Ser Gruyère jest uważany za jeden z najlepszych szwajcarskich serów. Jego smak jest orzechowy i słony, gdy jest nowy, ale zmienia się znacznie z wiekiem. W pełni dojrzewający po około roku ser staje się całkowicie twardy i pojawiają się pęknięcia. Jest jeszcze kilka serów, które mogą być dobrym zamiennikiem Gruyère. Przeczytaj ten artykuł Tastessence, aby się dowiedzieć.
Szybka wskazówka:
Kupując alternatywę dla konkretnego sera, pamiętaj, że smak każdego z nich może się nieco różnić. Dlatego zawsze kupuj najmniejszą dostępną ilość i upewnij się, że spełnia Twoje oczekiwania smakowe.
Ser jest ważnym składnikiem wielu kuchni na całym świecie. Jest wytwarzany głównie z mleka krów, kóz, bawołów, owiec, jaków, reniferów i wielbłądów. Gruyere lub Greyerzer pochodzi z kantonu Fryburg, Gruyeres. Jest wytwarzany z mleka krowiego i jest uważany za dobry ser do pieczenia i topienia. Ser ten jest szczególnie używany do fondue, sufletów, pizzy, kanapek i makaronów. Gruyère zwykle kosztuje od 14 do 18 USD za funt.
Rodzina serów szwajcarskich dzieli się na 5 kategorii — bardzo twarde, twarde, półtwarde, półmiękkie i miękkie. Sbrinz jest najtwardszy, podczas gdy Gala jest najdelikatniejszy. Zawartość wilgoci w serze decyduje o jego miękkim lub twardym charakterze.Twardy ser jest prasowany w celu usunięcia wilgoci, jest konserwowany przez określony czas i najczęściej używany do tarcia. Miękki ser jest często spożywany bezpośrednio z winem, orzechami, chlebem lub owocami. Średnie i półtwarde sery są tarte lub topione. Istnieje kilka szwajcarskich serów, które mają smak podobny do Gruyère. Istnieje również kilka francuskich rodzajów sera, które stanowią dobrą alternatywę.
Emmentaler
Pochodzenie: Berno, Emmental; SzwajcariaRodzaj: TwardyUżywany w: Bruschetta, kanapki, fondue itp.
Nazwa Emmentaler pochodzi od obszaru, z którego pochodzi; Emmentalera w Szwajcarii. Średnio twardy ser z mleka krowiego, Emmentaler jest używany w różnych potrawach, takich jak bruschetta, fondue, tarty, ciasta, kanapki, ravioli itp., i jest doskonałym serem topiącym. Posiada duże dziurki wielkości guzika, zwykle typowe dla szwajcarskiego sera. Za te dziury odpowiada dwutlenek węgla uwalniany przez różne bakterie używane do produkcji tego sera.Jego czas leżakowania wynosi w zależności od wariantu od 2 do 18 miesięcy i stanowi doskonałą alternatywę dla Gruyère. Koszt wynosi około 14–18 USD za funt.
Ser Raclette
Pochodzenie: Valais, SzwajcariaTyp: Półtwardy Używane w: Raclette, Fondue
Ser Raclette słynie ze swoich właściwości topnienia. Raclette odnosi się również do szwajcarskiego dania, które powstaje poprzez stopienie sera i zeskrobanie stopionej części na talerzu. Termin „raclette” pochodzi od francuskiego słowa „racler”, co oznacza „skrobać”. Ten ser ma czas dojrzewania od 3 do 6 miesięcy. Ser raclette smakuje głównie z ciepłymi napojami, zwłaszcza z białym winem. Podawanie tego sera z zimnymi napojami, a nawet picie nad nim wody powoduje, że twardnieje w żołądku, co prowadzi do niestrawności. Tradycyjnie ser ten topiono na otwartym ogniu; nowoczesny sposób topienia tego sera wykorzystuje nieprzywierające grille elektryczne.Będąc dobrym substytutem Gruyère, ser ten ponownie bardzo dobrze się topi; nadaje się do lasagne, pizzy, kanapek, makaronów, fondue itp. Ta odmiana sera kosztuje około 18–20 USD za funt.
Ser Appenzeller
Pochodzenie: Appenzell, SzwajcariaTyp: Twardy Używane w: fondue, ciastach, kotletach itp.
Ten ser jest zalewany solanką zawierającą wino lub cydr. Smak tego sera zależy od jego wieku. Jest sprzedawany w sklepach w trzech odmianach w zależności od wieku. Odmiana Classic dojrzewa od 3 do 4 miesięcy; wariant Surchoix leżakuje od 4 do 6 miesięcy; a wariant Extra dojrzewa przez 6 miesięcy lub dłużej. Te trzy są odpowiednio w srebrnych, złotych i czarnych etykietach. Istnieje również wariant produkowany z mleka ekologicznego, oznaczony jako Appenzeller Bio. Uważany jest za najostrzejszy ser dostępny w Szwajcarii. Jest dość drogi w porównaniu do Gruyère i waha się od 24 do 32 USD za funt, w zależności od wariantu.
Ser Jarlsberg
Pochodzenie: Jarlsberg, NorwegiaTyp: Półmiękki Używane w: Kanapkach, Przekąskach itp.
Jarlsberg pochodzi z Norwegii. Po raz pierwszy został stworzony przez Andersa Larsena Bakke. Ten ser jest wytwarzany z mleka krowiego i ma półmiękką konsystencję. Ten typ ma również duże dziury, podobnie jak ser Emmantaler. Ma orzechowy i słodki smak i jest łagodny na języku. Stosowany do gotowania, pieczenia, a także jako szybka przekąska, ser Jarlsberg dobrze komponuje się z piwem i białym winem. Jest to jeden z najlepszych serów, którymi można zastąpić ser Gruyère, a jego cena wynosi około 12–14 USD za funt.
Comt© i ser Beaufort
Pochodzenie: FrancjaTyp: Półtwardy Używane w: Carpaccio, Bruschetta, Tarty, Kanapki itp.
Francuski ser Comté i Beaufort jest produkowany z niepasteryzowanego mleka krowiego i stanowi doskonały zamiennik Gruyère.Oba są serem górskim i znowu mają świetne właściwości topienia. Można ich używać do fondue, sufletów, pizzy, makaronów, kanapek itp. Podobnie jak inne sery górskie, oba są myte w solance, aby poprawić smak. Przepisy AOC we Francji nakazują wytwarzanie Comté wyłącznie z bydła Montbéliarde lub francuskiego simentala. Comté ma zakurzoną brązową skórkę, a wewnątrz jest bladożółty. Ma mocny i lekko słodki smak i dojrzewa przez około 8 do 12 miesięcy. Beaufort jest wytwarzany z mleka rasy Tarine i jest bez wątpienia jednym z najlepszych serów na świecie. Do wyprodukowania około 100 funtów tego wspaniałego sera potrzeba aż 500 litrów mleka. Wygląda bardzo podobnie do Comté, a od wewnątrz jest bladożółty. Ser ten najlepiej smakuje z rybami, zwłaszcza wędzonymi łososiami, oraz z białym winem w kolorze bordo. Comté© kosztuje około 25 do 30 USD za funt, podczas gdy Beaufort kosztuje około 32 do 35 USD za funt, co czyni je nieco droższymi niż Gruyère.
Więc teraz nie musisz się martwić, jeśli nie znajdziesz Gruyer w pobliskich sklepach. Zawsze możesz poszukać tych zamienników i wybrać jeden według swoich potrzeb. Wybierając ser, zawsze sprawdzaj jego wiek. Stare górskie sery mają wzmocniony smak, ponieważ są myte w solance. Wybierz mądrze i nie zapomnij powiedzieć SER!
