Chińskie jedzenie jest uwielbiane na całym świecie. Tastessence opowiada o dwóch najpopularniejszych chińskich potrawach, którymi delektuje się na całym świecie; chow mein i posiekaj suey. Przyjrzyj się wartościom odżywczym, składnikom i stylowi przyrządzania każdego z nich, a także wyciągnij wniosek, który z nich jest zdrowszy.
Spróbuj burgera Chow Mein
W południowo-wschodniej części stanu Massachusetts w USA chow mein jest czasami spożywany w formie kanapki. Kanapka składa się z chow mein na bazie wołowiny/krewetki/kurczaka w brązowym sosie, umieszczonej pomiędzy dwiema bułkami hamburgerowymi.
Skoro mówimy konkretnie o dwóch daniach, spójrzmy na nie osobno na samym początku.
Chow mein to w zasadzie smażony makaron; jego nazwa pochodzi od chau-ming, które należy do dialektu taishańskiego języka chińskiego Yue. „Chow” oznacza smażony, podczas gdy „mein” odnosi się do makaronu. Istnieją dwa główne rodzaje chow mein; pierwszy gotowany na parze, a drugi chrupiący (w stylu Hongkongu). Ten pierwszy jest miękki i składa się głównie z długich, zaokrąglonych makaronów, podczas gdy drugi jest bardziej suchy i chrupiący i składa się z płaskich makaronów.
Z drugiej strony Chop suey to kuchnia amerykańsko-chińska i można ją również nazwać innymi kuchniami zamorskimi, takimi jak kuchnia filipińska, kuchnia indyjsko-chińska, kuchnia polinezyjska, kuchnia indonezyjska itp.Uważano, że został wynaleziony w 1896 roku przez kucharzy chińskiego ambasadora Li Hung Changa, którzy ugotowali to danie dla niektórych amerykańskich gości na kolację. Przepis składał się z selera, kiełków fasoli i mięsa w smacznym sosie. Chociaż prawdziwa historia jego wynalazku pozostaje tajemnicą. Termin „chop suey” pochodzi od angielskiego tłumaczenia mandaryńskiego tsa-sui i kantońskiego tsaўp sué. Danie można ugotować na bazie ryżu lub makaronu smażonego w głębokim tłuszczu, przy czym ten drugi jest bardziej popularny. Bardzo podstawowa różnica między nimi polega na tym, że w chow mein sam przepis obejmuje dodanie ugotowanego makaronu do sosów do gotowania, warzyw i mięsa (opcjonalnie). Jednak w chop suey mieszanka gotowanych warzyw i mięsa (opcjonalnie) wraz z sosami jest podawana na już ugotowanym ryżu lub smażonym makaronie.
Przyjrzyjmy się różnicy między chow mein i chop suey w ramach bezpośredniego porównania.
Chow Mein vs. Posiekaj Suey
Cow Mein
Składniki
- Makaron wonton (gotowany na parze/smażony)
- Kiełki fasoli
- Seler
- Brokuły
- Cremini/button/grzyby shiitake
- Papryka
- Cebula
- Olej z orzeszków ziemnych
- Sos sojowy
- Sos ostrygowy (niewegetariański)
- Skrobia kukurydziana
- Pierś z kurczaka (nie wegetariańska)
Style gotowaniaKoncepcja chow mein znacznie się różni zarówno na obszarach wschodniego, jak i zachodniego wybrzeża Stanów Zjednoczonych. Kiedy zamawiasz chow mein na wschodzie, dostajesz chrupiący makaron smażony w głębokim tłuszczu (w stylu hongkońskim); wariant na parze nazywa się tutaj po prostu lo mein . Z drugiej strony chow mein na zachodnim wybrzeżu odnosi się do makaronu gotowanego na parze; te chrupiące są po prostu nazywane „w stylu hongkońskim”.
Podobnie chow mein jest gotowane z niewielkimi różnicami w różnych częściach świata, takich jak Brazylia, Kanada, Azja Południowa, Australia itd., ale jest szczególnie popularne w Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii. Zobacz przepis na chow mein w amerykańskim stylu.
Przepis:Gotuj makaron we wrzącej wodzie przez około 5 minut i posmaruj go olejem sezamowym, aby się nie sklejał .
Doprawiamy kurczaka sosem sojowym i chińskim proszkiem pięciu przypraw; Dobrze wymieszać. Piersi z kurczaka lekko posmarować mąką kukurydzianą.
Podgrzej rondel lub wok na palniku o wysokiej temperaturze. Dodaj olej z orzeszków ziemnych i poczekaj, aż będzie całkowicie gorący i dymiący. Teraz dodaj kurczaka i smaż przez kilka minut, mieszając, aż będzie miękki i dobrze ugotowany.
Dodaj czerwoną paprykę i mieszając smaż przez minutę. Następnie dodaj dymkę i kiełki fasoli, mieszając. Dodać ugotowany makaron i doprawić lekkim sosem sojowym. Na koniec dodać 1 łyżeczkę oleju sezamowego i czarny pieprz do smaku. Dobrze wymieszaj i natychmiast podawaj.
Posiekaj Suey
Składniki
- Ryż/makaron (smażony w głębokim tłuszczu)
- Kiełki fasoli
- Kapusta
- Seler
- Marchew
- Cebula
- Brokuły
- Groszek śnieżny
- Keczup
- Olej roślinny
- Sos sojowy
- Sos ostrygowy (niewegetariański)
- Krewetki/wieprzowina/wołowina/kurczak (niewegetariańskie)
Style gotowaniaChop suey natomiast jest typowym daniem kuchni amerykańsko-chińskiej. Ale danie jest również gotowane w kilku innych kuchniach, w tym w kuchni indyjsko-chińskiej, polinezyjskiej i indonezyjskiej. Wariant indonezyjski składa się głównie z warzyw i jest określany jako cap cai (co oznacza mieszankę warzyw).Istnieje wiele dyskusji na temat pochodzenia tego dania, ale to nie ma znaczenia, jeśli masz tak pyszny produkt końcowy.
W przeciwieństwie do chow mein makaronu w chop suey nie można gotować na parze; makaron do smażenia w głębokim tłuszczu jest obowiązkowy podczas gotowania kotleta suey. Ale chop suey można też podawać z ryżem, co może być znacznie zdrowszą alternatywą.
Przepis:Przygotować sos z 1 łyżki octu lub wina ryżowego, ¼ szklanki cukru, 2 łyżek wody, 2 łyżek skrobi kukurydzianej, 1 łyżka sosu sojowego i ½ szklanki ketchupu.
Rozgrzej olej w rondlu lub woku; dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez kilka minut, aż zmieni się kolor cebuli.
Dodaj kapustę, marchewkę, kiełki fasoli, seler naciowy i smaż przez około 3 – 4 minuty.
Dodaj przygotowany sos i dobrze wymieszaj, gotuj jeszcze przez kilka minut.
Podawaj natychmiast ze smażonym makaronem lub ryżem.
Jeśli chcesz użyć mięsa lub owoców morza, umieść je na patelni po dodaniu cebuli. Smażyć mieszając przez 4 – 5 minut.
Fakty żywieniowe
Cow Mein
Chow mein ma dość mało kalorii i tłuszczu w porównaniu do chop suey. Filiżanka (56 g) warzywnej chow mein zawiera około 240 kalorii, 26 gramów węglowodanów, 4 gramy białka i 14 gramów tłuszczu. i jest całkiem zdrowy, jeśli dążysz do utraty wagi. Jeśli chcesz zjeść posiłek bardziej bogaty w białko, dodaj do chow mein krewetki, mięso lub kurczaka. Wybierz między smażoną i gotowaną na parze chow mein zgodnie ze swoimi preferencjami dietetycznymi; olej zawiera tłuszcze i cholesterol.
Posiekaj Suey
Filiżanka (56 g) kotletów warzywnych zawiera około 282 kalorii, 23 gramy białka, 12 gramów węglowodanów i 16 gramów tłuszczu ogółem. Jeśli Twoim celem jest utrata wagi, wybierz kotlet warzywny suey z ryżem i unikaj smażonego makaronu.Dla osób cierpiących na problemy z sercem wybierz olej o niskiej zawartości cholesterolu (z otrębów ryżowych lub oliwy z oliwek) i dodaj jak najwięcej warzyw; unikaj smażonego makaronu oraz wszelkiego rodzaju mięs i owoców morza.
Możesz być głodny po przeczytaniu tych wszystkich pyszności o Twoim ulubionym chińskim jedzeniu. Zrób listę zakupów składników, których nie masz i zacznij gotować te dwa przysmaki. Jestem pewna, że bardziej spodoba ci się domowa wersja.
