Francuzi mają swoje sposoby na masło… i śmietankę… i czekoladę… i w zasadzie wszystkie pyszności, których nie powinniśmy mieć. Ale jeśli planujesz delektować się tymi klasycznymi francuskimi deserami, musisz zrobić to we właściwy sposób. Tastessence podpowie kilka prostych przepisów na desery po francusku.
Pyszny wypadek!
Jakże słynna Tarte Tatin powstała przypadkowo w Hotelu Tatin .Piekarz próbował upiec szarlotkę i pozostawił je zbyt długo karmelizujące się w mieszance cukru. Kiedy zaczęło się palić, szybko wbiła karmelizowane jabłka na spód i rzuciła trochę ciasta na wierzch, i tak narodził się natychmiastowy hit. Goście hotelu pokochali deser-niespodziankę, który stał się wizytówką tego hotelu.
Gotowanie we Francji to forma sztuki. Wierzą, że potrawę trzeba nie tylko zjeść, ale też posmakować. Francuskie desery mają swoją własną elegancję. Te na ogół są lekkie i puszyste, w tym ciasta i ciasta warstwowe, takie jak mille-feuilles i dacquoise, bogate i kremowe kremy, takie jak crème brélée (ooh la la!), ale są długie i nie tak łatwe do zrobienia (nie sekret!).
Dzięki kulinarnej historii, która wpłynęła na większość kuchni świata, Francuzi stworzyli wiele znanych słodyczy. Od prostych tart po skomplikowane słodycze, francuskie desery to coś, co należy powoli wchłaniać.Poprowadzimy Cię kilkoma prostymi przepisami. Jeśli planujesz odwiedzić Francję, powinieneś wiedzieć, czego szukać w restauracjach i cukierniach. Załóż fartuch szefa kuchni i zacznij.
Ciasto Choux
To proste i puszyste ciasto z mąki, masła, jajek i wody. Oczywiście jest pieczony, ale najczęściej najpierw gotowany na piecu. Służy do robienia profiteroli, eklerów, naleśników i wielu innych francuskich deserów. Podaliśmy przepisy na profiteroles i clairs.
Ptysie z kremem
Składniki
в™Ё Jajka, 4 sztuki Masła, ½ szklanki Mąka uniwersalna, 1 szklanka Śmietanka ciężka, 1 szklanka Cukier cukierniczy, ¼ szklanki Woda różana, 1 łyżeczka (opcjonalnie) Czekolada półsłodka, 9 oz. (posiekana) Woda, 1 szklanka soli, ¼ łyżeczki
в-Џ Czas przygotowania: 40 minutв-Џ Czas gotowania: 30 minutв-Џ Liczba porcji: 8
Kierunki
1. Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C). Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem.2. Doprowadź wodę do wrzenia w rondlu. Dodaj masło i sól i mieszaj, aż masło się rozpuści.3. Zdejmij z ognia. Mieszaj mąkę, aż nie pozostaną suche grudki.4. Dodać jajka po jednym na raz; kolejne jajko należy dodać dopiero po całkowitym wmieszaniu się ostatniego do masy. Wlej pastę profiterole na przygotowaną blachę do pieczenia w równych odstępach.5. Piec w nagrzanym piekarniku, aż ciastka urosną i staną się złocistobrązowe przez 25 do 30 minut. Wyjąć z blachy do pieczenia i ostudzić na kratce do temperatury pokojowej.6. Ubij 1 szklankę ciężkiej śmietany do miękkich szczytów; wymieszać cukier puder i wodę różaną, aż cukier się rozpuści.7. Doprowadź pozostałą filiżankę gęstej śmietany do wrzenia w małym rondlu na średnim ogniu. Zdjąć z ognia i mieszać czekoladę, aż się rozpuści i wygładzi.8. Zrób dziurę w dnie każdego ciasta i napełnij kremem z wody różanej.Umieść wypełnione profiterole na osobnych talerzach do serwowania i polej ciepłym sosem.
Wskazówka: Resztki profiteroli można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni.
Eklery
Składniki
в™Ё Mąka uniwersalna, 1 szklanka masła, ½ szklanki jajek, 4 sztuki Opakowanie mieszanki budyniowej instant waniliowej, 5 uncji. )W™Ё Śmietana, 1 szklanka cukru cukierniczego, ¼ szklanki Ekstrakt waniliowy, 2 łyżeczki. łyżeczka wody, 1 szklanka gorącej wody, 3 łyżki.
в-Џ Czas przygotowania: 80 minutв-Џ Czas gotowania: 20 minutв-Џ Porcje: 12
Kierunki
1. Rozgrzej piekarnik do 450 ° F (230 ° C). Nasmaruj blachę do ciastek.2. W średnim rondlu połącz pół szklanki masła i jedną szklankę wody. Doprowadzić do wrzenia.Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści. Zmniejsz ogień, dodaj mąkę i sól. Mieszaj energicznie, aż mieszanina odchodzi od ścianek naczynia i zaczyna tworzyć sztywną kulę. Zdjąć z ognia. Dodaj dobrze ubite jajka, jedno po drugim. Łyżką lub workiem cukierniczym z końcówką nr 10 lub większą, łyżką lub szpatułką wyłożyć ciasto na blachę w paski o wymiarach 1½ x 4 cale.3. Piecz przez 15 minut w nagrzanym piekarniku, a następnie zmniejsz temperaturę do 325°F (165°C) i piecz jeszcze przez 20 minut, aż przy lekkim postukaniu od spodu usłyszysz głuchy dźwięk. Całkowicie ostudź na metalowej podstawce.4. W przypadku nadzienia połącz mieszankę budyniową i mleko w średniej misce zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. W osobnej misce ubij śmietanę mikserem elektrycznym, aż utworzą się miękkie szczyty. Ubij ¼ szklanki cukru pudru i 1 łyżeczkę. wanilia. Ubitą śmietanę przełożyć do budyniu. Ostrym nożem odciąć wierzchołki schłodzonych skorupek ciasta. Napełnij muszle mieszanką budyniową i wymień wierzchołki.5. Aby uzyskać lukier, rozpuść czekoladę i 2 łyżki masła w średnim rondlu na małym ogniu.Wymieszaj 1 szklankę cukru pudru i 1 łyżeczkę wanilii. Mieszaj w gorącej wodzie, łyżka po łyżce, aż lukier będzie gładki i osiągnie pożądaną konsystencję. Zdjąć z ognia, lekko ostudzić i skropić nadziewane eklery. Przechowywać w lodówce do momentu podania.
Wskazówka: Jeśli lubisz, możesz podać eklerki z truskawkami na wierzchu.
Krem brulee
Creme brulee to krem pokryty twardą skórką cukrowej polewy, kotwica w hollywoodzkich przedstawieniach kuchni dla smakoszy. Kończy się odrobiną cukru, który jest w większości (i starannie) przyrumieniany płomieniem palnika do creme brulee.
Składniki
в™Ё Żółtka jaj, 6,5 Śmietanka, 2½ szklanki białego cukru, 6 łyżek. (podzielony)│ Brązowy cukier, 2 łyżki Ekstrakt waniliowy, ½ łyżeczki.
в-Џ Czas przygotowania: 15 minutв-Џ Czas gotowania: 35 minutв-Џ Liczba porcji: 5
Kierunki
1. Rozgrzej piekarnik do 300°F (150°C).2. Ubij żółtka w misce miksera. Dodaj 4 łyżki cukru i wanilii i mieszaj, aż uzyska kremową konsystencję.3. Weź rondelek i wlej do niego śmietankę. Mieszaj na małym ogniu, aż prawie się zagotuje. Natychmiast zdejmij krem z ognia. Wymieszaj śmietanę z mieszanką żółtek; bić aż do połączenia.4. Wlać mieszaninę śmietany na górę podwójnego bojlera. Mieszaj przez około 3 minuty nad gotującą się wodą, aż mieszanina lekko pokryje tył łyżki. Natychmiast zdejmij tę mieszaninę z ognia i wlej do płytkiego naczynia żaroodpornego.5. Piec w nagrzanym piekarniku przez 30 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić do temperatury pokojowej. Przechowywać w lodówce przez kilka godzin lub przez całą noc.6. Rozgrzej piekarnik do pieczenia.7. Teraz weź małą miskę i dodaj pozostałe 2 łyżki białego cukru i brązowego cukru. Przesiej tę mieszaninę równomiernie nad kremem. Umieść naczynie pod brojlerem, aż cukier się rozpuści, nie dłużej niż 2 minuty, w przeciwnym razie będzie miał posmak spalenizny.8. Wyjmij z piekarnika i pozwól mu ostygnąć. Przechowywać w lodówce do ponownego stężenia kremu. Wierzch można posypać cukrem. Przed podaniem nie zapomnij zrumienić go palnikiem.
Wskazówka: jeśli nie masz palnika do creme brulee, możesz skarmelizować potrawę pod grillem.
Naleśniki Suzette
Naleśniki są często podawane jako część tradycyjnej uroczystości, we francuskiej wersji Gromnicznej. Crepes Suzette jest tutaj najbardziej znanym.
Składniki
в™Ё Cukier granulowany, 3 łyżki. Likier pomarańczowy, 3 łyżki. skórka, 2 łyżeczki
Na naleśniki
в™Ё Mąka uniwersalna, ¼ szklanki Jaja, 2 sztuki Mleko, ¼ szklanki wody Woda, ¼ szklanki Masło niesolone, 2 łyżki. (stopiona)──────────────────────────────────────────────
в-Џ Czas przygotowania: 15 minutв-Џ Czas gotowania: 20 minutв-Џ Porcje: 6
Kierunki
1. W misce wymieszaj mąkę z solą; odłożyć na bok. W innej małej misce wymieszaj jajka, mleko, wodę. i 1 łyżka. (15 ml) masła do konsystencji 10% śmietanki, dodając do 2 łyżek. (25 ml) więcej wody, jeśli jest zbyt gęsty. Wlać do suchych składników, ubijając do uzyskania gładkiej konsystencji. Przecedzić przez gęste sito do miski. Przykryj i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Wymieszać przed użyciem.2. Rozgrzej 8-calową (20 cm) patelnię lub patelnię do naleśników na średnim ogniu; lekko posmarować odrobiną pozostałego masła. Do każdego naleśnika wlać niewielką ilość ciasta (50 ml) na środek patelni, mieszając, aby pokryło patelnię; odlać nadmiar ciasta. Smaż, obracając raz, aż uzyskasz złoty kolor, przez około 2 minuty. Przełożyć na talerz; zaokrąglić brzeg naleśnika, na którym odlano ciasto. (Z wyprzedzeniem: ułożyć warstwę między woskowanym papierem i owinąć folią; przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić w hermetycznym pojemniku do 1 miesiąca.) 3. Na dużej patelni rozpuść cukier z masłem na średnim ogniu.Dodaj skórkę pomarańczową, sok pomarańczowy i 1 łyżkę. (15 ml) likieru pomarańczowego; zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę.4. Dodaj 1 krepę na patelnię, obracając do płaszcza. Za pomocą szczypiec złożyć naleśnik na ćwiartki; przejść na bok patelni. Powtórz z pozostałymi naleśnikami, zachodząc na siebie wokół krawędzi patelni. Skrop pozostałym likierem. Zdejmij z ognia i rozpal patelnię. Gdy płomień opadnie, podaj naleśniki.
Wskazówka: aby uzyskać dobre rezultaty, użyj nieprzywierającej patelni z grubym dnem i dużej ilości masła.
Dacquoise
To jest delikatna warstwa ciasta, lekka beza z zawiniętymi orzechami i upieczona w cienkiej warstwie. Dacquoise jest chrupiący i dodaje słodkiego, orzechowego smaku zwykłym ciastkom. Poniżej przepis na dacquoise z orzechami laskowymi z nadzieniem czekoladowym.
Składniki (beza)
в™Ё Orzechy laskowe, 1 szklanka (prażonych i bez skórki)─ Cukier granulowany, 1 szklanka (podzielona)─ Białka jaj, 4 (temperatura pokojowa)─ Krem z kamienia nazębnego, ½ łyżeczki
Składniki (Nadzienie)
в™Ё Śmietana do ubijania, 1,5 filiżanki (podzielone)′ Ciemna lub gorzka czekolada, 5 oz. (grubo posiekane)
в-Џ Czas przygotowania: 35 minutв-Џ Czas gotowania: 35 minutв-Џ Porcje: 12
Kierunki
1. Rozgrzej piekarnik do 325°F (180°C).2. Zmiel orzechy laskowe z ¼ szklanki cukru na grubo w robocie kuchennym. Usuń 2 łyżki. do dekoracji. Kontynuuj przetwarzanie orzechów laskowych, aż zostaną drobno posiekane.3. Weź dwie blachy do pieczenia z pergaminem; ułóż je prosto i narysuj dwa prostokąty o wymiarach 10 x 20 cm. Odwróć kartkę, aby zobaczyć, czy prostokąty są widoczne.4. Białka ubijamy mikserem elektrycznym. Dodaj krem z kamienia nazębnego i ubij, aby uzyskać miękkie szczyty. Dodaj pozostały cukier, około 1 łyżki. na raz, bijąc, aż utworzą się sztywne szczyty. Delikatnie wmieszaj orzechy laskowe. Łyżka ¼ mieszanki na każdym prostokącie; rozprowadzić równomiernie, aby wypełnić przestrzeń.5. Piec w nagrzanym piekarniku do 180°C przez około 25 minut, aż nabiorą jasnozłotego koloru i chrupiącej konsystencji.Pozwól im ostygnąć na prześcieradłach.
Do wypełnienia
1. Aby złożyć, podgrzej czekoladę i…“ filiżankę bitej śmietany w kuchence mikrofalowej na dużej mocy przez około 40 sekund, aż czekolada częściowo się rozpuści. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści; odłożyć na bok.2. Ubij pozostałą śmietanę, aż powstanie sztywna piana. Delikatnie wymieszaj czekoladę, aż się zmiesza.3. Ostrożnie obierz jedną bezę z pergaminu i umieść ją na talerzu do serwowania. Rozłóż ¼ nadzienia na bezie. Podobnie, kontynuuj układanie pozostałych bez i nadzienia, przy czym warstwa końcowa jest warstwą nadzienia. Udekoruj te zarezerwowane orzechy laskowe na wierzchu.4. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub całą noc przed pokrojeniem w plastry ząbkowanym nożem do podania.
Wskazówka: nigdy nie zatrzymuj miksera w trakcie robienia bezy, bo stracisz rozpęd.
Tarte Tatin (francuska tarta jabłkowa)
Tarte tatin to tradycyjna odwrócona tarta owocowa.Znajdziemy w nim tarty owocowo-orzechowe wszelkiego rodzaju: jabłkowe, śliwkowe, truskawkowe, morelowe, jagodowe, gruszkowe. Bazą może być ciasto francuskie lub kruche pieczywo, a pod owocami prawdopodobnie będzie warstwa kremu cukierniczego. Poszukaj jednego ze sposobów na zrobienie tarty jabłkowej.
Składniki
в™Ё Jabłka, takie jak jabłka Granny Smith, 3 funty masła, 3 uncje cukru, 8 uncji , 1 (9 cali)
в-Џ Czas przygotowania: 20 minutв-Џ Czas gotowania: 20 minutв-Џ Porcje: 4
Kierunki
1. Jabłka obrać i pokroić na pół. Usuń rdzeń i pokrój je w kliny.2. Umieść ciężką 10-calową, bezpieczną patelnię na średnim ogniu.3. Umieść masło na patelni i pozwól mu się stopić.4. Pokryj roztopione masło równą warstwą cukru.5. Umieść ćwiartki jabłek stojące na końcu wokół krawędzi patelni. Możesz ułożyć pozostałe ćwiartki jabłek wokół środka patelni.6. Gotuj jabłka na średnim ogniu, aż jabłka będą miękkie, przez około 30 minut.7. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozłożyć arkusz ciasta francuskiego. Złóż każdy róg ciasta francuskiego na około 2 cale i dociśnij, aby utworzyć „ośmiokąt”. Za pomocą lekko oprószonego mąką wałka do ciasta rozwałkuj ciasto na 12-calowy okrąg. Umieść okrągłe ciasto na jabłkach na patelni; zawinąć krawędź ciasta wokół jabłek. Za pomocą noża wytnij w cieście sześciocentymetrowe nacięcia, aby umożliwić ujście pary podczas pieczenia. Piecz tartę przez około 25 minut lub do momentu, aż skórka będzie złota.8. Zdejmij z ognia i pozwól mu nieco ostygnąć.9. Rozgrzej piekarnik do 425°F.10. Połóż ciasto na jabłkach.11. Piec przez 35 minut, aż ciasto będzie jasnobrązowe.12. Niech tarta ostygnie do temperatury pokojowej.13. Odwróć na talerz.
Wskazówka: nieupieczone ciasto można przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrozić do 2 tygodni.
Madeleine
To małe ciastka, które pasują do herbaty, kawy lub gorącej czekolady.Ciasto jest czasami pieczone z pokruszonymi migdałami lub aromatem waniliowym i może być łączone z kremem czekoladowo-orzechowym. Aby upiec te pyszne ciasteczka, będziesz potrzebować magdalenki. Madeleine pan to płytka patelnia z foremkami w kształcie muszli. Można je znaleźć w każdym sklepie z artykułami do pieczenia i gotowania. Spójrz na przepis Lemon Madeleine podany poniżej.
Składniki
в™Ё Masło, ¼ filiżanki Jaja, 3 sztuki Cukier cukierniczy, 1 szklanka (przesiane) ─ Mąka, 1 szklanka (przesiane) ➔ Skórka z cytryny, 2 łyżeczka (drobno starty) proszek do pieczenia, ¼ łyżeczki cukru (do dekoracji)
в-Џ Czas przygotowania: 20 minutв-Џ Czas gotowania: 15 minutв-Џ Porcje: 12-16
Kierunki
1. Rozgrzej piekarnik do 375°F.2. Natłuść i posyp mąką patelnię z magdalenkami. Jeśli używasz patelni z powłoką nieprzywierającą, dobrze ją spryskaj sprayem zapobiegającym przywieraniu.3. Rozpuść masło i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej.4. W misce ubij jajka, powoli dodając cukier puder.5. Kontynuuj bicie, aż mieszanina będzie gęsta i blada.6. Dodaj skórkę z cytryny.7. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia.8. Delikatnie wymieszaj mąkę z jajkami.9. Dodać stopione masło i dalej mieszać.10. Za pomocą łyżki napełnij foremki do dwóch trzecich wysokości.11. Pieczemy około 10 minut, aż będą złocistobrązowe.12. Wyjąć z formy i ostudzić na metalowej kratce. Udekoruj cukrem, zanim magdalenki ostygną.
Wskazówka: możesz przygotować mieszankę z wyprzedzeniem i upiec ciasta, gdy przybędą goście, aby wszyscy mogli cieszyć się ciepłymi magdalenkami.
Mille-feuilles
Mille-feuille to klasyczne ciasto francuskie. Znany jest również jako Napoleon. Powstaje poprzez naprzemienne układanie warstw ciasta z kremem budyniowym, a następnie dekorowanie lukrem.
Składniki
в™Ё Ciasto francuskie, 1,5 funta (mrożone)′ Krem do ciasta, 1 porcja (stanik z kremem)
Do lukru i dekoracji
в™Ё Białka jaj, 2 (temperatura pokojowa)′ Sok z cytryny, 2 łyżeczki. (stopiony)
в-Џ Czas przygotowania: 60 minutв-Џ Czas gotowania: 25 minutв-Џ Porcje: 8
Kierunki
1. Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C).2. Zrób krem do ciasta. Schłodzić do temperatury pokojowej i schłodzić w lodówce, aż będzie potrzebne.3. Upiec warstwy ciasta. Rozwałkuj ciasto francuskie na podłużny prostokąt o grubości cienkiego kawałka tektury. Ostrym nożem pokroić ciasto na trzy równe części.4. Teraz weź blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia i nakłuj ciasto widelcem. Przykryj ciasto kolejnym arkuszem pergaminu i umieść na wierzchu ciężarki do ciasta, aby obciążyć ciasto podczas pieczenia.5. Piecz ciasto (w razie potrzeby partiami) przez około 25 minut, aż stanie się złotobrązowe. Obciążniki i górną warstwę formy z papieru pergaminowego należy usunąć w ciągu ostatnich pięciu minut pieczenia.6. Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia.7. Teraz czas na złożenie i upiększenie Mille-Feuille.8. Miej wszystko pod ręką: warstwy upieczonego ciasta francuskiego, krem do ciasta oraz składniki do lukru i dekoracji.9. Zacznij od rozprowadzenia połowy kremu na jednej warstwie upieczonego ciasta francuskiego. Przykryć kolejną warstwą ciasta, delikatnie dociskając, aby przylegało do kremu pod spodem. Resztę kremu rozsmarować na drugiej warstwie ciasta. Przykryć trzecią warstwą ciasta i ponownie delikatnie docisnąć.10. Rozpuść czekoladę i przygotuj ją w rękawie cukierniczym lub tubie do dekorowania z cienką, okrągłą końcówką.11. Przygotuj lukier królewski, ubijając białka z sokiem z cytryny, aż się spieni. Dodaj większość cukru pudru i mieszaj, aż będzie gładka i błyszcząca. W razie potrzeby dodaj więcej cukru pudru, aby uzyskać taką konsystencję, że lukier wsypany z powrotem do miski z ubijaków będzie przez chwilę siedział na powierzchni lukru, zanim ponownie wsiąknie.12. Natychmiast polej lukrem królewskim górną warstwę ciasta i równomiernie rozprowadź.Nie martw się, jeśli trochę lukru kapie na krawędzie. 13. Następnie, pracując szybko, skropić czekoladą powierzchnię lukru w równych odstępach, równoległych liniach. Ponownie, nie martw się, jeśli część czekolady kapie na krawędzie i nie martw się, jeśli twoje linie wyglądają niechlujnie. Kolejnym krokiem będzie poprawa ich wyglądu.14. Końcówką cienkiego, ostrego noża wykonuj w równych odstępach prostopadłe „nacięcia” wzdłuż linii czekolady, od jednej strony ciasta do drugiej. Zacznij od wykonania jednego cięcia w jednym kierunku, a następnego w przeciwnym kierunku. Kontynuuj naprzemienne kierunki podczas pracy na powierzchni ciasta. W ten sposób powstaje klasyczny dekoracyjny wzór pokazany na zdjęciu 15. Teraz będziesz chciał przyciąć krawędzie mille-feuille, aby nadać mu czystszy, profesjonalny wygląd. Długim, ostrym nożem odetnij 1/4 "od krawędzi ciasta dookoła, aby uzyskać zgrabny prostokąt o równych proporcjach. (Nie wyrzucaj resztek; zachowaj je również do jedzenia!) 16. Ostrożnie przenieś przycięty mille-feuille do naczynia do serwowania i wstaw do lodówki.Przed podaniem odstaw na godzinę lub dwie do ostygnięcia. Długi nóż bez ząbków najdokładniej przetnie lukier.
Wskazówka: najlepiej pracować na płaskiej powierzchni, aby łatwo przenieść gotowe ciasto na półmisek.
(ciemny) mus czekoladowy
Francuskie musy powstały jako dania słone, a nie słodkie. Mus to lekki, ubity kremowy deser, który występuje w różnych smakach, z których najpopularniejszym jest czekolada. Można dodać też inne aromaty. Danie ubija się tak, aby zawierało odpowiednią ilość powietrza, dzięki czemu deser jest lekki i puszysty. Oto przepis na mus czekoladowy.
Składniki
в™Ё Ciemna czekolada (lub gorzka czekolada do zwykłego musu czekoladowego), 3 ½ oz. (posiekane) Masło, 1 łyżka. (schłodzony) pieprz chipotle, ¼ łyżeczki. (mielone, suszone) ─ Sól, 1 mała szczypta ─ Żółtka, 2 ─ Biały cukier, 1 łyżka.gęsta śmietana do ubijania, ½ szklanki (schłodzonej) wody, 2 łyżki.
в-Џ Czas przygotowania: 15 minutв-Џ Czas gotowania: 15 minutв-Џ Liczba porcji 6-8
Kierunki
1. Zagotuj rondelek z wodą na małym ogniu. Rozpuść czekoladę, masło, 2 łyżki wody, mielony pieprz Chippendale i sól w żaroodpornej misce; postaw miskę nad gotującą się wodą. Gdy masło się roztopi, delikatnie wymieszaj miksturę, aż stanie się gładka i błyszcząca. Pozostawić do ostygnięcia na 10 minut.2. W międzyczasie ubij żółtka, 2 łyżki wody i cukier w innym rondelku nad tym samym garnkiem z gotującą się wodą, aż mieszanina żółtek będzie spieniona i gorąca w dotyku (około 3 minuty). Wlej gorącą mieszankę jajeczną do ciepłej mieszanki czekoladowej, wymieszaj do uzyskania gładkości i ustaw na misce z lodem, aby się schłodziła. Ciągle mieszaj, aż mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej lub będzie nieco chłodniejsza.3. Teraz weź schłodzoną metalową miskę i wlej ½ szklanki zimnej śmietany. Ubijaj, aż krem będzie miał miękkie szczyty.Umieść około połowy ubitej śmietany w schłodzonej mieszance czekoladowej; delikatnie wmieszać śmietankę do czekolady. Powtórz z pozostałą połową bitej śmietany, delikatnie składając, aż prawie wszystkie smugi znikną. Podziel mus na 4 6-uncjowe kokilki.4. Przykryj każdą kokilek folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny (do całej nocy) przed podaniem.5. Udekoruj każdą porcję kleksem bitej śmietany z pokruszoną czekoladą.
Założymy się, że gdy już spróbujesz, nie będziesz mógł przestać.
Wskazówka: jeśli zdecydujesz się wstawić mus do lodówki na noc, przykryj go folią spożywczą.
Istnieje wiele innych deserów, takich jak bavarois i clafoutis, makaroniki i suflety, a lista jest długa. Powiedz nam, czy próbowałeś naszych przepisów, i podziel się z nami słodyczą.
Nawet najprostszy deser może nabrać wdzięku, jeśli zostanie podany ostrożnie i z odrobiną polotu. Nigdy więcej instrukcji; wszystko, co możemy powiedzieć, to zachować spokój i chłonąć francuską słodycz!
