Gotowanie mostka wieprzowego może być nieco trudne, ponieważ nie jest to jedno z tych mięs, które możesz tak często lubić, a kto lubi rozgotowane mięso! Nie bój się, ponieważ Tastessence jest tutaj.
Musi wiedzieć
- Odpocznij po ugotowaniu mostka; pozwala to na równomierne rozprowadzenie soków w mięsie.
- Dopraw mięso tuż przed gotowaniem; zapobiega to wysysaniu wilgoci z mięsa przez sól.
- W przypadku tego kawałka mięsa marynata jest zwykle odradzana, ponieważ wysysa wilgoć z mięsa i wysusza je.
Mostek wieprzowy to w zasadzie wszystko, co pozostaje na dolnej części łopatki wieprzowej po wyjęciu z niej górnej szynki piknikowej. Ten kawałek mięsa jest bardzo tani, ponieważ jest to w zasadzie skrawek mięsa. To mięso jest w dużej mierze niedoceniane, ponieważ wiele osób tak naprawdę nie wie, jak prawidłowo ugotować mięso. Ten kawałek wieprzowiny zawiera dużą ilość tłuszczu, dlatego idealnie nadaje się do powolnego gotowania, ponieważ tłuszcz sprawia, że jest wilgotna i delikatna.Po ugotowaniu to mięso po prostu odchodzi od kości i rozpływa się w ustach — jeden kęs z pewnością sprawi, że Twoje palce u stóp zwiną się z czystej kulinarnej przyjemności. Możesz pozostawić skórkę, aby nadać jej nieco chrupkości posiłkom, lub usunąć ją i zrobić skwarki (świat nigdy nie ma dość skwarków wieprzowych!), wszystko zależy od tego, jak zdecydujesz się je ugotować. Wyjaśniamy 5 sposobów prawidłowego przyrządzenia mostka wieprzowego.
W piekarniku
Metoda parowania
в™Ё Napełnij duży garnek wodą, aż będzie mniej więcej…… pełna, a następnie dodaj do niego dużą ilość soli.
в™Ё Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz płomień do średniego poziomu.
в™Ё Przygotuj płyn do gotowania, dodając dużo ziaren pieprzu, czosnku, trochę suszonych ziół i warzyw, które chcesz.
в™Ё Dodaj mięso i gotuj przez około pół godziny do czterdziestu pięciu minut, w zależności od wielkości mięsa.
в™Ё Odsączyć mięso z płynu po gotowaniu; natrzyj ulubioną suszoną przyprawą lub posmaruj żeberka sosem barbecue.
в™Ё Piec w piekarniku w temperaturze 350°F przez sześć do ośmiu minut z każdej strony.
в™Ё Temperatura mięsa powinna wynosić od 170°F do 180°F w najgrubszej części mięsa. (Zamroź płyn do gotowania, aby użyć go następnym razem).
Na grillu
в™Ё Usuń kości z żeberka, zdejmij skórę i odetnij nadmiar tłuszczu. Skropić odrobiną oleju i natrzeć mięso wybraną suchą pastą i doprawić.
в™Ё Rozgrzej grill gazowy do temperatury około 300°F i za pomocą ręcznika kuchennego nasmaruj ruszty grilla odrobiną oliwy z oliwek przed podgrzaniem. Zapobiegnie to przywieraniu mięsa.
в™Ё Umieść mostek na grillu najpierw mięsem do dołu, przewróć mięso po godzinie i kontynuuj przewracanie mięsa w regularnych odstępach czasu, aby zapewnić równomierne upieczenie mięsa ze wszystkich stron.в™Ё
в™Ё Kiedy mięso jest ugotowane, temperatura powinna wynosić około 170°F-180°F w najgrubszej części mięsa. Czas gotowania mięsa zależy od jego wielkości i powinien wynosić od 2,5 do 3 godzin.
Wędzenie Mięsa
в™Ё Zdejmij skórę i odetnij nadmiar tłuszczu, upewniając się, że na mięsie pozostało około półtora cala tłuszczu; zapobiega to wysychaniu mięsa podczas długiego gotowania. Nie zapomnij również o nacięciu tłuszczu, aby smak przyprawy mógł przeniknąć do mięsa.
в™Ё Skrop go odrobiną oleju roślinnego i natrzyj suszonymi przyprawami i ziołami, a następnie wstaw do lodówki na około godzinę.
в™Ё Wyjmij mostek z lodówki, aby miał temperaturę zbliżoną do temperatury pokojowej; sezonować. Podczas palenia należy podać jakąś bazę, która zapobiegnie wysychaniu.Niektórzy używają mieszanki wody, octu jabłkowego i wody; jabłkowy cydr nadaje mu dobry smak, a także pomaga w mięknięciu. Tę bazę należy nakładać co 30 do 45 minut.
в™Ё Umieść mięso kością wędzarniczą do góry i przewróć mięso po pewnym czasie nakładając na nie podstawę.
в™Ё Wędzenie mięsa odbywa się w temperaturze 225°F-250°F, a gotowanie mięsa zajmuje około 6 do 9 godzin, w zależności od jego wielkości.
в™Ё Wiele osób podlewa mięso sosem barbecue na ostatnie 30 minut; sos barbecue zawiera pomidory i cukier, który dodaje mięsu zwęglonego i wędzonego smaku.
в™Ё Hikora i drewno dębowe są zwykle używane do wędzenia mięsa.
Duszenie Mięsa
Bez skóry
Jeśli nie masz wolnowaru ani garnka, możesz również użyć holenderskiego piekarnika do tej metody gotowania.
в™Ё Obsmaż wieprzowinę z obu stron na patelni z grubym dnem i wyjmij. Zdeglasuj patelnię płynem, w którym chcesz dusić mięso; najlepiej użyć do tego mleka, piwa lub coli.
Wskazówka: Dodaj płyn do garnka i pozwól mu się trochę zagotować; małe kawałki, które przywarły do dna naczynia, łatwo odpadają w ten sposób.
в™Ё Przenieś płyn używany do usuwania glazury do powolnej kuchenki lub garnka. Następnie dodaj mięso, wszystkie wymagane przyprawy, ocet i przyprawy.
в™Ё Dobrze przykryj i gotuj na małym ogniu przez 7 do 8 godzin. Po ugotowaniu mięso można posiekać lub pokroić.
ze skórą
в™Ё Mięso odkostnić, skropić odrobiną oleju i dodać przyprawy. Zroluj i zwiąż mięso w rulon skórą na zewnątrz.
в™Ё W holenderskim piekarniku rozgrzej około dwóch łyżek oleju roślinnego lub smalcu, dodaj zwinięte mięso i smaż je ze wszystkich stron przez 10 minut. Usuń mięso i nadmiar oleju (powinno zostać około jednej łyżeczki).
в™Ё Dodaj trochę cebuli i czosnku i gotuj, aż będą przezroczyste. Dodaj płyn, w którym chcesz dusić mięso, wraz z suszonymi ziołami i przyprawami do wyboru. Umieścić w nim mięso i trzymając skórą do góry, gotować w piekarniku przez godzinę z zamkniętą pokrywką. Gotuj przez następne trzydzieści minut bez pokrywki.
в™Ё Wyjmij mięso i umieść je na patelni z grubym dnem i piecz przez 30 sekund, aby skórka wieprzowa była chrupiąca.
Pokrój je i podawaj na półmisku z sosem, pokrój w plasterki i włóż do kanapki lub podawaj z makaronem z sosem pomidorowym i kwaśną śmietaną; gwarantujemy, że będzie przepyszny!
