Mąka z semoliny jest powszechnie używana do robienia domowego makaronu. Jeśli jednak ta mąka nie jest dostępna, nadal możesz zrobić swój ulubiony makaron w domu, używając świetnych zamienników mąki z semoliny, z których te zostały omówione tutaj.
Szybka wskazówka!
Gdy jesteś na diecie bezglutenowej, unikaj używania mąki z kaszy manny. Zamiast tego używaj zamienników, które nie zawierają glutenu.
Mąka z kaszy manny to drobno zmielone bielmo pszenicy durum, która jest odmianą pszenicy twardej, znanej również jako pszenica makaronowa. Ta mąka o wysokiej zawartości glutenu nie zawiera cholesterolu i zawiera składniki odżywcze, takie jak białka, potas, żelazo, magnez, fosfor, sód i cynk.
Ciasto z mąki semoliny jest bardzo zwarte i zachowuje swój kształt po upieczeniu. Ta cecha sprawia, że jest popularnym wyborem do makaronów i chleba. Naturalnie intensywnie żółty kolor bielma durum nadaje makaronowi złocisty kolor. Mąkę można również stosować w przepisach na pudding, polentę, owsiankę i suflet oraz jako środek zagęszczający w zupach i gulaszach. Przyjrzyjmy się, czego można użyć jako zamiennika.
Alternatywy dla mąki semoliny
Mąka uniwersalna
Mąka uniwersalna jest mielona z odmiany pszenicy miękkiej i może być stosowana jako dobra alternatywa dla mąki z kaszy manny. Mąka ta, powszechnie dostępna w Stanach Zjednoczonych, zawiera od 8% do 11% glutenu.
Występuje w dwóch odmianach: bielonej i niebielonej, przy czym ta pierwsza zawiera mniej glutenu niż ta druga. Mąka niebielona najlepiej nadaje się do robienia naleśników, gofrów, ciastek i skórek do ciast, podczas gdy z mąki bielonej uzyskuje się dobre ciasta francuskie, ptysie, strudle i chleby drożdżowe. Jednak używając tej mąki jako zamiennika mąki semoliny do robienia makaronu, upewnij się, że makaron jest gotowany w dużej ilości wody i podawany na gorąco. Wynika to z faktu, że mąka uniwersalna jest bardziej miękka niż mąka z kaszy manny, a makaron z niej wykonany ma tendencję do mięknięcia na zimno.
Mąka z amarantusa
Mąka z amarantusa otrzymywana jest w wyniku mielenia nasion rośliny amarantusa. Ta bogata w białko, bezglutenowa mąka zawiera wysoki poziom wapnia i magnezu. Ma orzechowy smak i jest używany do robienia makaronów i do pieczenia. Mąka z amarantusa stosowana jako zamiennik mąki z semoliny podnosi wartość odżywczą żywności poprzez błonnik pokarmowy i wysokiej jakości białko.Może być nawet używany do robienia makaronów bezglutenowych o akceptowalnej jakości gotowania i konsystencji. Ponadto mąkę z amarantusa można stosować jako zagęstnik do zasmażek, białych sosów, zup i gulaszu.
Kasza kukurydziana
Podczas gdy mąka z semoliny jest wytwarzana ze zmielonego bielma pszenicy durum, semolina kukurydziana jest uzyskiwana ze zmielonego bielma kukurydzy. Tekstura tej bezglutenowej mąki sprawia, że jest dobrym substytutem przepisów, które wymagają zwykłej mąki semoliny. Musisz jednak być przygotowany na kompromis w kwestii smaku ulubionej potrawy, ponieważ będzie ona smakować bardziej jak kukurydza.
Mąka Garbanzo
Mąka Garbanzo, popularnie nazywana gramową, jest najczęściej stosowana w kuchni wschodnioindyjskiej. Mąka ta otrzymywana jest ze zmielonej ciecierzycy i nadaje słodki smak wyrobom piekarniczym. Ta bezglutenowa mąka jest również dobrze znana jako „besan”. Doskonale nadaje się do wypieku chleba bezglutenowego, dzięki czemu jest lepszym zamiennikiem mąki z kaszy manny, szczególnie dla osób będących na diecie bezglutenowej.
Mąka Kamut
Kamut to rodzaj pszenicy wywodzący się ze starożytnego Egiptu. Jest bardziej pożywna i mniej uczulająca niż zwykła pszenica. Mąka kamut zawiera bogate stężenie białka, minerałów, witamin i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Gluten obecny w mące kamut jest łatwiejstrawny w porównaniu z mąką z kaszy manny i może być z powodzeniem wykorzystany do wypieku chleba, muffinów i domowego makaronu.
Mąka z komosy ryżowej
Quinoa była podstawą diety mieszkańców Andów w Ameryce Południowej, skąd pochodzi tysiące lat temu. Ponieważ komosa ryżowa jest spokrewniona z amarantusem, może być mielona i stosowana jako dobry zamiennik mąki semoliny w makaronach i wypiekach. Nie zawiera glutenu i zawiera najwyższy poziom białka ze wszystkich ziaren.
Mąka ryżowa
Mąka ryżowa to mielony surowy ryż, używany do wyrobu makaronu ryżowego i południowoindyjskich naleśników.Może zastąpić mąkę z semoliny w bezglutenowych wypiekach i makaronach. Ponadto może służyć do zagęszczania zup i gulaszu. Makarony z mąki ryżowej mają wyraźny smak ryżu. Z kolei wypieki z mąki ryżowej mają lekką konsystencję, dzięki czemu doskonale nadają się do wypieku delikatnych produktów spożywczych, takich jak ciasta i ciastka.
Reasumując powyższą listę, znalezienie odpowiedniego zamiennika mąki semoliny zależy od kilku czynników, w tym rodzaju przygotowywanej potrawy oraz ograniczeń dietetycznych osób je spożywających. Na przykład mąka uniwersalna może być dobrą alternatywą dla mąki z semoliny do wyrobu chleba i ciastek, podczas gdy mąka kamut może dobrze nadawać się do robienia makaronów. Osoby stosujące dietę bezglutenową mogą w większości przepisów zastąpić mąkę z semoliny mąką z amarantusa, kaszą kukurydzianą, mąką garbanzo, mąką z komosy ryżowej i mąką ryżową. Jednak danie może okazać się nieco bardziej miękkie niż to z mąki semoliny.
