Przynęta soczystego steku wołowego ugotowanego do perfekcji nie ma sobie równych. Dajemy Ci 4 różne, ale łatwe sposoby przyrządzenia nowojorskiego steku. Zacznijmy zatem, dobrze?
Stek pod inną nazwą smakuje równie pysznie!
Niektórzy z was mogą rozpoznać nowojorski strip stek pod innymi nazwami, takimi jak Kansas City Steak, Ambassador Steak, Hotel-style Steak i Boneless Club Steak.
Fanatycy steków z pewnością będą elokwentnie opowiadać o nieskończonych zaletach doskonale wypieczonego steku. Jednak to, co stanowi doskonałość, różni się w zależności od osoby, szczególnie w odniesieniu do steków. „Wypieczenie” mięsa dzieli się na 3 rodzaje: rzadkie, średnio wysmażone i dobrze wysmażone. Podczas gdy profesjonalni szefowie kuchni mają wprawne oko, aby zidentyfikować każdy rodzaj, początkujący lub domowi kucharze zawsze mogą polegać na termometrze do żywności, który da im dokładne wyobrażenie o stanie ich mięsa.
Po włożeniu do środka steku, wysmażony ma od 110°F do 115°F, średnio krwisty od 120°F, średni od 125°F do 130°F, średni od 130°F do 135°F, a dobrze od 140°F.Steki gotują się jeszcze przez kilka minut po wyjęciu ze źródła ciepła, dlatego należy je odstawić na 3-4 minuty, aby gotowanie dobiegło końca i wypłynęły soki. Pamiętaj, aby oszczędnie używać termometru, ponieważ wbijanie otworów w mięso spowoduje wyciekanie soku. Każdy miłośnik steków powie Ci, że najbardziej soczysty stek jest zawsze najsmaczniejszy.
Teraz, gdy mamy już parametry wysmażenia, skupmy się na wybranym przez nas steku, którym jest New York Strip Steak.
Co to jest nowojorski stek?
Stek wołowy jest pozyskiwany z mięśnia najdłuższego grzbietu, znajdującego się w tylnej części wołu w części pierwotnej tuż za żebrami. Zawartość tłuszczu w tym steku jest stosunkowo niska, co ułatwia grillowanie, zmniejszając ryzyko zwęglenia. Jest średnio delikatne z odpowiednią ilością słodkiego, mięsistego smaku.
Przygotowanie steku
Eksperci uważają, że stripsów nie należy moczyć w kwaśnych marynatach dłużej niż 30 minut, ponieważ wpływa to niekorzystnie na teksturę i smak mięsa. Zamiast tego możesz użyć przypraw, aby poprawić smak mięsa, ponieważ nie zmieni to tekstury.
Gotowanie nowojorskiego steku
Grillowanie, opiekanie i smażenie to trzy popularne sposoby przyrządzania steków. Dodatkowo możesz je ugotować metodą sous vide, zwłaszcza jeśli spodziewasz się średnio krwistego produktu.
Grilluj
Nowojorskie steki z sosem barbecue
Czas przygotowania: 60 minutCzas gotowania: 15 minut Zastosowania: 4 steki New York (o grubości 1 cala)
SKŁADNIKI
Do nacierania przyprawZąbki czosnku, 3 – 4Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, 3 łyżki.Grubo mielony czarny pieprz, świeży, 2 łyżeczki .Drobno posiekany świeży tymianek, 1 łyżka.Sól koszerna, ½ łyżeczki.
Do sosu BBQWhisky, 2 łyżki.Sos Worcestershire, 2 łyżeczki.Sos stekowy, 1 łyżka.Ciemnobrązowy cukier, 1 Łyżka Ketchup, ½ szklanki Czosnek Sól, ½ łyżeczki Woda, ½ szklanki Świeżo mielony czarny pieprz, ¼ łyżeczki
METODA
- Zacznij od przygotowania przyprawy do steku. Zmiażdż czosnek razem z sosem, aby uzyskać gęstą pastę.
- Do pasty dodaj tymianek, mielony pieprz i oliwę z oliwek. Natrzyj tym cały stek. Umieść to w torebce Ziploc, zamknij i wstaw do lodówki na 30 minut.
- W międzyczasie przygotuj sos, mieszając wszystkie składniki w rondlu. Doprowadzić sos do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz płomień i gotuj na wolnym ogniu przez 8 – 10 minut, po czym zdejmij z ognia. Mieszaj od czasu do czasu.
GRILLOWANIE STEK
- Nasmaruj powierzchnię grilla i rozpal grill.
- Upewnij się, że steki były poza lodówką przez co najmniej 30 minut, zanim zaczniesz je grillować.
- Zaczekaj, aż grill wystarczająco się rozgrzeje, zanim umieścisz na nim kawałki.
- Smażyć z każdej strony przez 4 minuty, zawsze obracając kawałki szczypcami.
- Po upieczeniu wyjmij mięso z grilla i odstaw na 3 – 4 minuty.
- Ułóż stek na talerzu i skrop go sosem BBQ. To danie dobrze komponuje się z wybranymi grillowanymi warzywami.
Smażyć
Stek New York Strips Z Sosem Smokey Becon
Czas przygotowania: 40 minutCzas gotowania: 15 minut Zastosowania: 4 steki New York (o grubości 1 cala)
SKŁADNIKI
Do nacierania przypraw Oliwa z oliwek extra virgin, 3 łyżki. Grubo mielony czarny pieprz, świeży, 2 łyżeczki.Sól koszerna, ½ łyżeczka + olej do smażenia steku
Do sosu wędzonego bekonuWędzony boczek, 2 funty.Zielony pieprz, 6 uncji.Wino porto, 1½ l wody, 2 szklankiDrobno posiekane szalotki, 1 szklanka skrobi kukurydzianej, ¼ szklanki sól do smaku
METODA
- Wymieszaj ze sobą wszystkie składniki nacieranej przyprawy. Posmaruj nią kawałki steku.
- Umieść to w torebce Ziploc, zamknij i wstaw do lodówki na 30 minut.
- W międzyczasie zacznij przygotowywać sos. Wędzony boczek pokroić w drobną kostkę, dodać do rondla i podgrzewać na średnim ogniu, aż nabierze złotego koloru.
- Odcedź nadmiar tłuszczu, usuń boczek i odłóż go na bok.
- Do tego samego rondla dodaj…… porcję wina, aby je odszkliwić. Zwiększ ogień, aby zapalić wino. Zredukuj wino do jednej czwartej oryginalnej.
- Do tego dodać pozostałe wino, szalotki i ziarna pieprzu i zredukować do jednej trzeciej ilości.
- Użyj małej miski do zmieszania skrobi kukurydzianej z wodą i uzyskania gęstej pasty.
- Użyj trzepaczki, aby wymieszać to z sosem i pozwolić mu stopniowo zgęstnieć.
- Doprawić do smaku.
SMAŻENIE STEK
- Wlej olej na patelnię i rozgrzej ją.
- Upewnij się, że kawałki steków były poza lodówką przez co najmniej 30 minut, zanim zaczniesz je smażyć.
- Wyjmij elementy z opakowania i umieść je na gorącej patelni.
- Smażyć z każdej strony przez 4 – 6 minut; możesz dostosować ten czas, aby osiągnąć preferowany stopień wysmażenia.
- Po ugotowaniu zdejmij mięso z patelni i odstaw na 3 – 4 minuty.
- Ułóż stek na talerzu i polej go sosem z wędzonego bekonu.
Ugotuj
Sezonowane nowojorskie steki
Czas przygotowania: 40 minutCzas gotowania: 15 minut Zastosowania: 4 steki New York (o grubości 1 cala)
SKŁADNIKI DO PRZYPRAWY
Grubo mielone nasiona kolendry, 4 łyżeczki. Świeżo mielony czarny pieprz, 4 łyżeczki. Ziele kopru, 4 łyżeczki. Papryka, 2 łyżeczki. Papryka mielona w płatkach, 2 łyżeczki. Sól koszerna gruboziarnista, 2 łyżeczki. Nasiona kopru włoskiego, 2 łyżeczki. Czosnek, 2 łyżeczki. Świeży tymianek lub liście bazylii, 2 gałązki. Masło, 4 łyżki. Sos Worcestershire, 2 łyżki. Olej kukurydziany, 2 łyżki.
PIECZENIE STEK
- Wlej sos Worcestershire do miski i wymieszaj ze wszystkimi suchymi przyprawami.
- Dociśnij tę mieszankę przypraw do obu stron każdego kawałka steku i pozostaw na 30 minut.
- Tymczasem ustaw wysoki stopień opiekania w piekarniku i rozgrzej ruszt.
- Ostrożnie zdejmij patelnię (będzie bardzo gorąca) i posmaruj ją olejem kukurydzianym.
- Bardzo szybko posmaruj kawałki steku masłem i ostrożnie umieść je na patelni. Włóż to do piekarnika.
- W zależności od stopnia nagrzania piekarnika, po 4 minutach przewróć kawałki za pomocą szczypiec.
- Sprawdź gotowość za pomocą termometru i wyjmij je z piekarnika, gdy będą gotowe.
- Odstaw stek na 3–4 minuty przed podaniem.
Styl Sous Vide
Nowojorski Strips z pomidorami i ziołami
Czas przygotowania: 10 minutCzas gotowania: 3 godziny Zastosowania: 4 steki New York (o grubości 1 cala)
SKŁADNIKI
Do nacierania przypraw Oliwa z oliwek extra virgin, 3 łyżki. Świeżo grubo mielony czarny pieprz, 2 łyżeczki.Sól koszerna, ½ łyżeczka + masło do smażenia, 2 łyżki
Do pomidorów panierowanychPomidory średniej wielkości, 4Ząbki czosnku, 2 – 3Olej roślinny, 2 łyżeczki.Oregano, 1 łyżeczka .Tymianek, 1 łyżeczka. Sól do smaku
DLA SOUS VIDE
- Zacznij od wymieszania składników przyprawy do steku. Natrzyj mieszanką cały stek. Umieść to w torebce Ziploc i zamknij, usuwając całe powietrze z wnętrza.
- Jeśli masz maszynę do sous vide, rozgrzej ją do zalecanej temperatury. Jeśli nie, weź duży holenderski piekarnik i napełnij go wodą w dwóch trzecich.
- Zagotuj wodę do 130°F. Używając termometru do gotowania, upewnij się, że temperatura utrzymuje się na tym znaku.
- Włóż worek ze stekami do gotującej się wody. Dostosuj ogrzewanie, aby utrzymać stałą temperaturę 130°F.
- Gotowanie steków powinno zająć około 2½ godziny.
POMIDORY Z PASZKIEM
- Gdy steki się smażą, zacznij przygotowywać pomidory. Najpierw pokrój je w kliny; czosnek również drobno posiekaj.
- Podgrzej olej roślinny na patelni, dodaj posiekany czosnek, a następnie ćwiartki pomidorów.
- Potrząsaj przez około 2 minuty i dodaj zioła.
- Dopraw solą i przełóż na talerz.
- Gdy kawałki steków będą gotowe, włóż masło na tę samą patelnię i postaw na małym ogniu.
- Wyjmij stek z woreczków i umieść go na patelni, aby uzyskać maślaną skórkę. Smaż każdą stronę przez 2 minuty.
- Wmieszaj ugotowane pomidory i pozostaw na minutę po zdjęciu z ognia.
- Twój stek jest gotowy do podania.
Cztery proste przepisy, jeden wspaniały stek. Zdecyduj się i wybierz styl gotowania, aby przygotować dziś dla siebie pyszny stek. Stek możesz też podawać z dowolnymi dodatkami, czy to z pysznym sosem, grillowanymi warzywami, czy też sam.
