Łagodne i lekko gorzkie papryczki pepperoncini nadają daniu chrupiącą konsystencję i orzeźwiający, pikantny smak. Jeśli nie masz tych papryczek, ten artykuł Tastessence pomoże Ci znaleźć dla nich alternatywę. Większość przepisów dobrze smakuje z zamiennikami pieprzu pepperoncini.
Czy wiedziałeś?
Pół szklanki posiekanej lub pokrojonej w kostkę papryki chili zawiera więcej witaminy C niż pomarańcza. Ponadto papryczki chili są bogate w witaminę A, beta-karoten i kapsaicynę. Wszystkie te składniki odżywcze pomagają zapobiegać przewlekłym chorobom serca i niektórym nowotworom.
We Włoszech określenie „peperoncini” (liczba pojedyncza peperoncino) odnosi się do ostrzejszych odmian papryczek chili. Jednak w Stanach Zjednoczonych określenie „peperoncini” jest używane w odniesieniu do słodkiej toskańskiej papryki. We Włoszech termin „peperone” (liczba mnoga peperoni) odnosi się do słodkiej papryki. Pepperoncini (lub peperoncini, jak w amerykańskim angielskim) to 2-3 cale (5-8 cm) długości, łagodne, jasnozielone, pomarszczone papryczki, które stają się czerwone po osiągnięciu dojrzałości. Zwykle sprzedawane są w postaci marynowanej. Te pikantne, słone i chrupiące papryczki są używane do wzmocnienia smaku kanapki, pizzy, sałatki, zapiekanki lub talerza antipasto. Dojrzałe pepperoncini (czerwone) mają nieco mocniejszy smak.Wiele przepisów wymaga jasnożółtej, żółto-zielonej lub czerwonej papryki pepperoncini. Jeśli ich nie masz, nie panikuj.
Istnieje wiele rodzajów słodkiej i łagodnej papryki. Gatunek Capsicum annuum obejmuje szeroką gamę (odmian) papryki i papryki chili, które występują w różnych kształtach, kolorach i smakach. Wartość Scoville'a dla papryczek pepperoncini wynosi 100-500 SHU (Scoville Heat Units). Do wyboru papryczki łagodne, słodkie lub umiarkowanie ostre, a zmieniając ilość można je stosować zamiast papryczek pepperoncini. Papryczki chili z 0-2500 Scoville'ów są uważane za słodkie lub łagodne. Te z 2501-15000 SHU są uważane za średnie. Papryczki o wartości powyżej 15 000 SHU są średnio ostre, ostre lub bardzo ostre.
Lista zamienników papryki Pepperoncini
1. Papryczki bananowe: 0-500 SHUPapryka bananowa jest często uważana za dobry zamiennik pieprzu pepperoncini.Papryczki bananowe są słodkie, długie i zwężające się. Jak sama nazwa wskazuje, mają kształt banana. Mogą być blade lub głęboko żółte. W miarę dojrzewania zmieniają kolor na pomarańczowy lub czerwony. Są łagodne, słodkie i pikantne. Najbardziej dojrzałe papryki są słodsze niż młodsze. Marynowane krążki papryki bananowej mogą dodać koloru i skórki do sałatki z makaronem primavera.
2. Papryczki Poblano lub Ancho: 1000-2000 SHU Są krótsze (około 4 cali długości) i nieco ostrzejsze niż papryczki pepperoncini. Są szeroko stosowane w kuchni meksykańskiej. Poblano zwęża się do tępego końca. Kształt jest prawie jak stożek. Świeże poblano jest ciemnozielone, a dojrzałe poblano jest ciemnoczerwone lub brązowe. Ich grube ścianki sprawiają, że świetnie nadają się do farszu. Suszone poblano nazywane są ancho chiles.
3. Papryczki Wiśniowe: 100-500 SHUPodobnie jak pepperoncini, jest to dobra papryka do marynowania. Papryczki wiśniowe są również znane jako pimiento (lub pimento). W języku hiszpańskim pimiento oznacza „pieprz”. Jest to jasnoczerwony pieprz w kształcie serca o długości 3-4 cali.Jest łagodny i słodki w smaku i jest powszechnie używany do faszerowania oliwek. Pulchne, jaskrawo kolorowe, marynowane papryczki wiśniowe mają pożądliwy smak i ożywiają półmiski antipasto.
4. Anaheim Peppers: 500-2500 SHUOdmiana o nazwie „Anaheim” wygląda jak „pepperoncini”. To łagodna odmiana papryczki chilli z Nowego Meksyku. Jest umiarkowanie gorąco. Jest również znany jako California chile lub Magdalena. Suszone chili nazywa się „chile seco del norte”. Dorasta do 6-10 cali i jest jednym z najczęstszych papryczek chili w USA. Jej nazwa pochodzi od kalifornijskiego miasta Anaheim. Ortega to odmiana papryczki chilli Anaheim. Możesz użyć tych papryczek do hamburgerów, bezmięsnych pasztecików lub omletów.
5. Perfumy Trinidad Chili Peppers: 0-500 SHUPerfumy Trinidad Chili Peppers są dostarczane z bardzo małą ilością ciepła lub wcale. Ma około 1 do 1,5 cala długości i 1,25 cala szerokości. To zielone chili zmienia kolor na jasnożółty w miarę dojrzewania. Po ugotowaniu wydziela pyszny zapach przypominający perfumy.Jest też lekko pikantny. Ma piękny aromat, a owocowy (melonowo-morelowy) i dymny smak sprawia, że idealnie nadaje się do łagodnych dań.
6. Papryczki z Nowego Meksyku: 500-10000 SHUNowe meksykańskie zielone lub czerwone (dojrzałe) chili wygląda jak chili Anaheim. Stosowany jest w nadziewanych relleno. Te papryczki chilli są bardziej aromatyczne niż papryczki Anaheim.
7. Papryczki Rocotillo: 1500-2500 SHUTa papryka pochodzi z Peru. Mają około cala długości i szerokości. Wyglądają jak małe papryczki. Te małe i kuliste papryczki chili występują w żywych kolorach, na przykład czerwonym, pomarańczowym lub brązowym. Osiągają te kolory w okresie dojrzałości. Niedojrzałe rokotillo są zielone lub żółte. Znane są ze swojego owocowego smaku.
8. Papryka Cascabel: 1000-2500 SHUTo kolejne wspaniałe chili produkowane w Meksyku. Jest również znany jako guajones, coras chile bola i rattle chile. To pulchne, okrągłe, gładkie i małe chili dojrzewa od zielonego do czerwonego.Nasiona suszonych papryczek chilli wydają charakterystyczny dźwięk po wstrząśnięciu. Suszone chili są bardziej powszechne niż świeże. Mają drzewny, kwaśny i lekko dymny smak.
9. Cubanelle Chili Peppers: 0-1000 SHU Te żółtawo-zielone papryczki chilli dojrzewają do czerwieni. Są zbierane na zielono i są używane do sałatek, zapiekanek i pizzy. Mają około 4-6 cali długości i 2 cale szerokości. Mają gładką, błyszczącą i jędrną skórę. Te papryczki w kształcie banana (zwężające się u dołu) są idealne do nadziewania. Są one również znane jako włoska papryka do smażenia, ponieważ często są smażone na oliwie z oliwek. Na Dominikanie nazywa się je ajé cubanela.
10. Płatki czerwonej paprykiPłatki czerwonej papryki (mielona czerwona papryka) są wytwarzane z różnych rodzajów papryczek chili. Każdy rodzaj płatków papryki może być stosowany jako substytut płatków papryki pepperoncini. Na rynkach azjatyckich bez problemu można dostać płatki. Może być konieczne dostosowanie ilości w zależności od zawartości ciepła w płatkach.W niektórych sałatkach zamiast płatków można użyć niewielkiej ilości oliwy z peperoncino. Suszone płatki papryki zawierają wysoce skoncentrowane ciepło, więc używaj ich oszczędnie, tylko szczypta lub dwie, w zależności od ilości jedzenia.
Chociaż istnieje kilka zamienników papryczek pepperoncini, to, co gotujesz, będzie miało wpływ na to, czego możesz użyć.
Podobnie jak papryczki pepperoncini, inne papryczki chili mają niską zawartość kalorii i tłuszczów, a jednocześnie są bogate w witaminy i przeciwutleniacze. Pomagają złagodzić objawy przeziębienia i zapalenia zatok. Związki zawarte w papryczkach chili pomagają zmniejszyć ból mięśni i stawów. Promują zdrowie oczu i serca i mogą poprawić twoje zdrowie na kilka sposobów. Tak więc, nie zastanawiając się zbytnio nad rodzajem papryki, włącz ją do swojej regularnej diety.
