Lekki, kruchy ocet szampański, produkt fermentacji wina musującego, idealny do dressingów i marynat. Oprócz kilku podstawowych faktów na temat octu szampańskiego, Tastessence przedstawia informacje na temat receptury, zastosowań i zamienników octu szampańskiego.
Czy wiedziałeś?
Ocet aromatyzowany ziołami i przyprawami był używany przez Babilończyków jako środek konserwujący i przyprawowy już 5000 pne. Kojące i lecznicze właściwości octu są nawet wspomniane w Biblii.
Jak sama nazwa wskazuje, ocet szampański jest wytwarzany z musującego szampana. Jak wiecie, szampan produkowany poza północną Francją jest powszechnie znany jako wino musujące. Tak więc, gdzie indziej ten ocet jest opisany jako ocet wyprodukowany z wina musującego. Szampany są tradycyjnie wytwarzane z mieszanki Pinot Noir (odmiana czerwona), Pinot Meunier (inna odmiana czerwona, blisko spokrewniona z Pinot Noir) i Chardonnay (odmiana biała). Bardzo rzadko do produkcji szampanów używa się jeszcze czterech odmian, a mianowicie Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier i Arbane. Tak więc ocet szampański jest wytwarzany wyłącznie z wyżej wymienionych winogron (głównie z winogron Pinot Gris i Pinot Meunier).
Jest łagodny, mniej kwaśny niż większość innych powszechnie używanych octów, takich jak ocet z białego wina i ocet jabłkowy. Jeśli uważasz, że mocny ocet psuje delikatny smak sałatki, możesz zastąpić go octem szampańskim. Jest smaczny i tworzy piękny dressing.Może to być trochę drogie, ale jest zdecydowanie lepsze niż ocet destylowany z kukurydzy lub ropy naftowej. Obecnie ręcznie robione ocet dojrzewający w beczkach jest łatwo dostępny na rynkach na całym świecie.
Jak zrobić ocet szampański
Ocet jest produkowany w procesie fermentacji. To stara metoda. Ocet szampański jest wytwarzany z szampana przez dodanie do niego Acetobacter aceti (bakterii, które mogą przekształcać etanol w kwas octowy). Zwykle do produkcji octu używa się osadów i niewielkich ilości szampana zebranych w procesie produkcji. Po dodaniu bakterii osady są przechowywane w napowietrzanych zbiornikach, gdzie powoli przekształcają się w ocet. Autentyczny ocet pozostawia się w dębowych beczkach na okres do roku lub dwóch w celu leżakowania, a następnie jest butelkowany. Z resztek szampana ocet można zrobić w domu, ale będzie on miał znacznie niższą kwasowość niż ocet produkowany komercyjnie. Jego smak i zapach nie spełniałby oczekiwań.
Jeśli chcesz zrobić ocet szampański w domu, pozostaw szampana w otwartym słoiku z szeroką szyjką na kilka tygodni. Przykryj słoik gazą, aby kurz lub owady nie zmieszały się z płynem. Unoszące się w powietrzu i wszechobecne bakterie kwasu octowego przekształciłyby szampana w ocet. Gdy ocet jest gotowy, możesz go używać przez okres do sześciu miesięcy. Nie zapomnij przechowywać go w zakrytych butelkach.
Podstawowe fakty na temat octu szampańskiego
вћє We Francji ocet szampański jest produkowany wyłącznie w regionie Szampanii, gdzie produkowane są określone winogrona i szampany. Ocet ma autentyczny smak szampana. Nuta waniliowego smaku pochodzi z dębowych beczek, w których wino jest przechowywane do starzenia. W USA jest produkowany głównie w Kalifornii.
вћє Uważany za „króla octu” we Francji. Podobnie jak szampan, ocet ma miliony fanów nie tylko we Francji, ale także w kilku innych krajach. Często jest opisywane jako „płynne złoto”.
вћє Proces produkcji tego octu jest wyjątkowy. Polega na uważnym monitorowaniu starzenia w małych dębowych beczkach.
вћє Możesz użyć octu szampańskiego do zmniejszenia kalorii w sałatkach. Ponieważ jest łagodny (mniej ostry), można użyć więcej octu i mniej oleju.
вћє Ocet jest lekki, blady i ma delikatny smak. Jest gładka i subtelna. Nadaje się do sosów o delikatnym smaku sałatek i warzyw (np. szparagów). Jest dostępny w większości sklepów ze zdrową żywnością i dobrych domach towarowych.
вћє Podobnie jak wszystkie inne ocet, ocet szampański również szybko ulega degradacji pod wpływem ciepła, wilgoci lub jasnego światła. Dlatego należy go przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu (nawet w domu towarowym). Po otwarciu powinien wystarczyć na około 6 miesięcy.
вћє Możesz zrobić winegret z tego płynnego złota lub kupić w pobliskim sklepie. Istnieją różne rodzaje sosów do sałatek, które zawierają ocet szampański.Girard's Light Champagne Salad Dressing zawiera o 65% mniej tłuszczu niż zwykły szampański dressing do sałatek. Wybierz więc wersje „light”.
Jak wybrać najlepszy ocet szampański
Dobrej jakości ocet szampański powstaje z musującego, musującego szampana, wytwarzanego z określonych winogron. Powinien mieć bladozłoty lub morelowo-pomarańczowy kolor i konsystencję wody. Nie powinien być brązowy, zielony ani ciemnoczerwony, jak niektóre inne popularne ocet. Powinien być mniej kwaśny niż ocet z białego wina. Lepszej jakości ocet szampański dojrzewa w drewnie do dwóch lat. Mają łagodny, ale złożony, łagodny smak. Unikaj octu, jeśli winogrona, z których pochodzi, nie są wymienione na etykiecie.
Zamiennik octu szampańskiego
Zamiast octu szampańskiego można użyć białego octu winnego. W rzeczywistości substytut octu szampańskiego może się różnić w zależności od składników, których używasz do przygotowania konkretnego dania.Ponieważ ocet szampański jest bardzo łagodny, nie można zamiast niego użyć mocnego octu. W zależności od składników możesz spróbować soku z pomarańczy, mandarynki lub cytryny. Ponieważ ocet szampański jest słodszy niż ocet z białego wina, możesz użyć octu sherry, a nawet dodać 1 lub 2 krople sherry. Do niektórych przepisów możesz wypróbować ekologiczny, wysokiej jakości ocet jabłkowy lub ocet z wina ryżowego.
Jak używać octu szampańskiego
Z czosnku (lub szalotki), musztardy Dijon, miodu, soli, soku z cytryny, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i ostrego sosu z octem szampańskim można uzyskać szampański sos winegret, który można dodawać do różnych sałatek, pieczonej fasolki szparagowej lub delikatnej zieleniny (sałatę, koperek, pietruszkę, estragon, szczypiorek, trybulę itp. można łączyć razem). Sos winegret można podać jako dodatek do sałatki. Sałatkę i winegret można przechowywać w lodówce przez 24 godziny przed podaniem.
Pomarańczowy ocet muskatowy może być używany jako marynata do kurczaka, ryb lub krewetek.Z melonów, brzoskwiń i jagód można z niego zrobić pyszną sałatkę owocową. Dodaj 1 część octu do 2 części oliwy z oliwek i dressing jest gotowy. Możesz go użyć do przygotowania pikantnej salsy owocowej z mango, czerwonej cebuli, serrano chile i kolendry. Ocet może dodać łagodnego smaku ulubionej sałatce i sprawić, że będzie bardziej soczysta. Oto prosty przepis na pyszną sałatkę ziemniaczaną. Octu szampańskiego można również używać do duszenia potraw z wieprzowiny.
Smaczna sałatka ziemniaczana z octem szampańskim
Porcje: 4Wymagany czas: 30 min.
Składniki:вћє Ziemniaki Fingerling – 1 funt′ Szczypiorek – 2, pokrojone′ Szalotka – 1, mielona′ Olej rzepakowy – 3 łyżki′ Ocet szampański – 2 łyżki— Musztarda Dijon – 2 łyżeczki— Biały pieprz — wg uznania— Sól — wg uznania
Procedura:вћє Umieścić ziemniaki w średnim rondlu, zalać wodą, aż się zagotuje.Gotować, pozwolić wodzie gotować się powoli w niskiej temperaturze. Ziemniaki będą gotowe w ciągu 15 minut. Będą miękkie. Odcedź i obierz ziemniaki. Pokrój je na małe jadalne kawałki. Weź dużą miskę, wymieszaj ocet szampański z musztardą Dijon i wymieszaj. Stopniowo dodawaj olej i kontynuuj ubijanie, aż mieszanina będzie gładka. Dodaj szalotkę i szalotkę. Posyp sałatkę pieprzem i solą i dobrze wymieszaj. Dodaj ziemniaki i dobrze wymieszaj. Podawaj w temperaturze pokojowej. zgodzi się, że ocet szampański może dodać smaku zwykłej sałatce ziemniaczanej.
Ocet szampański, który ma podobny smak do dobrego jakościowo szampana, jest na tyle słodki i cierpki, że nadaje sosowi sałatkowemu prowokujący smak. Taka autorska sałatka podana z szampanem może podbić serca Twoich gości.
