Niektórzy będą głośno mówić o zdrowotnych właściwościach pietruszki i kolendry, a nawet walczyć na ringu. Chociaż są tacy, którzy nadal mylą kolendrę z pietruszką i odwrotnie. Naszym celem jest rozstrzygnięcie konfliktu Parsley Vs. Bitwa botaniczna o kolendrę i jesteśmy prawie pewni, że zakończy się remisem.
Chociaż kolendra i kolendra to dwie różne nazwy tej samej rzeczy, wiadomo, że kolendra jest stadium wegetatywnym rośliny, Coriandrum sativum, a kolendra oznacza późniejsze stadia rośliny, w których formują się jej nasiona . Jednak to snafu wynika z jego użycia w Ameryce i Wielkiej Brytanii, gdzie pierwszy nazywa się Cilantro, a drugi kolendrą, zarówno dla suszonych liści, jak i łodyg.
To naprawdę zaskakujące, że mamy tak skrajne opinie na temat tych dwóch botanicznych cudów.Ale bez względu na to, jakie szaleństwo wymyślą moi koledzy z kuchni, nie można zaprzeczyć charakterystycznemu smakowi i korzyściom zdrowotnym, jakie ci dwaj wyczarowują w naczyniu. To tylko kwestia kilku gałązek tych potężnych ziół, a Twój przepis nabierze ambrozyjnego obrotu. Przejdźmy do zrozumienia, czym tak naprawdę są te dwa zioła.
Pietruszka, znana również pod formalną nazwą, Petroselinum crispum, pochodzi z rodziny botanicznej Apiaceae. Jest to roślina występująca dwa razy w roku, powszechnie występująca w regionie środkowej części Morza Śródziemnego, Europie oraz na Bliskim Wschodzie. Cilantro, nasz drugi kulinarny zawodnik, jest potomkiem tej samej rodziny Apiaceae (członkowie tej samej rodziny rzadko odzwierciedlają swoje cechy, teraz wiemy to tak dobrze) i jest znany wśród miłośników botaniki pod naukową nazwą, Coriandrum sativum. Cilantro to roślina jednoroczna, która występuje w wielu miejscach w Afryce Północnej, Europie Południowej i Azji Południowo-Zachodniej.
Subtelna różnica między tymi dwoma ziołami umykała wielu osobom przez lata, ale już nie. Naucz się je dostrzegać jak ekspert, ponieważ ta dwójka sprawdza to w poniższym artykule.
Wygląd
Pietruszka
Wygląd pietruszkiв-ѕ Pietruszka jest bardziej kędzierzawym i grubym przedstawicielem rodziny selerowatych o małych i spiczastych liściach. Ale to nie jest takie proste, istnieje inna odmiana pietruszki, która wygląda łudząco podobnie do kolendry ze względu na jej płaskie liście. Ale natura pozostawiła niewielką, ale zauważalną różnicę w bardziej spiczastych ząbkach liści pietruszki. Również pietruszka płaskolistna występuje w kolorze szarozielonym lub jasnozielono-żółtym.
Kolendra
Wygląd kolendryв-ѕ Kolendra to mniej pofałdowane zioło o płaskich liściach i trójklapowej strukturze liści.Końcówki liści kolendry mają wygląd piły, ale nie są tak spiczaste jak pietruszka o płaskich liściach i są bardziej zaokrąglone. Podobnie, jego kolor jest bardziej zielony lub ciemnozielony, w przeciwieństwie do rodzeństwa.
Smak
в-ѕ Najlepszym sposobem na odróżnienie pietruszki od kolendry jest jej charakterystyczny smak i zapach. Pietruszka wydziela łagodny trawiasty zapach, gdy ją pocierasz i powąchasz, a także smakuje tak samo. Ma ostrzejszy zapach niż kolendra, a wersja o płaskich liściach ma mocny (podobny do pieprzu) smak, ale nie tak mocny jak kolendra. Natka pietruszki jest mdła i służy wyłącznie do celów dekoracyjnych.
в-ѕ Cilantro cieszy się opinią, że pachnie i smakuje jak mydło; więc albo kochasz kolendrę, albo po prostu nie możesz tego znieść. Jego smak ma nuty cytrusowe z wyczuwalnymi nutami zapachu balsamu lub mydła, które zawdzięcza zawartym w nim aldehydom.
Zastosowania kulinarne
в-ѕ Kędzierzawa, grubo marszczona pietruszka jest powszechnie używana jako dodatek (ta ładna konsystencja), podczas gdy pietruszka o płaskich liściach jest używana, gdy przepis wymaga mocnego i wyczuwalnego, mocnego smaku. Pietruszka o płaskich liściach lub włoska pietruszka są niezwykle lubiane w przepisach na makaron, gdzie również pomagają złagodzić kremowość makaronu. Włoska pietruszka to nie tylko włoski przysmak; występuje w Europie, Ameryce Północnej i na Bliskim Wschodzie i jest szeroko stosowany w przepisach na jajka, gulasz, zupę, bulion, bukiet garni (baza do zup), sosy, sałatki itp.
в-ѕ Oto kolejna próba oszukania was wszystkich; kolendra jest również znana pod nazwą chińska pietruszka, ale zachowaj spokój i poznaj różnicę, zanim zbierzesz coś w pośpiechu. Cilantro jest obowiązkowym ziołem w przepisach z Ameryki Łacińskiej, Indii i Bliskiego Wschodu, gdzie jest używany ze względu na swój mocny smak i zachwycający aromat (tak, ci, którzy są do niego przyzwyczajeni, uwielbiają ten zapach).Jest popularnym składnikiem sals, phos (wietnamskiej zupy z makaronem), zup, chutneyów, marynat, a także jako silne zioło przyprawowe w boerewors (tradycyjna południowoafrykańska potrawa z kiełbasą), curry itp. Jej świeży, szmaragdowy kolor sprawia, że jest również ulubiony dodatek do potraw.
Korzyści zdrowotne
в-ѕ Pietruszka jest bogatym źródłem beta-karotenu i witaminy C, które zapewniają ochronę przed szkodliwymi wolnymi rodnikami w naszych rozpuszczalnych w wodzie obszarach naszego ciała, a także wzmacniają nasz układ odpornościowy. Zawiera również dużą ilość witamin z grupy B, które pomagają zapobiegać chorobom układu krążenia. Pietruszka zawiera również mirystycynę (olejek eteryczny), która hamuje powstawanie nowotworów prowadzących do nowotworów, a także jest popularnym pokarmem „chemoprotekcyjnym” (czyli chroni zdrowe tkanki organizmu przed działaniem leków przeciwnowotworowych). Będąc bogatym źródłem szczawianów, zmniejszają również ryzyko problemów z nerkami i woreczkiem żółciowym.
в-ѕ Cilantro oferuje bogactwo korzyści zdrowotnych, od przeciwbólowych, antyseptycznych, naturalnych pobudzających po wspomaganie trawienia.Ma bardzo niską kaloryczność i nie zawiera cholesterolu, więc nie ma zagrożenia dla zdrowia, jeśli obficie posypiesz nim swoje ulubione danie. Obfituje w niezbędne minerały, takie jak wapń, który jest niezbędny do utrzymania mocnych kości; potas, który kontroluje ciśnienie krwi i tętno; żelazo do produkcji niezbędnych czerwonych krwinek itp. Cilantro ma duże ilości przeciwutleniaczy i beta-karotenu, które pomagają leczyć problemy z oczami, a także promować zdrowy wzrok. Jest również silnym odtruwaczem metali, który uwalnia nasz organizm z metali ciężkich, które są związane z problemami takimi jak dolegliwości serca, rak, stres, choroby płuc itp.
To była niezła rozgrywka, ale zgodnie z naszymi przewidywaniami (i mieliśmy nadzieję) remis między Parsley i Cilantro. Oba mają swój wyjątkowy smak i wartości odżywcze, więc miejmy nadzieję, że następnym razem, gdy pójdziesz na targ, aby kupić któryś z nich, wybierzesz odpowiednie zioło, którego szukasz.
