Ogórki półkwaśne swoją nazwę zawdzięczają stopniowi fermentacji. Tym, co odróżnia je od innych marynat, jest ich wczesne usunięcie ze słonej wody. Półkwaśne ogórki dodają smaku naszym potrawom i sprawiają, że najprostsze potrawy są wyśmienite. Tastessence ma specjalnie dla Ciebie kilka łatwych do przygotowania przepisów na półkwaśne kiszonki.
Półfermentowane…!
Kwiaty warzyw składają się z enzymów, które zwykle nawilżają warzywa przez pewien czas. Dlatego przed marynowaniem należy go odciąć.
Każda marynata różni się smakiem i przyprawą. Przepisy, przyprawy i metody fermentacji różnią się dla różnych marynat. Potrzeba około tygodnia, aby jakakolwiek marynata osiągnęła półkwaśną konsystencję. Następnie należy go wyjąć z solanki.
Ogórki półkwaśne są chrupiące i średnio kwaśne, w przeciwieństwie do ogórków kwaśnych, które są miękkie w środku i bardzo pikantne. Smak marynaty półkwaśnej zależy od użytych warzyw i przypraw do kiszenia. Jeśli lubisz ostre, upewnij się, że używasz świeżych przypraw do ostrej marynaty. Ilość użytych przypraw zawsze można zmienić według własnego gustu, zachowując tę samą procedurę fermentacji do przygotowania marynaty.
Możesz stworzyć własną mieszankę przypraw, bawiąc się różnymi elementami przypraw, takimi jak musztarda, kolendra, goździki, liście laurowe, płatki chilli itp. Niemniej jednak, jeśli planujesz kupić zamiast nich przyprawy do piklowania składając je razem, upewnij się, że kupujesz te, które są przeznaczone do półkwaśnych ogórków. Wybór niewłaściwych przypraw wpłynie na smak Twojej marynaty.
Przepis na przyprawę do kiszenia
SkładnikiNasiona kolendry, 3 łyżeczki. (suszona na słońcu i prażona) Gorczyca, 3 łyżeczki. (suszone i prażone) Płatki Chilli, 1 łyżeczka. Przyprawa, 3 łyżeczki. (nazywane również jagodami ziela angielskiego) Całe goździki, 7-8 Laski cynamonu, 2,5 cala Liście laurowe, 3 Imbir, 1,5 cala (drobno posiekane)
Umieść wszystkie powyższe składniki w szczelnym pojemniku. Załóż pokrywkę i wymieszaj miksturę, dobrze potrząsając pojemnikiem.
Gdy przyprawy do marynowania są gotowe, większość pracy będzie już wykonana. Teraz czas na marynowanie warzyw. Zagłębmy się więc w dwa popularne i łatwe przepisy – ogórek kiszony na wpół kwaśny i kiszonkę na pół kwaśną z koperkiem.
Ogórek Kiszony Półkwaśny
Składniki :Ogórki kiszone, 1 ½ funta Przyprawy do kiszenia, 1 ½ łyżeczki Ząbki czosnku, 3-4 (mielone)Woda, 3 ½ szklanki Koszerne sól, 2-3 łyżki.
Procedura:
Ogórki dokładnie opłucz.Do słoika dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy do kiszenia i ogórka.Rozpuść sól w 3½ szklanki wody.Osoloną wodę wlej do słoika tak, aby ogórki były zanurzone. Przykryj słoik ręcznikiem papierowym i pozostaw na kilka dni do fermentacji.
Miks Ogórka Półkwaśnego Z Koperkiem
Składniki :Ogórki kiszone, 1 ½ funta Marchewka, 1 średniej wielkości (obrana i pokrojona pionowo) Kalafior, ½ (pokrojony w duże kawałki) Czarna herbata torebka, 1 nasiona kopru, 1 łyżeczka. Ziele kopru, 2 średniej wielkości gałązki Woda, 3 filiżanki Sól morska, 2-3 łyżki.
Procedura:
Umyj ogórki do czysta. Włóż torebkę herbaty do słoika do marynowania. Do słoika dodaj posiekane ząbki czosnku, przyprawy do marynowania, warzywa, ziele kopru i nasiona kopru. Wymieszaj 3 szklanki wody z 2 łyżkami soli morskiej. Wlej solankę do słoika tak, aby wszystkie warzywa są zanurzone. Przykryj słoik pokrywką i pozwól mu fermentować przez 4-7 dni.
Rzeczy do zapamiętania
вњ¦ Ogórek należy schłodzić, gdy w słoiku utworzą się bąbelki. Do przechowywania ogórka użyj słoika. Użyj ogórków kiszonych zamiast ogórków sałatkowych. nożem lub łyżką, aby usunąć wszelkie pozostałości marynowanych warzyw. Upewnij się, że słoik jest wystawiony na działanie promieni słonecznych, aby zapobiec tworzeniu się bakterii. Gdy półkwaśna marynata jest gotowa, przechowuj ją w lodówce, aby dłużej służyła.Upewnij się, że warzywa są zanurzone w słonej wodzie. Jeśli nie, połóż na nich trochę ciężaru.
Jeśli jesteś miłośnikiem marynat i jednocześnie nudzisz się gotowymi marynatami zawierającymi ocet, czas zacząć eksperymentować z tymi składnikami.Wejdź do kuchni i połącz przyprawy. A pikle bez wątpienia dobrze komponują się z każdym rodzajem jedzenia. Moreso, jeśli są domowej roboty i dostosowane do Twojego gustu. Te niezwykle proste przepisy na marynaty z pewnością wniosą niepowtarzalny akcent do Twoich potraw.
