mao′′ Gotowana na parze głowa ryby w sosie chili′ Wędzona wieprzowina z suszoną długą fasolą
Dania syczuańskie
в–є Kurczak Kung Paoв–є Mapo tofuв–є Bon bon chickenв–є Kaczka wędzona w herbacie
Mamy nadzieję, że następnym razem, gdy będziesz zamawiać chińskie jedzenie, odważysz się na trochę więcej przygód i spróbujesz czegoś nowego!
