Pieczenie żeberka na sucho z solą i przyprawami w niskiej temperaturze to jedna z najbardziej preferowanych metod przyrządzania wołowiny, która pozwala zachować jej soczysty smak. Jednak ponowne podgrzanie resztek żeberka może być dość trudne, ponieważ ma tendencję do wysychania. Ten post Tastessence przedstawia kilka przydatnych opcji podgrzewania żeberek bez wpływu na ich smak i konsystencję.
Czy wiedziałeś?
27 kwietnia obchodzony jest jako Narodowy Dzień Żeberka. Więc upewnij się, że poczęstujesz się delikatną i rzadką wołowiną.
Prime żeberka jest również znane jako „pieczone żeberka na stojąco”. Jest to środkowa część żebra wołu. Nazywa się tak, ponieważ jest wycinany z żebra pierwotnego. Nazwa „pieczone żeberka na stojąco” pochodzi od tego, że trzyma się je w pozycji stojącej (piecze się żeberka), a następnie piecze, aby uniknąć przywierania mięsa do patelni. Cały obszar żeber obejmuje 6 – 12 żeber, ale po przecięciu żeberka głównego będzie się składał z 2 – 7 żeber. Jest to jeden z dziewięciu podstawowych kawałków wołowiny. To żebro jest częścią mięśnia polędwicy, który słynie z kruchości, ponieważ ma większą ilość tłuszczu.
Gotowanie żeberek to nie tylko trzymanie ich w piekarniku i gotowanie. Wymaga trochę badań i praktyki, aby była idealnie delikatna i soczysta.Włóż do piekarnika i gotuj w niskiej temperaturze, a po osiągnięciu końcowego stopnia zwiększ temperaturę, aby uzyskać idealną skórkę z różowym i delikatnym mięsem w środku.
Zawsze boli widok resztek żeberek, a potem zastanawiasz się, czy po odgrzaniu uzyskasz ten sam smak. Pozbądź się jednak zmartwień. Oprócz tego, jak podgrzać żeberka, podpowiadamy również, jak je odgrzać, nie tracąc przy tym soczystego smaku.
Kilka wskazówek dotyczących resztek
вћ¤ Zawsze pamiętaj, aby resztki włożyć do zamrażarki 2 godziny po ugotowaniu. Duże kawałki należy przechowywać w zamrażarce, aby nie wyschły zbyt szybko. że nigdy nie należy ponownie zamrażać żeberka po jego rozmrożeniu. Nie podgrzewaj go zbyt długo, ponieważ zmieni się smak.
Sposoby podgrzewania żeberka
Podgrzewanie mrożonych żeberek
- Przechowuj mięso do rozmrożenia w lodówce.
- Po całkowitym rozmrożeniu mięsa zawiń je w folię aluminiową. Ten krok jest ważny, aby nie dopuścić do całkowitego wyschnięcia mięsa.
- Rozgrzej piekarnik do 250°F i trzymaj w nim zawinięte mięso.
- Sprawdź wewnętrzną temperaturę mięsa. Powinno być 165°F.
- Wyjmij i ciesz się pysznymi żeberkami.
Podgrzewanie żeberka w piekarniku
- Najpierw zdecyduj, czy chcesz mieć nadmiar tłuszczu.
- Następnie trzymaj mięso na ruszcie. Możesz też zostawić kilka pokrojonych warzyw poniżej, aby żeberka przejęły smak warzyw.
- Jeśli chcesz, aby mięso było rzadkie, gotuj je tylko przez 15 minut.
- Jeśli chcesz, żeby była średnia, gotuj przez 30 minut.
- Gotuj dłużej, np. 45 minut, jeśli chcesz, żeby było dobrze wypieczone.
- Wyjmij i odstaw na jakiś czas, aby odzyskał soczystą konsystencję.
Podgrzewanie żeberka w kuchence mikrofalowej/parowarze
- Ten proces będzie wymagał „au jus” lub curry/bulionu, z którym dostarczane są żeberka.
- Mięso trzymaj na folii aluminiowej. Dodaj 2-3 łyżki. au jus to it.
- Owiń szczelnie folię.
- Przechowuj w parowarze przez 3-6 minut w wysokiej temperaturze z zamkniętą pokrywką.
- Jeśli używasz kuchenki mikrofalowej, gotuj ją, aż temperatura wewnętrzna wzrośnie do 120°F, aby mięso było rzadkie.
- Możesz zwiększyć temperaturę, jeśli chcesz, żeby było dobrze zrobione.
- Ta procedura jest pomocna przy podgrzewaniu żeberka bez kości lub jego kawałków.
Inne proste metody
вћ¤ Jeśli chcesz odgrzać kawałek, zanurz go w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Możesz smażyć na patelni na oleju, aż się zarumieni. Pamiętaj, aby gotować na małym ogniu, aby wewnętrzna część również się ugotowała.
вћ¤ Włóż mięso do plastikowej torby i dokładnie ją zawiń. Przechowuj wodę do wrzenia w temperaturze 130 – 140 ° F. Wyjmij go do miski i zanurz w nim plastik. Co jakiś czas dolewaj do niego gorącej wody. Trzymaj to przez pół godziny. Ta metoda jest skuteczna, ponieważ równomiernie podgrzeje mięso. Spróbuj tego z resztkami gotowanych żeberek.
вћ¤ Możesz także wybrać różne metody, takie jak opiekanie lub grillowanie. Po prostu dodaj trochę sosu i ponownie podgrzej.
вћ¤ Jeśli masz resztki plasterków, możesz po prostu zrobić kanapki lub sałatki.
