Rajskie ziarna są używane jako dodatek smakowy w wielu przepisach. Jednak w sklepach może być ciężko ją znaleźć, a jeśli zastanawiasz się, czy coś może zastąpić tę przyprawę, to dobrze trafiłeś! Opowiemy Ci o kilku zamiennikach rajskich ziaren, które już masz w swojej kuchni.
Stan rzeczy
Nazwa „rajskie ziarna” wywodzi się ze średniowiecznego mitu marketingowego, według którego handlarze wmawiali klientom, że nasiona te rosną w raju i że trzeba je zbierać z rzek, które z niego wypływają .
Ziarna raju to małe ziarenka wielkości kardamonu, które smakują jak pieprz i mają długo utrzymującą się ostrość i posmak kardamonu. Przyprawa ta znajduje zastosowanie m.in. w stekach, grillowanych mięsach i warzywach, sosach sałatkowych, daniach na bazie jaj.
Pierwotnie uprawiana w Afryce, przyprawa ta była popularna w średniowieczu jako zamiennik pieprzu, aż w końcu pieprz stał się tańszy i powoli spychano tę przyprawę z półek sklepowych. Nawet dzisiaj jest bardziej powszechny w niektórych częściach Afryki Zachodniej i Wschodniej niż na Zachodzie. Nazywane również pieprzem Melegueta, są one ogólnie dostępne w postaci nasion i należy je zmiażdżyć przed użyciem.
Przy tak wielu zastosowaniach kulinarnych lepiej mieć na uwadze inne alternatywy, jak podano poniżej.
Ziarna raju Substytuty
Kardamon
Jako substytut:Kiełbasy, wędliny, curry, ciasta i napoje.
Wygląd Kardamon jest dostępny w postaci zielonych lub brązowych pomarszczonych strąków o długości od pół do dwóch centymetrów, zawierających czarniawe nasiona. Dostępne są również białe strąki. Kupowanie całych strąków zachowuje smak przez dłuższy czas. Jednak nasiona mogą być sprzedawane luzem lub mielone.
SmakKardamon jest generalnie mocny, dymny, miętowy i może być pikantno-słodki lub ostry w zależności od odmiany. Zielony kardamon jest chłodniejszy niż jego czarny lub biały odpowiednik. Nasiona mają bardziej intensywny smak, podczas gdy osłonki strąków mają niewielki lub żaden smak. Kardamon przechowywany w hermetycznych pojemnikach zachowa swój aromat przez długi czas, nawet lata.
Inne zastosowaniaIndyjskie curry w proszku, dals, masala, ciasta, ciastka, ciastka, kiełbaski, napoje, słodkie pieczywo, do aromatyzowania herbaty i kawy, słodyczy i deserów, mięsa, drobiu, skorupiaków, kaczki, soczewicy, sosów, grochu i ryżu.
Ziarna czarnego pieprzu
Jako zamiennik w:Curry, sosy, jagnięcina, owoce morza, steki, owoce morza, kurczaki, zupy i mieszanki piklujące.
WyglądZiarna czarnego pieprzu są kuliste, suszone owoce o średnicy około jednej czwartej cala, po dojrzeniu mają czerwony kolor, i kurczą się i ciemnieją podczas suszenia. Owoc zawiera jedno nasiono. Może być również stosowany w formie sproszkowanej.
SmakCzarny pieprz jest bardzo mocny, ostry i aromatyczny w smaku, z bogatym odczuciem. Jeśli jest przechowywany w całości jak ziarno pieprzu, smak zostaje zachowany przez dłuższy czas. Czarna odmiana jest najsilniejsza, ale z nutą słodyczy.
Inne zastosowaniaMięso, sałatki, bulion, pikle, przygotowanie sosów, napoje aromatyzujące, z owocami, indyjskie garam masala, curry, Cahun i kreolskie przepisy, steki, owoce morza, zupy i jajka.
Puder Sansho
Jako zamiennik:Zupy, gotowane warzywa, ryby, wieprzowina, kaczka, steki i drób.
WyglądZłotozielony lub brązowawy proszek lub fragmenty łuski kolczastego jesionu.
SmakSansho w proszku ma ostry, pikantny i cytrynowy smak, z elektrycznym, mrowiącym uczuciem przypominającym drętwienie. Ta przyprawa ma silny aromat.
Inne zastosowaniaSushi, makarony, zupy, gotowane warzywa, ryby, wieprzowina, kurczak, kaczka, sosy i grillowane mięsa.
Ziarnka różowego pieprzu
Jako zamiennik w:Sosach, kaczkach, rybach, drobiu, zupach, warzywach, viniagrettes, sosach sałatkowych, curry, napojach, i wypieki.
WyglądPółsuszone, puste w środku, różowe jagody pieprzowca peruwiańskiego, o cienkiej, delikatnej skórce i pięknym wyglądzie.
SmakRóżowe ziarna pieprzu mają mocny, owocowy, cytrusowy i pieprzny smak, ale nie są ostre (ponieważ nie są prawdziwy pieprz). Przyprawa ma słodki zapach.
Inne zastosowaniaSosy, do owoców i deserów, do kaczki, ryb, drobiu, makaronów, zup, warzyw, sosów sałatkowych, do mięs nadzienia do burgerów, popcorn, curry, napoje i viniagrette.
Zielony pieprz
Jako zamiennik w:Owocach morza, sosach, sosach sałatkowych, drobiu, warzywach i stekach.
Wygląd Zielone, kuliste, suszone owoce z pomarszczoną okrywą, wielkości ziaren pieprzu czarnego. Jest również dostępny w postaci marynowanej w solance lub w postaci proszku.
SmakZiarna zielonego pieprzu są ostre, ostre i kwaśne, mają świeży i żywy smak oraz pieprzny aromat. Są mniej ostre i cierpkie w porównaniu z ziarnami czarnego pieprzu.
Inne zastosowaniaPrzepisy tajskie, owoce morza, sosy, potrawy owocowe, takie jak sałatki, pasty, drób, warzywa, steki z papryki, kanapki i salsy.
Pepperwort
Jako zamiennik w:sałatkach, zupach, gulaszach, sosach, wieprzowinie, makaronach i plackach ziemniaczanych.
WyglądDuże lub małe zielonkawe liście o różnych kształtach. Można również użyć czerwono-brązowych małych nasion.
SmakZioło ma kwaśny, ostry smak i utrzymujący się aromat. Uczucie gorąca nie utrzymuje się zbyt długo.
Inne zastosowaniaSałatki, zupy, gulasze, sosy, do kanapek z serem i jajkiem, frytki, spożywane jako kiełki, wieprzowina, makarony, placki ziemniaczane, chutney i do dekoracji.
Cztery Mieszanki Pieprzu
Jako zamiennik w:Viniagrettes, mięsach, warzywach, makaronach, potrawach z jajek, sosach sałatkowych i sosach.
WyglądKolorowe połączenie różowego, białego, czarnego i zielonego pieprzu. Dostępne w jednorazowych młynkach i opakowaniach.
SmakMa złożony, świeży smak i pyszny aromat. Wyczuwalny jest charakterystyczny smak każdej odmiany pieprzu — wyrazista czerń, łagodność bieli, ostrość zieleni i owocowość różowego pieprzu.Inne zastosowaniaDipy, smarowidła, viniagrette , mięsa, warzywa, makarony, potrawy z jajek, sosy sałatkowe, sosy i marynaty.
Inne mieszanki zastępcze
- Pieprz-kardamon-imbir Wymieszaj czarny pieprz z odrobiną kardamonu i imbiru.
- Kardamon-pieprz-pieprz górskiWymieszaj sześć nasion z brązowego strąka kardamonu z czterema ziarnami czarnego pieprzu i jednym pieprzem górskim. Utrzeć w moździerzu.
- Pieprz-imbirWymieszaj czarny pieprz z odrobiną mielonego imbiru.
- Pieprz-ziele angielskieWymieszaj dwie części czarnego pieprzu z jedną częścią ziela angielskiego.
Wspólną cechą większości tych alternatyw z rajskimi ziarnami jest ostry aromat i pikantny smak, choć niektóre mają również cytrynowy odcień. Ze względu na to podobieństwo większość zamienników może być używana jako ogólny zamiennik pieprzu Melegueta w większości potraw.
