Ser Manchego jest pochodzenia hiszpańskiego i jest wytwarzany z mleka owczego, tradycyjnie podawany z pastą z pigwy. Nadaje orzechowy i słony smak jedzeniu, które jest posypane. Ale co robisz, gdy nie masz już tego sera?
Serdeczne przekąski!
Zgodnie z włoskim prawem ser produkowany w prowincjach Parma, Reggio Emilia, Bolonia, Modena i Mantua (obszar na południe od rzeki Pad) we Włoszech może być oznaczony etykietą Parmigiano-Reggiano lub Parmesan.
Ser Manchego jest prawdopodobnie najbardziej znanym i powszechnie dostępnym serem hiszpańskim. Jest wytwarzany z mleka owiec Manchego. Ten ser dojrzewa przez trzy do czterech miesięcy, a maksymalny okres dojrzewania to dwa lata.
Ser Manchego jest półtwardy o bogatej złocistej barwie. Ma łagodny do ostrego słony, orzechowy i maślany smak. Często występuje w kołach o średnicy 10″ z grubą skórką w jodełkę.
Często trudno jest znaleźć ten ser na lokalnych rynkach. Jakie są zatem zamienniki sera Manchego, pytasz?
Zamienniki sera manchego
Asiago
Ser Asiago pochodzi z płaskowyżu u podnóża Veneto we Włoszech. Ten ser jest wytwarzany z pełnego mleka krowiego. Konsystencja tego sera zależy od jego starzenia. Świeża odmiana znana jest jako Asiago Pressato, która ma gładką konsystencję, a wraz z wiekiem nabiera kruchej konsystencji wraz z nową nazwą, Asiago d’allevo.
Asiago Pressato jest wytwarzany z pełnego mleka, które dojrzewa przez wiele miesięcy, ale jest sprzedawany jako łagodny, świeży i miękki ser. Z drugiej strony Asiago d’allevo dojrzewa od kilku miesięcy do kilku lat. Asiago d'allevo, który dojrzewa od 4 do 6 miesięcy, nazywa się Asiago Mezzano, ser, który dojrzewa od 9 do 18 miesięcy, nazywa się Asiago Vecchio, podczas gdy Asiago Stravecchio jest najbardziej dojrzały, przez ponad 18 miesięcy.
Skórka sera Asiago zmienia kolor od słomkowego do brązowoszarego w miarę twardnienia. Może również powodować powstawanie małych i średnich otworów.
Ma mleczny, łagodny, ostry, pełny smak z ostrym aromatem. To sprawia, że jest serem wszechstronnym do topienia, krojenia, tarcia, a także często wzbogaca smak zup, makaronów, sosów, kanapek, sałatek itp.
Chihuahua
Tak, dobrze przeczytałeś! Chihuahua to nie tylko nazwa rasy psów, ale także ser. Jest lepiej rozpoznawalny jako Queso Chihuahua, ponieważ pochodzi ze stanu Chihuahua w Meksyku.
Występuje w białawym jasnożółtym kolorze i półmiękkiej konsystencji. Ma łagodny smak sera cheddar lub Chester. Jego konsystencja i smak sprawiają, że nadaje się do topienia, do fondue i sosów, do skropienia quesadilli, chilaquiles itp.
Ser Chihuahua jest wytwarzany z pełnego mleka krowiego, które jest podgrzewane i chłodzone; później jest nasycony annato dla koloru i podpuszczką, aby ser się zsiadł. Następnie ser jest solony, krojony, wkładany do foremek i prasowany.
Angielski Cheddar
Angielski cheddar, lepiej znany jako Cheddar, powstał około 1100 roku w wiosce Cheddar w południowo-zachodniej Anglii. Warunki geograficzne panujące w wąwozie Cheddar charakteryzują się idealną wilgotną temperaturą do dojrzewania sera.
Cheddar zawdzięcza swój żółty lub biały kolor trawie zjadanej przez krowy, która zawiera karoten. Jednak swój ciemnożółto-pomarańczowy kolor uzyskuje dzięki dodatkowi barwnika spożywczego, annato. Ten ser z wiekiem nabiera wyraźnego, mocnego, ostrego smaku.
Monterey Jack
Monterey Jack to całkowicie amerykański ser, który powstał w klasztorze zwanym meksykańskimi franciszkanami w Monterey w Kalifornii. Wiele klasztorów tego regionu wytwarzało sery z mleka krowiego o krótkim okresie dojrzewania, dzięki czemu były półtwarde, łagodne i kremowe.
Ten ser zwrócił uwagę przedsiębiorcy Davida Jacka, który zdał sobie sprawę z jego wartości rynkowej i skomercjalizował go. Wkrótce ser stał się znany jako Monterey Jack lub Jack Monterey; jednak poprzednia nazwa utknęła.
Oryginalnie ma kremową, otwartą, elastyczną, jędrną konsystencję o maślanym i łagodnym smaku. Monterey Jack występuje również w dwóch innych wersjach. Starzona wersja nazywa się Dry Jack, a wersja serowa z pieprzem nazywa się Pepper Jack. Ze względu na łagodny smak i łatwo rozpuszczające się właściwości ser ten jest chętnie stosowany w kuchni meksykańskiej.
Ser Mozzarella
Mozzarella pochodzi z Włoch, ale w czasie II wojny światowej przeniosła się do Australii. Włoscy imigranci, którzy zeszli na dół, przywieźli ze sobą ten ser. Jego bogaty, lepki, żylasty smak stał się integralną częścią australijskiej kuchni codziennej.
Mozzarella jest wytwarzana z pasteryzowanego lub niepasteryzowanego mleka krowiego lub bawolego. Ma mleczny smak, jest solony i ma półmiękką konsystencję. Jest znany z topienia, brązowienia i elastycznej konsystencji i często ma kształt gruszki lub bochenka.
Jego doskonałe właściwości topnienia ułatwiają mieszanie go z pieczonymi potrawami, fondue, pizzą i kanapkami.
Ser Muenster
Muenster, który można znaleźć na rynkach, to zamerykanizowana wersja oryginalnego francuskiego Muenster, którego nazwa pochodzi od miejsca pochodzenia, alzackiego opactwa Munster w górach Vosgian we Francji.
Muenster jest wytwarzany z pasteryzowanego pełnego mleka krowiego. Ma bladożółty odcień, który zawdzięcza skórce pomarańczowej, która jest dodawana podczas jego wytwarzania.
Smak sera Muenster waha się od łagodnego, pikantnego, ale mdłego smaku do ostrego sera Jack. Muenster ma wilgotną, miękką i gładką konsystencję, ale z wiekiem nabiera silnego, ostrego aromatu.
Ten ser jest doskonały jako dodatek do pizzy, razem z makaronem, a także do cheeseburgerów i kanapek ze względu na swoje właściwości topnienia. Sprawdzi się również jako przystawka.
Parmezan
ChNP (Chroniona Nazwa Pochodzenia) stwierdza, że parmezanem można nazywać ser, który jest wytwarzany z mleka krów, które wypasały się na świeżym sianie i trawie.
Włoski twardy ser lub parmezan mogą budzić kontrowersje na całym świecie, ale ten gęsty, twardy i ziarnisty ser jest prawdopodobnie najbardziej znany na całym świecie. Charakteryzuje się owocowym, pikantnym, ostrym, orzechowym smakiem i mocnym aromatem.
Czy to Parmezan, czy Parmigiano-Reggiano, dobrze komponuje się z makaronami, zupami, risotto, a nawet sam.
Pecorino Romano
Ten ser pochodzi z czasów rzymskich. Pecorino Romano jest również chronione przez prawo Unii Europejskiej w ramach ChNP, jako jeden z najstarszych serów znanych poza Włochami. Prawo stanowi, że ten ser jest dozwolony tylko w prowincjach Toskanii, Grosseto oraz na wyspach Lazio i Sardynia.
Pierwotnie Pecorino Romano jest wytwarzane wyłącznie z mleka owczego, ale wiele amerykańskich serów o tej nazwie jest wytwarzanych z mleka krowiego.
Do dziś ten ser zachowuje proces wytwarzania sprzed wieków. Sucha sól odgrywa integralną rolę w produkcji tego sera. Jest ręcznie solony i wielokrotnie używany do pokrywania kół. Pecorino Romano poddawane jest procesowi leżakowania od 8 do 12 miesięcy, w wyniku czego otrzymujemy suchy i ziarnisty ser o mocnym smaku.
Młode Pecorino Romano ma słodki i aromatyczny smak o gumowatej konsystencji. W miarę starzenia się ser staje się kruchy, łuszczący się, ziarnisty i gęsty, przyjmując jednocześnie słony, pikantny, dymny i ostry smak oraz orzechowy i mocny aromat. Może nie być smaczny dla wszystkich ze względu na wyjątkowo słony smak. Ale naprawdę dobrze smakuje w połączeniu z dobrym, odważnym włoskim winem lub w małych ilościach jako dodatek do makaronu, pieczywa i zapiekanek.
Zamorano
Zamorano to popularny hiszpański ser wytwarzany z mleka owczego i to nie byle jakiego, tylko owiec kastylijskich i churra. Ser pochodzi z Kastylii-Leon, Zamorano w Hiszpanii. Ten ser ma bladożółty kolor i kruchą, twardą konsystencję. Jeśli szukasz zdrowia, powinieneś wiedzieć, że ser Zamorano ma w sobie aż 45% tłuszczu!
Zamorano ma orzechowy i maślany smak i często pasuje do win Zinfandel.
Na świecie istnieje około 670 rodzajów sera. Mogą mieć podobne pochodzenie, a nawet pochodzenie geograficzne, ale każdy z nich ma odrębną markę, smak, smak, teksturę i aromat.
