Wino brzoskwiniowe wyróżnia się swoim różowawym, muśniętym słońcem kolorem oraz bogatym brzoskwiniowym smakiem i aromatem. Kontrastuje to z śliwkowym, rubinowym kolorem czerwonego wina; jasny róż, płatki różu wina różowego i bogaty, złoty, ochrowo-miedziany odcień białego wina.
Oenofobia
Strach przed winem!
Brzoskwinie pochodzą z Chin i pierwotnie były znane jako „perskie jabłka”. Hiszpańscy odkrywcy przynieśli te owoce wraz z nimi do Ameryki w XVI wieku. Zgodnie z chińską kulturą i mitologią kwiaty brzoskwini i drewno brzoskwini są używane do zapobiegania złu i odpędzania go. Brzoskwinie były używane w medycynie chińskiej i również symbolizowały długowieczność.
Przepisy na domowe wino brzoskwiniowe
Składniki♦ 3 funty brzoskwiń™ 1 funt cukru kryształu 1 szklanka soku pomarańczowego ¼ galona wody ¦ 1 łyżka stołowa drożdży (dowolne wino, drożdże piwne lub drożdże piekarskie będą działać) Plastikowe wiadro (czyste i odkażone) Dwie szklanki o pojemności 1 galona lub plastikowe butelki (czyste i odkażone) 1 plastikowy zamek błyskawiczny / ściereczka do sera /torba nylonowa¦ 1 szklanka lub mały pojemnik na drożdże¦ 1 średni pojemnik
MetodaPierwotna FermentacjaNajważniejsze. Aby aktywować drożdże, wlej do szklanki lub małego pojemnika około ½ szklanki soku pomarańczowego i dodaj do niego drożdże. Pozostaw na kilka godzin w bezpośrednim świetle słonecznym lub w ciepłym miejscu. Dowiesz się, kiedy sok pomarańczowy będzie gotowy, gdy zacznie się pienić.
Umyj, oczyść, pokrój i usuń pestki z brzoskwiń. Pamiętaj, aby usunąć czerwoną część miąższu wewnątrz owocu. Zmiażdż brzoskwinie na miąższ. Jeśli używasz gazy, zawiąż ją i zostaw torbę w wiadrze.Jeśli używasz plastikowej torby, wlej całą jej zawartość do wiadra. Dodaj do tego drugą połowę soku pomarańczowego.
W średniej wielkości pojemniku rozpuść cukier i ¼ galona wody. Możesz zagotować wodę z cukrem, w takim przypadku zalej brzoskwinie wrzątkiem. Pozwól ostygnąć mieszance cukru, wody i brzoskwiń. NIE dodawać mieszaniny drożdży do gorącej wody, ponieważ zabija ona drożdże. Dobrze wymieszaj.
Gdy mieszanina ostygnie, dodaj do niej drożdżowy sok pomarańczowy. Wymieszaj to trochę. Przykryj wiadro folią / gazą lub nawet naczyniem. Ma to na celu zapobieganie przedostawaniu się do niego robaków, much lub brudu. Przechowuj przez tydzień w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, do wstępnej fermentacji.
Fermentacja wtórnaGdy wino fermentuje przez tydzień, czas przenieść je do fermentacji wtórnej. Wybierz atrakcyjny pojemnik do fermentacji wtórnej.Pozostaw wino tak jak poprzednio na co najmniej trzy do sześciu miesięcy, po czym możesz je butelkować.
RegałyRegały to niezbędny sposób klarowania wina, który pomoże mu fermentować i klarować. Do układania wina użyj metody z rurkami, do której będziesz potrzebować plastikowej tuby. Umieść dzban lub butelkę do fermentacji wtórnej na stole, krześle lub blacie, a pustą butelkę (którą należy napełnić winem) na podłodze. Chodzi o to, aby wino znajdowało się nad pustą butelką. Włóż rurkę do pojemnika na wino, ale unikaj dotykania osadów owoców. Ssać na drugim końcu rurki, aby wytworzyć ssanie. Kiedy zobaczysz, że wino dostało się do połowy, szybko włóż otwór rurki do pustej butelki i zobacz, jak wino wpływa do nowego pojemnika. Uważaj na końce rurki. Chciałbyś uniknąć przedostania się pozostałości owoców do drugiej butelki. Unikaj również zbyt szybkiego napełniania butelki.
Jeśli chodzi o starzenie się, to zależy od Ciebie. Idealne byłoby minimum 6 miesięcy.
Domowe Wino Brzoskwiniowe
Składniki♦ 4 litry wody, przegotowanej i schłodzonej... 3 funty bardzo dojrzałych brzoskwiń... 3 funty cukru pudru... 1 opakowanie drożdży winiarskich (powinny zawierać pożywkę dla drożdży) 1½ szklanki soku pomarańczowego (temperatura pokojowa lub letnia) 1 łyżeczka mieszanki kwasowej 1 – 2 łyżeczki enzymu pektynowego 1 tabletka Campden (opcjonalnie) ™¦ ½ łyżeczki garbnika (rozdrobnionego) lub 1 łyżka bardzo mocnej herbaty...¦ 1 galonowy pojemnik śluzy
MetodaPierwotna FermentacjaWymieszaj pożywkę dla drożdży i drożdże winne z sokiem pomarańczowym. Odstaw na kilka godzin lub do momentu, aż się spieni. Umyj, oczyść, pokrój i usuń pestki z brzoskwiń. Pamiętaj, aby usunąć czerwony miąższ również tutaj. Zmiażdż brzoskwinie na miazgę.
Rozpuść 1½ funta cukru w przegotowanej i ostudzonej wodzie.Dodaj mieszankę kwasu, taninę lub herbatę oraz tabletkę Campden (jeśli jej używasz) i dokładnie wymieszaj. Dodaj to do brzoskwiń, dokładnie wymieszaj i odstaw na 24 godziny. Ta mieszanka jest znana jako „must”. Gdy spieni się, dodaj sok pomarańczowy i mieszankę drożdży do moszczu.
Wymieszaj enzym pektynowy i odstaw na trzy dni. Przechowuj go w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu; trzymaj go z dala od światła słonecznego.
Fermentacja wtórnaPo trzech dniach przecedź wino i usuń pozostałości. Pozostały cukier rozpuścić w wodzie. Zagotuj i ostudź tę wodę z cukrem. NIE dodawać zbyt dużej ilości wody. Po ostudzeniu dodać do odcedzonego już wina. Dodaj tyle wody, aby uzyskać litr wina.
Fermentuj tę mieszankę wina przez 10 do 12 dni. Miej oko na bąbelki. Jeśli przestaną się formować, prawdopodobnie wino jest gotowe.
Po tych 10-12 dniach wtórnej fermentacji wino brzoskwiniowe jest gotowe do butelkowania i można je odstawić na kolejne 3 miesiące dalszego dojrzewania. Stojak na wino; w taki sam sposób, jak podano w pierwszym przepisie.
Proste i łatwe domowe wino brzoskwiniowe
Składniki♦ 2,5 do 3 funtów brzoskwiń (bardzo dojrzałych)… 2 funty białego cukru… 1 funt brązowy cukier‖¦ 1 łyżeczka mieszanki kwasowej─ 1½ szklanki soku pomarańczowego─ 1 opakowanie drożdży─¦ 1 łyżeczka pożywki drożdżowej─¦ ¼ łyżeczki enzymu pektynowego─ ¼ łyżeczki garbnika winogronowego─ 1½ galona wody
MetodaPierwotna FermentacjaUmyj, oczyść, pokrój i usuń pestki z brzoskwiń. Pamiętaj, aby usunąć również czerwony miąższ. Zmiażdż brzoskwinie na miąższ. Dodaj tyle wrzącej wody, aby przykryła brzoskwinie. Odstaw na noc. Dodaj enzym pektynowy i odstaw na kolejny dzień.
Wymieszaj pożywkę drożdżową i drożdże winne z sokiem pomarańczowym. Odstaw na kilka godzin lub do momentu, aż zacznie się pienić.
Fermentacja wtórnaZaplamij tę wodnistą mieszaninę brzoskwiń przez sito, muślin lub gazę. Wyciśnij sok.Dodaj tyle wody, aby ta mieszanka miała łącznie około 7 litrów. Dodaj drożdżowy sok pomarańczowy do brzoskwiniowej mieszanki. Dodaj trochę więcej wody, aby uzyskać galon tej brzoskwiniowej mieszanki drożdżowej. Umieść tę mieszaninę w garnku ze stali nierdzewnej lub emaliowanym. Pamiętaj, że musi mieć pokrywkę, aby była szczelna do fermentacji. Pozostaw tę mieszankę wina w chłodnym, ciemnym, suchym miejscu do fermentacji przez 1 do 2 tygodni.
Po drugim tygodniu dodaj wodę do objętości 1 galona. Wlej wino zgodnie z przepisem 1. Zabutelkuj wino, gdy stanie się klarowne. Im dłużej dojrzewa wino, tym lepiej smakuje.
Chociaż nic nie przebije dobrego domowego wina brzoskwiniowego, jest też cała gama kupowanych w sklepie win brzoskwiniowych, które też możesz wypróbować. Pamiętaj, picie wiąże się z wielką odpowiedzialnością. Tempo, ilość i jakość odgrywają kluczową rolę podczas picia. Więc pij odpowiedzialnie. A oto toast za Twoje zdrowie.
