Rozmaryn jest niezbędny w przepisach na mięso. Ale jeśli go nie masz, nie musisz się martwić. Wymieniamy nie jeden, ale kilka dobrych zamienników rozmarynu, a także opowiadamy o ich różnych zastosowaniach.
Czy wiedziałeś?
Uważa się, że kwiaty rozmarynu są niebieskie, ponieważ Maryja po umyciu go umieściła swój niebieski płaszcz na krzaku rozmarynu.
Rozmaryn to śródziemnomorskie zioło, które jest powszechnie stosowane w kuchni od tysięcy lat. Najczęściej występuje w daniach na bazie mięsa, takich jak kurczak, wieprzowina, jagnięcina i wołowina – zwłaszcza mięsa z grilla – podczas gdy inne zastosowania obejmują sosy sałatkowe, zupy, gulasze, sosy i marynaty.Zioło to słynie również z różnych korzyści zdrowotnych, takich jak obniżenie ciśnienia krwi, utrata pamięci i poprawa apetytu. Istnieje ponad 30 różnych odmian tego niezwykle przydatnego zioła. Roślina jest wiecznie zielona, ma małe liście, które są zielone na górze i białe poniżej. Chociaż najbardziej nadaje się do regionu śródziemnomorskiego i Azji, może rosnąć również w regionach zimnych, z wyjątkiem ujemnych temperatur.
Inne różnorodne zastosowania rozmarynu to olejki aromatyczne i ocet, jako składnik herbat ziołowych, do smażonych warzyw, a nawet deserów. Znajduje nawet miejsce w ogrodach jako roślina ozdobna iw krajobrazach. Ma złożony smak, który można najlepiej opisać jako sosnowy, z ostrym aromatem i nutą cytrusów. Wybierając substytut tak ważnego zioła, konieczne jest wybranie dobrego. Poniżej wymieniono niektóre z najbardziej odpowiednich alternatyw dla rozmarynu.
Tymianek
Zastępca w:
Kuchnia włoska, herbaty ziołowe, grillowanie, dania z jagnięciny, kurczak, wieprzowina, sosy, ocet smakowy, pieczone ziemniaki, warzywa smażone, marynaty, zupy, sałatki, makarony, pieczywo aromatyzowane, jajka, ryby, pomarańcze , pomidory i grillowane mięsa.
Wygląd
Drobne, owalne, zielonkawe liście rosnące w gronach na nisko rosnącej zdrewniałej łodydze. Istnieje wiele odmian z niewielkimi widocznymi różnicami, co utrudnia odróżnienie jednej od drugiej.
Smak
Tymianek można opisać jako pachnący, intensywny, słodki, ziemisty, lekko ostry, ciepły, cytrusowy i miętowy z wytrawnym aromatem. Ma lekki odcień goryczki, który można usunąć, dodając zioła we wczesnych etapach gotowania. Równoważy inne smaki przepisu. W porównaniu z innymi ziołami dobrze zachowuje swój smak podczas suszenia.
Inne zastosowania
Mięso, drób, wieprzowina, sosy, do aromatyzowania serów i pieczywa, do produkcji past maślanych, łososia, zup fasolowych, farszu, herbat ziołowych, makaronów, pieczonych warzyw jak marchew, buraki i koper włoski, pomidorów, pieczeni ziemniaki, bulion, gulasz, mięso z grilla, przepisy włoskie, jagnięcina, marynaty, zapiekanki, indyk, octy smakowe, sałatki, pieczona kaczka, risotto.
Estragon
Zastępca w:
Mięso z grilla, kurczak, ryby, jajka, sosy, olejki aromatyczne i octy, desery, zupy, steki, smażone warzywa, sałatki, wołowina, wieprzowina, jagnięcina, grzyby, masło smakowe i ser.
Wygląd
1″ zwężające się, delikatne, jasnozielone liście rosnące na małym krzewie o wytrzymałych gałęziach. Liście są podobne do włóczni, gładkie i błyszczące, a po wyschnięciu zwijają się.
Smak
Smak estragonu jest różnie opisywany jako lekki, słodko-gorzki, anyżkowy, aromatyczny, korzenny, miętowy, z odcieniami ciepła i chłodu. Ma tendencję do przysłaniania innych składników potrawy. Należy go dodać pod koniec, aby zachować jego smak i zapobiec goryczy.
Inne zastosowania
Kurczak, ryby, jajka, sos Bearnaise, ocet estragonowy, napoje bezalkoholowe, ciasta, zupy, steki, masło smakowe, warzywa takie jak fasolka szparagowa i marchew, szparagi, sosy sałatkowe, wołowina, wieprzowina, jagnięcina, aromatyzowane oleje, placki, grzyby, ser, masło, kuchnia francuska, słodka kukurydza i pasty do smarowania.
Cząber
Zastępca w:
Farsze, mięso, fasola, desery, zupy, gulasze, marynaty, warzywa, kurczak, jagnięcina, wołowina, jajka, sałatki, dziczyzna, octy smakowe, herbaty ziołowe, grzyby i ryby.
Wygląd
Słone są dwojakiego rodzaju – letnie i zimowe. Oba typy mają małe, zielone, kolczaste liście na czerwonawych łodygach na dwumetrowej roślinie. Liście są twarde i pionowe. Wygląd jest podobny do rośliny rozmarynu. Kwiaty są małe i przypominają róże.
Smak
Smaki cząbru można określić jako delikatne do mocnych, miętowe, tymiankowe, pieprzne, intensywne i pyszne ze słodkim aromatem. Należący do rodziny miętowych ma podobny smak.
Inne zastosowania
Farsze, dania mięsne, fasola, taka jak fasolka szparagowa, bób i limy, placki, ciasta, zupy, gulasze, marynaty, warzywa, takie jak kapusta, kalafior i warzywa mieszane, ryż, kiełbaski, kurczak, ryby , wieprzowina, wołowina, jagnięcina, jajka, octy smakowe, sosy sałatkowe, dziczyzna, mięso z grilla, herbaty ziołowe, grzyby, ryby, takie jak makrela i bluefish, potrawy bułgarskie i gazpacho.
Oregano
Zastępca w:
Pizza, smażone warzywa, ryby, mięso, jagnięcina, kebaby, sałatki, grillowane mięsa, sosy, makarony, farsze, pomidory, jajka, ser i fasola.
Wygląd
Liście od jasnozielonego do ciemnozielonego o długości 1 – 3 cm, rosnące przeciwnie do rośliny o wysokości poniżej metra. Kwiaty pojawiają się w kłosach i mogą być białe, różowe lub fioletowe.
Smak
Smak oregano można opisać jako aromatyczny, ciepły, lekko gorzki, mocny, cierpki, słodko-korzenny, bogaty, ostry, miętowy, ziemisty, co daje uczucie odrętwienia. W przeciwieństwie do innych przypraw, które miękną podczas suszenia, smak oregano jest bardziej intensywny.
Inne zastosowania
przepisy włosko-amerykańskie, pizza, pieczone lub smażone warzywa, ryby, mięso, baranina, jagnięcina, kebaby, sałatki, grille, zapiekanki, sos do makaronu, zupy, sosy, farsz drobiowy, pomidory gotowane, jajka , ser, z czosnkiem, lasagne, greckie jedzenie, cukinia, sosy do spaghetti i przepisy na chili.
Bazylia
Zastępca w:
Sosy, grillowane mięso, kurczak, desery, sałatki, oleje i ocet smakowy, curry, zupy, jaja, ryby, drób, lody, herbaty ziołowe, pizza, pieczone ziemniaki, fasola, ser aromatyzowany, i makaron.
Wygląd
Duże, zielonkawe do fioletowych liście na krzaczastej roślinie, która dorasta do około 1½ do 2½ stopy wysokości. Małe, białe lub fioletowe kwiaty wyrastają w kłosach. Ta roślina jest szybko rosnącą rośliną jednoroczną.
Smak
Smak bazylii można określić jako pieprzny, lekko słodki, miętowy, aromatyczny, korzenny, goździkowy, anyżkowy, ostry, cytrynowy lub kardamonowy. Należy dodawać późno podczas gotowania, aby zapobiec utracie smaku.
Inne zastosowania
Sosy, kurczak smażony, lody, czekoladki, sałatki, sosy pomidorowe, octy smakowe, curry, zupy, cukinia, jajka, ryby, drób, z czosnkiem, herbaty ziołowe, pizza, azjatycka, włoska i Kuchnia francuska, owoce morza, desery, koktajle, winegret, z ziemniakami i fasolą, z serem i makaronem.
Szałwia
Zastępca w:
Wieprzowina, jagnięcina, wędliny, wędliny, sałatki, sery, dodatki, przyprawy, z owocami, drobiem, rybami, dziczyzną, farszami, sosami, zupami, marynatami, plackami, z warzywami, jajkami, omletami, wołowina, indyk, budyń, herbata ziołowa i makaron.
Wygląd
Liście w kształcie włóczni, szaro-zielone, wyrastające na cienkich, zdrewniałych łodygach małego krzewu. Liście są żyłkowane, pomarszczone i owłosione, o teksturze przypominającej kamyk. Niebieskawo zabarwione kwiaty pojawiają się w okółkach. Liście dostępne są w całości, przecierane lub mielone.
Smak
Smak szałwii jest opisywany jako aromatyczny, ciepły, cierpki, ziemisty, stęchły, miętowy, cytrynowy, delikatny, sosnowo-drzewny i ostry.
Inne zastosowania
Wieprzowina, jagnięcina, wędliny, wędliny, sałatki, pikle, sery, dodatki, przyprawy, z owocami słodkimi lub kwaśnymi jak ananas, koktajle, napoje, drób, ryby, dziczyzna, farsze, sosy, zupy, zupy rybne, marynaty, placki, z warzywami takimi jak marchew, pomidory, kabaczki i bakłażan, fasola, jajka, omlety, pizza, wołowina, indyk, ravioli, risotto, budyń, herbata i makaron.
Pietruszka
Zastępca w:
Wywary, gulasze, curry, smażone warzywa, potrawy z jajek, makarony, sosy, pieczone ziemniaki, drób, ryby, fasola, pizza i sałatki.
Wygląd
Wysokie na stopę zioło z trzema listkami rosnącymi w formie rozety po przeciwnych stronach. Każda ulotka ma od 1 do 4 cm długości i może być kędzierzawa lub płaska.
Smak
Pietruszkę można najlepiej opisać jako świeżą, pieprzną, anyżkową, łagodną, słodką, lekko gorzkawą i pikantną, z chrupiącą sałatą. Najlepiej dodawać go pod koniec gotowania, aby zachować jego smak.
Inne zastosowania
kuchnia francuska, buliony, gulasze, curry, warzywa gotowane na parze, omlety, zupy, z kozim serem, ryż gotowany na parze, burgery i kanapki, makarony, sosy, jajecznica, ziemniaki, ryby, drób, pizza, zapiekanki, dodatki, fasola, klopsiki, sałatki, kluski, warzywa, takie jak kalafiory, dynia i marchewka, przepisy na kurczaka, potrawy z pomidorów, owoce morza, mieszanki ziół i masło smakowe.
Majeranek
Zastępca w:
Zupy, gulasze, dania z grilla, dania z jagnięciny, oleje smakowe, sosy, smażone warzywa, marynaty, makarony, ryby i biała fasola.
Wygląd
To delikatne zioło dorastające do 2 stóp wysokości, z zdrewniałą łodygą i zielonymi, owalnymi i rozmytymi liśćmi. Wyglądem przypomina ziele oregano, choć jest mniejsze.
Smak
Majerankowy smak można określić jako słodszy niż oregano, aromatyczny, mocny, wyraźny, miętowy, cytrynowy, trawiasty i subtelny. Świeży ma lepszy smak.
Inne zastosowania
Zupy, Gulasze, dressingi, sosy, cięższe mięso, jagnięcina, drób, wieprzowina, ziemniaki, fasolka szparagowa, dynia, przepisy na bazie pomidorów, sałatki, farsze, dania warzywne, takie jak cukinia i bakłażan, ryby, owoce morza, rośliny strączkowe, jajka, z serem, kuchnia francuska i angielska, dania z ryżu, winegret, grillowane mięsa, przyprawy, marynaty i pasty.
Koperek
Zastępca w:
Ryby, dodatki, jajka, sałatki, aromatyzowane pieczywo, marynaty, makarony, sosy, pieczone ziemniaki, kurczak, smażone warzywa, grillowane mięso, sosy, zupy, grzyby i kiełbaski.
Wygląd
Cienkie, żylaste zielone liście na 2 – 2½ stopy rośliny, która ma białe lub żółte kwiaty. Roślina jest podobna do kopru włoskiego. Do przyprawiania używa się zarówno liści, jak i nasion. Nasiona są brązowe i owalne z wypukłościami.
Smak
Koper ma złożony smak, który można nazwać pikantnym, miękkim, słodkim, lekko cytrynowym, z nutą pietruszki, selera i anyżu, aromatyczny, lekko gorzki, jasny i ciepły. Nasiona są ostrzejsze niż słodkie liście. Smak zmniejsza się podczas suszenia.
Inne zastosowania
Dipy, ryby typu łosoś i pstrąg, garnirowanie, kanapki, sałatki jajeczne, pikle, pieczywo, kapusta kiszona, ser, z burakami, marynatami, z masłem, do robienia past, makaronów, dresingów, ziemniaków, kurczaka, warzywa, dania mięsne, z pokrojoną cebulą i ogórkiem, sosy, chipsy smakowe, kuchnia europejska i azjatycka, zupy, indyk, pieczarki, wędliny.
Kminek
Zastępca w:
Desery, budynie, wywary, smażone warzywa, wypieki, sałatki, zupy, aromatyzowane pieczywo, przepisy mięsne, kiełbaski, wieprzowina, herbaty ziołowe, gulasze, pieczone ziemniaki i wołowina.
Wygląd
Zielone zioło dorastające do dwóch stóp wysokości z cienkimi, żylastymi liśćmi. Rodzi owoce zwane kminkiem, które są brązowe, w kształcie półksiężyca i mają na sobie grzbiety. Nasiona są używane częściej niż liście lub korzenie.
Smak
Nasiona kminku można opisać jako pieprzne, ziemiste, ostro aromatyczne, cytrynowe, anyżkowe, ostre i gorzkie. Należy je dodawać pod koniec gotowania, aby zachowały swój smak.
Inne zastosowania
Desery, zapiekanki, indyjskie przepisy na ryż, kuchnia europejska, ciastka, kapusta kiszona, sery aromatyczne, budynie, wywary, pieczone warzywa, takie jak ziemniaki i słodkie ziemniaki, wypieki, dipy, sałatki, zupy, pieczywo aromatyczne , dania mięsne, kiełbasy, sałatka colesław, przepisy wieprzowe, herbaty ziołowe, gulasze, w produkcji likierów, cukierków, wołowiny.
Mennica
Zastępca w:
Ziemniaki pieczone, sałatki, jagnięcina, sosy, zupy, herbaty ziołowe, warzywa smażone, lody, mięso, wieprzowina, desery, kebaby, pieczywo aromatyczne, gulasze.
Wygląd
Małe, szybko rozprzestrzeniające się zioło o zielonych liściach z ząbkowanymi brzegami i rozmytym wyglądem. Może mieć białe lub różowawe kwiaty. Roślina rozprzestrzenia się przez rozłogi.
Smak
Mięta jest świeża, słodka, aromatyczna i rozgrzewająca, z chłodnym posmakiem. Mięta pieprzowa i mięta zielona to popularne odmiany o ostrzejszym smaku.
Inne zastosowania
Ziemniaki, groszek, sałatki, jagnięcina, sos, zupy, napoje typu mrożona herbata, lemoniada, z owocami, galaretki, z warzywami, cukierki, czekoladki, herbatki ziołowe, kuchnia tajska i bliskowschodnia, koktajle, przybrania, likiery, mięso, wieprzowina, polewy deserowe, sorbety, lody, dipy, kebaby, bułeczki, aromatyzowane pieczywo, gulasze, ciasta i klopsiki.
Inne przyprawy, których można używać jako zamienników rozmarynu to wędzona papryka, curry w proszku lub tajska pasta curry, zastępowane w równych ilościach. Możesz również zastąpić ½ łyżeczki suszonego rozmarynu zamiast łyżeczki świeżego rozmarynu. Jeśli to możliwe, używaj tymianku, estragonu lub cząberu jako alternatywy, ponieważ są one bardzo podobne w smaku do rozmarynu i całkowicie oddadzą Twoje danie.
