Bogate źródło składników odżywczych, porzeczki należą do rodziny agrestowatych. Ze względu na swój wspaniały smak są często stosowane w napojach i deserach. Ten artykuł Tastessence wylicza kulinarne zastosowania i korzyści zdrowotne porzeczek.
Uprawa czarnej porzeczki, będąc wektorem rdzy pęcherzowej sosny białej, została zakazana w Stanach Zjednoczonych na początku XX wieku. Zakaz ten został zniesiony w Nowym Jorku w 2003 r., podczas gdy w niektórych innych stanach nadal obowiązuje.
W botanice termin „jagoda” odnosi się do owocu, który składa się z miąższu i nasion wytwarzanych przez pojedynczy jajnik.Porzeczki zaliczane są do kategorii jagód. Porzeczki czarne, czerwone i białe należą do rodzaju Ribes i rodziny Grossulariaceae Nazwy botaniczne czarnej porzeczki i czerwonej porzeczki to odpowiednio Ribes nigrum i Ribes rubrum, . Należy zauważyć, że porzeczki białe są wynikiem zmiany chromosomów lub mutacji w porzeczkach czerwonych. Porzeczki białe uzyskują lepsze wyniki pod względem smaku lub słodyczy w porównaniu z porzeczkami czarnymi. Większość ludzi woli używać czarnych porzeczek w dżemach, galaretkach, syropach itp. niż spożywać je w surowej postaci. Wynika to z ich kwaśnego lub pikantnego smaku. Jednak niektóre odmiany mogą być słodsze. Są bardzo dobrym źródłem różnych fitoskładników, witamin i minerałów. Oprócz tego, że są potęgą składników odżywczych, jagody te są często używane do nadawania smaku lub dekorowania deserów. Czerwone, różowe i białe porzeczki mogą być również cenne dla entuzjastów ogrodnictwa ze względu na ich zdolność do nadawania wizualnego zainteresowania.
Kulinarne zastosowanie porzeczek
W przeciwieństwie do porzeczek czarnych, których nie spożywa się bezpośrednio, porzeczki czerwone, różowe i białe można spożywać w postaci surowej lub suszonej.
- Najczęściej są one używane w koktajlach owocowych lub koktajlach bezalkoholowych ze względu na ich orzeźwiający smak.
- Gotowane i puree z czarnych porzeczek są czasami używane do musów lub sufletów.
- Czarne i czerwone porzeczki są często wykorzystywane do przygotowywania dżemów, galaretek, syropów, sosów, win, likierów, soków itp.
- Można je również dodawać w celu nadania smaku ciasteczkom, lodom, bułkom, babeczkom i plackom.
- Ze względu na atrakcyjny, błyszczący wygląd jagody te są czasami używane do dekoracji deserów.
Informacje żywieniowe o porzeczkach
Chociaż wielu entuzjastów gotowania używa tych jagód jako środków aromatyzujących, są one również pełne składników odżywczych. Według bazy danych USDA 100 g surowej, czerwonej i białej porzeczki zawiera następujące składniki odżywcze:
| Składniki odżywcze (wartość na 100 g) | |
| Woda | 83,95 g |
| Kalorie | 56 kcal |
| Białko | 1,40 g |
| Lipidy (tłuszcz) ogółem | 0,20 g |
| Węglowodany według różnicy | 13,80 g |
| Błonnik pokarmowy | 4,3 g |
| Cukier ogółem | 7,37 g |
| Minerały | |
| Wapń | 33 mg |
| Żelazo | 1 mg |
| Magnez | 13 mg |
| Fosfor | 44 mg |
| Potas | 275 mg |
| Sód | 1 mg |
| Cynk | 0,23 mg |
| Witaminy | |
| Witamina C | 41 mg |
| Tiamina | 0,040 mg |
| Ryboflawina | 0,050 mg |
| Niacyna | 0,100 mg |
| Witamina B6 | 0,070 mg |
| Kwas foliowy | 8 μg |
| Witamina A | 42 j.m. |
| Witamina E | 0,10 mg |
| Witamina K | 11 μg |
| Lipidy | |
| Kwasy tłuszczowe, ogółem nienasycone | 0,017 g |
| Kwasy tłuszczowe, jednonienasycone ogółem | 0,028 mg |
| Kwasy tłuszczowe, ogółem wielonienasycone | 0,088 mg |
| Cholesterol | 0 mg |
Czarne porzeczki są bardziej odżywcze niż porzeczki czerwone i białe. Stanie się to jasne, jeśli spojrzysz na profil żywieniowy czarnej porzeczki z poniższej tabeli. Według bazy danych USDA 100 g surowej czarnej porzeczki zawiera następujące składniki odżywcze:
| Składniki odżywcze (wartość na 100 g) | |
| Woda | 81,96 g |
| Kalorie | 63 kcal |
| Białko | 1,40 g |
| Lipidy (tłuszcz) ogółem | 0,41 g |
| Węglowodany według różnicy | 15,38 g |
| Minerały | |
| Wapń | 55 mg |
| Żelazo | 1,54 mg |
| Magnez | 24 mg |
| Fosfor | 59 mg |
| Potas | 322 mg |
| Sód | 2 mg |
| Cynk | 0,27 mg |
| Witaminy | |
| Witamina C | 181 mg |
| Tiamina | 0,050 mg |
| Ryboflawina | 0,050 mg |
| Niacyna | 0,300 mg |
| Witamina B6 | 0,066 mg |
| Witamina A | 230 j.m. |
| Witamina E | 1 mg |
| Lipidy | |
| Kwasy tłuszczowe, ogółem nienasycone | 0,034 g |
| Kwasy tłuszczowe, jednonienasycone ogółem | 0,058 mg |
| Kwasy tłuszczowe, ogółem wielonienasycone | 0,179 mg |
| Cholesterol | 0 mg |
Właściwości zdrowotne porzeczek
Czarna i czerwona porzeczka są bogatym źródłem różnych witamin, minerałów i składników odżywczych. Jednak czarne porzeczki mają więcej do zaoferowania pod względem składników odżywczych. Spożywanie świeżych porzeczek wiąże się z kilkoma korzyściami zdrowotnymi. Wynika to z obecności fitoskładników, takich jak:
Antocyjany� Polifenole� Flawonoidy
вњ¦ Termin „flawonoidy” odnosi się do klasy barwników roślinnych, o których wiadomo, że mają właściwości przeciwutleniające. Flawonoidy obecne w porzeczkach to kryptoksantyna, zeaksantyna i beta-karoten.
вњ¦ Badania wykazały, że czarne porzeczki mają wysoką zdolność przeciwutleniającą (AOC). AOC w porzeczkach czerwonych jest niższy niż w porzeczkach czarnych. Czarna porzeczka ma wysoką wartość przeciwutleniającą lub zdolność absorpcji rodników tlenowych (ORAC) wynoszącą 7950 ekwiwalentów Trolex na 100 g. Z kolei wartość ORAC porzeczek czerwonych wynosi 3387 TE.
вњ¦ Porzeczki są bardzo bogatym źródłem witaminy C. Możesz z łatwością zaspokoić dzienne zalecane spożycie witaminy C przez filiżankę czarnej porzeczki. Obecność witaminy C nie tylko poprawia właściwości przeciwutleniające tych jagód, ale także ułatwia wchłanianie żelaza.
вњ¦ Będąc dobrym źródłem błonnika, pomagają również w poprawie zdrowia układu pokarmowego.
вњ¦ Spożywanie ich może pomóc zmniejszyć ryzyko uszkodzeń spowodowanych przez wolne rodniki. Wolne rodniki to substancje, które powodują stres oksydacyjny, wpływając tym samym niekorzystnie na komórki. Wolne rodniki mogą powodować przedwczesne starzenie się i narażać na poważne choroby.
вњ¦ Korzyści zdrowotne czarnej porzeczki można również przypisać wysokiemu poziomowi fitochemikaliów fenolowych flawonoidów zwanych antocyjanami. Związki te mogą pomóc chronić organizm przed starzeniem, stanami zapalnymi i chorobami neurologicznymi.
¦ Porcja 100 g świeżych porzeczek dostarcza 230 j.m. witaminy A, która odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu zdrowej skóry, błon śluzowych i oczu.
вњ¦ Czarna porzeczka zawiera również witaminę E, witaminę K, witaminę B5, witaminę B6 i witaminę B1. Te witaminy są również niezbędne do utrzymania optymalnego zdrowia.
¦ Porcja 100 g świeżych czarnych porzeczek zapewnia około 20% dziennego zalecanego spożycia żelaza. Włączenie produktów spożywczych bogatych w żelazo jest niezbędne dla zachowania zdrowia, ponieważ ten minerał jest niezbędny do produkcji czerwonych krwinek. Jest również potrzebny do innych niezbędnych procesów organizmu.
вњ¦ Porzeczki są również bardzo dobrym źródłem potasu, dlatego spożywanie tych jagód może okazać się korzystne dla osób cierpiących na nadciśnienie.
вњ¦ Uważa się, że stosowanie oleju z nasion czarnej porzeczki pomaga w pewnym stopniu złagodzić objawy egzemy i łuszczycy.
вњ¦ Uważa się, że kwas gamma-linolenowy (GLA) obecny w oleju z nasion czarnej porzeczki pomaga zmniejszać stany zapalne w organizmie.
вњ¦ Te jagody są również dobrym źródłem innych niezbędnych minerałów, takich jak miedź, wapń, fosfor, mangan i magnez.
вњ¦ Czerwona porzeczka znana jest z właściwości przeciwgorączkowych. W ten sposób mogą one pomóc w obniżeniu gorączki.
Podsumowując, porzeczki są wspaniałym źródłem niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu składników odżywczych. Więc nie używaj ich tylko do dekoracji deserów, włącz te jagody do swojej diety, aby zachować zdrowie.
