Ponieważ szynka tasso jest rzadkością poza Luizjaną, być może brakuje jej pikantnego, dymnego smaku w tradycyjnych przepisach, takich jak gumbo i jambalaya. Ten artykuł Tastessence zawiera listę zamienników tasso. Tych alternatyw możesz używać w kuchni cajun i kreolskiej.
Czy wiedziałeś?
Szynki miejskie są przygotowywane poprzez wstrzykiwanie do mięsa solanki w celu bardzo szybkiego peklowania. Zwykle są po prostu wędzone (nie leżakowane). W rezultacie otrzymujesz wilgotną szynkę o łagodnym smaku.Szynki wiejskie są suszone na sucho w soli i saletrze przez około miesiąc, a następnie wędzone w twardym drewnie, takim jak orzesznik lub czerwony dąb. Następnie dojrzewają przez kilka miesięcy. Są aromatyczne, bardziej słone i bardziej wytrawne.
Szynka Tasso to mocno przyprawiona, peklowana i wędzona wieprzowina, powszechnie stosowana w kuchni Cajun. Ta mocno wędzona szynka ma pieprzno-pikantną skórkę. Jest wytwarzany z łopatki wieprzowej, a nie z tylnej nogi świni, więc w rzeczywistości „szynka” jest błędną nazwą. Szynka Tasso zwykle nie jest spożywana sama. Jest stałym elementem niektórych dań w stylu Cajun, takich jak gumbo i jambalaya. Dodaje się go również do zup, makaronów, sosów, krewetek i kaszy oraz czerwonej fasoli i ryżu. Nadaje typowy smak gulaszom i duszonym warzywom. Dzięki tasso możesz nadać potrawom wyrazistego pieprzu i głębokiego smaku.
Mięso wieprzowe jest najpierw marynowane, a następnie wędzone. Sól koszerna, brązowy cukier, cebula w proszku, liście laurowe, goździki i ziele angielskie to tylko niektóre z powszechnie stosowanych środków peklujących.Mięso pekluje się przez około cztery godziny. Następnie płucze się i naciera mieszanką przypraw. Zwykle czosnek, pieprz cayenne i proszek filé© (proszek z mielonych liści drzewa sasafrasowego, typowy składnik kuchni kreolskiej) miesza się i naciera mięso. Aby zrównoważyć pikantny smak, do mieszanki można dodać cukier, miód i gałkę muszkatołową. Mięso jest następnie wędzone przez 48 godzin. Pikantna, dymna, lekko pikantna „szynka tasso” jest wreszcie gotowa. Teraz, gdy już wiesz, jak przygotowuje się tasso, możesz łatwo wybrać z poniższej listy zamiennik tasso odpowiedni do Twojego przepisu.
Zamienniki szynki Tasso
Pikantne chorizo
Chorizo, popularna hiszpańska kiełbasa wieprzowa, jest zwykle dostępna jako kiełbasa fermentowana, peklowana, wędzona. Jednak jest również sprzedawany świeży (niegotowany). W takim przypadku być może będziesz musiał go ugotować przed użyciem w przepisie. Grubo posiekana wieprzowina i tłuszcz wieprzowy doprawia się pieprzem (rodzaj wędzonej papryki) i solą.Portugalskie chorizo zawiera wieprzowinę, tłuszcz, wino, paprykę, czosnek i sól. Suszone wędzone czerwone pimenty nadają chorizo typowy głęboki czerwony kolor i charakterystyczny dym. Jego ostrość zależy od rodzaju użytego pieprzu. Meksykańskie chorizo jest przygotowywane z rodzimych papryczek chili i zwykle nie jest wędzone. Dlatego lepiej jest używać wersji hiszpańskiej jako zamiennika wędzonego mięsa tasso.
Kanadyjski bekon
Mimo nazwy przypomina szynkę (nie bekon) w konsystencji i smaku. Powstaje poprzez peklowanie i wędzenie schabu wieprzowego. Ci, którzy zwracają uwagę na kalorie, mogą uznać bekon kanadyjski za najlepszy substytut szynki tasso, ponieważ jest on wytwarzany z chudego kawałka mięsa. Zwykle jest sprzedawany wstępnie ugotowany i wstępnie pokrojony. Ma dymny smak, ale nie jest ostry. Dlatego może być konieczne podsmażenie kawałków razem z cebulą, pieprzem i czosnkiem przed dodaniem ich do potrawy.
Wędzona szynka
Zamiast tasso można użyć łatwo dostępnej w supermarketach wędzonej szynki.Jeśli uważasz, że jest mniej pikantny, dostosuj przyprawy do swoich potrzeb. Szynka Schwarzwaldzka (niemiecka odmiana szynki wędzonej) jest wędzona na sosnie i jodle. Znany jest z lekko słodkiego, ale dymnego smaku. Możesz nawet przygotować własną szynkę peklowaną i wędzoną, po prostu planując z wyprzedzeniem.
Kiełbasa Andouille
Andouille, gruboziarnista wędzona kiełbasa wieprzowa, jest często używana w kuchni kreolskiej Luizjany. W Stanach Zjednoczonych jest sprzedawany jako kiełbasa Cajun. Podobnie jak tasso, zawiera wieprzowinę, pieprz, cebulę, czosnek, wino i przyprawy i jest dość ostry. Najczęściej składa się z wędzonej pieczeni Boston Butt. Po nadzieniu kiełbasa jest ponownie wędzona (podwójnie wędzona). Jego francuska i niemiecka wersja są mniej ostre. Jeśli jesteś we Francji, dostaniesz szarego andouille, zrobionego z piskląt wieprzowych (jelita cienkiego świni), flaków (wyściółka żołądka krowy), cebuli, wina i przypraw. Będzie miał charakterystyczny zapach. Jeśli otrzymana kiełbasa jest mniej ostra, można dodać do potrawy szczyptę pieprzu cayenne, odrobinę pasty z cebuli i czosnku lub kilka kropel ostrego sosu.
Andouillette
Andouillette dosłownie oznacza „mały andouille”. Zawiera wieprzowinę (czasami cielęcinę), pisklęta, pieprz, wino, cebulę i przyprawy. Jednak ta gruboziarnista kiełbasa ma silny, charakterystyczny zapach, który może urazić osoby, które nie są do tego przyzwyczajone.
Ogólnie rzecz biorąc, szynkę tasso można zastąpić w przepisie pikantną, wędzoną kiełbasą. Możesz użyć dowolnej dobrej wędzonej szynki. Nie ma potrzeby panierowania szynki. Po prostu odpowiednio dostosuj przyprawy w swoim przepisie. Ponieważ wiesz, jak powstaje szynka tasso, możesz użyć w swoim przepisie przypraw Cajun lub innych przypraw i ziół, takich jak cayenne, tymianek, czosnek, proszek filc i sól. A jeśli masz przyprawy cajun, przygotuj szynkę tasso w domu, bo tylko tasso sprawi, że gumbo będzie smakować autentycznie i pysznie.
