Wygląda na to, że różnorodność sosów dostępnych w meksykańskiej alejce z jedzeniem jest ogromna. Ale dzięki temu wpisowi Tastessence raz na zawsze zrozumiesz różnicę między salsą, sosem picante i pico de gallo.
Do wszystkiego podawaj chleb.
Hiszpanie cenią sobie czas na spożywanie posiłków z rodziną i przyjaciółmi, a na stole zawsze jest chleb. Ponieważ większość ich potraw zawiera jakiś sos (przygotowany w nim lub podawany jako dodatek), chleb pomaga zebrać cały pozostały sos.
Mówi się, że kukurydza i fasola to podstawa meksykańskiej kuchni i diety, ale wierzymy, że to salsa sprawia, że wszystko smakuje tak wspaniale. Weź dowolne danie — chilaquiles, burrito, tacos, chipsy tortilla, tostadas — zawsze będzie mu towarzyszyć miska czerwonej lub zielonej salsy. A kiedy już będziesz miał wspaniałą okazję skosztować tradycyjnego meksykańskiego jedzenia, fast foody i imitacje „salsy” z supermarketów po prostu tego nie zmienią.
Ale dziś nie interesuje nas, czy świeża salsa smakuje lepiej niż ta dostępna w słoikach. Jesteśmy tutaj, aby omówić coś znacznie ważniejszego — czy salsa, sos picante i pico de gallo różnią się od siebie? A jeśli tak, to jak? W artykule znajdziesz autentyczne przepisy zarówno na sos picante, jak i pico de gallo wraz z ich odpowiednimi opisami.
Co to jest salsa?
W większości krajów anglojęzycznych sosy dostępne w supermarketach są zuchwale nazywane salsą. Więc, co to właściwie znaczy? W języku hiszpańskim salsa zasadniczo oznacza „sos”. Jest to przyprawa sporządzona z czerwonych pomidorów lub tomatillos w dwóch postaciach — surowej lub gotowanej — podawana jako dip lub jako dodatek do dania. Tak więc, w szerszym znaczeniu, różne rodzaje sosów, cienki, gruby, gładki, ostry, łagodny, zielony, czarny itp., wszystkie należą do kategorii salsy. Nie ma jednego przepisu ani składnika, który mógłby nazywać się salsą; to termin ogólny.
Co to jest sos Picante?
W języku hiszpańskim słowo „picante” oznacza „pikantny”. Jeśli zwrócisz uwagę na meksykańską alejkę z jedzeniem, gdzie dostępne są wszystkie rodzaje salsy, znajdziesz sos picante oznaczony jako „salsa”. To nie jest złe. Pamiętając o pierwotnym znaczeniu słowa „picante”, ta odmiana oznacza po prostu pikantną salsę. Jednym ze sposobów odróżnienia sosu picante od innych rodzajów salsy jest spojrzenie na jego teksturę. Występuje w postaci półpłynnej i jest przygotowywany poprzez gotowanie składników.
Wielkość porcji – 3 filiżankiCzas gotowania – 15 minut Składniki
- Pomidory winorośli, 1½ funta
- Woda, szklanka ¼
- Cilantro, siekana, 2 łyżki.
- Ocet biały, 1 łyżka. + 1 łyżeczka
- Ząbki czosnku, 3
- Jalapeños, bez łodyg, 2
- Cebula biała, ćwiartki, ½
- Soli do smaku
Kierunki
- Rozgrzej brojler co najmniej 5 minut przed gotowaniem.
- Weź blachę do pieczenia z brzegiem i umieść w niej pomidory, jalapeños, cebulę i ząbki czosnku.
- Umieść blachę do pieczenia na gorącym grillu i pozwól warzywom gotować się przez około 5 minut.
- Obracaj warzywa tak często, jak masz na to ochotę (aby nie przyklejały się do blachy).
- Gdy na pomidorach pojawią się pęcherze i puszczą sok, zdejmij blachę z grilla i odłóż go na bok, aby ostygł.
- Najpierw weź ząbki czosnku, obierz ze skórki i umieść w blenderze; następnie dodaj pozostałe warzywa.
- Dodaj biały ocet, wodę i odrobinę soli i zmiksuj składniki na gładką masę.
- Wypróbuj smak, aby sprawdzić, czy potrzebujesz więcej soli (możesz też dodać sok z limonki).
- Wlej sos picante do miski, udekoruj posiekaną kolendrą, przykryj pokrywką i podawaj na ciepło lub schłodzony (przechowywać w lodówce przez 30 minut).
Co to jest Pico de Gallo?
Ta niegotowana sałatka przygotowywana ze składników pokrojonych w kostkę jest również znana jako salsa fresca, salsa picada i salsa mexicana. To kolejny rodzaj salsy o chropowatej konsystencji, ponieważ składniki są siekane/krojone w kostkę, a nie gotowane lub mieszane razem.
Wielkość porcji – 2 filiżankiCzas gotowania – 10 minut Składniki
- Pomidory, 2
- Cebula biała, ½
- Papryka Serrano, 1
- Cilantro, siekana, 2 łyżki.
- Sok z limonki, 2 łyżki.
- Oliwa z oliwek extra virgin, 1 łyżka.
- Sól dla smaku
Kierunki
- Pomidory i białą cebulę pokroić w drobną kostkę.
- Zmiel odpowiednio paprykę serrano (możesz zrezygnować z nasion).
- W misce dodaj wszystkie składniki i dokładnie wymieszaj.
- Wypróbuj smak, aby sprawdzić, czy potrzebujesz więcej soli, czy soku z limonki.
- Przed podaniem odstaw pico de gallo na co najmniej 10 minut.
Przygotowując salsę, zawsze używaj świeżych składników, aby uzyskać maksymalną ilość smaku. Unikaj również przechowywania go w lodówce dłużej niż dzień lub dwa. Możesz przygotować dowolny przepis i podawać z potrawą, aby nie tylko wzbogacić potrawę o różnorodne kolory, ale także uwydatnić jej smak.
