Niesamowicie pyszne wiśnie morello są pełne niezbędnych składników odżywczych i wiążą się z wieloma wyjątkowymi korzyściami zdrowotnymi. Ten cudowny mały superowoc staje się teraz częścią wielu napojów zdrowotnych i diet. Tastessence przedstawia kilka prostych sposobów na konserwowanie wiśni morello.
Czy wiedziałeś?
Badanie opublikowane w American Journal of Clinical Nutrition mówi, że wiśnie zajęły 14. miejsce wśród 50 produktów spożywczych o najwyższej zawartości przeciwutleniaczy w porcji.
Czereśnia (Prunus avium) i wiśnia (Prunus cerasus) to gatunki należące do podrodzaju Cerasus (wiśnie) rodzaju Prunus. Wiśnia jest również znana jako dzika wiśnia, cierpka wiśnia i wiśnia karłowata. Ciemnoczerwona wiśnia morello i jaśniejsza czerwona wiśnia amarelle to dwie odmiany wiśni.Wiśnie są popularne wśród ogrodników, ponieważ cierpią na mniej szkodników i chorób w porównaniu z wiśniami. I w przeciwieństwie do odmian czereśni, wiśnie są samopłodne (samozapylające). Drzewa te wymagają zimnej pogody i dobrze przepuszczalnej gleby. Rosną dobrze w większości umiarkowanych szerokościach geograficznych. Dobrze utrzymane drzewo może wydać ponad 100 funtów owoców w sezonie.
Podobnie jak jagody, wiśnie są również pełne prozdrowotnych, przeciwnowotworowych, przeciwzapalnych przeciwutleniaczy, witamin, minerałów i fitochemikaliów. Bardzo niewiele naturalnych pokarmów zawiera hormon melatoninę, który reguluje cykl snu i czuwania oraz poprawia nastrój. Wiśnie są dobrym źródłem tego hormonu. Większość cierpkich wiśni nie jest spożywana jako świeże owoce, ale doskonale nadają się do dżemów, ciast, lodów, soków itp. Można je konserwować i spożywać w razie potrzeby.
Co to jest wiśnia Morello?
Wiśnia pochodzi z Europy i południowo-zachodniej Azji. Najbardziej znaną odmianą jest morello. Jest to odmiana późno kwitnąca i wytwarza mahoniowoczerwone (karmazynowe do prawie czarnych) owoce, które są bardziej kwaśne niż zwykła czereśnia. Można go jeść na świeżo, gdy jest w pełni dojrzały (gdy staje się prawie czarny). Czerwony miąższ lub ciemnoczerwony sok są bardzo atrakcyjne i kuszące. Te wiśnie są bardziej pikantne niż kwaśne. Po ugotowaniu morello nadaje potrawie intensywny, wiśniowy smak.
W większości regionów Europy morella dojrzewają pod koniec lipca lub na początku sierpnia. Wiśnie zbiera się, gdy są dojrzałe; nie dojrzewają z drzewa. Oto kilka prostych sposobów na konserwowanie wiśni morello.
Jak przechowywać wiśnie Morello
Smarownica Morello
вћє Aby zrobić dżem lub pastę z tych wiśni, usuń łodygi i dokładnie umyj wiśnie. Do wydrylowania wiśni możesz użyć pestki lub pestki.➡ Dodaj trochę soku z cytryny do wody i pozostaw wiśnie bez pestek w tej wodzie przez jakiś czas. Zapobiega to przebarwieniom. Możesz posiekać wiśnie lub zmielić je, jeśli chcesz. Całe wiśnie (lub wiśnie pokrojone na połówki) mogą nie tworzyć spójnego dżemu. Prawdopodobnie pozostaną zawieszone w roztworze cukru. Upiecz wiśnie w piekarniku lub ugotuj je razem z cukrem. Jeśli masz 4 szklanki wiśni, weź 4 szklanki cukru (jeśli wiśnie są kwaśne). Dodaj trochę pektyny. Niech mieszanina się zagotuje. Gotuj na wolnym ogniu i zdejmij z ognia, gdy zgęstnieje. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę pektyny do mieszanki, gdy wiśnie się ugotują. Ponownie zagotuj mieszaninę. Lepiej jest usunąć warstwę piany na powierzchni mieszanki przed wlaniem jej do hermetycznego słoika. Może to prowadzić do skażenia bakteryjnego i skrócić okres przydatności do spożycia owoców. Przechowuj słoik w chłodnym, ciemnym miejscu lub przechowuj w lodówce. Po otwarciu należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu mniej więcej tygodnia.
Wiśnie Morello w Syropie
вћє Aby przygotować syrop, dodaj 3,75 szklanki cukru do 8,25 szklanki wody i zagotuj. ─ Gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut. woreczki do zamrażania, a następnie dodaj jedną filiżankę syropu do każdej kwarty wiśni. Zostaw trochę miejsca na górze torebek. Wyciśnij powietrze i zamknij torebki. Wiśnie i syrop możesz wlać do słoików. Oczyść krawędź, dopasuj pokrywkę i zamknij ją. Przetwórz słoiki, umieszczając je w pojemniku ciśnieniowym.
Morello w Kirschwasser
вћє Morellos in kirschwasser to prosty i łatwy sposób na konserwację wiśni. Jeśli masz słoik z wiśniami Morello (12 uncji), odcedź wiśnie, umieść je w misce. Odłóż sok na bok. Dodaj jedną szklankę cukru, łyżeczkę soku z cytryny i trochę skórki z cytryny do wiśni. Odstaw mieszaninę na pół godziny. Wlej sok wiśniowy do garnka z grubym dnem.Dodaj do tego trochę pektyny. Gotuj mieszaninę przez kilka minut. Następnie dodaj wiśnie, 1 łyżkę stołową kirschwasser i szczyptę soli do gotującego się soku. Niech mieszanina gotuje się przez 4-5 minut. Wyjmij ją z pieca i pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej. Po ostygnięciu przelewamy do szczelnego słoika. Możesz użyć tej mieszanki do różnych sosów, winegretów, polewy deserowej, nadzienia do ciast itp.
Kirschwasser
вћє Kirschwasser (woda/likier wiśniowy, w Ameryce znany również jako kirsch) to bezbarwna brandy owocowa. Tradycyjnie powstaje w wyniku podwójnej destylacji wiśni morello. Proces produkcji likieru kirsch zajmuje rok, ale zrobienie własnego kirschwassera w domu byłoby przyjemnością. Usuń łodygi, oczyść wiśnie i usuń pestki. Weź szklany słoik z szeroką szyjką i umieść w nim warstwę wiśni to. Przykryj tę warstwę warstwą granulowanego cukru. Następnie ponownie ułóż warstwę wiśni i przykryj cukrem.Potrzebowałbyś około jednego funta cukru pudru na dwa funty wiśni. Kontynuuj dodawanie warstw wiśni i cukru, a kiedy słoik jest pełny, zakręć pokrywkę i wstaw do lodówki. Następnego dnia wyjmij słoik i dodaj do tego butelkę wódki niesmakowej. Przechowuj miksturę z dala od światła słonecznego, w chłodnym, ciemnym miejscu na półce. Codziennie, bez otwierania pokrywy, dobrze wstrząśnij miksturą. Po 6 miesiącach przecedź likier ze słoika do innego czystego szklanego słoika z hermetyczną pokrywką. Twój kirsch jest gotowy! Przechowuj ten kirsch w lodówce przez kolejne 6 miesięcy. Starzenie się uczyniłoby to idealnym. Możesz popijać go na lodzie, dodać do wina musującego/coli lub użyć jako polewy do deseru. Stosowany jest do ciasta schwarzwaldzkiego oraz jako polewa lub nadzienie do tart.
Sos Wiśniowy Morello
вћє Aby zrobić sos morello wiśniowy, weź jeden litr wody i dodaj do niego jedną szklankę cukru. Podgrzej, gdy cukier się rozpuści, dodaj do niego około 180 g wiśni bez pestek.➡ Dodaj trochę skórki z cytryny i dwa małe kawałki cynamonu. Niech mieszanina się zagotuje. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 – 25 minut. Stanie się gęsty i syropowaty. Zdejmij z ognia. Dodaj cztery łyżeczki soku z cytryny i dwie łyżeczki brandy. Odstaw do ostygnięcia. Przechowuj w słoiku i podawaj na lody.
Suszenie w piekarniku
вћє Aby wysuszyć wiśnie, przekrój je na połówki i usuń pestki. Rozłóż je na papierowej serwetce do wyschnięcia lub osusz je serwetką. wgłębienie w górę. Pozostaw trochę miejsca między dwiema wiśniami. Przez pierwsze 3-4 godziny, niech temperatura wynosi 165 stopni F. Po około 3-4 godzinach wiśnie będą się kurczyć. Zmniejsz temperaturę do 135 stopni F. Po około 16-24 godzinach ogrzewania wiśnie będą całkowicie odwodnione. Po upieczeniu będą wyglądać jak rodzynki. Spróbuj wycisnąć kilka wiśni. Żaden płyn nie powinien wypływać. Odwodnione wiśnie byłyby trochę lepkie i trochę twardsze.
Suszenie na słońcu
вћє Jeśli mieszkasz w regionie o dużym nasłonecznieniu, możesz suszyć wiśnie na słońcu. Umieść oczyszczone, wysuszone wiśnie na tackach i przykryj gazą (aby uniknąć kurzu , owady itp.) Pozostaw je na słońcu na 3 – 4 dni. Jeśli wilgotność i temperatura są odpowiednie, w ciągu 4 dni uzyskasz naturalnie odwodnione wiśnie. Przechowuj je w hermetycznych pojemnikach z dala od bezpośredniego światła lub ciepła.
Suszenie w suszarce
вћє Po wydrylowaniu włóż wiśnie do foremek do lodów. Posyp je odrobiną cukru i zamroź. Mrożone wiśnie wysychają lepiej i szybciej. Następnego dnia wyjmij je i pozwól im się rozmrozić. Może im to zająć cały dzień. Ściśnij ręcznie wiśnie i przechowuj sok w szklanej butelce. Przechowuj go w lodówce i używaj, kiedy tylko chcesz. Umieść woskowany papier na dnie suszarki. Rozłóż wiśnie na stojakach.вћє W temperaturze 135 stopni F. wiśnie całkowicie wyschną. Zakończenie procesu może zająć od 16 do 24 godzin. Czas potrzebny do wysuszenia wiśni może się różnić w zależności od rodzaju użytego odwadniacza. Będzie to również zależeć od wilgoci w wiśniach. 1 kg suszonych wiśni morello odpowiada około 17 kg świeżych wiśni.
Konserwowanie Wiśni Morello
вћє Wiśnie można konserwować w wodzie, soku jabłkowym, soku z białych winogron lub syropie. Jeśli chcesz użyć syropu, użyj ciężkiego syropu (3,25 szklanki cukru dodanego do 5 szklanek wody da ci około 6,5 szklanki syropu) do wiśni. woda zawierająca kwas askorbinowy. (Dodaj 1 łyżeczkę lub 3 g kwasu askorbinowego do 1 galona wody.) Umieść odsączone wiśnie w dużym rondlu, dodaj syrop i zagotuj. Wlej płyn do słoika, pozostawiając ½ cala wolnej przestrzeni. Oczyść górną krawędź słoika i wyreguluj pokrywkę.Proces we wrzącej łaźni wodnej lub w kanistrze ciśnieniowym. Istnieją różne sposoby konserwowania. Możesz dostać wiśnie w puszkach w profesjonalnej jednostce konserwowej. Słoiki należy przetwarzać (gotować) dłużej na wysokości większej niż poziom morza. Większe słoiki również muszą być przetwarzane przez dłuższy czas.
Schłodzone świeże wiśnie należy spożyć w ciągu 3 dni. Wiśnie w puszkach lub suszone można przechowywać przez około rok. Możesz ich używać do polewania deserów i jogurtów, dekorowania sałatek, wzbogacania płatków śniadaniowych, a nawet dodawać je do ciast i ciast.
