Siarczyny są obecne w winach, ponieważ są produktem ubocznym procesu fermentacji. Przeczytaj ten artykuł Tastessence, aby poznać różnicę między tymi dwoma terminami bez dodatku siarczynów >"
Kto rządzi Najwyższym?
Chociaż Włochy są największym producentem wina na świecie, Chińczycy są największymi konsumentami czerwonego wina na świecie. Jeśli chodzi o wina (wszystkie kategorie) na jednego mieszkańca, to Francuzi piją więcej wina niż Chińczycy. Czy potrafisz zgadnąć, który kraj znajduje się na szczycie listy? Watykan, najmniejszy kraj na świecie, pije najwięcej wina na mieszkańca!
Grupa związków na bazie siarki jest znana jako siarczyny i mogą one naturalnie występować w piwie i winie w wyniku metabolizmu drożdży podczas fermentacji. Czasami dodaje się je do żywności, aby była lepsza i atrakcyjniejsza, a także jako środek konserwujący. Występują w wielu produktach spożywczych, takich jak pieczywo, melasa, mieszanki do zup, suszone owoce, warzywa w puszkach, kiszonki, soki, guacamole itp. Osoby, u których zdiagnozowano niedobór enzymów niezbędnych do rozkładu siarczynów w organizmie a osoby, u których zdiagnozowano astmę, są wrażliwe na siarczyny. Mogą wykazywać objawy ciężkiego ataku astmy lub objawy ciężkiej reakcji alergicznej, takie jak wybuch pokrzywki. Etykieta „zawiera siarczyny 10 części na milion (ppm) lub więcej” jest obowiązkowa w Stanach Zjednoczonych. Butelka wina sprzedawana w USA z etykietą „zawiera siarczyny” może nie mieć takiej etykiety w innych krajach.
Dlaczego siarczyny są dodawane do win
Siarczyny pomagają wydłużyć okres przydatności do spożycia win, zwłaszcza win białych. Dodatek soli siarki, roztworów dwutlenku siarki lub SO2 do win na różnych etapach procesu produkcyjnego pomaga im się ustabilizować. Dzięki temu są mniej podatne na utlenianie. W ten sposób pomaga zapobiegać powstawaniu nieprzyjemnego zapachu i utrzymuje je w świeżości. Jeśli nie dodano SO2, butelkę wina należy przechowywać ostrożnie, zgodnie z normami. Ponieważ nie ma gwarancji, że konsument będzie przechowywał butelkę we właściwy sposób, producenci wina wolą dodawać SO2, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia.
Lista win bezsiarczynowych
Różne marki znane są z delikatnych i prawdziwych smaków win. Biorąc pod uwagę rosnący popyt, popularne marki produkują coraz więcej odmian win bezsiarczynowych.
Frey Organiczne Wina
Producenci twierdzą, że odkąd rozpoczęli produkcję win (1980), nigdy nie dodawali sufitów ani żadnych innych syntetycznych dodatków do swoich win.Jest to pierwsza ekologiczna winiarnia w Ameryce. Mówią, że ich wina zwykle zawierają od 0 ppm do 5 ppm naturalnie występujących siarczynów, chociaż większość z nich zawiera 0 ppm.
Jeśli Ci się spodoba, możesz zamówić organiczne wina słodkie, takie jak „Zinfandel” i „Dessertage”. W sklepach dostępnych jest kilka innych odmian, takich jak Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Syrah, Agriculturist.
Pizzolato Wina z Włoch
Pizzolato Merlot, Pizzolato Cabernet Sauvignon, Pizzolato 50% Merlot i 50% Cabernet to jedne z najlepszych win, które nie zawierają dodatku siarczynów.
Coturri Winery, Sonoma, USA
Phil i Tony Coturri są dobrze znani ze swoich win bez siarczynów. Produkują wina od 45 lat i opanowali sztukę winiarstwa. Najbardziej znani są ze swoich Zinfandelów.
Bodegas Iranzo Fields z Hiszpanii
Spartico Tempranillo jest opatrzone etykietą „bez dodatku siarki”. Wytwarzane jest z winogron uprawianych metodami ekologicznymi, a podczas produkcji wina ściśle przestrzegane są warunki higieniczne. Estate Finca Całąada Honda słynie z najlepszej jakości gleby i maksymalnego nasłonecznienia, które jest niezbędne do doskonałego dojrzewania winogron. Niektóre z dostępnych źródeł pisanych wskazują, że rodzina Iranzo Pérez-Duque była w 1335 r. właścicielami posiadłości winnic Cañada Honda!
Domena Pierre Frick z Alzacji, Francja
Jean-Pierre Frick, hodowca i winiarz, jest dobrze znany z ekologicznej uprawy winorośli. Wina produkowane bez dodatku siarczynów są całkiem smaczne i warte spróbowania. Na przykład Pierre Frick Strangeberg Pinot.
Orleans Hill Winery, Kalifornia
Tony Norskog i Donn Berdahl każdego roku rozprowadzają 150 000 skrzynek ekologicznego wina z certyfikatem USDA w 46 stanach.Są największymi na świecie producentami wina organicznego z certyfikatem USDA. Sztandarowy produkt „Nasz Daily Red” jest dostępny w prawie wszystkich sklepach spożywczych za mniej niż 10 USD. Dużą popularnością cieszą się również odmiany Alexandria i Zinfandel. Inne przykłady to Cabernet Sauvignon, Syrah i Cote Zero. Producenci twierdzą, że ich wina są dosłownie wolne od siarczynów i dlatego mają etykietę „nie wykryto siarczynów”. Mówią, że faktycznie usuwają naturalne siarczyny podczas procesu produkcyjnego.
Bitwa pod Bosworth Wines, Australia
Sziraz organiczny z certyfikatem australijskim, produkowany przez jednego z czołowych australijskich producentów wina, jest dość elegancki i wyrafinowany. Winnica Bosworth położona jest w sercu regionu winiarskiego McLaren Vale. Puritan Shiraz „nie zawiera konserwantów”.
Marcel Lapierre Vineyards z Beaujolais, Francja
Marcel Lapierre, położony w apelacji Morgon Beaujolais, zapoczątkował swój własny rocznik w 1981 roku, w ramach którego rozpoczął własną produkcję win naturalnie fermentowanych z niską zawartością siarki lub bez niej. Morgon i Raisins Gaulois są znani ze wspaniałej czystości owoców.
Kilka ważnych faktów
вњ¦ Kilka badań wykazało, że siarczyny w winie nie powodują bólu głowy. Inne związki, takie jak garbniki, alkohol i histaminy, częściej powodują ból głowy.
вњ¦ Czerwone wino nie zawiera nadmiernej ilości siarczynów. W rzeczywistości do stabilizacji i ochrony czerwonego wina potrzeba mniej dwutlenku siarki, ponieważ zawarte w nim garbniki działają jak naturalny przeciwutleniacz.
вњ¦ Różne inne produkty spożywcze zawierają więcej siarczynów niż wina. Poziomy mogą sięgać nawet 1000 ppm w suszonych owocach. Siarczyny w winach są zwykle znacznie poniżej maksymalnych dozwolonych poziomów.
вњ¦ Etykieta „bez dodatku siarczynów” oznacza, że producent nie dodał żadnego dodatkowego SO2 podczas procesu produkcyjnego. Mimo to wino zawierałoby pewną ilość siarczynów, ponieważ są one naturalnym produktem ubocznym fermentacji drożdży.
вњ¦ Według Stanów Zjednoczonychprawa, wina ekologiczne (i jakakolwiek inna certyfikowana żywność ekologiczna) nie mogą mieć „dodanego SO2”. Mogą zawierać mniej niż 10 ppm naturalnie występujących siarczynów. W takich przypadkach producenci mogą twierdzić, że ich wina „nie zawierają wykrywalnych siarczynów”. Wino „wyprodukowane z ekologicznych winogron” może zawierać 150 ppm dodanego siarczynu. Wino biodynamiczne może zawierać 100 ppm dodanego siarczynu. Normy są różne dla różnych rodzajów win.
Pokarmy takie jak parmigiana, świeże i mrożone krewetki, chipsy ziemniaczane, cydr jabłkowy, sieja morska, jajka itp. naturalnie zawierają więcej siarczynów niż wina i nikt nigdy nie zgłaszał bólu głowy po zjedzeniu tych pokarmów . Tylko osoby uczulone na siarczyny muszą zachować ostrożność przed włączeniem takich napojów i pokarmów do swojej diety.
Nowoczesne badania i technologia pomogły w opracowaniu lepszych praktyk uprawy winorośli. Lepsza jakość winogron (unikanie pęknięć, ataków bakterii i gnicia), lepsza higiena w winiarni i łatwo dostępne informacje o roli, jaką odgrywa SO2 podczas produkcji wina, więcej a coraz więcej producentów produkuje wina bez dodawania siarczynów.
