Ryż arborio jest powszechnie używany do przyrządzania włoskiego risotto. Jeśli jednak ten ryż nie jest dostępny, nadal możesz zrobić swoje ulubione risotto, używając zamienników ryżu arborio, z których niektóre zostały omówione tutaj.
Czy wiedziałeś?
Ryż Arborio pochodzi od miasta w północno-zachodnich Włoszech, gdzie był uprawiany po raz pierwszy.
Ryż arborio, skrobiowy ryż krótkoziarnisty, to klasyczny wybór do risotto. Risotto to północnowłoska potrawa z ryżu o charakterystycznej kremowej konsystencji. Ta miękka kremowa konsystencja wynika z wysokiej zawartości amylopektyny (skrobi) w ryżu arborio. Ziarna są owalne, a ryż występuje w dwóch kolorach: białym i brązowym. Biały ryż jest bardziej skrobiowy niż jego brązowy odpowiednik. Dlatego jest szeroko stosowany do robienia risotto i puddingów ryżowych.
Ryż arborio nie wszędzie jest łatwo dostępny. Ponadto jest droższy w porównaniu z innymi odmianami ryżu. Dlatego zastąpienie tego ryżu innymi składnikami jest rozsądniejszą opcją. Najbardziej odpowiednimi substytutami są składniki mające dobrą ilość skrobi.Chociaż można również użyć mniej skrobiowych składników, konieczne będzie dodanie śmietany lub skrobi kukurydzianej, aby nadać przepisowi kremową konsystencję.
A teraz zamienniki. Ryż basmati, ryż carnaroli lub ryż do sushi mogą być stosowane jako alternatywa dla ryżu arborio. Możesz również użyć pszenicy włamywacza lub jęczmienia perłowego. Oto lista 9 zamienników ryżu arborio wraz z powodami, dla których okazują się one dobrą alternatywą i jak z nich korzystać.
Zamienniki ryżu arborio
Pęczak
Jęczmień perłowy jest najlepszym zamiennikiem ryżu arborio spośród wszystkich innych rodzajów jęczmienia, ponieważ ma najwyższą zawartość skrobi. Gotuje się szybciej, ponieważ otręby są częściowo usuwane przed polerowaniem ziarna. Dlatego nie trzeba go moczyć przed gotowaniem, co oszczędza czas przygotowania.
Ryż basmati
Basmati to rodzaj ryżu długoziarnistego z Indii. Będąc bezglutenowym, basmati nie jest idealnym wyborem na risotto. Jest jednak zdrowym zamiennikiem ryżu arborio, ponieważ ma niski indeks glikemiczny. Aby przygotować risotto z tym ryżem, dodaj bulion z dyni, aby był lepki.
Brązowy ryż
Chociaż brązowy ryż nie smakuje tak dobrze, ma wyższą wartość odżywczą niż biały ryż. Mielenie brązowego ryżu usuwa tylko najbardziej zewnętrzną warstwę, łuskę ziarna ryżu. Zapewnia to zachowanie otrębów, które są bogate w błonnik i wartości odżywcze. Dlatego jest najlepszym wyborem dla osób, które chcą trzymać się z daleka od węglowodanów prostych o zerowej wartości odżywczej.
Ryż Carnaroli
Podobnie jak ryż arborio, ryż Carnaroli jest uprawiany w regionach Piemontu i Lombardii w północno-zachodnich Włoszech. Jest to ryż krótkoziarnisty o wysokiej zawartości amylopektyny.Gotuje do kremowej konsystencji z jędrną konsystencją i poprawia smak potrawy. Dlatego jest uważany za jeden z najlepszych ryżów do risotto i jest popularnie nazywany „kawiorem ryżu”.
Farro
Termin „farro” odnosi się do trzech starożytnych odmian pszenicy uprawianych po raz pierwszy na obszarze Żyznego Półksiężyca i nadal uprawianych we Włoszech, a mianowicie: farro piccolo (samopsza), farro medio (płaskurka) i farro grande (orkisz) . Odmiana „emmer” jest powszechnie dostępna w Stanach Zjednoczonych. Może gotować bardzo szybko w około 25 minut bez moczenia.
Ryż do sushi
To krótkoziarnisty ryż z Japonii. Jest powszechnie używany do robienia sushi, ponieważ po ugotowaniu staje się lekko lepki. Podobnie jak ryż arborio, ten japoński ryż zapewnia wymaganą kremowość Twojego przepisu. Dlatego nie wymaga dodatków takich jak skrobia kukurydziana czy śmietana.
Komosa ryżowa
Quinoa to wysokobiałkowe zboże uprawiane przez plemiona Inków w Andach w Ameryce Południowej. Nie tylko ma więcej białka niż jakiekolwiek inne zboże, ale zawiera również wszystkie 8 niezbędnych aminokwasów. Chociaż quinoa nie ma skrobiowości ryżu arborio, nadal może być używana jako jej zamiennik ze względu na stosunkowo wysoką wartość odżywczą. Aby uzyskać kremową konsystencję, dodaj śmietanę lub mleko do tradycyjnego przepisu na risotto.
Pszenica bulgur
W Stanach Zjednoczonych jest popularnie znany jako popękana pszenica. Zasadniczo jest to popękane pełne ziarno pszenicy, które jest wytwarzane przez parowanie, suszenie, a następnie grubo mielone jagody pszenicy. W rezultacie gotuje się bardzo szybko, gdy jest gotowany na parze lub gotowany. Pszenica bulgur, znana również jako pszenica burghul, jest bogata w białko i minerały oraz ma orzechowy smak. To bogate w błonnik, niskotłuszczowe i odżywcze ziarno o zerowej zawartości cholesterolu to kolejna zdrowa alternatywa dla ryżu arborio.
izraelski kuskus
Znany również jako kuskus perłowy, jest to mały, okrągły granulat przypominający makaron, wytwarzany z kaszy manny i mąki pszennej. Chociaż nie jest bezglutenowy, ma lekko orzechowy smak i ciągnącą się konsystencję. Pięknie wchłania smak i gotuje się we wrzącej wodzie około 10 minut. Jest więc dobrą alternatywą dla ryżu arborio i może być stosowany w wielu różnych rodzajach dań, zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Spróbuj zrobić risotto z dowolnym z wyżej wymienionych zamienników ryżu arborio i ciesz się różnymi smakami tego samego dania.
