Podgardle wieprzowe to ulubiony przysmak kuchni południowej. Jeśli jeszcze go nie ugotowałeś i chcesz spróbować czegoś nowego w tym roku, możesz wypróbować następujące przepisy na karkówkę wieprzową.
Podgardle wieprzowe są znane jako guanciale po włosku. Najczęściej stosowany w daniach z makaronu, fasoli, zielonej i soczewicy.
Podgardle wieprzowe może nie jest tradycyjnym bekonem, ale jest bekonem. To część twarzy świni – dokładnie policzki. To mięso często pochodzi ze skóry i skórki i jest wędzone i peklowane. To mięso jest dostępne w różnych rozmiarach.
Pamiętaj, że sekret gotowania każdego mięsa tkwi w jego marynacie. Im dłużej mięso pozostaje w marynacie, tym bardziej jest miękkie. Inną rzeczą jest dobrze się bawić podczas gotowania, trochę eksperymentować, skropić sokiem z cytryny lub skórką z cytryny, aby nadać potrawie lekki nieoczekiwany posmak i przypływ cytrusowej świeżości. Uwierz mi, nic nie może się równać z dobrą, domową karkówką z groszkiem i chlebem kukurydzianym. Poniżej znajdziesz kilka przepisów na karkówkę wieprzową, które możesz wypróbować w tym roku.
Przepisy na podgardle
boczek z podgardla wieprzowego
Składniki
- Podgardle wieprzowe, pokrojone w centymetrowe plastry, wędzone i peklowane
- Świeżo mielony pieprz (opcja)
- 2 arkusze pergaminu
- 2 blachy do pieczenia z brzegiem
ProceduraRozgrzej piekarnik do 400°F (około 200°C). Wyłóż papier do pieczenia na 1 z blach do pieczenia. Ułóż paski bekonu na wierzchu tego pergaminu, pozostawiając trochę miejsca między dwoma paskami. Posyp je świeżo zmielonym pieprzem. Przykryj boczek arkuszem pergaminu i drugą blachą do pieczenia. Umieść ciężar na wierzchu tego arkusza. Możesz to zrobić, po prostu umieszczając miskę suszonej fasoli na blasze do pieczenia. Umieść te blachy do pieczenia w piekarniku, aby piec przez około 15 minut. Po 15 minutach wyjmij je z piekarnika i ostrożnie zdejmij ciężarek, górną warstwę blachy do pieczenia i papier do pieczenia.Wstaw ponownie do piekarnika na około 5 minut. Nie zapomnij pilnować bekonu, aby się nie przypalił. Gdy bekon będzie gotowy, będzie miał ciemnobrązowy kolor. Możesz także ugotować bekon bez żadnego ciężaru.
Podgardle wieprzowe inspirowane kuchnią tajską
Składniki
- Podgardle wieprzowe, 2 funty.
- Cynamon, 1 laska
- Chili (ptasie oko), 4
- Ciemny sos sojowy, w…” filiżanka
- Sos rybny, szklanka ¼
- Wino ryżowe , szklanka ¼
- Cukier, 1 łyżeczka
- Sól dla smaku
- Szalotka, 1 smażona
ProceduraPodgrzej cebulę na około 300°F (148°C). Wlej trochę wody do garnka do duszenia i umieść w nim policzki. Woda powinna tylko do połowy zanurzyć policzki.Dodaj do niego wszystkie sosy i wino ryżowe. Do garnka wsypać cukier, cynamon i chilli. Zagotuj mieszaninę, zmniejsz ją do wrzenia. Przykryć i gotować do miękkości. Ostrożnie wylej płynny tłuszcz lub pozwól mu ostygnąć, a następnie umieść go w lodówce. Pozwól temu mięsnemu bulionowi ostygnąć, aby tłuszcz stwardniał, który możesz łatwo usunąć. Mięso pokroić na kawałki. Do tego czasu byłby bardzo delikatny. Zredukuj sos do… szklanki. Podgrzej mięso przed podaniem razem ze zredukowanym sosem.
Pikantny, Słodko-Słony Karczek Wieprzowy
Składniki
- Podgardle wieprzowe, 3-4 sztuki
- wino chińskie, filiżanka ¼
- Papryczki chili, drobno posiekane, 2-3
- Liście kolendry, drobno posiekane, ½ szklanki
- Ciemny sos sojowy, ½ szklanki
- Sos rybny, 4 łyżki.
- Miód, 1 łyżka.
- Szalotka, drobno posiekana, ½ szklanki
- Cukier, 5 łyżek.
- Duża torba z zamkiem błyskawicznym
Procedura W woreczku strunowym wymieszaj drobno posiekane szalotki, liście kolendry, papryczki chili, ciemny sos sojowy, sos rybny, Chińskie wino, cukier i umyte kawałki podgardla wieprzowego. Lekko wyciśnij nadmiar powietrza z torby i zamknij torbę. Dłońmi delikatnie masuj kawałki mięsa, aby mięso dobrze połączyło się z marynatą. Niech odpocznie przez noc. Na rozgrzaną patelnię wlewamy trochę oleju. Umieść polędwiczki wieprzowe na patelni i pozwól im dobrze się usmażyć na oleju. Zajmie to około 5 minut. Po ugotowaniu skropić miodem i ostudzić.
Podgardle w sosie pomidorowo-winnym
Składniki
- Podgardle wieprzowe, 2,5-3 funty
- Pomidory z puszki, posiekane, 1 szklanka
- Marchewki, obrane i pokrojone w cienkie krążki, 2 średnie
- Łodygi selera pokrojone w kostkę ¼ cala, 2
- Wytrawne czerwone wino, 2 szklanki
- Olej, kilka łyżek.
- Cebula, pokrojona w kostkę ¼ cala, 1 średnia
- Rozmaryn, 1 łyżka.
- Tymianek, 1 łyżka.
- Sól dla smaku
- Pieprz do smaku
ProceduraRozgrzej piekarnik do 300°F (148°C). W tym czasie posyp trochę solą i pieprzem policzki wieprzowe. Gdy to zrobisz, rozgrzej trochę oleju na patelni i włóż do niego polędwiczki. Smaż, aż powierzchnia będzie ładna i brązowa z obu stron. Może to potrwać około 5 minut. Gdy dobrze się zarumienią, usuń podgardle za pomocą szczypiec i odłóż je na bok. Dodaj posiekaną cebulę, marchewkę i seler i podsmaż. Wlać wino, pomidory, razem z rozmarynem i tymiankiem.Dodaj podgardle wieprzowe i dobrze wymieszaj. Pozwól mu się gotować przez kilka minut. Przykryj patelnię i włóż do piekarnika. Gotuj mięso przez kilka godzin, aż będzie miękkie i zacznie się rozpadać.
