Jeśli skończył Ci się ser ricotta podczas robienia lasagne, nie musisz się denerwować. Oto wiele odpowiednich alternatyw dla ricotty, z których wiele można znaleźć bezpośrednio na półkach w kuchni, a nawet zrobić w mgnieniu oka.
Stan rzeczy
Za każdym razem, gdy robisz ser ricotta, pomagasz środowisku. Ricotta jest przygotowywana z pozostałości po produkcji sera, zwanej serwatką, która w przeciwnym razie byłaby szkodliwa dla środowiska, gdyby została wyrzucona do kanalizacji.
Ricotta to świeży włoski ser o bogatym, kremowym, lekko słodkim smaku i ziarnistej konsystencji. Jest przygotowywany przez gotowanie serwatki pozostałej po zrobieniu sera, a następnie zsiadanie, dzięki czemu zyskał nazwę „Ricotta”, co po łacinie oznacza „ponownie ugotowane”. Ma wiele zastosowań, takich jak robienie makaronów, w tym lasagne, deserów, takich jak serniki i cannoli, robienie dipów, Stromboli, pizzy i wielu innych.
Skoro ser ricotta jest tak ważny, warto pamiętać o jego różnych odpowiednich zamiennikach. Oto wszystkie zamienniki, których możesz użyć, a co najważniejsze, większość to te, które możesz łatwo położyć.
Alternatywy dla Sera Ricotta
Twarożek
Twarożek ma łagodny smak, podobny do ricotty. Jednak w konsystencji jest mniej kremowy niż ricotta. Domek ma niską zawartość tłuszczu i kalorii, dlatego jest zdrową alternatywą dla ricotty. Jest dostępny w postaci małego i dużego twarogu, chociaż mały twaróg bardziej przypomina ricottę.
Twaróg jest dobrym zamiennikiem ricotty w przygotowaniu nadzienia serowego do lasagne i innych dań o łagodnym smaku. Wysokiej jakości twaróg jest podobny do ricotty, ale wymaga trochę mieszania, aby uzyskać tę samą konsystencję.Podczas gdy ricotta ma drobnoziarnistą konsystencję, twaróg jest bardziej grudkowaty. Ten ser jest wytwarzany ze składnika twarogowego mleka, podczas gdy ser ricotta jest wytwarzany z części serwatkowej. Jest bardziej płynny niż ricotta. Oba mogą być używane zamiast drugiego w różnych przepisach. Twaróg należy przed użyciem przesiać jako alternatywę dla ricotty, aby odsączyć nadmiar serwatki.
Fromage Blanc
To drogi, maślany, smaczny, świeży ser o konsystencji jogurtu, rzadko spotykany. Stosowany jako polewa do deserów, jest niskotłuszczowym zamiennikiem sera ricotta. Ma smak od lekko słodkiego do łagodnego do lekko pikantnego i dobrze nadaje się do smarowania sera.
Nazwa fromage blanc oznacza po francusku „biały ser”. Można go zastąpić serem śmietankowym, jest również spożywany z owocami. Jest używany do gotowania, ponieważ nie staje się lejący podczas podgrzewania, a także można go ubić przed użyciem.Ser ten można stosować do przyrządzania sosów, z ziołami, przyprawami, a nawet do dań głównych.
Clabber Cream
Krem jaglany przygotowuje się, kwaśniejąc mleko. Wcześniej przygotowywano go z mleka niepasteryzowanego, ale można go również zrobić z mleka pasteryzowanego. Ten ser jest dobrym zamiennikiem sera ricotta w nadzieniach do makaronów.
Przygotowując śmietankę mleczną z mleka pasteryzowanego, do mleka dodaje się kilka łyżek maślanki, kwaśnego mleka lub dostępnej w handlu śmietanki mlecznej. Jest to żółtawy, lekko kwaśny produkt, konsystencją porównywalny z serem ricotta. Krem Clabber jest również nazywany gęstą śmietaną i jest używany jako polewa do bułeczek.
Kwaśna śmietana
To dobry zamiennik sera ricotta. Śmietana powstaje w wyniku fermentacji naturalnej śmietany przez bakterie kwasu mlekowego, zwanej zakwaszeniem. Śmietana jest odpowiednim zamiennikiem ricotty przy przyrządzaniu dipów do warzyw, krakersów i chipsów ziemniaczanych.
Do kremu można dodać zioła, przyprawy itp. Stosowany jest również jako posypka do ciast, ciast, pieczonych ziemniaków oraz jako nadzienie.
Tofu
Tofu powstaje w wyniku koagulacji mleka sojowego, a następnie sprasowania skrzepu w bloki. Silken tofu, które jest świetnym zamiennikiem serka ricotta, jest przygotowywane poprzez koagulację mleka sojowego, bez jego zsiadania. Silken tofu ma taką samą konsystencję jak ricotta, podczas gdy zwykłe tofu jest znacznie gęstsze i twardsze. Tofu stosuje się zamiast ricotty na ogół po dodaniu przypraw i/lub ziół. Jest popularnym wyborem wśród wegan, którzy nie chcą w swojej diecie produktów na bazie mleka, a także osób uczulonych na produkty na bazie mleka.
Przed użyciem tofu jako zamiennika może być konieczne odciśnięcie go w celu odsączenia nadmiaru wody i zmiksowanie w celu uzyskania konsystencji zbliżonej do ricotty. Można dodać te same przyprawy lub zioła, które pasują do ricotty.Tofu można stosować jako nadzienie do lasagne i innych dań z makaronu, zamiast ricotty. Nawet do celów piekarniczych i do robienia ravioli, manicotti i cannoli, ricottę można zastąpić tofu. Jajeczny smak tofu jest usuwany, gdy jest używany do pieczenia. W porównaniu z serem ma dużo więcej białka i mniej tłuszczu i cholesterolu.
Maślanka
Maślanka jest dobrym zamiennikiem ricotty jako nadzienia do makaronu. Można go również stosować do serników. Ten ser jest na ogół niedostępny w zwykłych sklepach, ale można go łatwo przygotować w domu.
Aby zrobić ten ser, wlej trochę maślanki do durszlaka wyłożonego kilkoma fałdami gazy. Umieść durszlak w dużym pojemniku i pozwól, aby płyn spłynął, najlepiej w lodówce, aż uzyska pożądaną konsystencję przypominającą ser. Ten ser może być również stosowany jako pasta do smarowania, a jego konsystencję można modyfikować, wyciskając skrzep lub zachowując trochę serwatki.Ser maślankowy ma łagodny, kwaśny i kremowy smak.
Ser kozi
Świeży kozi ser powinien być stosowany jako substytut ricotty, a nie dojrzały kozi ser. Dojrzały ser ma znacznie twardszą konsystencję i ma silniejszy smak niż ricotta. Z kolei świeży kozi ser jest bogatszy i bardziej kremowy, o łagodnym, choć lekko cierpkim smaku.
Kozi ser może stanowić alternatywę dla ricotty w przepisach, w których ma być stosowany w stanie świeżym, np. jako dodatek do świeżych owoców i deserów. Ser kozi należy stosować w takiej samej ilości jak ricotta. Jest również podobny w konsystencji do fromage blanc. W rzeczywistości ser kozi jest doskonałym wyborem dla tych, którzy nie mogą spożywać ricotty z mleka krowiego ze względu na ich wrażliwość na mleko krowie.
Ser w garnku
Ser garnkowy to miękki, świeży i kruchy ser o bardziej suchej konsystencji. Jest również podobny do twarogu, ale ma mniej kremową konsystencję.Ser garnkowy nazywa się tak, ponieważ jest przygotowywany na garnku nad piecem. Zawiera trochę serwatki, ale nie jest tak wilgotny jak twaróg.
Ser garnkowy jest bogaty w białko, ma niską zawartość tłuszczu i soli. Może być trudno go znaleźć w sklepach, ale można go przygotować w domu. Jest to łagodny w smaku, lekko kremowy ser, który może szybko się psuć. Może być stosowany w pastach do smarowania pieczywa i można go aromatyzować, dodając zioła lub przyprawy, co czyni go niezwykle wszechstronnym.
Queso Fresco
To meksykański świeży ser o łagodnym, słonym i mlecznym smaku. Jest suchy, ziarnisty, łamliwy i może być tarty lub kruszony na daniach takich jak enchiladas, zupy, zapiekanki lub używany jako farsz do chilli. Można go również kroić w plastry, a po podgrzaniu mięknie i nie spływa.
Ten typ jest dostępny w meksykańskich sklepach spożywczych. Można nim zastąpić ricottę w daniach wymagających świeżego sera, np. polewach owocowych z miodem i nadzieniach. W porównaniu z ricottą zawiera więcej kalorii, tłuszczu, sodu i białek.
Prośby
RequesГіn to żółtawo-biały, grudkowaty i kremowy meksykański świeży ser, który przypomina ricottę. Przygotowuje się go dodając mleko do pozostałej serwatki. Mieszaninę ogrzewa się, odtłuszcza i pozostawia do odcieknięcia w koszach. Dlatego nazywa się go „latynoskim odpowiednikiem sera ricotta”.
Ten ser ma łagodny do mocnego słony smak i jest używany jako nadzienie do tacos lub na bolillo, tostadas i jest podawany jako dodatek do fasoli. Może być solony lub słodzony, w zależności od zastosowania. RequesГіn może być stosowany jako zamiennik ricotty w dipach i deserach.
Mascarpone
Mascarpone to kolejny włoski ser wytwarzany ze śmietanki koagulowanej kwasem cytrynowym, octowym lub winowym. Jest to ser o białej barwie, który znajduje zastosowanie w deserach typu tiramisu, a także w risotto i zabaglione.
Ten rodzaj ma lekko cierpki smak, w przeciwieństwie do łagodności ricotty.Z tego powodu zaleca się stosowanie mascarpone jako zamiennika ricotty tylko w daniach mocno aromatyzowanych, np. wymagających użycia czosnku. Może również służyć jako alternatywa dla ricotty w cannoli. Mascarpone jest gęstszy niż ricotta i może wymagać mieszania, aby pasował do jego konsystencji. Mascarpone ma jednak dużo więcej tłuszczu i może być trudno go znaleźć w niektórych miejscach.
Ser topiony
Ser śmietankowy jest dobrym zamiennikiem ricotty ze względu na podobną miękką, kremową konsystencję obu serów. Jedyna różnica polega na tym, że ser śmietankowy ma wyższą zawartość tłuszczu niż ricotta. Ricotta jest wytwarzana z samego mleka, podczas gdy serek śmietankowy jest wytwarzany zarówno ze śmietanki, jak i mleka.
Twaróg to świeży, miękki, łagodny ser, który jest znany w Ameryce. Ser ten można stosować zamiast ricotty podczas robienia serników oraz w lasagne. Ser śmietankowy jest używany do robienia deserów, dipów oraz do smarowania bajgli i chlebów orzechowych. Jest dostępny w wersji niskotłuszczowej i beztłuszczowej, ale smak takiego sera będzie inny, gdy zostanie użyty w sernikach.
Paneer
Paneer to ser pochodzenia indyjskiego, wytwarzany przez podgrzanie mleka krowiego lub bawolego, a następnie dodanie kwasów, takich jak sok z cytryny. Jest to ser świeży, łagodny w smaku, który się nie topi. Jedna różnica między paneerem a ricottą polega na tym, że przygotowanie paneera wymaga wyższej temperatury (200 stopni) niż ricotty (185 stopni). Oba są bardzo podobne, jeśli są zrobione z mleka krowiego.
Ta odmiana jest zwykle używana ze szpinakiem i groszkiem w daniach indyjskich. Paneer to dobry wegański wybór, ponieważ nie wymaga dodawania enzymu podpuszczki. Może być stosowany do farszu, curry, marynowania, grillowania, a także do deserów.
Przy wyborze zamiennika należy pamiętać, że ser musi pasować konsystencją i smakiem do ricotty. Niektóre z wymienionych powyżej substytutów są twardsze niż ricotta i należy je zmiksować, aby były gładsze. W razie potrzeby smak sera można modyfikować, dodając zioła lub przyprawy, aby uzyskać efekt sera ricotta w tej konkretnej recepturze.Do alternatywnego sera można dodać inne składniki, takie jak jogurt, aby zmienić jego smak i gładkość.
