Twarde salami i genueńskie salami można wykorzystać na wiele sposobów, od skromnej kanapki po niezwykle eleganckie przekąski. W tym artykule Tastessence znajdziesz porównanie salami z Genui z twardym salami.
Przydatna wskazówka
Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia salami, zamiast przechowywać je w plastikowym opakowaniu, zawiń je w papier do mięsa lub ściereczkę do sera.Umożliwi to prawidłowy przepływ powietrza, zapobiegnie gromadzeniu się wilgoci i może pogorszyć jego jakość. Unikaj również zamrażania salami, ponieważ zmieni to charakterystyczną konsystencję i smak salami.
Słowo „salami” w języku angielskim jest w rzeczywistości liczbą mnogą włoskiego słowa „salame” używanego do opisania tego rodzaju kiełbasy. Słowo „salame” oznacza wszystkie rodzaje solonych mięs. Salami to forma kiełbasy, która jest peklowana, fermentowana i suszona na powietrzu. Kiełbasy te mają typowy marmurkowy wygląd, z plamkami tłuszczu osadzonymi w kawałku mięsa. Tekstura salami zależy od rozkładu tłuszczu w mięsie, który jest zależny od sposobu pakowania mięsa. W przypadku pakowania ręcznego tłuszcz jest rozprowadzany w kawałkach, podczas gdy w przypadku pakowania maszynowego tłuszcz jest rozprowadzany równomiernie.
Tradycyjnie salami wytwarzano z różnych rodzajów mięsa, takich jak wieprzowina, wołowina (lub cielęcina), dziczyzna lub drób, samodzielnie lub w połączeniu z innymi mięsami.Zwykle ich smak wzbogacają liczne przyprawy, czosnek i zioła. Dostępne są różne rodzaje salami w zależności od procesu ich wytwarzania. Chociaż salami nie jest gotowane, można je jeść „na surowo”, ponieważ zostały peklowane. Dostępne są różne rodzaje salami w zależności od procesu ich wytwarzania.
Twarde salami vs. Salami Genua
Tekstura
Oba salami należą do kategorii kiełbas suchych i mają jędrną konsystencję.
Użyte mięso
… Jest zrobiony tylko z mielonej wołowiny lub z mieszanki wołowiny i wieprzowiny (więcej wołowiny i trochę wieprzowiny). … Jest albo zrobiona w całości z wieprzowiny, albo czasami dodaje się do niej wołowinę.
Kolor
Ponieważ zawiera większą ilość wołowiny, twarde salami jest nieco ciemniejsze niż salami genua.
Smak
Czosnek i przyprawy dodają smaku obu salami.
… Ma sfermentowany smak, ponieważ do produkcji tego salami używa się wina. … Ten rodzaj salami jest zwykle wędzony.Pochodzenie
Oba te salami są produkowane w USA.
… Ma swoje korzenie w mieście w północnych Włoszech, Genui. … Mówi się, że to salami pochodzi z Niemiec, Polski i Czechosłowacji.Okres trwałości
Termin przydatności do spożycia tego rodzaju wędlin jest zależny od podanej przez producenta daty przydatności do spożycia oraz sposobu przechowywania. Po rozcięciu lub otwarciu najlepiej spożyć w ciągu 2-3 tygodni.
Składniki
Składniki użyte do produkcji obu salami są identyczne; Są wytwarzane z wieprzowiny lub wołowiny, soli, dekstrozy, 2% (lub mniej) środków aromatyzujących, kultur starterowych kwasu mlekowego, azotynu sodu, askorbinianu sodu (witaminy C), BHA, BHT i kwasu cytrynowego.
… Genua salami zawiera pewne przyprawy, takie jak biały pieprz, którego nie ma w twarde salami . … Zawiera dodatkowy aromat dymu.Fakty żywieniowe w 10 g
| Twarde Salami | |
| Białko | 2,26 g |
| Lipidy całkowite | 3,37 g |
| Potas | 38 mg |
| Żelazo | 0,13 mg |
| Sód | 226 mg |
| Kwasy tłuszczowe nasycone ogółem | 1,189 g |
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone ogółem | 1,6 g |
| Kwasy tłuszczowe, ogółem wielonienasycone | 0,374 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Genua Salami | |
| Białko | 2.07g |
| Lipidy całkowite | 3,33 g |
| Potas | 33,4 mg |
| Żelazo | 0,19 mg |
| Sód | 182,6 mg |
| Kwasy tłuszczowe nasycone ogółem | 1,20 g |
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone ogółem | 1,7 g |
| Kwasy tłuszczowe, ogółem wielonienasycone | 0,271 g |
| Cholesterol | 10,2 mg |
Czy słyszymy burczenie w żołądkach? Czas zrobić notorycznie pyszną kanapkę, łącząc dowolne z tych salami z kremowym serem i gęstym, ciągnącym się chlebem, i chrupać!
