Sos rybny lub „Nam Pla” to kulinarna rozkosz stosowana głównie w potrawach tajskich. Powstaje w wyniku fermentacji skorupiaków i ryb z dodatkiem soli. Jednak niektórzy ludzie są uczuleni na skorupiaki, podczas gdy wegetarianie/weganie nie jedzą ryb. Aby rozwiązać ten problem, firma Tastessence dostarczyła trzy główne zamienniki sosu rybnego, które pozwolą ci połechtać kubki smakowe bez uszczerbku dla smaku.
Szybka wskazówka
Na 1 łyżkę sosu rybnego użyj 1 łyżkę sosu sojowego wymieszaną z jednym drobno posiekanym filetem anchois.
W tajskiej kulturze kulinarnej jest takie powiedzenie: „Jeżeli danie nie ma sosu rybnego, nie można go uznać za tajskie”. Dobry sos rybny zawiera ryby (głównie anchois), sól i wodę, które mogą fermentować przez około 12 do 18 miesięcy. Nadaje potrawom ostry, słony smak.
Czasami skorupiaki są używane jako składnik, dlatego mogą nie być odpowiednie dla osób uczulonych na skorupiaki. Nie wspominając już o weganach i wegetarianach, którzy unikają tego sosu, dlatego zamienniki odgrywają ważną rolę w przygotowaniu pożądanych potraw bez zmiany smaku. W tym artykule Tastessence znajdziesz trzy opcje oraz przepisy na ich przygotowanie.
tajski cienki sos sojowy
Znany również jako „See ew cow” lub biały sos sojowy po tajsku.Ma słony i pikantny smak sosu rybnego, co czyni go idealnym zamiennikiem. Składa się głównie z soi, mąki pszennej, soli, wody, cukru i konserwantów. Najlepiej polecany do smażonego ryżu, klusek i dań smażonych, ponieważ smak soi dobrze komponuje się z pozostałymi składnikami.
Zalecana proporcja dla substytutu
W celu zachowania smaku sosu rybnego użyj minimalnej ilości tajskiego rzadkiego sosu sojowego z zawartością stałych dwóch składników roślinnych, soloną żółtą fasolą i sfermentowanym tofu. Dodaj sól i chili w proszku według indywidualnych upodobań.
Sos Worcestershire
Mieszanka anchois i tamaryndowca (dodaje kwaśnego smaku), inne składniki to słód, ocet, ocet spirytusowy, melasa, cukier, sól, cebula, czosnek, przyprawy i aromaty. Przyprawa i aromat pochodzi z dodatkiem sosu sojowego, goździków, cytryn, pikli i pieprzu. Mieszanki te są zamykane w dębowych beczkach przez ponad 3 miesiące, aby smaki się rozwinęły.Sos Worcestershire jest dobrym zamiennikiem sosu rybnego. Zawiera jednak sardele, a jeśli ktoś ma alergię na ryby lub w ogóle ich nie ma, najlepsza będzie zdrowa domowa alternatywa.
Zalecana proporcja dla substytutu
W celu zachowania smaku sosu rybnego użyj minimalnej ilości sosu Worcestershire. Aby uzyskać zdrowy wegański przepis, zapoznaj się z podanym poniżej przepisem.
Domowy sos Worcestershire
Szacowany czas: 15 min.
Składniki
- Ocet jabłkowy, ½ szklanki
- Sos sojowy bezglutenowy, 2 łyżki
- Woda, 2 łyżki stołowe
- Naturalny organiczny brązowy cukier lub syrop z agawy, 1 łyżeczka
- mielony imbir, ¼ łyżeczki
- Musztarda mielona, ¼ łyżeczki
- Cebula w proszku, ¼ łyżeczki
- Czosnek w proszku, ¼ łyżeczki
- Cynamon, ¼ łyżeczka
- Czarny pieprz, ¼ łyżeczki
Metoda
Połącz wszystkie składniki w rondelku i zagotuj, ciągle mieszając. Gotować na małym ogniu przez 5 minut, aby cukier się rozpuścił. Schłodzić i przechowywać w lodówce.
Sos sojowy
Sos sojowy to słony, brązowy płyn wytwarzany ze sfermentowanych ziaren soi zmieszanych z prażonym ziarnem (pszenica, jęczmień lub ryż), w specjalnej foremce drożdżowej i aromatyzowany solą. Mieszaninę pozostawia się do dojrzewania przez sześć miesięcy, po czym jest przecedzana i butelkowana. Konsystencja sosu może zmieniać się od rzadkiego do gęstego wraz z jego smakiem. Poniżej znajdziesz kilka szybkich przepisów do wypróbowania w domu.
Zalecana proporcja dla substytutu
W celu zachowania smaku sosu rybnego użyj 1 części sosu sojowego na 4 części filetów anchois.
Zamiennik azjatyckiego sosu rybnego
Szacowany czas: 15 min.
Składniki
- 4 części anchois
- 1 część sosu sojowego
Metoda
Wymieszaj składniki i gotuj przez 10 minut w małym rondlu. Przecedź mieszaninę przez gęste sito, mocno dociskając ciała stałe, aby wydobyć smak.
Wegetariański zamiennik sosu rybnego
Szacowany czas: 15 min.
Składniki
- Sos sojowy, szklanka ¼
- Czarna sfermentowana chińska soja, 2 łyżki stołowe
- Miso, 1-2 łyżki stołowe
- Sherry, 1 łyżeczka
Metoda
Połącz sos sojowy i sherry w misce.Dodaj rozgniecioną czarną fasolę do mieszanki sosu sojowego, pozostaw na 10 min, aby fasola zmiękła. Gdy wszystko będzie gotowe, dodaj miso i dobrze wymieszaj. Odcedź produkty stałe i przechowuj w lodówce przez czas nieokreślony, z czasem smak się nasili.Sfermentowane czarne ziarna soi można znaleźć na rynkach azjatyckich.
Teraz znasz już wszystkie substytuty i proste przepisy do wypróbowania w domu, które zaspokoją Twój gust na sos rybny.
