Jeśli masz w domu spore zapasy ziemniaków, zamrażanie to bardzo skuteczny sposób na zachowanie nadmiaru ziemniaków. Jednak ważne jest, aby proces zamrażania przebiegał prawidłowo, w przeciwnym razie ziemniaki mogą się zepsuć podczas rozmrażania.
Czy wiesz, że? W XIX wieku ogrodnicy mieszkający w zimnych regionach przechowywali świeże zbiory ziemniaków w metalowych puszkach, które były zakopany pod ziemią. Zimowy mróz utrzymywał świeżość ziemniaków, dopóki nie zostały wykopane na wiosnę.
Ziemniaki to jedno z najbardziej wszechstronnych warzyw dostępnych dla człowieka. Nie tylko można je przygotować na wiele sposobów, ale są tak smaczne, że większość posiłków wydaje się niekompletna bez elementu ziemniaczanego. Tak więc, oczywiście, jesteś uszczęśliwiony, gdy zbiory ziemniaków są znacznie większe niż oczekiwano, lub gdy dostajesz bardzo dobrą ofertę na zakup ziemniaków w lokalnym supermarkecie. Staje się to jednak problemem, gdy nie można zużyć ziemniaków wystarczająco szybko i trzeba znaleźć sposób na ich zachowanie.
Zamrażanie to metoda konserwacji, która od razu przychodzi na myśl. Jednak samo wrzucenie surowych spudów do zamrażarki nie zadziała. Istnieje bardzo duże prawdopodobieństwo, że ziemniaki po rozmrożeniu staną się czarne i staną się niejadalne. Więc czy możesz zamrozić ziemniaki? Tak, można, pod warunkiem, że zostaną odpowiednio przygotowane przed zamrożeniem. Przyjrzyjmy się teraz najlepszym metodom zamrażania ziemniaków tak, aby nie czerniały.
Jak zamrozić ziemniaki, aby nie sczerniały
Blanszowanie i zamrażanie ziemniaków Metoda 1 :
- Wybierz młode ziemniaki z gładką skórką i dokładnie je umyj.
- Jeśli nie lubisz swoich kiełków ze skórką, obierz je.
- W naczyniu zagotuj trochę wody. (1 galon na każdy funt ziemniaków do przygotowania.)
- Blanszuj ziemniaki przez 3 – 5 minut, w zależności od ich wielkości.
- Wyjmij ziemniaki z gorącej wody i natychmiast przełóż je do lodowatej kąpieli wodnej. Spowoduje to zatrzymanie procesu gotowania.
- Zapakuj śledzie do hermetycznych pojemników lub do toreb Ziploc. Użyj słomki, aby usunąć jak najwięcej powietrza i uszczelnij ziemniaki.
- Włóż zapieczętowane torebki lub pojemniki do zamrażarki, a będziesz mógł używać tych ziemniaków przez długi czas, w zależności od tego, jak niska jest temperatura w zamrażarce (im zimniej, tym lepiej).
Metoda 2:
- Obierz ziemniaki i pokrój je w 1-calową kostkę.
- Blanszować kostki ziemniaczane w osolonej wodzie przez 5 minut.
- Na blasze do pieczenia nałóż niewielką ilość nieprzywierającego sprayu do gotowania i równomiernie rozłóż blanszowane kostki na blasze.
- Ostrożnie trzymaj tacę w zamrażarce, aż kostki zostaną zamrożone.
- Wyjmij tacę i umieść kostki w hermetycznych pojemnikach lub torebkach Ziploc i zamknij je.
- Umieść te pojemniki w zamrażarce, aż będziesz chciał ich użyć.
Do placków ziemniaczanych
Metoda 1:
- Zetrzyj/posiekaj ziemniaki potrzebne do zrobienia placków ziemniaczanych.
- Włóż starte ziemniaki do lodowatej kąpieli wodnej.
- W innym dużym naczyniu zagotuj trochę wody. Ziemniaki wyjąć z kąpieli wodnej i zblanszować we wrzącej wodzie, aż będą lekko miękkie.
- Nałóż na tacę spray do gotowania.
- Wyjmij ziemniaki z wrzątku i dokładnie je odsącz.
- Rozłóż rozdrobnione kotleciki w kształcie placków ziemniaczanych, rozłóż je równomiernie na blasze i zamroź, aż stwardnieją.
- Umieść placki ziemniaczane w pojemnikach i torebkach do zamrażania, dopóki nie będziesz ich potrzebować.
Metoda 2:
- Ziemniaki zetrzeć na tarce i przemyć zimną wodą.
- Dokładnie spuść wodę i usmaż placki ziemniaczane.
- Smażyć na płytko do lekkiego zarumienienia.
- Schłodzić i zamrozić.
Metoda 3:
- Dokładnie wyszoruj i oczyść skórkę ziemniaków.
- Nakłuj skórkę brukselki widelcem i piecz przez 1,5 godziny w temperaturze 350 stopni Fahrenheita.
- Poczekaj, aż ziemniaki ostygną, a następnie obierz je.
- Zetrzyj/pokrój ziemniaki i równomiernie rozłóż je na tacy.
- Zamroź je na tacy, aż stwardnieją. Następnie przenieś je do woreczków do zamrażania i zamrażaj, aż będziesz chciał ich użyć.
Na frytki
Metoda 1:
- Ziemniaki obrać i pokroić wzdłuż na słupki w kształcie frytek.
- W garnku z wrzącą, osoloną wodą blanszuj ziemniaki, aż będą lekko miękkie.
- Na blaszce spryskanej sprayem do gotowania odcedź i równomiernie ułóż zblanszowane frytki.
- Zamroź frytki, aż stwardnieją, i umieść je w woreczkach do zamrażania do późniejszego wykorzystania.
Metoda 2:
- Do tej metody wybierz dojrzałe ziemniaki, które były przechowywane przez co najmniej miesiąc.
- Obierz kiełki i pokrój je w paski w kształcie frytek.
- Natychmiast opłucz je w zimnej wodzie i osusz.
- Na płytkiej blasze ułóż frytki i równomiernie posmaruj je olejem.
- Piecz w piekarniku, aż frytki nabiorą bardzo jasnozłotego koloru.
- Schłodzić te frytki i zamrozić w hermetycznych pojemnikach lub torebkach do późniejszego wykorzystania.
Metoda 3:
- Pokrój ziemniaki w paski.
- Wypłucz w zimnej wodzie i dokładnie osusz.
- Smażyć paski ziemniaków, aż będą ugotowane, ale nie zrumienione.
- Odsącz nadmiar oleju chłonnymi ręcznikami papierowymi.
- Zamroź je błyskawicznie w najgłębszej części zamrażarki. Zostaw do późniejszego wykorzystania.
Na podwójnie gotowane/faszerowane ziemniaki
Metoda 1:
- Możesz użyć tej metody do zamrożenia brukselki bez blanszowania. Aby to zrobić, musisz najpierw przygotować swoją wersję podwójnie pieczonych ziemniaków.
- Na spryskanej tacy rozłóż równomiernie połówki i zamroź do zestalenia. Przechowywać w pojemnikach i torebkach do późniejszego wykorzystania.
- Podczas używania piecz zamrożone ziemniaki przez 40 minut w temperaturze 350 stopni Fahrenheita.
Metoda 2:
- Piecz połówki ziemniaków ze skórkami, aż się ugotują.
- Wybierz miąższ ziemniaczany, rozgnieć go i włóż z powrotem do skórek.
- Owiń te ziemniaki folią lub folią spożywczą i zamroź. Użyj w ciągu 2 – 3 tygodni.
Jak zamrozić puree ziemniaczane
Metoda:
- Przygotuj puree ziemniaczane według swojego zwykłego przepisu.
- Schłodzić zacier w lodówce i uformować z niego placki.
- Zamrozić paszteciki na spryskanej blaszce do pieczenia, aż do zestalenia.
- Przenieś paszteciki do torebek lub pojemników i przechowuj je, dopóki nie będziesz chciał ich użyć.
Jak zamrozić pieczone ziemniaki
Metoda:
- Przygotuj pieczone ziemniaki według swojego zwykłego przepisu.
- Poczekaj, aż ziemniaki całkowicie ostygną, zanim zamrozisz je w workach lub pojemnikach pozbawionych wilgoci.
- Pieczone ziemniaki, takie jak Yukon Gold Spuds, zamrażają się znacznie lepiej niż czerwone ziemniaki.
- Rozmrażaj ziemniaki stopniowo do temperatury pokojowej, zamiast próbować przyspieszyć ten proces. Zmniejszy to ryzyko przebarwień. Jednak najlepszym sposobem jest tylko częściowe rozmrożenie przed gotowaniem w bardzo gorącym oleju lub w piekarniku.
- Blanszowanie ziemniaka musi być wykonane prawidłowo. Jeśli blanszowanie trwa zbyt długo, kiełki zamienią się w papkę. Jeśli jednak blanszowanie zostanie przerwane wcześniej, może to spowodować, że ziemniaki zmienią kolor szybciej niż zwykle.
- Dokładne spuszczenie wody po blanszowaniu jest bardzo ważne. Użyj do tego celu chłonnych ręczników.
- Wybieraj ziemniaki z mniejszą zawartością skrobi, aby uniknąć nadmiernego brązowienia podczas gotowania
- Dodaj ocet lub sok z cytryny do ziemniaków przed lub w trakcie blanszowania. Zapobiegnie to spływaniu i miękkości makaronu.
- Suszenie ziemniaków po blanszowaniu może dać chrupiące frytki z miękkim wnętrzem.
- Rozmrażanie puree ziemniaczanego w lodówce przez 7-8 godzin jest lepszą opcją niż rozmrażanie w temperaturze pokojowej.
- Jeśli zamrozisz ziemniaki przed smażeniem, otrzymasz lepsze frytki niż smażenie bezpośrednio po blanszowaniu.
- Jeśli masz ziemniaki różnej wielkości, zawsze lepiej blanszować, smażyć lub zamrażać te o podobnej wielkości razem, a inne wielkości w oddzielnych partiach.
- Ważne jest, aby w pojemniku lub torebce używanej do zamrażania znajdowało się jak najmniej powietrza. Dobrym sposobem jest odessanie powietrza słomką podczas zgrzewania worków.
- Nie napełniać ziemniaków po brzegi worków/pojemników. Pozostaw co najmniej półcalową szczelinę między górną częścią pojemnika a ziemniakami.
- Zawsze mocz ziemniaki w lodowatej wodzie natychmiast po blanszowaniu, aby uniknąć ich rozmoczenia.
- Młode ziemniaki nadają się do smażenia w całości lub w połówkach, ale do frytek i innych kawałków lepiej używać ziemniaków, które były przechowywane przez co najmniej 30 dni. Jednak całe ziemniaki będą trwać znacznie dłużej niż pokrojone.
- Używanie bardzo gorącego oleju o temperaturze poniżej dymienia daje najlepsze rezultaty podczas smażenia mrożonych frytek.
- Czasami rozmrożone ziemniaki mogą nie pachnieć ani nie smakować normalnie, pomimo ich dobrego wyglądu. Wyrzuć takie ziemniaki, ponieważ mogą grozić zachorowaniem.
- Zamrożenie blanszowanych ziemniaków przed pieczeniem sprawi, że pieczone ziemniaki będą chrupiące na zewnątrz i puszyste w środku.
- Dodaj trochę kwaśnej śmietany do zamrożonych puree ziemniaczanego podczas rozmrażania, aby uzyskać lepszą konsystencję.
Pomimo wszystkich powyższych przepisów należy zauważyć, że większość szefów kuchni i ekspertów kulinarnych woli świeżo ugotowane ziemniaki niż mrożone, ponieważ zamrażanie stopniowo zmniejsza smak i konsystencję ziemniaków. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zużyj zamrożone ziemniaki w ciągu miesiąca.
