Ten bogaty mahoniowy kolor wędzonego mięsa to niezły widok dla koneserów i głodnych brzuchów. Odkrywamy różnicę między zimnym a gorącym wędzeniem, temat, który intryguje fanatyków jedzenia na całym świecie.
Sztuka wędzenia mięsa ma w sobie pierwotną nutę. Otwarte palenisko w dawnych chatach dawało obfity dym i ciepło, które starożytni używali do wędzenia ryb i mięsa.
Nie możesz naprawdę wejść na ring, aby rozstrzygnąć „zimne palenie vs.bitwa na gorące palenie, ponieważ oba są równie popularne i są używane do różnych celów. Po pierwsze, poprzez wędzenie na zimno, poddajesz mięso wędzeniu w celu nadania mu smaku, natomiast podczas wędzenia na gorąco, jednocześnie aromatyzujesz i gotujesz mięso.
Wędzone mięso budzi pewne wspomnienie. Wszystkie te spontaniczne imprezy przy grillu na podwórku z mnóstwem kuzynów, sąsiadów i przyjaciół, obserwujących, jak twój ojciec manewruje mięsem z podziwem i pożera pieczone kotlety wieprzowe! Niebiańskie i po prostu zabawne. Nadszedł czas, aby zabłysnąć i pokazać swoją wiedzę kulinarną, więc skup się.
Palacze na całym świecie stosują dwie popularne techniki wędzenia — wędzenie na gorąco i na zimno — aby nadać smaczny smak rybom, mięsom, warzywom, serom, piwu itp. Nadgorliwi smakosze palą wszystko i wszystko, co wpadnie im w ręce! Dowiedz się więcej o tych technikach palenia poniżej.
| Wędzenie na zimno | Wędzenie na gorąco |
| Proces | |
| Przed włożeniem mięsa do wędzenia konieczne jest wysuszenie na powietrzu. Dzięki temu mięso może rozwinąć lepką skórkę lub błonkę, która pomaga zatrzymać dym, a tym samym jego smak. Technika wędzenia na zimno wymaga cierpliwości i biegłości, sztuki podobnej do sztuki sera rzemieślniczego lub produkcji wina. Kiedy mięso jest wędzone na zimno, trzyma się je w oddzielnej, nieogrzewanej komorze i poddaje działaniu cienkiego dymu z zewnętrznego źródła, tak aby dym objął mięso. | To samo dotyczy wędzenia na gorąco, najpierw pozwala się mu rozwinąć błonkę i trzyma w gorącej wędzarni. W tej technice dym wytwarzany z aromatycznego drewna, węgla drzewnego, gazów itp. łatwo przenika do mięsa, ponieważ są one utrzymywane w bezpośrednim kontakcie ze sobą, w przeciwieństwie do wędzenia na zimno.Ponieważ mięso jest poddawane bezpośredniemu działaniu ciepła, naturalnie się gotuje. |
| Temperatura | |
| Odbywa się to w niskich temperaturach, najlepiej od 70 stopni Fahrenheita (21 stopni Celsjusza) do 100 stopni Fahrenheita (38 stopni Celsjusza). | Dzieje się to w zakresie temperatur od 165 stopni Fahrenheita (73 stopnie Celsjusza) do 185 stopni Fahrenheita (85 stopni Celsjusza). |
| Uwaga: Ten zakres temperatur sprzyja rozwojowi bakterii, stąd mięso musi być peklowane azotanem sodu lub azotynem sodu przed poddając go zimnemu wędzeniu. | Eksperci na całym świecie uważają jednak, że zakres temperatur od 275 stopni Fahrenheita (135 stopni Celsjusza) do 300 stopni Fahrenheita (149 stopni Celsjusza) jest najkorzystniejszy (naturalne osłonki zapobiegają utracie soków wewnętrznych, dzięki czemu mięso jest miękkie i soczyste). |
| Czas | |
| To długi proces, który może trwać kilka godzin, dni, tygodni, aw niektórych przypadkach nawet miesięcy. | Jest to szybsza technika wędzenia i może trwać od 1,5 do 3,5 godziny, w zależności od rodzaju mięsa. |
| Powszechne elementy | |
| Boczek, szynka, salami lub lox, kiełbasa letnia, ser wędzony, suszona wołowina, kiełbasa wędzona itp. przygotowywane są techniką wędzenia na zimno. | Kurczak, udziec z indyka, mostek wołowy, polędwiczki wieprzowe, polędwica wieprzowa (krojona i szarpana), żeberka, wędzona kukurydza, kotlet mielony, wędzone ziemniaki itp. przyrządzane są techniką wędzenia na gorąco. |
| Łososia można wędzić zarówno techniką wędzenia na zimno, jak i na gorąco. Chociaż są miłośnicy obu, łosoś wędzony na zimno jest dużo bardziej soczysty, ciemnoróżowy i miękki, podczas gdy łosoś wędzony na gorąco jest chrupiący, łuszczący się i jasnoróżowy. | |
| Rzeczy do zapamiętania | |
| Jego głównym celem jest konserwacja mięsa poprzez usuwanie wilgoci. Mięso ma jeszcze okres przydatności do spożycia, dlatego do momentu użycia musi być przechowywane w lodówce. | Mięso jest najczęściej marynowane i przyprawiane miodem, cukrem, przyprawami itp. przed wędzeniem na gorąco, aby nadać im maksimum smaku i aromatu, i zwykle jest spożywane od razu. Pomyśl o lecie! |
Do palenia potrzebny jest odpowiedni gatunek drewna, który doskonale odzwierciedla jego teksturę, smak i aromat. Klon nadaje mięsu eteryczny i słodki smak i dobrze komponuje się z innymi gatunkami drewna, takimi jak jabłko i dąb. Jabłko najlepiej pasuje do szynki i ryb, a dym nadaje mięsu łagodny i owocowy smak. Hickory jest znany ze swojego mocnego i ostrego smaku i zapewnia niebiańskie doznania smakowe z czerwonym mięsem i żeberkami.Inne powszechnie używane drewno do palenia to dąb, wiśnia, olcha, pekan i mesquite.
