Chuda, ale jędrna ryba, żabnica, jest idealna dla osób przestrzegających zdrowej diety. Pokonaj swój strach przed gotowaniem żabnicy, ponieważ Tastessence zawiera informacje na temat 9 prostych technik.
Spożywaj z umiarem.
Chociaż żabnica dostarcza wielu korzystnych witamin i minerałów, zawiera też umiarkowane ilości rtęci. Dlatego spożywaj nie więcej niż sześć 6 uncji. porcje miesięcznie; kobiety w ciąży i dzieci powinny całkowicie unikać jedzenia żabnicy.
Prawdę mówiąc, żabnica wygląda dość brzydko i przerażająco. Teraz, mimo że ma ogromną płaską głowę i otwarte usta pełne ostrych zębów, ciało jest gęste, jędrne i ma jedną dużą kość centralną. Ta ryba o białym miąższu ma słodki smak i często porównywana jest do mięsa homara. Najlepszym i najzdrowszym sposobem spożywania tej ryby jest gotowanie, pieczenie, pieczenie lub grillowanie do perfekcji.
Chociaż ryba jest dość wszechstronna i można ją przyrządzać na różne sposoby, ze względu na chude mięso ma tendencję do dość łatwego wysychania, jeśli jest rozgotowana. Mając to na uwadze, przyjrzyjmy się 9 technikom przyrządzania tej wspaniałej ryby.
Które części żabnicy są jadalne?
Zasadniczo głowa ryby nie jest spożywana. Dlatego po usunięciu reszta mięsa nazywana jest ogonem. Ale niektóre miejsca sprzedają również policzki. Filety dostępne w sklepach i na targach rybnych usuwają błony z miąższu. Dzieje się tak dlatego, że jeśli ugotujesz rybę razem z błoną, pomarszczy się ona wokół mięsa. Jednak w Japonii wątroba żabnicy jest uważana za przysmak.
9 sposobów przyrządzania żabnicy
Jak prawidłowo ugotować żabnicę
Ponieważ ta ryba jest dość mokra, nie przejmuj się, jeśli podczas jej gotowania wypłynie mleczny płyn. Teraz, jeśli przygotowujesz gulasz, zupę lub curry, płyn zostanie włączony do środka. Jednak podczas pieczenia, grillowania, grillowania lub grillowania ryb ten płyn może zakłócać smaki. Aby to wyeliminować, możesz posolić rybę lub namoczyć ją w solance na około godzinę przed gotowaniem.
W większości przypadków dość łatwo jest rozgotować rybę. Aby wiedzieć, czy żabnica jest odpowiednio ugotowana, weź ostry nóż i włóż czubek w najgrubszą część; nóż będzie zbyt gorący, aby go dotknąć, a mięso będzie sprężyste. Zawsze odstaw gotowaną rybę na 5 minut przed podaniem.
Ogon
- Doskonałe sposoby przyrządzania ogonów to pieczenie, pieczenie, smażenie, gotowanie lub grillowanie.
- Aby ryba była wilgotna, podczas gotowania utrzymuj kość w stanie nienaruszonym.
- Z kością średnia porcja na osobę wynosi 200 g.
Filety
- Filety należy zawsze nakłuwać z kości przed gotowaniem.
- Najlepszym sposobem na uzyskanie koloru i smaku ryby jest smażenie lub pieczenie na patelni.
- 100 g fileta można ugotować w około 5 – 6 minut.
- Filety należy marynować przez co najmniej godzinę przed umieszczeniem na grillu lub grillu.
policzki
- Przysmak, policzki mają podobną wielkość i konsystencję jak przegrzebki.
- Zawsze usuwaj membranę przed gotowaniem z policzkami.
- Idealnym sposobem przyrządzenia policzków jest smażenie ich w gorącym woku.
Przepisy z wykorzystaniem różnych metod gotowania
Gdy przejrzysz poniższe przepisy, zobaczysz, że zastosowaliśmy nie 1 czy 2, ale 9 technik gotowania żabnicy. W zależności od tego, co ci się podoba, wybierz odpowiedni przepis (przepisy). Zmień także ilość składników zgodnie z własnymi preferencjami.
Grillowana żabnica zawijana w boczek
Czas przygotowania – 10 min.Czas gotowania – 20 min.Wielkość porcji – 4
Składniki
в-Џ Filety z żabnicy, 2, 1 funt.в-Џ Rukiew wodna i liście sałaty, torebka, 8 oz. wędzone, 12 ½ Pomidory, przekrojone na pół, 2 ¼ Tymianek, gałązki, 2 ¼ Sól i czarny pieprz do smaku
Kierunki
в-Џ Połóż filety na swoim stanowisku pracy i dopraw tymiankiem, solą i czarnym pieprzem (filety ułóż w taki sposób, aby gruby koniec pierwszego fileta zrównał się z cienkim końcem drugiego). -Џ Teraz połóż paski bekonu na desce z rybą w środku.\-Џ Mocno owiń paski wokół ryby.\-Џ Rozgrzej grill na około 5 minut i umieść rybę na wierzchu. przez około 7 – 10 minut lub do momentu, aż paski zaczną się chrupać. Delikatnie przewróć rybę, aby równo usmażyła się również po drugiej stronie. Jeśli jest wystarczająco dużo miejsca, grilluj również połówki pomidorów. Ściśnij lekko rybę, aby sprawdzić, czy jest dobrze ugotowana, czy nie.Jeśli ryba wydaje się twarda, zdejmij ją z grilla i pozostaw na około 5 minut.”-Џ Przełóż winegret do małej miski i odcedź w niej soki z patelni grillowej; wrzuć sos do sałatki.”-Џ Kiedy ryba będzie miała czas usiąść, ostrym nożem pokrój ukośne medaliony.”-Џ Wyjmij 4 talerze i podziel sałatkę na równe części. Ułóż na wierzchu ugotowaną rybę wraz z grillowanymi połówkami pomidorów. Posyp lekko czarnym pieprzem i natychmiast podawaj rybę.
Pieczona Żabnica Czosnkowo-Rozmarynowa Z Limonką
Czas przygotowania – 10 min.Czas gotowania – 20 min.Wielkość porcji – 4
Składniki
в-Џ Filety z żabnicy, 2, 1 funt. wzdłuż, 2 łyżki rozmarynu, gałązki, 2 łyżki limonki, 1 łyżka soli i czarnego pieprzu do smaku
Kierunki
в-Џ Rozgrzej piekarnik do 390°F. Wyłóż blachę do pieczenia 2 foliami aluminiowymi i posmaruj je oliwą z oliwek. Umieść każdy filet w oddzielnych foliach i dopraw solą i czarnym pieprzem. Ostrym nożem wykonaj małe, ukośne nacięcia na rybie. Włóż ząbki czosnku i gałązki rozmarynu. Posyp filety skórką z limonki i pokrój limonkę na 4 równe plasterki. każdy filet posmarować odrobiną masła i położyć pomidory wzdłuż boków. Zawiń brzegi folii i umieść je na blasze do pieczenia, a następnie włóż do piekarnika. Piecz rybę przez około 10 minut. Następnie wyjmij rybę, aby sprawdzić, czy jest dobrze ugotowana; filety staną się nieprzejrzyste.”-Џ Aby podać, wyjmij filety z piekarnika, przekrój je na pół i podawaj z pieczonymi pomidorami.
Smażone na patelni policzki żabnicy po bilbainie
Czas przygotowania – 20 minut.Czas gotowania – 20 min.Wielkość porcji – 4
Termin „bilbania” pochodzi z kuchni baskijskiej; czyli zielony sos lub salsa verde ze względu na użyte w przepisie składniki – szparagi, zielony groszek i jajka na twardo.
Składniki
в-Џ Policzki żabnicy, 8 ¼ Małże, dobrze wyszorowane, 8 ¼ Woda, 2 filiżanki ¼ Mąka uniwersalna, 1 szklanka ¼ Zielony groszek, ugotowany, ½ szklanki ¼ szklanki Mielona pietruszka, ½ szklanki Oliwa z oliwek, ½ szklanki Białe wino wytrawne, ½ szklanki Szparagi, 1 puszka, 8 włóczni ¼ Jajka na twardo, ćwiartki, 2 łyżki Ząbki czosnku, mielone, 2v-Џ Sól do smaku
Kierunki
в-Џ Umieść policzki żabnicy na swoim stanowisku pracy i posyp je solą. Rozprowadź równomiernie mąkę na wszystkich kawałkach, aby pokryć wszystkie boki. Usuń nadmiar mąki z policzków i umieść kawałki na boku. Weź rondel wystarczająco duży, aby połączyć małże z wodą. Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu. Po mniej więcej 5 minutach zmniejsz ogień do średniego i pozwól małżom gotować się jeszcze przez 5 minut.Teraz odłóż ½ szklanki płynu z rondla i wylej resztę wraz z małżami, które się nie otworzyły. Dodaj oliwę z oliwek do patelni i umieść ją na średnim ogniu. Smaż czosnek, aż stanie się złocistobrązowy, i ułóż na nim policzki żabnicy w jednej warstwie. Niech smażą się przez około 2 minuty z jednej strony, a następnie przewróć, aby usmażyć drugą stronę. Gdy wszystko będzie gotowe, dodaj pietruszkę, wino i zarezerwowany płyn z małży na policzki. Delikatnie potrząśnij patelnią, aż wszystko się ugotuje przez 1-2 minuty. Następnie dodaj szparagi, groszek i małże i pozwól im gotować na wolnym ogniu przez 2 — 3 minuty. Zdejmij patelnię z ognia i przełóż wszystko na talerz. Udekoruj ćwiartkami jaj i natychmiast podawaj.
Pieczona żabnica z szafranowym sosem pomidorowym i puree ziemniaczanym
Czas przygotowania – 20 min.Czas gotowania – 1 godz. 20 min.Wielkość porcji – 4
Składniki na żabnicę
в-Џ Filety z żabnicy, 4, 2 funty.в-Џ Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, 1 łyżka.в-Џ Tymianek, 2 łyżeczki.в-Џ Skórka cytryny, starta, 1 łyżeczka. в-Џ Puree ziemniaczane, do podaniaв-Џ Gałązki bazylii, do dekoracji в-Џ Sól i czarny pieprz do smaku
Składniki na sos
в-Џ Sok z małży, butelka, 1 filiżanka. 1 łyżka masła 1 łyżka cukru ½ łyżeczki ½ łyżeczki szafranu ½ łyżeczki pomidory koktajlowe przekrojone na pół 20 ¼ Czerwona papryka suszona i rozgniatana szczypta
Kierunki
в-Џ Rozgrzej piekarnik do 325°F. Weź blachę do pieczenia z brzegiem i wyłóż ją folią aluminiową. Dodaj pomidory, liście bazylii, oliwę z oliwek, cukier i ocet do blachy i dobrze wymieszaj. Umieść blachę w piekarniku i piecz pomidory przez około 40 minut.”-Џ Po przygotowaniu przenieś pomarszczone pomidory do rondla i dodaj sok z małży, szafran, czerwoną paprykę i wino.в-Џ Połączyć mieszaninę i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj przez 10 minut; to połączy wszystkie smaki. Teraz dodaj masło, sól i czarny pieprz i dobrze wymieszaj. Odłóż sos na bok podczas przygotowywania ryby.”-Џ Rozgrzej piekarnik do 425 ° F. Weź czystą blachę do pieczenia z brzegami i wyłóż ją folią aluminiową. Połóż filety na wierzchu i delikatnie posmaruj oliwą z oliwek. Posyp solą, czarnym pieprzem, skórką z cytryny i tymiankiem na wierzchu i umieść w piec do pieczenia przez 10 minut.”-Џ Gdy ryba stanie się nieprzezroczysta, jest ugotowana. Wyjmij go z piekarnika i pozostaw na 5 minut. W międzyczasie ułóż puree ziemniaczane (z ulubionego przepisu) na talerzach, udekoruj filetem, a następnie łyżką sosu pomidorowego. z gałązkami bazylii i podawaj od razu.
Żabnica zawijana w prosciutto sous-vide z sosem piquillo
Czas przygotowania – 25 minut.Czas gotowania – 1 godz. 35 min.Wielkość porcji – 4
Składniki na żabnicę
в-Џ Filety z żabnicy, 4, 2 funty.в-Џ Prosciutto, 12½ uncji.в-Џ Oliwa z oliwek, 1½ łyżki stołowej. czarny pieprz do smaku
Składniki na sos
в-Џ Papryczki piquillo, puszka, 8 sztuk─ Szalotka pokrojona w kostkę, ¼ szklanki─ Ocet sherry, 1 łyżka.─ Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, 2 łyżeczki─ Miód , ½ łyżeczki Ząbki czosnku, posiekane, 2 łyżki Tymianek, gałązki, 2 łyżki Sól i czarny pieprz do smaku
Kierunki
в-Џ Rozgrzej urządzenie do sous-vide w zakresie od 111°F do 142°F. Jeśli nie masz tego urządzenia, możesz również przygotować kąpiel wodną w domu; użyj termometru do żywności, aby zapewnić odpowiednią temperaturę.”-Џ Połóż filety na swoim stanowisku pracy i posyp je papryką.”-Џ Na czterech oddzielnych foliach samoprzylepnych umieść 2-3 plastry prosciutto nieco bliżej krawędzi. góry i zacznij szczelnie owijać folię wokół nich, aby prawidłowo je uszczelnić.Kiedy to zrobisz, zobaczysz, że plastry szynki prosciutto pokrywają również resztę filetów. 20 minut (w zależności od grubości filetów). W międzyczasie przygotujmy sos piquillo. W rondlu podsmaż szalotki, czosnek i tymianek z solą. Gdy nabierze złotego koloru, dodaj ocet sherry i gotuj przez kolejne 30 sekund. Teraz dodaj paprykę wraz z płynem z puszki. Gotuj miksturę przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Wyjmij gałązki tymianku i zdejmij patelnię z ognia. Dodaj miód i użyj blendera ręcznego, aby uzyskać dobrą pastę. Dodaj sól i czarny pieprz według własnego gustu. Odłóż to na bok, podczas gdy my sprawdzimy, co z rybą.”-Џ Ostrożnie wyjmij torebki próżniowe i użyj ostrego noża, aby usunąć folię spożywczą.”-Џ Pokrój bułki na 1-calowe medaliony i umieść je na talerzu do serwowania; dopraw solą i czarnym pieprzem. Na koniec, aby usmażyć medaliony, dodaj oliwę z oliwek do rondla; utrzymuj temperaturę na poziomie średnio-wysokim.в-Џ Lekko zrumienić medaliony z obu stron, około 1 minuty z każdej strony, i przełożyć na 4 osobne talerze, aby podawać z sosem piquillo.
Scampi z żabnicy smażone w głębokim tłuszczu
Czas przygotowania – 15 minut.Czas gotowania – 20 min.Wielkość porcji – 2
Składniki
в-Џ Ogon żabnicy, 1 butelka piwa (twoja ulubiona), 12 uncji.в-Џ Mąka uniwersalna, 8 uncji. , 1 łyżeczka.в-Џ Sól do smakuв-Џ Olej czosnkowy do serwowaniaв-Џ Majonez do serwowaniaв-Џ Sałatka do dekoracji
Kierunki
в-Џ Najpierw przygotujmy ciasto piwne. Aby przygotować, wymieszaj mąkę, drożdże, sól, cukier i piwo w misce, aby uzyskać gładką mieszankę. Przykryj miskę i pozostaw ciasto na 15 minut w ciepłym miejscu; to aktywuje drożdże. W międzyczasie pokrój rybi ogon na małe kawałki, obtocz je lekko mąką i odłóż na bok.в-Џ Połącz trochę oleju czosnkowego z majonezem. Oczywiście możesz też przygotować majonez w domu. Rozgrzej frytkownicę do 375 ° F. Gdy ciasto będzie gotowe do użycia, zanurz kawałki ryby w cieście, aby dobrze się pokryły.”-Џ Smażyć kawałki przez 2-3 minuty lub do momentu, aż nabiorą złotego koloru z zewnątrz. półmisek z zieloną sałatą skropioną majonezowo-czosnkową mieszanką olejów. Połóż chrupiącą żabnicę na wierzchu i natychmiast podawaj.
Gotowana żabnica z warzywami i smażonymi na chrupko porami
Czas przygotowania – 10 min.Czas gotowania – 40 min.Wielkość porcji – 2
Składniki
в-Џ Masło, 1 lb Filety z żabnicy, 2, ¼ funtów ¼ Mrożony zielony groszek, ½ szklanki wody, 4 łyżki. ¼ Por, julienne , 1 cala Marchewka, ¼” plastry, 1 cal-Џ Olej roślinny do smażenia. Trybula i szczypiorek, posiekane, do dekoracji.
Kierunki
в-Џ Gotuj pory w wodzie przez minutę i rozłóż na czystych ręcznikach papierowych. W międzyczasie przygotuj głęboką patelnię z olejem roślinnym do smażenia porów. Trzymaj smażone pory na papierowym ręczniku i przygotujmy groszek i marchewkę.”-Џ Gotuj groszek i marchewkę przez 5 minut, a następnie włóż je do miski z lodowatą wodą; zachowuje wspaniały kolor groszku i marchwi, a także zachowuje świeżość konsystencji”. Zanim ugotujemy żabnicę, upewnij się, że jest całkowicie sucha i doprawiona solą i czarnym pieprzem. Aby przygotować beurre monté, dodaj wodę w rondlu i podgrzej.”-Џ Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i stopniowo wlewaj masło. Utrzymuj stałą temperaturę, między 150 – 160°F. “-Џ Teraz dodaj rybę i gotuj do temperatury spada do 130 ° F. в-Џ Aby podać rybę, umieść ugotowane kawałki na 2 talerzach. Podgrzej groszek i marchewkę w beurre monté i polej rybę. Na wierzchu dodaj chrupiące pory i udekoruj trybulą i szczypiorkiem.Dopraw solą i czarnym pieprzem, jeśli chcesz, i natychmiast podawaj.
Smażone curry z żabnicy z trawą cytrynową i liśćmi limonki
Czas przygotowania – 15 minut.Czas gotowania – 20 min.Wielkość porcji – 2
Składniki
в-Џ Ogon żabnicy, kawałki, ½ funta.в-Џ Mleko kokosowe, 10 fl. oz.V-Џ Kasztany wodne, 3½ oz.в-Џ Kolendra, posiekana, 3 łyżki.в-Џ Tajski sos rybny, 1 łyżka.в-Џ Olej roślinny, 1 łyżka.в-Џ Liście limonki, rozdrobnione, 4 Џ Szalotki, drobno pokrojone, 3 łyżki Ząbki czosnku, zmiażdżone, 2 łyżki Zielone papryczki chilli, drobno posiekane, 2 łyżki Trawa cytrynowa, drobno posiekane, 2 łyżki Tajska bazylia, rozdarte, 2 łyżki Sok z limonki, 1 łyżka Imbir, drobno starty, в…“
Kierunki
в-Џ Aby przygotować curry, rozgrzej trochę oleju w woku, aż zacznie dymić.“-Џ Smaż szalotki z czosnkiem, imbirem, trawą cytrynową, zielonym chili i liśćmi limonki przez 2 - 3 minuty.Dodaj mleko kokosowe i sos rybny i gotuj przez 3-4 minuty, aż curry zrobi się lekko gęste. Następnie dodaj kolendrę z kawałkami żabnicy i kasztanami wodnymi. Gotuj przez kolejne 3-4 minuty lub do momentu, aż ryba będzie odpowiednio ugotowana. Aby podać, podziel smażoną żabnicę na 2 talerze, skrop świeżym sokiem z limonki i udekoruj listkami tajskiej bazylii.
Płytkie smażone policzki żabnicy z kolendrą i chili
Czas przygotowania – 10 min.Czas gotowania – 15 min.Wielkość porcji – 2
Składniki
в-Џ Policzki żabnicy, ½ funta. 1 łyżka cukru, 1 łyżeczka. Czerwone papryczki chilli, posiekane, 1 łyżeczka.
Kierunki
в-Џ Obtocz policzki żabnicy w mące kukurydzianej i odłóż na bok.в-Џ Na głębokiej patelni smażymy rybę na oleju słonecznikowym, aż nabierze złotego koloru; zdejmij i połóż na boku. Dodaj posiekany czosnek i kolendrę do tego samego woka, aby usmażyć; później dodaj płatki chili, sos sojowy, cukier i bulion z kurczaka, aby przygotować gęsty sos. Gdy sos będzie wystarczająco gęsty, prawie jak sos, dodaj ugotowane policzki żabnicy i wszystko odpowiednio wymieszaj. , udekoruj posiekaną kolendrą i ciesz się.
