Od pieczenia po smażenie, bezglutenowa skrobia ziemniaczana stała się kluczowym składnikiem. Jeśli pod wpływem chwili zabraknie Ci skrobi ziemniaczanej, możesz zamiast tego użyć skrobi kukurydzianej. Tastessence dodatkowo daje więcej możliwości zastąpienia skrobi ziemniaczanej.
skrobia ziemniaczana ‰ mąka ziemniaczana
Mąka ziemniaczana to kremowy, ciężki składnik o smaku przypominającym ziemniaka; natomiast skrobia ziemniaczana ma neutralny smak i jest bezglutenowa. NIE można ich używać zamiennie!
Skrobia ziemniaczana to drobnoziarnista, biała skrobia w proszku. Nie zawiera glutenu i zapewnia przezroczysty połysk potrawom. Ma mdły smak, więc może być z powodzeniem stosowany jako zagęszczacz bez zmiany smaku receptury. Skrobia ziemniaczana jest najczęściej używana do zagęszczania sosów, sosów i gulaszu, nadzień do ciast i puddingów. Ponieważ nie zawiera tłuszczu, rozjaśnia wypieki, nadając im odpowiednią puszystość.
Ale jeśli brakuje Ci skrobi ziemniaczanej, możesz użyć następujących zamienników. Chociaż nigdy nie możemy znaleźć dokładnego zamiennika dla żadnego składnika, te wymienione poniżej są podobne do skrobi ziemniaczanej, zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji.
Skrobia kukurydziana
Nazwy alternatywne: Mąka kukurydziana, creme de mais, mąka kukurydziana Odpowiedniki:1 łyżka. do zagęszczenia 2 szklanek płynu
Rodzaj zamiennika: Miękka, bezglutenowa, bezzapachowa skrobia zagęszczająca.Zagęszcza sosy, glazury, ciasta, zupy i sosy oraz nadaje chrupkości wypiekom. Nadaje jasny, półprzezroczysty wygląd przepisom. To doskonały zamiennik skrobi ziemniaczanej!
Wskazówka: Najlepsze do sosów na bazie mleka; nadaje się do polewania owoców w deserach
Maranta skrobiowa
Nazwy alternatywne: Proszek maranta, mąka marantaOdpowiedniki: ¼ uncji do zagęszczenia 1 szklanki płynu
Rodzaj zamiennika: Ten środek zagęszczający ma najbardziej neutralny smak ze wszystkich skrobi. Jest prawie wymienny ze skrobią ziemniaczaną. Nadaje błyszczące wykończenie żywności. Może tolerować długotrwałe gotowanie i przepisy zawierające kwaśne składniki. Unikaj używania go do zagęszczania sosów na bazie mleka, ponieważ przepis może stać się zbyt chudy. Ta skrobia jest trochę droga.
Wskazówka: Najlepsze do kwaśnych płynów; i żywność, która wymaga zamrożenia
Skrobia z tapioki
Nazwy alternatywne: Mąka z manioku, aipim, boba, mandioca, almidon de yuca, mąka z tapioki, yuca Odpowiedniki: ¼ oz. do zagęszczenia 1 szklanki płynu
Rodzaj zamiennika: Jeśli chcesz poprawić swój sos tuż przed podaniem i nie masz przy sobie skrobi ziemniaczanej, to skrobia z tapioki nadawałaby się do tego celu. Ta bezglutenowa skrobia szybko gęstnieje i nadaje błyszczący połysk artykułom spożywczym. Służy do rozjaśniania wypieków, nadając im teksturę do żucia.
Wskazówka: Najlepsze do nadzień do ciast
Mąka ryżowa
Nazwy alternatywne:Odpowiedniki: 2 łyżki. na filiżankę płynu
Rodzaj zamiennika: Mąka ryżowa jest stosunkowo słabym zagęszczaczem. Jeśli przepis wymaga skrobi ziemniaczanej, a nie masz żadnego z wyżej wymienionych zamienników, użyj mąki ryżowej.Jest nieco ziarnisty i cięższy niż skrobia maranta i tapioka. Jest powszechnie używany do zagęszczania gulaszu i zup.
Wskazówka: Najlepsze do przepisów wymagających przechowywania w lodówce lub zamrażania
вњ¦ Przed dodaniem skrobi do dowolnego przepisu wymieszaj ją z równymi ilościami zimnej wody i utwórz pastę. Pozwoli to uniknąć grudek. Nigdy nie gotuj płynu zawierającego skrobię, ponieważ spowoduje to, że sos znów stanie się śluzowaty. Ponieważ skrobia nadaje połysk potrawom, może nadawać sztuczny wygląd sosom.
