Jesteś fanatykiem sera? Czy zastanawiałeś się kiedyś, jaka jest różnica między serem feta a serem kozim? My, w Tastessence, mamy wszystkie odpowiedzi i przedstawiamy szczegółowe zestawienie sera feta z serem kozim.
| Bitwa SerówOkreślenie „feta” stało się chronioną nazwą pochodzenia od 2002 roku, po długiej batalii z Danią , która produkowała podobny rodzaj sera z mleka krowiego pod tą samą nazwą. |
Jaką chcesz pizzę bez sera? Nudne, prawda? Wierzymy, że ser czyni wszystko lepszym, od kromki chleba po kieliszek Chardonnay. Jego kremowy, mleczny i ostry słony smak może sprawić, że Twoja dusza zaśpiewa. Jednak jego początki były dość skromne. Produkcja sera została wymyślona jako sposób na zachowanie białek mleka na mroźne zimowe dni, kiedy mleka było mało. Podstawową metodą wytwarzania serów jest koagulacja białek mleka, oddzielenie stałych białek mleka od mleka i sprasowanie ciał stałych do ostatecznej postaci stałej. W zależności od rodzaju sera, który ma być wytwarzany, sprasowana forma jest dojrzewająca (dojrzewająca z solą lub żywymi organizmami) lub niedojrzewająca. Czasami dodaje się inne składniki, takie jak ziarna pieprzu, czosnek lub szczypiorek, aby wzbogacić jego profil smakowy. Ser jest tradycyjnie wytwarzany z mleka krów, bawołów, kóz lub owiec. W Nepalu ser jest wytwarzany z mleka jaka i nazywa się Chhurpi.Przyjrzyjmy się dwóm kategoriom sera.
Feta Ser Vs. Ser Kozi
Definiowanie serów
в… Ser feta jest tradycyjnie wytwarzany albo z samego mleka owczego, albo z mieszanki mleka owczego i koziego. Jednak ilość mleka koziego nie może przekraczać trzydziestu procent. Określenie „feta” jest nadawane tylko temu konkretnemu serowi, który jest produkowany w Grecji kontynentalnej i na wyspie Lesbos. … Kozi ser jest tradycyjnie wytwarzany ze stuprocentowego koziego mleka. Ten rodzaj sera jest produkowany głównie we Francji i nosi nazwę „chГЁvre”.
Pochodzenie
в… Mówi się, że ten ser pochodzi z Cesarstwa Bizantyjskiego około 8 wieku pne. … Ten ser mógł powstać około 7000 lat pne.
Typy …Feta ma zasadniczo trzy rodzaje , w zależności od tego, gdzie jest produkowany. Smak różni się nieznacznie w zależności od rodzaju.
Francuska feta: Ten ser jest zwykle wytwarzany ze stuprocentowego mleka owczego. Zwykle jest kremowy i niezbyt pikantny.
Bułgarska feta: Ten ser ponownie jest wytwarzany ze stuprocentowego mleka owczego. Jest bardziej kremowy i nieco bardziej słony niż jego francuscy i greccy kuzyni. Jego smak można określić jako lekko ziemisty i drożdżowy z lekką nutą kwaskowatości.
Grecka feta: Nie brzmi to stronniczo, ale ta feta jest uważana za prawdziwą fetę. Nie, to nie my to mówimy; tak Unia Europejska definiuje ser feta. Zwykle jest to ser mieszany, który zawiera siedemdziesiąt procent lub więcej mleka owczego, a reszta to zwykle mleko kozie. Jest dość kremowy i słony, z nutą cierpkości przebiegającą przez ser.
Wszystkie sery feta mają grudkowatą, kruchą konsystencję i są dość twarde w dotyku.
Istnieją pewne odmiany sera feta, które są wytwarzane z mleka koziego; te warianty są nieco bardziej wytrawne i jędrniejsze niż feta z mleka owczego.
в… W zależności od procesu, przez który przechodzą, możemy podzielić sery kozie na wiele rodzajów. Przetwarzanie to będzie miało również głęboki wpływ na jego teksturę i smak.
Miękki niedojrzewający: Ten typ sera zwykle nie dojrzewa. Ma gładki kremowy smak z pikantnym finiszem. Ma ziemisty, lekko kozi aromat. Ten ser jest bardzo miękki i kruchy i można go łatwo kroić łyżką.
Miękkie dojrzewające: Te sery mają miękki i kremowy środek, a na zewnątrz ser jest pokryty białą, aksamitną pleśnią. Dojrzewające sery mają tendencję do twardnienia wraz z wiekiem. Mają kruchą konsystencję i złożony smak. Mają typowy zapach amoniaku.
Twardy niedojrzały: Ten ser ma słodki smak z pewnymi nutami posmaku. Ten ser ma zwartą, maślaną i lekko kruchą konsystencję.
Dojrzewający na twardo: Konsystencja tego rodzaju sera może być podobna do sera Gruyère, ale jest nieco twardsza. Jest nieco ziarnisty i gęsty, o ziemistym i prawie orzechowym smaku.
Odżywianie Oba te sery są bogatym źródłem wapnia i fosforu oraz są niezbędne do prawidłowego rozwoju kości. Ser feta ma jednak większą ilość sodu. Ma mniej kalorii niż kozi ser. Twardy ser kozi ma wyższą zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych. Ma większą ilość kompleksu witaminy B i jest potrzebna do utrzymania czerwonych krwinek. Ma również większą ilość selenu, który ma właściwości przeciwutleniające i jest w stanie zapobiegać przedwczesnemu starzeniu się i zachorowalności na raka. Ten ser zapobiega również zapaleniu pochwy i kandydozie, niektórym chorobom wenerycznym. Ten ser zawiera bardzo mało laktozy i może być spożywany przez osoby cierpiące na nietolerancję laktozy (zawsze sprawdzaj etykietę, czy mleko krowie jest mieszane, czy nie).
Wartości Odżywcze w 100 g Sera Feta
| Kalorie | 264 kcal |
| Białko | 14,21 g |
| Wapń | 493 mg |
| Potas | 62 mg |
| Sód | 917 mg |
| Fosfor | 337 mg |
| Ryboflawina | 0,844 mg |
| Witamina A, j.m. | 422 j.m. |
| Niacyna | 0,991 mg |
| Cholesterol | 89 mg |
| Kwasy tłuszczowe nasycone ogółem | 14.946 g |
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone ogółem | 4,623 g |
| Kwasy tłuszczowe, ogółem wielonienasycone | 0,591 g |
Ser kozi (twardy)
| Kalorie | 452 kcal |
| Białko | 30,52 g |
| Wapń | 895 mg |
| Potas | 48 mg |
| Sód | 423 mg |
| Fosfor | 337 mg |
| Ryboflawina | 1,19 mg |
| Witamina A, j.m. | 1745 j.m. |
| Niacyna | 2,4 mg |
| Cholesterol | 105 mg |
| Kwasy tłuszczowe nasycone ogółem | 24.609 g |
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone ogółem | 8.117 g |
| Kwasy tłuszczowe, ogółem wielonienasycone | 0,845 g |
Źródło: USDA
Naszym czytelnikom dbającym o zdrowie zalecamy wybór zamienników o niskiej zawartości tłuszczu i sodu, ponieważ są wystarczająco dobre zarówno dla języka, jak i talii!
