Ten artykuł z Tastessence ujawnia, czym dokładnie jest salami cotto, oraz kilka przepisów, które pomogą Ci lepiej zrozumieć to danie. Jest też sekcja, w której rozróżnia się salami cotto, salami twarde i salami genua.
Czy wiedziałeś?
Kiedy salami jest krojone w plastry i przechowywane w lodówce przez ponad 3 dni, zaczyna tracić swój smak. Ale gdy salami jest nadal w osłonce, można je przechowywać bez chłodzenia.
Do przygotowania salami używa się połączenia wina, mięsa, przypraw i soli. Proces produkcji salami obejmuje peklowanie i suszenie. Następnie na powierzchni salami rozwija się biała jadalna powłoka. Krótko mówiąc, mięso z jednego zwierzęcia lub różnych zwierząt, które jest fermentowane i suszone na powietrzu w temperaturze pokojowej przez okres od 30 do 40 dni, to salami. Czy w tym okresie na mięsie rozwijają się bakterie? Na etapie peklowania do mięsa dodaje się azotany lub azotyny, aby chronić je przed bakteriami i grzybami. Po osiągnięciu pożądanej fermentacji temperaturę podnosi się do około 60°C, aby zatrzymać fermentację.
Salami to włoskie słowo. „Sale” mans s alt i „ame” jest używane jako przyrostek dla rzeczowników zbiorowych. Teraz już wiesz, czym jest salami!
Ale co to jest salami cotto? Salami, które jest częściowo gotowane, przed lub po peklowaniu, z ziarnami pieprzu i czosnkiem to salami cotto. Aby zapewnić większą przejrzystość, przyjrzyjmy się kilku przepisom na salami cotto.
Przepis: Cotto Salami
Składniki
в™Ё Mielona wieprzowina, 5 funtów
в™Ё Sól, 2,5 oz.
в™Ё Mleko odtłuszczone, 1 uncja
в™Ё Cynamon w proszku, 1 łyżeczka.
в™Ё Sól peklująca, ½ uncji
в™Ё Sproszkowany biały pieprz, ½ szklanki
в™Ё Sproszkowana gałka muszkatołowa, ½ szklanki
в™Ё Buława, ½ szklanki
в™Ё Czarny pieprz, ½ szklanki
в™Ё Włóknista osłonka o długości 3 stóp i średnicy 4 cali
Metoda
Przed użyciem upewnij się, że sól peklująca została rozpuszczona w filiżance wody.Nie zapomnij też zanurzyć obudowy w letniej wodzie na około pół godziny przed użyciem. Następnie dodaj przyprawy i roztwór soli peklującej do mielonej wieprzowiny. Dokładnie wymieszaj miksturę. Następnie ciasno wepchnij tę mieszankę do osłonki. Po wykonaniu tej czynności zawiązać osłonkę i nakłuć 4 do 5 otworów w osłonce. Zamrażaj mieszaninę przez 3 do 4 godzin. Teraz zdejmij osłonkę z mięsa i ugotuj je we wrzącej wodzie. Nie wyjmować mięsa z osłonki; gotować z samą osłonką. Następnie natychmiast ponownie schłodź. Po około godzinie salami można grillować lub jeść bez zmian.
Przepis: Salami Wędzone Cotto
Składniki
в™Ё Mięso mielone, 19 funtów
в™Ё Tłuszcz wieprzowy, 6 funtów
в™Ё Woda, 1 L
в™Ё Mleko odtłuszczone, 500 g
в™Ё Sól, 1 szklanka
в™Ё Cukier, ½ szklanki
в™Ё Nasiona kolendry, 3 łyżki.
в™Ё Czosnek w proszku, 3 łyżki.
в™Ё Cure, 2 łyżki.
в™Ё Buława mielona, 4 łyżeczki.
в™Ё Sproszkowany kardamon, 4 łyżeczki.
Metoda
Wymieszaj wszystkie składniki i włóż do osłonki. W wędzarni pal tę mieszankę w temperaturze 180 ° F. Wędzenie powinno być kontynuowane, aż wewnętrzna temperatura tej mieszanki mięsnej osiągnie 155°F. Po zakończeniu wymieszaj mieszankę mięsną z zimną wodą i upewnij się, że wewnętrzna temperatura mięsa nie spadnie powyżej 100 ° F. Kiedy mięso osiągnie 100°F, powiesić je na godzinę w temperaturze pokojowej. Włóż to salami na noc do lodówki i ciesz się nim następnego dnia.
Wartości odżywcze Salami Cotto
Węglowodany ogółem:1 gKalorie: 60 kcal Kalorie z tłuszczu: 40 kcalcukry: 1 gsód : 360 mgCholesterol: 20 mgTłuszcze nasycone: 2 g
Genua Salami vs. Cotto Salami vs. Twarde Salami
Dzięki różnorodności sposobów gotowania i peklowania salami istnieje wiele salami na całym świecie. Ponadto powiemy Ci, czym różni się salami genua, salami twarde i cotto.
Twarde salami, niepodobne do salami z genui, jest wędzone i podczas peklowania konieczne jest suszenie przez znacznie dłuższy czas aby było twarde i twarde. Wołowina i wieprzowina to dwa rodzaje mięs, które są dokładnie włożone do tego salami. Chociaż jego pochodzenie pozostaje nieznane, jest powszechnie wytwarzane w większości centralnych części Europy i Niemiec.
Salami z Genui jest niegotowane i bardziej miękkie niż twarde salami. Przygotowując salami z genui można powstrzymać się od palenia. Powszechny i konwencjonalny przepis na salami z genui obejmuje dodatek wina, czosnku, wołowiny, cielęciny i ziaren białego pieprzu.To salami pochodzi z Włoch i nosi nazwę miasta Genua.
Cotto salami, gotowane w ziarnach czarnego pieprzu i mielonym czosnku, pochodzi z Włoch. Po ugotowaniu jest bardziej miękki niż wyżej wymienione salami i jest bardziej podatny na psucie się.
Wypróbuj te przepisy, a jesteśmy pewni, że następnym razem, gdy ktoś spróbuje sprawdzić Twoją wiedzę na temat salami, będziesz mieć wszystkie odpowiedzi, aby udowodnić tej osobie, że jesteś „profesjonalistą salami”.
