Czy mąkę kokosową można zastąpić mąką migdałową? Czy zamiast tego można użyć zwykłej mąki? Dostarczając odpowiedzi na te pytania, ten artykuł Tastessence przedstawia listę substytutów mąki migdałowej. Czytaj dalej, aby znaleźć bezglutenowe zamienniki tej mąki.
| Czy wiedziałeś?
Mąkę słonecznikową można stosować jako zamiennik mąki migdałowej w wielu wypiekach.Nasiona słonecznika są bogate w białko, błonnik, fitosterole, witaminę E, miedź, mangan, selen, różne witaminy z grupy B, fosfor, magnez i kwas foliowy. Mogą poprawić Twoje zdrowie na kilka sposobów. |
Osoby na diecie niskowęglowodanowej preferują drobno zmieloną mąkę migdałową lub mąkę migdałową do ciast i ciasteczek. Mączka migdałowa jest wytwarzana zarówno z blanszowanych, jak i całych migdałów. Zwykle do produkcji mąki migdałowej używa się blanszowanych i pasteryzowanych migdałów (migdały bez skórki). Dodaje wypiekom pysznego orzechowego smaku. Ponadto jest bezglutenowy i koszerny. Zastąpienie około 25% mąki pszennej mąką migdałową pomaga zmniejszyć zawartość węglowodanów w żywności. Mąka migdałowa jest więc dobrym wyborem dla diabetyków. Spożywanie żywności o niskiej zawartości węglowodanów nie prowadzi do poważnych wahań poziomu cukru we krwi.
Osoby uczulone na pszenicę lub z rozpoznaną celiakią powinny unikać wszelkich produktów zawierających gluten.Pożywna i aromatyczna mąka migdałowa jest używana razem z mąką pszenną (w celu zmniejszenia zawartości węglowodanów w żywności) lub jako substytut mąki pszennej (gdzie wymagana jest tylko niewielka ilość) w niektórych przepisach. Jest powszechnie stosowany we francuskich makaronikach, ciastach, ciastkach, babeczkach, chlebach orzechowych, naleśnikach i nadzieniach do ciast, takich jak Sachertorte. Wiąże się to jednak z wysoką ceną, a osoby uczulone na orzechy nie mogą spożywać mąki. Jeśli mogą tolerować pszenicę, mogą użyć mąki pszennej lub uniwersalnej jako substytutu mąki migdałowej. Ci, którzy nie przepadają za smakiem migdałów, mogą spróbować innych orzechów, takich jak orzechy nerkowca czy makadamia.
Zamienniki mąki migdałowej
1. Mąka pszenna
Mąkę migdałową można zastąpić zwykłą, łatwo dostępną mąką pszenną pełnoziarnistą lub rafinowaną. Może to zwiększyć zawartość węglowodanów w żywności. Zmniejszy się również smak. Poza tym mąka migdałowa jest cięższa niż mąka pszenna, więc może być konieczne dostosowanie ilości.
2. Mąka uniwersalna
Zamiast mąki migdałowej możesz użyć mąki uniwersalnej. Możesz użyć 1 szklanki mąki uniwersalnej (białej) na 1 szklankę mąki migdałowej (zastąpienie 1:1). Ale ilość może się różnić w zależności od przepisu. Mąka migdałowa zazwyczaj wymaga większej ilości jajek lub środka wiążącego, a jeśli używasz mąki uniwersalnej, być może będziesz musiał zmniejszyć tę ilość.
3. Mąka z Orzechów Nerkowca
Drobno zmielone mąki orzechowe z blanszowanych orzechów są powszechnie stosowane w wypiekach bezglutenowych. Ci, którzy lubią smak nerkowca, mogą użyć mąki z nerkowców jako substytutu mąki migdałowej. Świetnie nadaje się do eleganckich ciast, ciasteczek, muffinek itp. Dobrze komponuje się ze słodkimi i słonymi wypiekami.
4. Mąka Makadamia
Orzechy makadamia zawierają mniej węglowodanów niż migdały. 100 g blanszowanych migdałów zawiera 18,67 g węglowodanów, a 100 g orzechów makadamia zawiera 13,82 g węglowodanów.Niskowęglowodanowa mąka makadamia świetnie sprawdza się w diecie Paleo (całkowita eliminacja lub drastyczna redukcja ziaren zbóż, takich jak pszenica, kukurydza, ryż, jęczmień, sorgo, owies, żyto i proso, rafinowanych lub całych, w normalnej diecie), bezglutenowa diety oraz różnorodne zdrowe i specjalistyczne diety. Może dać najbardziej podobne wyniki.
5. Mąka Słonecznikowa
Według danych USDA National Nutrient Database 100 g mąki słonecznikowej (częściowo odtłuszczonej) zawiera 326 kalorii, 48,06 g białka, 1,61 g tłuszczu ogółem i 35,83 g węglowodanów. Poza tym jest pełen błonnika (5,2 g), różnych minerałów i witamin. Ta pożywna mąka jest więc idealnym bezorzechowym substytutem mąki migdałowej. Użyj drobno zmielonej i przesianej mąki. Być może będziesz musiał użyć połowy podanej w przepisie ilości sody oczyszczonej. Podobnie, być może będziesz musiał podwoić ilość kremu tarter. Kwaśny krem może zapobiegać zazielenianiu żywności z powodu chlorofilu obecnego w nasionach.
6. Mąka owsiana
Płatki owsiane można zmielić w robocie kuchennym lub szybkoobrotowym blenderze, aż będą drobno zmielone. Możesz zrobić ½ szklanki mąki owsianej z jednej szklanki płatków owsianych. Jeśli wybrałeś przepis bezglutenowy, użyj certyfikowanego bezglutenowego owsa. Mąkę migdałową możesz zastąpić mąką owsianą. Może nadać Twojemu ciastu cudowną lekkość i orzechowość.
7. Połączenie Tapioki i Mąki Kokosowej
Podobnie jak mąka migdałowa, mąka kokosowa jest świetną bezzbożową mąką bezglutenową. Ta mąka ma wspaniały słodko-owocowy smak. Jest bogaty w białko, dobre tłuszcze i błonnik. Mąka z tapioki jest wytwarzana z korzenia manioku i jest rozciągliwa jak gluten. Może nie jest odżywczy, ale jest dobrym środkiem wiążącym. W przepisie możesz użyć 1 szklanki mąki z tapioki (czubatej) i jednej szklanki mąki kokosowej (nieco skąpej), zamiast 2 szklanek mąki migdałowej lub pszennej. Ponieważ mąka kokosowa wchłania dużo płynu (w rzeczywistości mąka migdałowa wprowadza dodatkową wilgoć), ciasto może wyglądać jak masa stwardniałego cementu.Aby ciasto było miękkie i wilgotne, może być konieczne użycie 5-6 jajek (podwójna ilość jaj w przepisie) lub innych płynów, takich jak mus jabłkowy, rozgnieciony banan, mleko kokosowe, sok owocowy itp. Może to wymagać dużo eksperymentów.
Każda mąka ma swoje wady i zalety. Jeśli zastępujesz mąkę migdałową mąką bezglutenową, nie zawsze będzie to wymiana filiżanki na filiżankę. Ilości mogą się różnić i mogą być potrzebne inne środki chemiczne, takie jak guma ksantanowa lub guma guar. Metodą prób i błędów poznasz właściwe proporcje zamiennika mąki migdałowej, jajek, sody oczyszczonej, innych mąk i płynów. Należy również dostosować czas pieczenia. Bezglutenowe ciasta może nie będą tak puszyste jak tradycyjne ciasta pszenne, ale będą pełne niesamowitych smaków i konsystencji.
Chociaż pieczenie to nauka, najlepiej podejść do niego z otwartym umysłem. Początkujący mogą trzymać się kilku wypróbowanych przepisów lub mogą wybierać przepisy zawierające mniej niż 2 szklanki mąki.Doświadczeni kucharze mogą zacząć eksperymentować z przepisami wymagającymi większej ilości mąki. W końcu kulinarne arcydzieła powstały dzięki temu, że ktoś w pewnym momencie eksperymentował.
