Planujesz dzisiejszy posiłek z łososiem? Ale obiad byłby absolutnie niepełny bez cudownego wina. Wino, źle dobrane, może być odpowiedzialne za zepsucie wieczoru. Tastessence przedstawia 6 najlepszych win, które można łączyć z różnymi przepisami na łososia.
Dawno minione normy
Zasada 1: Czerwone wino najlepiej komponuje się z mięsem, a białe z rybami i drobiem. Zasada 2: Zamknij regułę 1.
Takie normy są bez wątpienia pomocne, ale są jedynie pochodną własnych doświadczeń. Czas to prześcignąć, przeżywając własny moment „wow”.
Zwykle do łączenia wina z jedzeniem stosuje się technikę łączenia ze sobą kontrastujących smaków lub ich uzupełniania. Z reguły białe mięso (ryby i drób) najlepiej smakuje z białym winem, a czerwone mięso (wołowina i bogatsze dania) z czerwonym winem. Ale jeśli chodzi o łososia, sprawy mają się nieco inaczej.Łosoś jest cięższy od białej ryby, dlatego nie zalicza się do białego mięsa. Jest lżejszy od czerwonego mięsa. Steki, paszteciki lub filety z łososia mają ładny różowy kolor. A jeśli mówimy o smaku łososia, ma on bardzo mocny smak, który z łatwością może pokonać inne smaki. Dlatego nie sprawdzi się tutaj wino o lekkiej treściwości.
Salmon ma wszechstronną osobowość; może być pieczony, moczony, grillowany, czerniony lub gotowany. Przed połączeniem z winem należy również wziąć pod uwagę dodatki, składniki dania głównego i sosy z łososiem.
Grupowanie łososia z doskonałym winem sprawi, że posiłek będzie lepszy od dobrego do najlepszego. Ale zjedzenie łososia z niewłaściwym winem może zrujnować cały obiad. Rzućmy więc okiem na najlepsze wina do łososia, jego burgerów i steków.
Pinot Noir
Pinot Noir to czerwone wino o umiarkowanie niskiej zawartości garbników. Jego jasnoczerwony, owocowy smak jest doskonałym uzupełnieniem mocnego smaku łososia. Pinot Noir z rodziny Sineann można podawać z grillowanym łososiem. Wybierz ten, który jest nieco owocowy i niezbyt wytrawny.
Profil smakowy: Smak ziemisty, nadaje bogaty smak
Najlepiej komponuje się z: Łosoś teriyaki, Pieczony łosoś
Propozycje łączenia: Hirsch Vineyards Pinot Noir ~ Grillowany łosoś z lekkim sosem pomidorowym, szparagami i kaparami z boku.
Chardonnay
Ręce na dół. Unoaked Chardonnay całkowicie wygrywa wszystko. Pomimo tego, że jest jednym z najpopularniejszych win i najlepiej sprzedającym się winem w USA, łączenie go z jedzeniem jest w rzeczywistości nudne. Ale zajmuje wysokie miejsce, jeśli chodzi o pary win z łososiem. To białe wino wspaniale komponuje się z maślanymi, kremowymi łososiami.
Profil smakowy: Aromaty owoców cytrusowych, nadaje właściwości maślane
Najlepiej komponuje się z: Salmon en croute, Salmon Potpie, Salmon Fishcakes
Propozycje łączenia: Dobrej jakości, dojrzewające w dębie Chardonnay ~ Łosoś z sosem holenderskim lub beurre blanc.
Pinot Gris/Pinot Grigio
Pinot Gris jest również znany we Włoszech jako Pinot Grigio. Pikantne, pełne wino w alzackim stylu najlepiej pasuje do łososia. Większość owoców morza dobrze komponuje się z tym białym winem. Pinot Grigio ma lekko kwiatowy aromat, z nutami gruszki i brzoskwini, nadającymi cytrusowy smak. Dzięki nieco oleistej konsystencji radzi sobie nawet z tłustym łososiem.
Profil smakowy: Orzeźwiający aromat cytrusowy
Najlepiej komponuje się z: Łosoś gotowany z majonezem
Propozycje łączenia: Łosoś z jogurtem lub mielony w sosie na bazie cytryny najlepiej łączy się z Pinot Gris w stylu oregońskim lub alzackim.
Sauvignon Blanc
To wytrawne białe wino o lekko kwaśnym smaku i agresywnym zapachu. Jest dozowany ziołami, takimi jak koperek, i wytwarza cytrusowe odcienie smaku. Wybierz ten, który nie jest zbyt owocowy.
Profil smakowy: Smaki od trawiastego do melona lub owoców tropikalnych
Najlepiej komponuje się z: Pieczone roladki z łososiem
Propozycje łączenia: Zielne właściwości Sancerre z Doliny Loary najlepiej pasują do łososia gotowanego z ziołami.
Wino różowe
Można to nazwać bliskim kuzynem czerwonego wina. Ma różowawy kolor. Wigor, kolor i musowanie tego wina pasuje do łososia. Jej kwaskowatość wytrzyma nawet tłuste, mięsiste ryby. Jego niesamowite smaki przypominające czerwone wino łączą w sobie równowagę smaków i kwasowości z łososiem.
Profil smakowy: Słodki, wiśniowo-malinowy
Najlepiej komponuje się z: Grillowanym, wędzonym, gotowanym łososiem
Propozycje łączenia: (i) Bourgogne ~ delikatny grillowany łosoś; (ii) Surowy łosoś, taki jak sashimi z łososia lub tatar z musującym winem różowym.
Riesling
Riesling to rześkie, bardzo kwaśne wino ze szczepu białych winogron. Ma niższą zawartość alkoholu. Tak więc, jeśli myślisz o pikantnym łososiu, Riesling jest najlepszym wyborem, który nie przypieka twoich kubków smakowych. Biały Riesling, popularnie nazywany Johannisberg Riesling, współgra z łososiowym podniebieniem.
Profil smakowy: Pikantne, owocowe i aromatyczne wino
Najlepiej komponuje się z: Łosoś tandoori
Propozycje połączeń: Łosoś przyrządzany z indyjskimi przyprawami bardzo dobrze komponuje się z kwaśnym smakiem tego wina.
Zinfandel, Beaujolais i Grenache to jeszcze kilka opcji do spróbowania z łososiem. Wszystko, co byśmy powiedzieli, to eksperymentować i próbować różnych win; kto wie, może znajdziesz lepsze połączenie.
