Czy znasz wiejskiego kuzyna Tequili? Mezcal jest dość podobny do Tequili, ale istnieją między nimi pewne podstawowe różnice. Tastessence zapewnia bezpośrednie porównanie Mezcal z Tequilą.
Międzynarodowy Festiwal Mezcal
Stan Oaxaca w Meksyku co roku sponsoruje Międzynarodowy Festiwal Mezcal w stolicy. Tutaj miejscowi i turyści mogą spróbować i kupić szeroką gamę Mezcals wyprodukowanych w tym stanie. W 2009 roku Festiwal odwiedziło ponad 50 000 osób i przyniosło gospodarce 4 miliony pesos.
Tequila i Mezcal są destylowanymi napojami alkoholowymi i są uważane za mocne alkohole. Oba pochodzą z Meksyku i są wykonane z różnych rodzajów agawy. Agawy to rośliny pochodzące głównie z Meksyku, ale można je również spotkać w zachodnich i tropikalnych południowych częściach Stanów Zjednoczonych. Rośliny te mają grube kolczaste liście z ostrym czubkiem na krawędzi. Związki fenolowe, takie jak flawonoidy, homoizoflawonoidy i kwasy fenolowe, można znaleźć w większości gatunków agawy.
Oboje mają jedną wspólną cechę; można je pić czyste w formie shotów i robić doskonałe aperitify. Apéritify to napoje alkoholowe podawane zwykle przed posiłkiem w celu pobudzenia apetytu.
O dwójce
Mezcal
Mezcal lub mescal to destylowany napój alkoholowy wytwarzany z agawy Americana, rodzaju agawy produkowanej w Meksyku.Większość tego spirytusu jest produkowana w Oaxaca. Proces produkcji obejmuje prażenie rdzenia agawy w podziemnych piecach drewnem i węglem drzewnym. Rdzeń nazywany jest „piąą”, ze względu na podobieństwo do ananasa. Mezcal jest spożywany w stanie czystym i smakowany ze względu na jego silny dymny smak.
Tequila
Tequila nosi nazwę regionu, w którym jest produkowana; miasto Tequila położone w meksykańskim stanie Jalisco. Zgodnie z meksykańskim prawem trunek ten musi być wytwarzany z określonego rodzaju agawy zwanej „Agave Tequiliana Weber” lub po prostu „Blue Agave” i może być produkowany tylko w niektórych ograniczonych regionach Jalisco. Tequilę wytwarza się, wprowadzając piñę do dużych pieców parowych (takich jak szybkowary) i powoli piecze się, aż cała skrobia zamieni się w cukier. Tequilę, w przeciwieństwie do Mezcala, można delektować się zarówno czystą, jak iw formie koktajli.
Proces produkcji
Mezcal
Mezcal jest produkowany z piña „Agave Americana”. Roślina jest powszechnie określana jako roślina stuletnia, maguey lub amerykański aloes. Techniki produkcji Mezcalu mają około 200 lat i są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Proces rozpoczyna się od zbioru rośliny, wydobycia piża i odcięcia liści i korzeni rośliny. Piżamy są następnie pieczone przez około 3 dni w glinianych piecach pod ziemią nad dołami z gorącą skałą. Prażenie odbywa się za pomocą węgla drzewnego i drewna, dzięki czemu uzyskany napar ma dymny smak.
Po upieczeniu piñas są kruszone i rozgniatane, a następnie pozostawiane do fermentacji w dużych beczkach. Po fermentacji resztki piżas odrzuca się, a sok poddaje destylacji w celu uzyskania rafinowanego produktu końcowego. Ten niestarzejący się Mezcal jest znany jako „joven”, co oznacza młody. Alkohol jest następnie przechowywany w dużych beczkach do starzenia. W niektórych przypadkach proces starzenia może trwać nawet 12 lat.Mezcal jest dwukrotnie destylowany w celu zwiększenia zawartości alkoholu, która może osiągnąć maksymalnie 55%.
Tequila
Proces wytwarzania Tequili jest dość podobny do Mezcala, ale nie taki sam. Tequila jest zasadniczo wytwarzana z określonego rodzaju agawy, popularnie znanej jako „niebieska agawa”. Tequila jest również uważana za rodzaj Mezcala, ale nie na odwrót. Uprawa agawy to złożona technika znana grupie ludzi zwanych jimadores. Agawę należy przycinać, aby żyła dłużej i zapobiegała kwitnieniu. Rośliny muszą odpowiednio dojrzeć, po czym jimadores za pomocą narzędzia zwanego „coa” ostrożnie odcinają liście od piża. Piża są następnie zbierane i umieszczane w piecach, które je wypiekają, pomagając w rozkładzie złożonej skrobi na cukry zasadowe. Upieczone piñas są dalej miażdżone i szatkowane, a następnie wyciskany jest z nich sok. Pozostałość jest albo odrzucana, albo ponownie wykorzystywana jako pasza dla zwierząt, kompost lub spalana jako paliwo.Niektórzy producenci papieru używają go również do produkcji papieru.
Wyekstrahowany sok fermentuje w dużych drewnianych beczkach przez kilka dni. Później ten sfermentowany płyn jest destylowany i ponownie destylowany w celu wytworzenia „Srebrnej Tequili”. Ten proces dwukrotnej destylacji jest taki sam, jak w przypadku produkcji Mezcalu. Teraz srebrna Tequila jest albo butelkowana i sprzedawana, albo ponownie przechowywana w beczkach do starzenia. Starzony produkt kosztuje więcej i jest klasyfikowany według wieku i koloru. Najstarszy z partii wygląda na mahoniowy i ma mocny smak. Beczki używane do przechowywania starzejącej się Tequili są wykonane z drewna dębowego, ponieważ pozwala na bogatszy i bardziej złożony smak spirytusu. Starzenie może trwać od minimum 2 miesięcy do maksymalnie 3 lat.
Sposoby picia
Mezcal
Mezcal jest uważany za czysty aperitif i jest spożywany przed posiłkiem. Świetnie komponuje się z meksykańskimi potrawami.Pijąc Mezcal, pij małymi łykami i delektuj się jego smakiem z każdym łykiem. Meksykanie mówią, że Mezcal jest przeznaczony do całowania. Mezcal często towarzyszy pokrojonym w plasterki pomarańczom posypanym „sal de gusano”, dosłownie solą robakową, która jest mieszanką mielonych smażonych larw, mielonej papryczki chili i soli.
Tequila
Tequilę, w przeciwieństwie do Mezcala, można łączyć z wieloma innymi napojami. Chociaż można go też pić czystym shotem. Najpopularniejsze i najbardziej popularne koktajle Tequila to Classic Margarita i Tequila Sunrise. Przepisy na oba podane są na końcu. Bardziej smakowitym połączeniem jest „Sangrita” (bezalkoholowa) i tequila. Parujesz Sangritę ze swoją Tequilą w osobnym kieliszku i popijasz na przemian. Wykonaj czynności podane na końcu, aby przygotować orzeźwiającą Sangritę.
Popularne marki, których warto szukać
Mezcal
Oto niektóre z najpopularniejszych marek, których można szukać w Mezcal.
- Alipus
- Buho
- Del Maguey
- Fidencio
- Nielegalny
- El Jolgorio
- Joya
- Koch
- Los Amantes
- Los Danzantes
- Mano Negra
- Metl
- Mezcales de Leyenda
- Mezcalero
- Montelobos
- Los Nahuales
- La Nią±a del Mezcal
- Pierde Almas
- Sacacuento
- Semillero
- Sombra
- El Tinieblo
- Vago
- Wahaka
Tequila
Jeśli wybierasz Tequilę do przygotowania koktajlu lub shota, szukaj tych marek.
- Fortaleza
- Casa Noble
- Siete Leguas
- Tequila Tapatio
- Herradura
- Casa Dragones
- Astralny
- Ocho
- Gran Patrèn Platinum
- 123 Organiczna tequila
- Siembra Azul
- Don Julio 1942
- Milagro Select Barrel Reserve
- Qui
- Pueblo Viejo
- Kah
- Casamigos Blanco
- Cuervo Reserva de la Familia
Klasyfikacja na podstawie wieku
Tequila Plata (srebrna). Tequila Oro (złota). Anejo (dojrzała) tequila Extra Anejo (Extra Starzona) TequilaMezcal
Mezcal można podzielić na dwie podstawowe kategorie; jeden ze 100% Mezcalu, a drugi z 80%, zwykle zmieszany z innymi składnikami. Poniżej przedstawiono podtypy.
- Pierwszy to Biały Mezcal. Jest prawie nie starzona i butelkowana zaraz po destylacji.
- Dorado (złoty) to podtyp mieszany. Nie jest postarzany, ale dodaje się do niego pewne barwniki, dzięki czemu jest złocisty, jak sugeruje nazwa.
- Reposado lub AГ±ejado, czyli wiek , to przechowywane w drewnianych beczkach od minimum 2 do maksymalnie 9 miesięcy
- Na koniec AГ±ejo, który dojrzewa od minimum 12 miesięcy do maksymalnie 3 lat. Uważa się, że im starszy napój, tym lepszy.
Tequila
Klasyfikacja tequili nie różni się zbytnio od jej regionalnego kuzyna. Spójrz.
- Blanco lub Plata dosłownie oznacza odpowiednio biały lub srebrny . Jest to rodzaj tequili, która nie dojrzewa lub jest prawie nie starzona przez 2 miesiące. Spirytus jest butelkowany i sprzedawany bezpośrednio po destylacji i ma przezroczysty wygląd.
- Joven (Młody) lub Oro (Złoty), jak się go określa, jest typem, który nie jest postarzany, ale jest zmieszany z karmelem, gliceryną lub ekstraktem z dębu, aby nadać mu złoty blask. Ten rodzaj tequili nazywa się „mixto”, co oznacza mieszankę i zawiera tylko około 50% agawy.
- Reposado zasadniczo oznacza wypoczęty , ponieważ spoczywa w dębowych beczkach przez okres od 2 miesięcy do mniej niż roku i pochodzi do butelki o naturalnym złocistym odcieniu.
- AГ±ejo, co oznacza Wiekowy lub Vintage , jest przechowywany przez rok do mniej niż 3 lat. Ten proces starzenia powoduje przyciemnienie koloru spirytusu do bardziej bursztynowego odcienia.
- Ostatni, ale najmądrzejszy, nazywa się Extra AГ±ejo, co oznacza po prostu Extra Aged . Spędza minimum 3 lata w dębowych beczkach i jest uważane za jedną z najbogatszych odmian. Butelkowana Tequila wyglądałaby na głęboki mahoń.
Para tequili
Klasyczna Margarita
Weź kieliszek koktajlowy. Zwilżyć krawędź sokiem z limonki. Umieść szklankę do góry dnem w gruboziarnistej soli, aby sól przylegała do krawędzi. W shakerze wymieszaj:
- 1½ oz. srebrnej tequili
- Вѕ oz. Potrójna sekunda
- Вѕ oz. Sok limonkowy
- Kostki lodu
Dobrze wstrząśnij i dodaj do szklanki. Udekoruj dużym plasterkiem limonki.
Tequila Sunrise
Weź szklankę highball i dodaj następujące składniki:
- 15 ml syrop z grenadyny (1 część)
- 100 ml soku pomarańczowego (6 części)
- 45 ml tequili (3 części)
- Kostki lodu
Udekoruj plasterkiem pomarańczy i wisienką.
Sangrita
Wymieszaj poniższe składniki w shakerze i wlej do kieliszka.
- 1½ oz. Sok pomidorowy
- 1 uncja. Sok limonkowy
- 1 uncja. Sok pomarańczowy
- 3 krople sosu Tabasco
- Kostki lodu
Wypij sangritę, a następnie tequilę.
Teraz, gdy znasz już podstawowe różnice między mezcalem a tequilą, śmiało wypróbuj je, aby rzeczywiście poczuć różnice między nimi. Pij mądrze i bądź bezpieczny!
