Jedną wspólną cechą quesadillas, tacos i chile relleno jest to, że te dania są niekompletne bez sera. Ale jeśli nie możesz odróżnić jednego rodzaju meksykańskiego sera od drugiego, nie trać serca. Po przeczytaniu tego artykułu Tastessence będziesz podawać jeden pyszny serowy przepis po drugim.
Czy wiedziałeś?
Ser edamski podobno był używany przez statki jako kule armatnie w czasach historycznych! Niezależnie od tego, czy to prawda, czy nie, Edam był zdecydowanie najpopularniejszym serem na świecie między XIV a XVIII wiekiem.
Zanim europejscy osadnicy przybyli do Meksyku, rdzenni Amerykanie spożywali owoce, warzywa i dziczyznę. Produkty mleczne nie stanowiły znaczącej części ich diety. Ale Hiszpanie przywieźli ze sobą dużo żywego inwentarza i wkrótce produkcja sera stała się częścią ich diety i kultury. Ser został zmodyfikowany, aby pasował do mieszanego podniebienia Europejczyków. W dzisiejszych czasach, gdy meksykańskie sery trafiają do amerykańskich sklepów, warto wcześniej poznać ich różne odmiany i zastosowania, a także właściwości odżywcze.
Świeży ser
Świeży ser jest mokry, łagodny w smaku, ma łamliwą konsystencję, a po podgrzaniu staje się miękki i kremowy, ale się nie topi. Są one spożywane ze świeżo pokrojonymi owocami. Nie są w wieku. Świeży ser jest używany jako składnik lub do dekoracji potraw, takich jak enchiladas, chile relenos i tostadas. Świeży ser można również stosować bez podgrzewania.
Queso fresk
Queso fresco to najczęściej stosowany meksykański ser. Jest to świeży, nie dojrzewający i kremowy ser. Nazwa queso fresco oznacza po hiszpańsku „świeży ser”. Ten ser jest zwykle wytwarzany z mieszanki mleka krowiego i koziego, ale czasami może być wytwarzany z samego mleka krowiego. Ma łagodny, pieprzny, mleczny smak, który zrównoważy gorące dania, takie jak enchiladas, tortille, quesadillas, sałatki, chili chorizo, tamales i tak dalej.
Queso blanco
To łagodny, świeży ser o równym smaku, zwykle wytwarzany ze świeżego mleka krowiego. Na tym polega różnica między queso fresco a queso blanco. Nazwa queso blanco oznacza po hiszpańsku „biały ser”. Można go nawet przygotować w domu, po prostu gotując świeże mleko, zakwaszając mleko, a następnie odsączając płyn za pomocą gazy. Jest to gładki w smaku i łamliwy ser, który nie topi się po podgrzaniu.Można go stosować do sałatek, chutney, sosów, ryżu i fasoli, świeżych owoców, marmolady, enchiladas, huevos rancheros i innych gorących, pikantnych dań.
Queso panela
To biały ser o gładkim, łagodnym i mlecznym smaku. Ser można utrzeć i nie topi się podczas podgrzewania, ale mięknie. Łatwo się łamie i kruszy na naczyniach lub smaży na patelni i spożywa jako przystawkę. Można go kroić w plastry i stosować do kanapek z mięsem. Jest przygotowywany w koszyczku i ma atrakcyjną zewnętrzną teksturę przypominającą koszyczek. Ten ser jest pokruszony na quesadillas, enchiladas, burrito, tacos, sałatki, preparaty z guacamole itp.
Prośby
Ten jest koloru od żółtego do białego i przygotowany z pełnego mleka krowiego. Ser jest kremowy, zsiadły, o lekko mocnym lub łagodnym smaku i powinien być spożywany, gdy jest świeży. Jest podobny do ricotty lub twarogu. Był powszechnie sprzedawany, gdy był pokryty strąkami kukurydzy.Ser Requesin jest używany w przepisach, takich jak enchiladas, tostadas, pasty serowe, quesadillas, ciasta i tak dalej.
Queso Para Freir
To biały ser będący odmianą odmiany queso blanco. Ser jest suchy, ma niską temperaturę topnienia i może być używany do smażenia. Po podgrzaniu zachowa swój kształt i nie stopi się. Jest również używany do pieczenia i ma słony, kremowy smak oraz twardą, drobnoziarnistą, łamliwą lub elastyczną konsystencję, gdy jest świeży. Stosuje się go do dań z grilla, fasoli, quesadilli i sałatek.
| Odżywianie | Queso fresco | Queso blanco | Queso panela | Prośby | Queso Para Freir |
| Kalorie | 80 | 80-87 | 80 | 60 | 80 |
| Kalorie z tłuszczu | 54 | 61-72 | 63 | 15-26 | 50-54 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 6 g | 6-8 g | 7 g | 3,5-4 g | 6 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g | 4 g | 4 g | 2 g | 4 g |
| Tłuszcze trans | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Cholesterol | 15-20 mg | 15-20 mg | 20-21 mg | 20 mg | 15-20 mg |
| Sód | 210-220 mg | 180-210 mg | 170-180 mg | 170 mg | 210-220 mg |
| Potas | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Węglowodany ogółem | < 1 g | 1 g | 0-1 g | 1 g | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Cukry | 0 g | 0-1 g | 0 g | 1 g | 1 g |
| Białko | 5-6 g | 6 g | 5 g | 3-8 g | 6 g |
| Witamina A | 4-6% | < 4% | 6% | 2-4% | 2-6% |
| Witamina C | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Wapń | 16-20% | 20% | 20-25% | 2-6% | 20% |
| Żelazo | 0% | 0% | 0% | 0-2% | 0% |
Łagodny ser
Meksykański miękki ser ma dwa zastosowania — albo jako ser topiący, albo do wyrobu kulek/sznurków serowych.Po podgrzaniu topią się bez rozdzielania na ciało stałe i olej. Mają bogaty, kremowy, kwaśny, łagodny smak i można je nawet spożywać bezpośrednio jako przekąskę. Dają serowy smak ulubionym amerykańskim potrawom, takim jak pizza i cheeseburgery, a nie tłusty, jak ser cheddar. Są one używane w gorących daniach meksykańskich, takich jak quesadillas, burrito, tacos, nachos i chile con queso.
Queso aГ±ejo
Queso aГ±ejo to dojrzewająca odmiana sera, która dobrze się topi i dlatego jest używana do pieczonych i grillowanych potraw. Ma lekko pikantny, słony smak i jest przygotowywany z mleka koziego lub krowiego. Po przygotowaniu ser zawija się w paprykę, aby uzupełnić jego słoność. W zależności od wieku może być miękka i łatwo łamliwa, gdy jest młoda, i może być twarda, gdy jest dojrzała. Queso añejo jest używane w burrito, sałatkach, enchiladach, tacos i tak dalej. Uważany jest za postarzałą wersję fresku queso.
Queso oaxaca lub quessilo
Queso oaxaca to biały, nitkowaty ser o łagodnym smaku, podobny do sera mozzarella. Ser przygotowany z mleka krowiego jest wciągany w sznurki, a następnie wiązany lub zwijany w kulkę do przygotowania. Ma lekko słony i maślany smak, co czyni go popularnym wśród dzieci. Używa się go do quesadilli, empanad, wypieków, chile relleno, pizzy, nachos i grillowanych kanapek z serem.
| Odżywianie | Queso aГ±ejo | Queso oaxaca lub quessilo |
| Kalorie | 104-106 | 90-100 |
| Kalorie z tłuszczu | 73-76 | 60-70 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8,5 g | 6-8 g |
| Tłuszcz nasycony | 5,4 g | 4-6 g |
| Tłuszcze trans | 0 g | 0 g |
| Cholesterol | 29-30 mg | 25-29 mg |
| Sód | 321 mg | 180 mg |
| Potas | 24-25 mg | 0 mg |
| Węglowodany ogółem | 1,3 g | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g | 0 g |
| Cukry | 1,3 g | 0-1 g |
| Białko | 6.08-6.1 g | 6 g |
| Witamina A | 1-1.1 % | 1% |
| Witamina C | 0% | 0% |
| Wapń | 19% | 15-20% |
| Żelazo | 0.7-1 % | 0 % |
Twardy ser
Twardy ser meksykański jest twardy, kruchy i można go zetrzeć lub pokroić. Mają odważny smak i mogą być używane do wykończenia potrawy. W dawnych czasach przygotowywano je przez solenie zwykłego sera, a następnie dalsze leżakowanie na słońcu. Służą do ozdabiania potraw takich jak tacos, smażona fasola, sałatki, dania z grilla, zupy, makarony i chipsy tortilla.
Queso enchilado lub aГ±ejo enchilado
To jest wersja sera aГ±ejo sprasowana w prostokątne bloki, a następnie pokryta papryką, chili w proszku lub pastą chili. Chociaż zewnętrzna strona sera wygląda na czerwoną i gorącą, jest to lekko pikantny ser, który można zetrzeć, posiekać lub po prostu pokruszyć na różnych potrawach. Jest używany do enchiladas, tacos, nachos, sałatek, fasoli, chile relleno, pizzy i zup.
Queso cotija
Ten rodzaj to biała, słona odmiana sera, która jest świeża po wytworzeniu i z czasem staje się ziarnista lub krucha.Jest podobny do parmezanu i jest wytwarzany z mleka krowiego. Jako suchy ser służy do tarcia, szatkowania i bezpośredniego kruszenia różnych potraw. Występuje w dwóch głównych odmianach — jedna jest ziarnista, a druga jest bardziej wilgotna, łagodniejsza i zawiera więcej tłuszczu. Używa się go do burrito, fasoli, tacos, tostad, sałatek, zup, zapiekanek, chile, enchiladas, a nawet jako dodatek do świeżych owoców.
Queso manchego viejo
Ser Manchego jest wytwarzany z niepasteryzowanego mleka owiec rasy manchega. Ser ten charakteryzuje się cylindrycznym kształtem i wyraźnym zygzakowatym wzorem koszyczka na zewnętrznej skórce oraz wzorem kłosów pszenicy na górnej i dolnej powierzchni. Kiedy ser manchego dojrzewa przez rok, nazywa się go serem queso manchego viejo. Jest żółtawy do białawego, łagodny do lekko pikantnego w smaku, twardy, kruchy i ma kolor toffi w środku. Można go utrzeć lub zjeść jako tapas. Stosowany jest do sałatek, deserów, chorizo, membrillo, pizzy, burgerów wołowych, z oliwkami, a nawet może być spożywany bezpośrednio z pieczywem lub świeżymi owocami.
Duro Blando
To biały, twardy, suchy, kruchy ser o mocno pikantnym, lekko wędzonym smaku. Przygotowuje się go z mleka krowiego. Można go kruszyć, ale najczęściej jest tarty i używany jako dodatek. Jest stosowany w quesadillach, tostadach, sałatkach, ponownie smażonej fasoli, baleadach, pupusach, chili, enchilidas i makaronach.
| Odżywianie | Queso enchilado | Queso cotija | Queso manchego viejo | Duro Blando |
| Kalorie | 90 | 90-100 | 130 | 90 |
| Kalorie z tłuszczu | 70 | 51-70 | 90-108 | 60 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g | 5-6 g | 10-12 g | 6-7 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g | 5-5,67 g | 7 g | 4-4,5 g |
| Tłuszcze trans | 0 g | 0 g | 0-1 g | 0 g |
| Cholesterol | 20-25 mg | 20-25 mg | 25-29 mg | 15-20 mg |
| Sód | 200 mg | 390-480 mg | 200 mg | 380-520 mg |
| Potas | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Węglowodany ogółem | 0 g | 0 g | 2 mg | 1-3 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g | 0 g | 0 mg | 0-1 g |
| Cukry | 0 g | 0 g | 0 mg | 0 g |
| Białko | 5-7 g | 6-7 g | 7 g | 5-9 g |
| Witamina A | 4% | 0-4% | 8% | 4-6% |
| Witamina C | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Wapń | 15-20% | 20% | 26-30% | 15-20% |
| Żelazo | 0% | 0% | 0% | 0% |
Ser półmiękki
Mają łagodny smak i są mokrymi serami.
Queso jalape ±o
To biały, kremowy ser o równomiernie pikantnym smaku dzięki domieszce jalapeños. Jest elastyczny i po podgrzaniu staje się miękki, ale nie topi się, dlatego dobrze nadaje się do smażenia. Można go zetrzeć, posiekać lub uformować w paski. Queso jalapeño jest używane w burritos, enchiladas, relleno, quesadillas, tacos, nachos i potrawach z jajek.
Queso chihuahua lub queso menonita
To jest żółtawy, półmiękki ser o łagodnym, maślanym smaku, pierwotnie produkowany przez rolniczą społeczność menonitów w Meksyku. Stąd też nazywany queso mennonita. Jest używany jako topliwy ser w quesadillach, zapiekankach, fundido, nachos, chilaquiles, chili con queso, pizzach i sosach.
| Odżywianie | Queso jalape±±o | Queso chihuahua |
| Kalorie | 73-90 | 105-106 |
| Kalorie z tłuszczu | 49-60 | 73-76 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5-7 g | 8,3-8,4 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g | 5,34 g |
| Tłuszcze trans | 0 g | 0 g |
| Cholesterol | 25-30 mg | 29-30 mg |
| Sód | 140-230 mg | 173-175 mg |
| Potas | 0 mg | 14-15 mg |
| Węglowodany ogółem | 0-2 g | 1,5-1,6 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g | 0 g |
| Cukry | 0-1 g | 1,5-1,6 g |
| Białko | 4-7 g | 6-6.112 g |
| Witamina A | 0-4% | 1% |
| Witamina C | 0% | 0% |
| Wapń | 10-15% | 18% |
| Żelazo | 0% | 1% |
Ser półtwardy
Są bardziej dojrzałe niż sery miękkie i mniej wilgotne.
Queso Edam
Edam to ser półtwardy, pokryty czerwonym woskiem i bladożółty od wewnątrz. Wytwarzany jest z pełnego lub częściowo odtłuszczonego mleka krowiego. Ser ma łagodny, orzechowy smak, gdy jest świeży, ale z wiekiem staje się twardy i ostry w smaku. Ze względu na swoją wytrawność można go stosować do kanapek oraz z owocami takimi jak brzoskwinie, jabłka, morele, wiśnie i melony.Pierwotnie był to holenderski ser, nazwany na cześć miasta Edam. Jest ogólnie dostępny w kulistym kształcie i ma znacznie niższą zawartość tłuszczu niż inne odmiany sera. Stosuje się go jako dodatek do pizzy, zup, sosów, queso relleno, rolad i zapiekanek.
Queso Criollo
Ser Criollo jest jednym z nielicznych meksykańskich serów o żółtej barwie i ma łagodny, słony smak. Smak staje się silniejszy z wiekiem, a ser może stać się bardzo twardy. Jest powszechnie używany do tarcia i ma niską zawartość tłuszczu. Jest stosowany w tortillach, quesadillach, fasoli, ryżu i boczku. Można go również bezpośrednio rozkruszyć na przepisach. Przygotowuje się go ze świeżego, surowego mleka i można go zastąpić serem Munster.
| Odżywianie | Queso Edam | Queso Criollo |
| Kalorie | 101 | 110-112 |
| Kalorie z tłuszczu | 69 | 90 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g | 8-10 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g | 4-5 g |
| Tłuszcze trans | 0 g | 0-1 g |
| Cholesterol | 25-27 mg | 25-30 mg |
| Sód | 261-274 mg | 80-350 mg |
| Potas | 48-53 mg | 0-15 mg |
| Węglowodany ogółem | 0-0,4 g | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g | 0 g |
| Cukry | 0-0,4 g | 0 g |
| Białko | 7 g | 6 g |
| Witamina A | 0-5% | 0-6% |
| Witamina C | 0% | 0% |
| Wapń | 0-21% | 0-20% |
| Żelazo | 0-1% | 0% |
Kremy
Meksykańskie kremy nie są serem, ale po prostu gęstymi, kremowymi, bogatymi kremami przypominającymi twaróg, które mają różne zastosowania, takie jak składniki quesadilli, enchiladas, polewy deserowe, dodatki i tak dalej. Kremy te mają działanie chłodzące, które równoważy pikantność gorących potraw. Mają smak od łagodnego do kwaśnego.
Crema Mexicana
Jest to biały, świeży serek śmietankowy o smaku od łagodnego do kwaśnego, który daje bogate odczucie w ustach. Nie da się go ubić. Znajduje zastosowanie w tostadas, zupach, sosach, chilli relleno, dressingach, tacos, nachos, dipach, enchiladach, tamales, flautas i gorditas.
Crema Agria
Crema agria to biały, kwaśny ser śmietankowy o bogatym, kremowym posmaku. Przygotowuje się go w drodze fermentacji śmietanki ze świeżego mleka krowiego. Jest powszechnie stosowany w dipach, sosach, dodatkach, daniach pikantnych, cukierkach, deserach, zapiekankach, pikadillos i tacos.
| Odżywianie | Crema Mexicana | Crema Agria |
| Kalorie | 50 -70 | 57 |
| Kalorie z tłuszczu | 61-70 | 43 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 6-8 g | 4,7-4,79 g |
| Tłuszcz nasycony | 4-5 g | 3,3 g |
| Tłuszcze trans | 0 g | 0 g |
| Cholesterol | 21-30 mg | 19 mg |
| Sód | 15 mg | 128-129 mg |
| Potas | 0 mg | 0-48 mg |
| Węglowodany ogółem | 0-2 g | 1,9 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g | 0 g |
| Cukry | 0 g | 0-1 g |
| Białko | 1 g | 0-1 g |
| Witamina A | 6% | 4% |
| Witamina C | 0% | 0% |
| Wapń | 2% | 4% |
| Żelazo | 0% | 0% |
Wspólną cechą większości meksykańskich serów jest to, że są one przygotowywane ze świeżego, surowego mleka. Ponadto ten sam rodzaj sera może mieć różne nazwy w zależności od regionu Meksyku, w którym został przygotowany.Warto znać charakterystykę każdego rodzaju sera przed użyciem go w potrawie, ponieważ smakuje inaczej niż ser amerykański czy europejski.
