Pyszna odmiana kiełbasy salami pepperoni to ulubiony dodatek do pizzy w całej Ameryce. Tastessence powie Ci wszystko, co musisz wiedzieć o tym skromnym kawałku wędliny.
To nie jest włoskie. Jest włosko-amerykański.
„Peperoni” po włosku odnosi się do dużej papryki i nie ma nic wspólnego z mięsem. Chociaż we Włoszech istnieją podobne warianty pikantnego salami, kiełbasa pepperoni jest dziełem całkowicie amerykańskim.
Czym tak naprawdę jest pepperoni? Na początek wszyscy wiedzą, że to pikantna kiełbasa. Niektóre z jego bardziej charakterystycznych cech to perfekcyjne suszenie powietrzem, dymny, korzenny smak oraz drobnoziarnista i miękka konsystencja.
Narodziny i historia tej kiełbasy przeplatają się z pierwszą falą włoskich masarni i pizzerii, które pojawiły się w Nowym Jorku na początku XX wieku. I chociaż z pewnością czerpał inspirację z kilku przepisów na pikantne salami pochodzących z południowych Włoch, sami Włosi nigdy nie nazywali go „pepperoni”.
Co to jest pepperoni?
в-ј Pepperoni to kiełbasa z drobno mielonej wołowiny i wieprzowiny.Do tego dodaje się kilka przypraw wraz z czerwonymi papryczkami chilli i wreszcie kulturę do przetwarzania i konserwowania mięsa. Alternatywne wersje mają mięso z indyka i kurczaka zamiast wieprzowiny lub wołowiny, ale robienie tego oczywiście ingeruje w ich autentyczność.
в-ј Chociaż pepperoni może nie mieć bezpośredniego związku z Włochami, poza tym, że jest wynalazkiem włoskich Amerykanów, warto zauważyć, że peklowanie mięsa wieprzowego to praktyka sięgająca czasów Imperium Rzymskie. Rzymianie byli znani z tego, że byli pionierami w procesie długiego konserwowania mięsa przy braku technik chłodniczych.
в-ј Urodzona w Ameryce pepperoni jest przygotowywana zgodnie ze ścisłymi wytycznymi USDA. Te przepisy i zasady zapewniają, że każdy rodzaj wędliny jest wolny od skażenia włośnicą.
в-ј W Stanach Zjednoczonych pepperoni jest synonimem „Hormel”, zdecydowanie najpopularniejszej marki w tym kraju.Firma Hormel Foods została założona w 1891 roku i oferuje szeroką gamę kiełbas pepperoni do spożycia w postaci naturalnej lub jako dodatek do kanapek, calzone i nie zapominając o pizzy. Ich receptura wymaga średnio rozdrobnionej wersji mięsa, do której dodaje się czerwoną paprykę i inne przyprawy.
Składniki Pepperoni
Każda pepperoni, zarówno pakowana, jak i domowa, ma swoją własną listę składników. Oczywiście główna zawartość pozostaje taka sama, a różnice występują głównie w różnorodności i proporcjach użytych przypraw i papryczek chilli. Składniki używane do produkcji pepperoni to:
- Mielone mięso wieprzowe
- Mielona wołowina
- Sól
- Insta Cure
- Czerwona papryka w proszku
- Ziele angielskie w proszku
- Sproszkowany anyż
- Czosnek
- Cukier
- Jelitka wieprzowa
Jak to jest zrobione?
Domowi kucharze zwykle wykonują te czynności:
в-ј Mięso jest najpierw mielone lub drobno siekane. Przyprawy są następnie dodawane do mięsa wraz z utwardzaczem.
в-ј Ta mieszanka jest szczelnie zamknięta i przechowywana w lodówce przez około 3 dni.
в-ј Następnie miksturę wyjmujemy z lodówki, gotową do nadziewania osłonek. Osłonki pakowane są w solance, dlatego muszą być moczone w wodzie przez dłuższy czas, aby pozbyć się zasolenia.
в-ј Gotowe osłonki nadziewane są wędzonką i zaklejane, tworząc ogniwa odpowiedniej wielkości. Są one następnie chłodzone przez około 10 – 12 godzin.
в-ј Te łańcuchy mięsne są następnie wieszane do wyschnięcia, najlepiej w komorze wędzarniczej, aż będą gotowe za kilka tygodni.
