Istnieje niezliczona ilość sposobów dekorowania tortu. Można wybrać dowolny z wielu dostępnych dodatków, takich jak lukier, posypka, sztuka cukrowa, dekoracja z masy cukrowej, owoce, czekolada, gofry, jogurt… możliwości są nieograniczone. Te dodatki mogą praktycznie zrobić lub zepsuć pyszne ciasto. Oto artykuł poświęcony rodzajom lukru do ciast, różnym smakom lukru do ciast i wielu innym.
Wskazówka
Nałóż warstwę Crumb coat na ciasto przed lukrem lub dekoracją, co zaklei wszelkie zabłąkane okruchy ciasta. Nie zapomnij również zamrozić ciasta po pokryciu go kruszonką.
Żadne ciasto nie jest kompletne bez lukru. W rzeczywistości ciasto wygląda dość surowo i niedokończone bez tej kremowej, miękkiej, słodkiej, pysznej i nie wspominając już o pięknej dekoracji.
Nazwij to lukrem lub lukrem… bez względu na to, czy jest nakładany szpachelką, czy wyszywany falbankami i wzorami, ścieka na ciasto, wałkowany w arkusze lub po prostu wklejany – niezależnie od formy i wzoru, pozostaje faktem, że lukier jest kwintesencją. Nie tylko upiększa ciasto, ale także daje ci odrobinę swobody w wyrażaniu siebie i uczynieniu z niego dzieła sztuki, nie wspominając już o uwydatnieniu i dopełnieniu jego smaku.Postaraj się nie dać się ponieść emocjom i zaparzyć zbyt wiele smaków lukru. Trochę koloru i smaku przechodzi naprawdę długą drogę. Poza tym chcesz udekorować ciasto a nie przytłoczyć go lukrem.
Rodzaje lukru do ciast
Ciasto Z Kremem Maślanym
Gotowany Lukier
Ten puszysty biały lukier jest dumą i radością każdego, kto upiekł piękne ciasto. Za jego śnieżnobiały, miękki i puszysty wygląd można po prostu umrzeć. Ten lukier dobrze komponuje się z ciastem czekoladowym lub żółtym ciastem. Ten lukier jest zabawny i łatwy do pokolorowania dzięki białej i błyszczącej podstawie.
WykonywanieWykonywanie tego lukru nie jest takie trudne, jak się wydaje. Po prostu wymieszaj syrop cukrowy, białka jaj, szczyptę soli i trochę ekstraktu/smaku waniliowego. Pamiętaj, aby nie dodawać tłuszczów do tego ciasta, ponieważ po zmieszaniu z czekoladą lub bitą śmietaną natychmiast straci ono powietrze.
PrzechowywaniePowinieneś rozważyć użycie tego lukru zaraz po jego przygotowaniu, ponieważ opadnie po 24 godzinach. Jeśli jednak musisz je przechowywać, musisz je przechowywać w temperaturze pokojowej.
Krem maślany
Lukier maślany jest również znany jako amerykański krem maślany/lukier cukierniczy/krem maślany/lukier maślany/sztuczny krem. Ten lukier może być użyty do wypełnienia między dwiema warstwami lub wytłoczony na ciastach w postaci polewy, wzorów, kwiatów i napisów. Dekoracje zachowają swój kształt, a jednocześnie będą wystarczająco miękkie, aby można je było przeciąć nożem. Ale ten lukier będzie płakał w ciepłą i wilgotną pogodę. Aby temu zapobiec, zamiast masła można użyć tłuszczu piekarskiego.
WykonywanieLukier to jedna z najłatwiejszych form lukru, uzyskiwana z połączenia masła/tłuszczu/margaryny/smalcu z dodatkiem cukru cukier, aromaty i czekolada. Nie możesz się pomylić z tym lukrem, ponieważ możesz go użyć w dowolnej konsystencji.Wszystko, co musisz zrobić, to ubić te składniki na miękką, gładką i puszystą pianę.
PrzechowywanieMożna przechowywać w lodówce w hermetycznych pojemnikach do 2 tygodni. Należy jednak pamiętać, że kolory żywności z czasem ciemnieją. Pamiętaj, że schłodzenie tego lukru przyspieszy jego proces płaczu.
Włoski Krem Maślany
Włoski krem maślany to doskonały lukier do pracy. Po prawidłowym wykonaniu będzie miało średnią konsystencję i puszystą, ale maślaną konsystencję. Jest doskonałym nadzieniem, a także lukrem do ciasta. Uformować tamę do nadzienia lub zewnętrzny okrąg, a następnie lukrem posmarować warstwę ciasta. Zapobiegnie to wypłynięciu wypełnienia po dodaniu drugiej warstwy. Jej jedwabisty kolor najlepiej komponuje się z pastelowymi odcieniami w porównaniu z ciemnymi kolorami.
PrzygotowaniePołącz białka z solą na sztywną pianę. Ostrożnie wymieszaj gorący syrop z masą jajeczną.Mieszaj, aż mieszanina osiągnie temperaturę pokojową. Po schłodzeniu wymieszaj masło i ekstrakt waniliowy, aż będą gładkie. I voila! Twój włoski lukier maślany jest gotowy.
PrzechowywanieTen lukier będzie wymagał chłodzenia, ale zachowa swój kształt w ciepłe dni.
Lukier francuski
Francuski krem maślany jest wytwarzany w taki sam sposób jak włoski, z niewielkimi zmianami w składnikach.
PrzygotowanieUbij białka na pianę. Powoli dodawaj cukier i ubijaj, aż masa będzie błyszcząca i sztywna. Dodaj masło i wymieszaj, aż dobrze się połączy.
PrzechowywanieŻółtka w tej formie kremu maślanego sprawiają, że łatwo się psuje i wymaga przechowywania w lodówce.
szwajcarski krem maślany
Szwajcarski krem maślany można zrobić, zmieniając składniki lukru.
WytwarzanieBiałka jajek i cukier ubija się razem na łaźni wodnej lub metodą podwójnego bojlera (odbywa się to poprzez umieszczenie miski z składniki w innej większej misce gorącej wody). Mieszankę dokładnie mieszamy, aż będzie lekka i puszysta. Masło i aromat dodaje się dopiero po schłodzeniu. Aromaty tj. wanilia, czekolada, kawa, lemon curd, karmel, dżem i orzechy wyjątkowo dobrze komponują się z tym lukrem.
PrzechowywanieTen lukier szybciej się opróżnia i nie jest odporny na wysokie temperatury. dlatego potrzebuje chłodzenia.
Twaróg cytrynowy
Lemon curd to słodki i cierpki lukier o konsystencji gęstego kremu. Lepiej sprawdza się jako nadzienie niż lukier, ale może być również używany jako lukier.
WykonywanieSkładniki, mianowicie. sok z cytryny, skórkę z cytryny, masło, jajka i cukier ubijamy razem na łaźni wodnej. Ubij bitą śmietanę, aby wzbogacić jej konsystencję i smak.
PrzechowywanieZe względu na składniki ten rodzaj lukru wymaga przechowywania w lodówce.
Ser topiony
Lukier z serka śmietankowego to gęsty, słodki, ale cierpki lukier o różnej konsystencji. Ze względu na swój blady kremowy kolor świetnie prezentuje się w pastelowych odcieniach i może być stosowany zarówno jako nadzienie, jak i lukier. Jego miękka i delikatna konsystencja wymaga schłodzenia, gdy tylko skończysz lukier. Jednak przed podaniem pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej.
WytwarzanieTen pyszny lukier powstaje przez ubicie masła, twarogu, cukru i aromatów/ekstraktu.
PrzechowywanieZe względu na swoje składniki wymaga przechowywania w lodówce.
Nadzienie
Ganache to uosobienie grzesznie dobrej czekolady. Czy muszę mówić więcej? Ten bogaty, mroczny dekadent jest po prostu zbyt piękny, aby był prawdziwy. To mroczne doznanie ma tylko jedną zasadę, im lepsza czekolada, tym lepszy smak.Oczywiście nie można pokolorować lukru, ponieważ składa się on w 80% z czekolady, a zatem ma tylko jeden wspaniały brązowy kolor.
Możesz zastąpić ciemną czekoladę białą i dodać barwniki spożywcze według własnych upodobań. Metoda pozostanie ta sama. Ze względu na ilość czekolady w ganache wytrzyma on ciepły klimat, ale zacznie się topić w zbyt dużym ogniu.
PrzygotowanieCzekolada i śmietanka to jedyne dwa składniki potrzebne do przygotowania ganache tak dobrego, jak wygląda.
PrzechowywanieLukier jest bardzo trwały. Przetrwa do 6 miesięcy, około 2 tygodni w lodówce i około 4 dni w temperaturze pokojowej oraz 2 sekundy, jeśli nie możesz się kontrolować.
Lukier Królewski
To chyba najpopularniejsza forma lukru. Lukier królewski może być użyty do pokrycia ciasta, wypełnienia między dwiema warstwami i do dekoracji. Dekoracja może być zarówno sama, jak i na wierzchu zwiniętego lukru.Konsystencja może się różnić w zależności od zastosowania. Jednak zmięknie, gdy zostanie użyty na innej formie śmietany, masła lub lukru na bazie tłuszczu. Jego bladobiały kolor można łączyć z szeroką gamą kolorów, ale najlepiej pasuje do odcieni pastelowych, a nie ciemnych.
PrzyrządzanieTen lukier jest przygotowywany przez ubicie białek z cukrem pudrem, wanilią i sokiem z cytryny.
PrzechowywanieLukier królewski nie wymaga chłodzenia, można go przechowywać w szczelnym pojemniku i wystarczy na kilka tygodni.
Bita śmietana
To kolejna bardzo popularna forma lukru używana do dekorowania najprostszych ciast w celu przekształcenia ich w jadalne arcydzieła. Ten lukier świetnie komponuje się ze świeżymi owocami i konfiturami. Łatwo się opróżnia, ponieważ nie zawiera konserwantów. Po schłodzeniu ciasto schładzamy. Lukier zachowa swoją miękką i gładką konsystencję.
WytwarzanieŚwieża śmietana i cukier są ubijane razem, aby uzyskać lekki jak lukier, czasami nasycony kolorem i smakiem jedzenia. Niektórzy decydują się na dodanie żelatyny, aby wydłużyć jej żywotność.
PrzechowywanieDzięki zastosowaniu świeżych składników lukier ma bardzo krótki termin przydatności do spożycia i wymaga natychmiastowego spożycia.
Ciasto Z Lukrem
Glazura
Glazura, jak sama nazwa wskazuje, pozostawi po sobie lekki, błyszczący, gładki i szklisty wygląd. Jest często używany do ciast, tortów, ciastek i batonów. Ta forma lukru ma wiele przepisów na swoją nazwę i jest wytwarzana w różnych konsystencjach.
WykonywanieUbijaj cukier za pomocą łopatki. Powoli dodawać syrop kukurydziany, wodę i ekstrakt waniliowy. Ubijaj, aż będzie gładkie i błyszczące.
PrzechowywanieGlazura może być przechowywana w lodówce przez około 10-15 dni.
Ludówka
Polewana fondant jest zwykle używana jako lukier, a nie jako nadzienie. Ten rodzaj fondantu jest wytwarzany dokładnie tak, jak jego walcowane rodzeństwo, z kilkoma drobnymi zmianami w przepisie, które sprawią, że będzie trochę rzadki.Bardzo łatwo jest pokolorować i posmakować ten lukier. Wyschnie, pozostawiając satynową, gładką i lodowatą powłokę. Ze względu na zawarte w nim składniki wyschnie do stanu półtwardego i stanie się lepki w wysokiej temperaturze.
WytwarzanieW przeciwieństwie do zawijanego przyrodniego brata, ten jest zrobiony z cukru cukierniczego, wody, syropu kukurydzianego, aromatu i żywności/ kolor lukru.
PrzechowywanieBardzo trwały, ale przed użyciem należy go ponownie podgrzać.
Ciasto Z Kremówką I Lukrem Pastylkowym
Cukierkowa glina
Cukierkowa glina to kolejna lukier przypominająca fondant, którą można nie tylko posmarować ciasto, ale także wykonać piękne dekoracje, m.in. róże, postacie z kreskówek i figurki. Ciasto może być początkowo trudne w obróbce, ale możesz ułatwić sobie pracę, dzieląc je na mniejsze kulki, co pozwoli ci lepiej je wykorzystać. Pamiętaj, aby użyć białych cukierków, jeśli chcesz użyć w nim kolorów.
WytwarzanieCukierkowa glina jest wytwarzana przez stopienie roztopionych cukierków i dodanie do niej syropu kukurydzianego. Gdy dobrze się rozpuści, rozwałkuj go na woskowanym papierze i pozostaw do ostygnięcia. Dodaje się barwniki i ponownie zagniata ciasto w celu równomiernego rozprowadzenia kolorów.
PrzechowywanieTen lukier wystarczy na kilka tygodni.
Rolowana Kremówka
Ten kremowy lukier to nie tylko świetna zabawa, ale także piękny wygląd. Ma bogaty, słodki smak o gładkiej, matowej konsystencji. Dzięki konsystencji play-doh można go zwijać i nadawać dowolny kształt i formę. I wygląda świetnie z dowolnym kolorem lub bez. Piękno tego lukru polega na tym, że można na nim użyć innych lukru. Świetnie sprawdza się jako płótno, jeśli planujesz na nim malować lub używać innych form lukrowych.
PrzygotowaniePołącz cukier z wodą, aż cukier dobrze się rozpuści. Powoli wmieszaj syrop kukurydziany i zagotuj.Gotuj tę mieszaninę, aż będzie lekko ciastowata. Zdejmij z ognia i wlej mieszaninę na zwilżoną marmurową płytę. Pozwól mu ostygnąć i zeskrob go. Wlej to do miksera elektrycznego z hakiem do ciasta. Ubijaj, aż stanie się gęsty i kremowy. Dobrze zagnieść i dodać żądany smak i kolory.
PrzechowywanieTo dziecko ma dość długi okres przydatności do spożycia i może być przechowywane do 2 miesięcy w hermetycznym pojemniku w lodówce.
Pasta z gumy
Pasta z gumy jest również znana jako pasta z płatków lub pasta z kwiatów i jest używana tak samo jak lukier w rolce. Chociaż ten lukier jest łatwy do wykonania i utrzymuje się przez bardzo długi czas, łatwo wysycha i wymaga łatwej obsługi. Ta słodka, ciastowata rozkosz służy do formowania małych figurek i jako płótno do nalewania na nią innych lukru. Ze względu na swoją konsystencję przypominającą ciastolinę wielu piekarzy używa foremek do ciastek, aby przekształcić ten lukier w jadalne dzieło sztuki. Można je formować, aby uzyskać bardzo żywe kwiaty i figurki, a także można je pomalować jadalnym barwnikiem spożywczym.
WykonywanieAby zrobić ten lukier, musisz zagnieść cukier puder, proszek bezowy, tylozę lub cmc, tłuszcz piekarski, glukozę, glicerynę , aromat, żelatyna z wodą. W ten sposób otrzymasz biały lukier z pasty z gumy. Zawsze możesz dodać kolor do porcji ciasta lub pomalować je sprayem, aby uzyskać bardziej realistyczne odcienie i cieniowanie.
Przechowywanie
Wysoce wytrzymały. Nadmiar pasty do żucia może stać do 2 miesięcy w hermetycznym pojemniku w lodówce.
Marcypan
Lukier marcepanowy nazywany jest również pastą migdałową. Jest używany podobnie jak lukier w postaci walcowanej fondantu i pasty z gumy. W przeciwieństwie do swoich dwóch pozostałych odpowiedników, ten walcowany lukier ma migdałowy odcień.
Jest raczej lukrem niż nadzieniem. Ze względu na swoją ciastowatą konsystencję marcepan jest również używany jako dekoracja i często postrzegany jako jadalne kwiaty i figurki. Jest również używany jako gładkie płótno i może być ozdobiony innymi lukrami.Zawarte w nim składniki pomagają utrzymać go w ciepłej pogodzie. Zwykle jest postrzegany jako biały, ale można go farbować dowolnym jadalnym barwnikiem spożywczym i malować.
WytwarzaniePasta migdałowa jest zagniatana z cukrem pudrem, syropem kukurydzianym, innymi aromatami i barwnikami.
Przechowywanie
Lukier należy przechowywać w lodówce, w przeciwnym razie może wydzielać nieprzyjemny zapach ze względu na zawartość oleju w migdałach.
Walowany Krem Maślany
Chociaż krem maślany w rolce jest formą kremu maślanego, jest blisko spokrewniony z kremówką, ponieważ ma konsystencję przypominającą ciasto. Na początku ten lukier może być miękki i przypominać ciasto, ale później stwardnieje.
PrzyrządzanieUbij pastę migdałową z cukrem, aż będzie przypominać grubą bułkę tartą. Wlać syrop kukurydziany i dobrze wymieszać. Zagniataj do uzyskania gładkiej konsystencji.
PrzechowywanieMoże być przechowywany w lodówce, ale musi być przechowywany w plastikowym opakowaniu, a następnie umieszczony w hermetycznym pojemniku.
Pastylia
Pastylia jest blisko spokrewniona z fondantem, jednak w przeciwieństwie do konsystencji fondantu, wysycha na twardo. Ten lukier działa bardzo dobrze z pastą z gumy i innymi cukrowniczymi dziełami sztuki i jest najczęściej używany jako jadalna patera na ciasto lub do robienia figurek. Będziesz musiał pracować bardzo szybko z pastillatem. Ponieważ formowanie lub używanie go jako alternatywy dla fondantu lub pasty z gumy pozostawi bardzo twarde zniekształcone kawałki.
Bardzo dobrze znosi ciepło, ale przy wilgotnej pogodzie może być trochę miękka.
WytwarzanieTen lukier powstaje przez zmieszanie cukru, żelatyny, glukozy, soku z cytryny z wodą.
PrzechowywanieJak wspomniano wcześniej, lukier twardnieje nawet w temperaturze pokojowej.
Teraz znasz już różne rodzaje lukru. Zwykłe ciasto możesz udekorować dowolnym z wyżej wymienionych rodzajów lukru lub po prostu podać z owocami, bitą śmietaną lub ganache.Jedną rzeczą, którą musisz wiedzieć, jest to, że nie każdy lukier lub lukier można nakładać między dwiema warstwami. A zanim zaczniesz wypełniać warstwy lukrem, nie zapomnij lekko skropić dolną warstwę syropem cukrowym. Dzięki temu ciasto będzie ładne i wilgotne.
