Na pewno próbowałeś fusilli, spaghetti, makaronu, farfalle, lasagne itp., ale czy próbowałeś makaronu fregola? Chcesz spróbować, ale nie wiesz, jak ugotować makaron fregola?
Słowo Fregola pochodzi od sardyńskiego czasownika ficare , co oznacza 'rozpaść się'.
Fregola to rodzaj makaronu z kaszy manny, który jest specjalnością południowych części Sardynii we Włoszech. Znany jest również jako kuskus z Sardynii.
Tradycyjnie ten makaron jest robiony ręcznie z mąki semoliny wymieszanej z wodą. Później jest zwijany w małe drobne koraliki. Po tym czasie są suszone na słońcu. Jest bliskim krewnym kuskusu, ponieważ oba są zrobione z makaronu z kaszy manny, zwiniętego w drobne kulki. Makaron można później wykorzystać jak każdy inny makaron. Może być stosowany do sałatek makaronowych, zup z owoców morza i pieczonych makaronów.
Makaron Fregola jest bardzo uniwersalny, można go stosować do dań typu risotto, farszu do kurczaka, a także do zup np. minestrone.
Clam and Mussel Fregola
Składniki
- Makaron Fregola, 1 funt (3¼ szklanki)
- Wytrawne wino Marsala lub wytrawna sherry, 1 szklanka
- Woda (3 kubki
- Rosół z kurczaka, 3 szklanki
- Oliwa z oliwek, ¼ szklanki i 3 łyżki.
- Pomidory koktajlowe, 1 szklanka
- Cebula, średniej wielkości, posiekana, 1
- Czosnek, posiekany, 2 ząbki
- Mułki, oczyszczone, 12
- Małże szyjkowe, oczyszczone, 12
- Świeża natka pietruszki, posiekana, ½ szklanki
- Sól, 1 łyżka.
- Czarny pieprz według smaku
Sposób przygotowaniaUgotować rosół z kurczaka razem z 1 łyżką. sól i woda. Dodaj makaron fregola i gotuj przez 8 – 10 minut lub do momentu, aż makaron się ugotuje.
Gdy makaron się gotuje, podgrzej ¼ szklanki oliwy z oliwek na średnim ogniu; dodać cebulę i doprawić solą i pieprzem.Gotuj to, aż będzie miękkie i przezroczyste. Dodać czosnek i pomidory, smażyć jeszcze kilka minut. Wlać wino Marsala i ponownie gotować przez kilka minut. Mieszaj, aby którykolwiek ze składników się nie przypalił. Dodaj oczyszczone małże i małże. Przykryj szczelną pokrywką i gotuj, aż skorupiaki się otworzą. Może to potrwać do 10 minut. Usuń wszystkie nieotwarte skorupiaki.
Odcedź makaron. Podczas serwowania zamieszaj i wlej mieszankę ze skorupiaków na fregolę. Udekoruj posiekaną natką pietruszki i podawaj na gorąco.
Sałatka Fregola
Składniki
- Makaron Fregola, 1 funt
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia extra, ½ szklanki
- Czerwona cebula, cienko pokrojona, 1 mała
- Nasiona kopru włoskiego, lekko prażone, ½ łyżki.
- Skorka z limonki, 1
- Rosół z kurczaka, 8 filiżanek
- Liście świeżej mięty, posiekane, ½ szklanki
- Liście świeżej bazylii, posiekane, ½ szklanki
- Pieprz do smaku
- Sól dla smaku
Sposób przygotowaniaMakaron fregola ugotować we wrzącym bulionie drobiowym. Ugotuj makaron, aż będzie miękki, ale nadal będzie go gryzł. Po ugotowaniu odcedź i rozłóż cienką pojedynczą warstwę, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
W międzyczasie wymieszaj oliwę z oliwek i skórkę z limonki w małej misce i odstaw. Gdy makaron ostygnie, wymieszaj posiekaną cebulę, bazylię, miętę, pieprz, sól i nasiona kopru włoskiego. Skropić skórką z limonki i olejem. Lekko wymieszaj wszystkie składniki i podawaj.
Do sałatki możesz też dodać niektóre owoce, np. różowy grejpfrut i/lub pomarańczę (obraną i posiekaną). Dzięki temu uzyska dodatkowy kontrast w smaku i konsystencji.
Sałatka Fregola z Pomidorkami Wiśniowymi
Składniki
- Makaron Fregola, 3 szklanki
- Czerwona cebula, średniej wielkości, pokrojona w plastry grubości pół cala, 2
- Pomidory koktajlowe, 1 pinta
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia extra, ½ szklanki
- Ocet balsamiczny, ½ szklanki
- Liście bazylii, porwane, 1 szklanka
- Gałązki rozmarynu, 2
- Gałązki tymianku, 2
- Pieprz
- Sól
Sposób przygotowaniaRozgrzej piekarnik do 300°F. Na blasze do pieczenia wrzuć pomidory skropione oliwą z oliwek. Posyp listkami tymianku, rozmarynu, solą i pieprzem. Pamiętaj, aby nie wkładać żadnych łodyg. Piecz przez 30 – 40 minut, aż pomidory będą gotowe.
Makaron ugotować we wrzącej wodzie i dodać do niego trochę soli podczas gotowania. Może to potrwać do 15 minut. Po ugotowaniu przełóż do dużej miski.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 300°F. Na wyłożonej brzegami blasze do pieczenia wrzuć pomidory z oliwą z oliwek. Dodaj gałązki rozmarynu i tymianku, dopraw solą i pieprzem. Piecz przez około 40 minut, aż pomidory będą gotowe do pęknięcia. Zdejmij chrupiące liście z łodyg ziół; wyrzucić łodygi.
Skrop oliwą z oliwek i dodaj cebulę. Dopraw solą i pieprzem. Grilluj na umiarkowanym ogniu, aż będzie ładnie i chrupiące. Może to zająć od 3 do 5 minut z każdej strony. Po ugotowaniu do perfekcji przenieś cebulę na naczynie do pieczenia. Dodaj trochę octu balsamicznego i pół szklanki oliwy z oliwek i piecz przez 20 minut w temperaturze 325 ° F, aż będzie miękkie. Po ugotowaniu odstawić do ostygnięcia. Nie wyrzucaj dodatkowego płynu z octu; zarezerwuj to na później.
Podczas serwowania dodać cebulę i płyn, pomidory i zioła do ugotowanego makaronu. Dodaj trochę octu i oleju, a następnie dopraw solą i pieprzem.
Fregola z parmezanem i kozim serem
Składniki
- Makaron Fregola, 7 uncji
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, 3 łyżki
- Pomidory koktajlowe, przekrojone na pół, 2 szklanki
- Ser kozi, pokruszony, 3 uncje
- Czarne oliwki, grubo posiekane, ─ szklanka
- Suszone oregano, ½ łyżeczki
- Czosnek obrany, 3 ząbki
- Cukier, 1 łyżeczka
- Orzeszki piniowe, 1 łyżka.
- Parmezan, tarty, 1 łyżka
- Świeża bazylia, ¼ filiżanki
- Sól
- Pieprz
Sposób przygotowaniaFregolę gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie (wystarczy ½ łyżeczki soli).
Podczas gotowania rozgrzej piekarnik do 350°F. Skropić 1 łyżeczką. oliwę z oliwek i wrzuć pomidory z czosnkiem, suszonym oregano, cukrem i szczyptą soli i pieprzu do brytfanny.Piecz przez około 30 minut lub do momentu, aż pomidory się ugotują i staną na granicy karmelizacji.
Czosnek upiecz i zmiksuj w robocie kuchennym wraz z odrobiną bazylii, solą i pieprzem, orzeszkami pinii, 1 łyżką. oliwa z oliwek i parmezan.
Gdy makaron się ugotuje i odcedzi, dodaj oliwki, pesto, pomidory i kozi ser. Udekoruj świeżymi listkami oregano i podawaj.
Makaron i wino to niebiański duet. Wypij kieliszek swojego ulubionego wina wraz z dowolnym z tych przepisów na makaron i dodaj trochę pieczywa czosnkowego z boku, aby nadać mu nieco bardziej „bistro”. Bon Apptit.
