Dania z ryżu będące znakiem rozpoznawczym Nowego Orleanu to gumbo, jambalaya i étouffée. Jeśli zdarzy Ci się podróżować po Luizjanie i zastanawiasz się, co wybrać spośród nich, oto krótki przewodnik, który rozwieje wszystkie Twoje wątpliwości i obawy.
Prześledźmy korzenie!
Г‰touffГ©e to francuskie słowo, które oznacza zduszony lub uduszony, podczas gdy nazwa gumbo pochodzi od ngombo, które w języku angolskim oznacza okrę. Jambalaya to prowincjonalne określenie mieszanki ryżu i gulaszu z kurczaka.
Gumbo, jambalaya i Г©touffée to popularne dania z Luizjany, inne niż Muffuletta i Po-boy. Dania te mają pikantny i dymny smak. Stosowanie zasmażki (środka zagęszczającego gotowanego przy użyciu mąki i oleju) jest powszechną i najbardziej preferowaną praktyką w całym regionie. Dodatek owoców morza i mięsa w różnych kuchniach to norma. Większość kuchni gotuje się przez cały dzień, co pozostawia smakoszy sytych delikatnym smakiem. Te kuchnie, które raz skosztowały, sprawią, że poprosisz o więcej. Po zjedzeniu smak pozostaje na podniebieniu przez dłuższy czas.
Gumbo zawdzięcza swoje istnienie ludowi kreolskiemu z Luizjany. Charakterystyczną cechą jest to, że francuska zasmażka jest przygotowywana z tłuszczu i mąki. Danie łączy w sobie mieszankę różnych kultur. Istnieją różne wersje tego dania, takie jak Choctaw Spice Filé© lub afrykańska warzywna okra. Danie wywodzi swoją nazwę od słowa Choctaw oznaczającego filé©, czyli „kombo”, lub słowa Bantu oznaczającego „okra”, czyli „ki ngombo”.W tej kuchni łatwo psujące się resztki, takie jak mięso, można efektywnie wykorzystać
Początki jambalaya sięgają kuchni hiszpańskiej znanej jako paella. Zainspirowana kulturą hiszpańską i francuską jambalaya może być przyrządzana na różne sposoby. Podstawowa receptura polega na dodaniu surowego ryżu do bulionu mięsno-warzywnego. Wiejska jambalaya odmawia włączenia pomidorów do kuchni, podczas gdy miejska kreolska chętnie je włącza.
Г‰touffГ©e to gęsty gulasz ze skorupiaków lub raków. Podaje się go z ryżem lub razem z nim. W przeciwieństwie do gumbo, to danie jest zrobione z blond zasmażki, co nadaje mu inny smak. Ta kuchnia oprócz cayenne doprawiana jest pieprzem. Ze względu na smak, tłuszcz z raków jest niezbędny do przygotowania etouffée z raków.
Różnice
Gumbo
Jambalaya
Г‰touffГ©e
| Gumbo | Jambalaya | Г‰touffГ©e |
| POCHODZENIE Z | ||
| kreolski z Luizjany | Dzielnica Francuska Nowego Orleanu | cajun i kreolski |
| PIERWSZE ZNANE UŻYCIE | ||
| 1901 | 1872 | 1901 |
| SKŁADNIKI | ||
| Gumbo to typowy przepis składający się z warzyw, okry, mięsa lub skorupiaków oraz konsystencji zupy. | Jambalaya to mieszanka mięsa i warzyw z ryżem i bulionem. | Г‰touffé©e na ogół obejmuje jedną obróbkę składnika. To danie główne skupia się tylko na jednym rodzaju owoców morza, duszonych w sosie pomidorowym. |
| UŻYWANE ZAGĘSZCZACZE | ||
| Okra i mielone liście sasafrasu | Sok pomidorowy i skrobia kukurydziana | Masło i mąka uniwersalna |
| PODAWANY Z | ||
| Zupowe gumbo podaje się obok ryżu lub na nim. | Jambalaya miesza się z ryżem. | Gęsta zasmażka jest podawana na ryżu lub obok niego. |
| KALORIE NA FILIŻANKĘ | ||
| 400 | 393 | 254 |
| CHOLESTEROL NA FILIŻANKĘ | ||
| 60 mg | 90 mg | 144 mg |
| BIAŁKA W FILIŻANCE | ||
| 15 g | 26,11 g | 15 g |
| SUMA WĘGLOWODANÓW NA FILIŻANKĘ | ||
| 21 g | 22,72 g | 11,3 g |
| SODU NA FILIŻANKĘ | ||
| 620 mg | 478 mg | 149 mg |
| POTAS NA FILIŻANKĘ | ||
| 429 mg | 412 mg | 147 mg |
