Zamień środek zmiękczający mięso w proszku na dowolny z 14 wymienionych tutaj naturalnych zamienników. Te naturalne zmiękczacze mięsa nie tylko dają podobny efekt, ale także pomagają uniknąć możliwych skutków ubocznych niepożądanych pierwiastków, takich jak MSG i sól, obecnych w większości komercyjnych produktów.
Czy wiedziałeś?
Mięso nie powinno być marynowane w kwaśnym płynie, takim jak ocet jabłkowy, wino lub sok z cytryny, dłużej niż przez kilka godzin, ponieważ kwasowość sprawi, że będzie twarde. Jeśli czas marynowania wymaga wydłużenia w celu uzyskania lepszego smaku, marynata powinna zawierać olej, a nie kwaśny płyn.
Produkowane na rynku zmiękczacze do mięsa w proszku zawierają wiele niepożądanych dodatków do żywności, takich jak konserwanty, sól i glutaminian sodu (MSG). Chociaż FDA ogłosiła, że MSG jest substancją „ogólnie uznawaną za bezpieczną”, zgłoszono kilka potencjalnych skutków ubocznych. Nadmierne spożycie MSG może powodować bóle głowy, obrzęk twarzy/gardła, mrowienie lub pieczenie twarzy, szyi lub innych obszarów, napięcie twarzy, przyspieszone bicie serca, drętwienie itp. Nadmierne spożycie soli może powodować zawały serca, udary i choroby nerek spowodowane wysokim ciśnieniem krwi. Dlatego zawsze lepiej jest spożywać naturalne produkty spożywcze jako środki zmiękczające mięso.
Możesz używać naturalnych soków owocowych, które są równie skuteczne jak środek zmiękczający mięso w proszku. Enzymy i kwasy obecne w pulpach/sokach owocowych pomagają rozkładać twardą tkankę łączną. Mogą one sprawić, że mięso będzie miękkie i soczyste.
Naturalne zamienniki proszku do zmiękczania mięsa
Tłuczek do mięsa
Do ubijania mięsa możesz użyć poręcznego tłuczka, takiego jak tłuczek do mięsa (drewniany lub metalowy). Pokrój mięso na małe plasterki i przykryj każdy plasterek plastikowym arkuszem, zanim użyjesz na nim młotka. Ubijanie spłaszcza mięso i rozbija obecne w nim włókna i tkanki łączne.
Ogrzewanie
Zarówno gorące ciepło (na przykład z grilla), jak i gorące ciepło na mokro (na przykład podczas duszenia) mogą uszkodzić tkankę łączną i sprawić, że mięso będzie miękkie. Powolne gotowanie (duszenie – mięso gotowane przez wiele godzin w płynie, duszenie – mięso gotowane na warstwie warzyw, przypraw lub ziół) może sprawić, że mięso będzie miękkie jak widelec.Jednak zmiękczoną wołowinę należy szybko ugotować, stosując metody gotowania w wysokiej temperaturze.
Miąższ Papai
Większość zmiękczaczy do mięsa w proszku zawiera enzym „papainę” pochodzący z papai. Więc pokrój papaję, usuń nasiona, zgarnij miąższ, zetrzyj go i nałóż na powierzchnię mięsa. Możesz użyć 2 łyżeczek pulpy na każdy kilogram mięsa. Jeśli chcesz, możesz namoczyć mięso w soku z papai. Rozwidlanie (kilkakrotne nakłuwanie widelcem mięsa ze wszystkich stron) sprzyja równomiernemu rozprowadzeniu enzymów owocowych aż do rdzenia mięsa. Będziesz musiał ugotować mięso w ciągu kilku godzin, w przeciwnym razie enzymy nadmiernie zmiękczą mięso (rozpadną prawie całą tkankę łączną w mięsie). Mięso będzie gąbczaste i prawie smukłe.
Skórka papai
Umyj surową papaję, obierz zieloną skórkę i umieść ją w blenderze. Na każde dwie łyżki skórki dodać 1/4 łyżeczki soli.Zmiksuj i użyj 2 łyżek pasty na każdy funt mięsa. Delikatnie wmasuj pastę w mięso. Podgrzanie mięsa (co najmniej 140 ° F) pomoże aktywować enzymy, ale enzymy nie zadziałają, jeśli temperatura przekroczy 160 ° F. Więc ostrożnie podgrzej. Jeśli chcesz, przechowuj pozostałą pastę w lodówce do późniejszego użycia.
Sok z ananasa
Innym powszechnym enzymem, który można znaleźć w produkowanych na skalę przemysłową zmiękczaczach mięsa, jest „bromelaina”. Pozyskuje się ją z ananasów. Więc pokrój ananasa, usuń skórkę, włóż kliny do blendera i nałóż miąższ na powierzchnię mięsa. Mięso można polać sokiem ananasowym i wstawić do lodówki na 1-2 godziny, w zależności od rodzaju mięsa. Nie używaj ananasa z puszki ani gotowanego, ponieważ enzymy obecne w owocach nie działają po przetworzeniu (podgrzaniu).
Owoce cytrusowe
Sok z cytryny, pomarańczy lub limonki to również dobre alternatywy.
Żółty owoc kiwi
Obecny w owocach kiwi enzym „aktynidyna” pomaga rozkładać tkankę łączną mięsa, nie zmieniając go w papkę. Miąższ z kiwi to łatwy do przygotowania i smaczny zamiennik miąższu z ananasa.
Figi
Figi zawierają enzym ficynę, który może działać jako środek zmiękczający mięso. Na mięso można położyć różne plastry owoców.
Marynaty na bazie mleka
Można je uznać za najlepsze zmiękczacze do mięsa. Są bardziej kruche niż soki owocowe czy inne kwaśne marynaty. Tradycyjnie jogurt jest używany do marynowania mięsa w kuchni indyjskiej. Podobnie maślanka służy do zmiękczania kurczaka przed smażeniem. Jeśli chodzi o kuchnię włoską, duszone w mleku mięsa są delikatniejsze niż te gotowane z winem czy pomidorami.
Kwaśne potrawy
Ocet (balsamiczny, cydr jabłkowy itp.), piwo (zawiera kwasy alfa i garbniki), sok pomidorowy, sos sojowy lub sos Worcestershire, oliwa z oliwek i wino dają podobne efekty. Białe wino jest dobre do kurczaka, krewetek i ryb, a czerwone do wołowiny.
Pokarmy bogate w enzymy
Tradycyjnie w wielu kuchniach imbir, asafetyda i czosnek są używane jako środki zmiękczające mięso. Możesz natrzeć pastą surową wołowinę i pozostawić na co najmniej 12 godzin. Mieszanina przeniknie do mięsa i doda mu smaku.
Maryna
Możesz łączyć produkty wymienione powyżej i marynować mięso przez około 10 – 12 godzin, w zależności od mocy marynaty i rodzaju mięsa. Marynaty zawierają kwaśny składnik wraz z ziołami i przyprawami. Do marynowania można użyć nawet filiżanki lub dwóch mocnej czarnej herbaty. Herbata i czerwone wino zawierają garbniki, które sprawiają, że mięso jest delikatne. Proces marynowania sprawia, że mięso jest miękkie i aromatyczne.
Sól
Po prostu posyp kawałkiem mięsa sól kuchenną (na przykład stek o grubości 1 cala). Po mniej więcej godzinie stanie się miękki. Przed grillowaniem lub pieczeniem opłucz mięso wodą. Spowoduje to usunięcie nadmiaru soli.
Proszek do pieczenia
Mięso pokroić w cienkie plastry w poprzek włókien. Posyp sodą oczyszczoną kawałki mięsa, delikatnie je natrzyj i pozostaw (w lodówce) na kilka godzin. Możesz również nałożyć pastę z sody oczyszczonej / wody na plastry. Pozwól mu marynować przez kilka godzin. Dobrze wypłucz przed gotowaniem, aby usunąć całą sodę oczyszczoną. Jeśli uważasz, że pozostawia to gorzki/słony posmak, możesz dodać niewielką ilość sody oczyszczonej do innej marynaty w tym samym celu. Nie ma potrzeby spłukiwania marynaty przed gotowaniem. Soda oczyszczona jest dobra do cienko krojonego mięsa, owoców morza lub drobiu.
Czas mięknięcia zależy od rodzaju mięsa, wieku i kawałka mięsa. Unikaj umieszczania substancji kwaśnych i enzymatycznych w metalowych naczyniach kuchennych, ponieważ mogą one reagować i wpływać na smak i kolor mięsa. Zamiast tego użyj szklanych naczyń. Dopilnuj, aby podczas gotowania została osiągnięta temperatura wymagana do aktywacji (a także dezaktywacji, w przeciwnym razie enzym będzie nadal działał i mięso będzie papkowate).
