Tradycyjne żydowskie pieczywo zyskało nowoczesną odsłonę i zostało włączone do wielu kuchni na całym świecie. Mają bogatą historię i są znaczące w kulturze żydowskiej. Dostępnych jest wiele odmian, a Tastessence udostępnia listę tych pysznych pieczywa.
Czy wiedziałeś?
Astronauta NASA Gregory Chamitoff zabrał w kosmos 18 obwarzanków z sezamem podczas misji promu kosmicznego w 2008 roku.
Tradycyjny posiłek żydowski jest niepełny bez łamania chleba. Chleb ma duże znaczenie w judaizmie. Najstarszy członek rodziny łamie chleb i daje go wszystkim. Błogosławieństwo: „Błogosławiony jesteś, Panie, Boże nasz, Królu wszechświata, który wydobywasz chleb z ziemi” odmawia się przed i po posiłku. W skład kuchni żydowskiej wchodzi kilka rodzajów pieczywa i ciastek. Oto lista popularnych odmian żydowskiego pieczywa.
Rodzaje żydowskich pieczywa
Bajgiel
Bajgiel to chleb w kształcie pierścienia z dziurką pośrodku. Wynaleziony około XVI-XVII wieku, początkowo znany jako „bajgiel” i podarowany kobietom podczas porodu. Polscy Żydzi przywieźli bajgla do Ameryki i pod koniec XX wieku stał się on bardzo popularny.
Jak to jest zrobione?
Pszenica, olej, drożdże i mleko lub masło są mieszane w celu uzyskania ciasta.Dodaje się również miód lub inne środki słodzące. Następnie z ciasta formuje się pierścień i pozostawia do wyrośnięcia na około 12 godzin. Następnie gotuje się w wodzie i piecze w wysokiej temperaturze. Proces nadaje mu połysk i ciągnącą się teksturę. Tradycyjnie bajgiel ma gęste wnętrze i chrupiącą powierzchnię zewnętrzną. Zwykle posypuje się go makiem lub sezamem. Wcześniejszą tradycją było robienie bajgli ręcznie, ale obecnie są one produkowane masowo przy użyciu maszyn i są dostępne również w postaci mrożonej.
Najlepiej smakuje z:
Bajgiel występuje w wielu smakach na rynkach; od czekolady po szpinak. Można go również pokroić w plastry i zjeść jako kanapkę z różnymi nadzieniami. Bajgiel najlepiej smakuje na gorąco i zapiekany z serem, marmoladą lub dowolnymi dodatkami.
Rodzaje bajgli:
Dwa główne rodzaje bajgli to bajgle w stylu montrealskim i bajgle w stylu nowojorskim. Główna różnica między nimi polega na tym, że w cieście w stylu montrealskim używa się cukru, podczas gdy w stylu nowojorskim używa się soli.
Challah
Challah to pleciony chleb o dużym znaczeniu religijnym. Spożywa się go w dzień szabatu. Trzy warkocze oznaczają trzy fazy: stworzenie świata, wyjście z Egiptu i erę mesjańską. Na specjalne okazje robi się też chałkę z sześcioma warkoczami.
W żydowski Nowy Rok lub Rosz ha-Szana przygotowuje się chałkę w kształcie pierścienia. Do ciasta dodaje się rodzynki, aby było słodsze. Okrągły kształt oznacza cykl życia i całość wszechświata.
Jak to jest zrobione?
Jaja, mąka, masło, drożdże i cukier są używane do przygotowania chałki. To prosty i klarowny przepis. Najważniejszą rzeczą jest splot. Przed pieczeniem polewa się go warstwą białka jaja, co nadaje mu glazurę.
Najlepiej smakuje z:
Połamana, pokrojona w plasterki lub pokrojona chałka może być spożywana na wiele sposobów. Można z niego zrobić kanapkę lub zjeść z zupą. Chałka ma doskonałą konsystencję i można ją jeść na ciepło lub na zimno.
Biały
Biały to jakby mniej popularny kuzyn bajgla, który szybko wymiera. Pochodzi z Białegostoku i jest tradycyjnym daniem polskiej kuchni.
Jak to jest zrobione?Proces przygotowania bialego jest podobny do bajgla, ale nie gotuje się go przed pieczeniem , jak w przypadku bajgla, i zamiast dziurki ma lekkie zagłębienie pośrodku. Wgłębienie jest zwykle wypełnione cebulą, bułką tartą lub makiem, co nadaje mu przyjemny smak.
Najlepiej smakuje z:
Biały najlepiej smakuje na ciepło z masłem.
Malawach
Malawach to kruche, grube, płaskie pieczywo. Jest podobny do indyjskiego chleba płaskiego, który jest również nazywany paratha. Jest podstawowym pożywieniem jemeńskich Żydów i jest zwykle podawany z jajkami i dipem pomidorowym lub miodem.
Jak to jest zrobione?
Jest bardzo łatwy do wykonania. Ciasto robi się jak normalny chleb i dzieli na małe rundy. Następnie jest płaski za pomocą wałka do ciasta. Następnie jest smarowany dużą ilością masła i pieczony.
Najlepiej smakuje z:
Malawach najlepiej smakuje na gorąco. Można go podawać z różnymi dipami.
Matzo
Kiedy Izraelczycy opuszczali Egipt, nie mogli się doczekać, aż chleb wyrośnie i uformuje się maca (matza/matzah), przaśny podpłomyk. Od tego czasu maca jest tradycyjnie spożywana podczas tygodniowego święta Paschy, ponieważ produkty spożywcze z zakwaszonymi ziarnami są niedozwolone. Ma duże znaczenie, ponieważ jest uważany za chleb ubogich. Przypomina nam o pokorze.
Jak to jest zrobione? Z mąki pszennej, żytniej, owsianej, jęczmiennej i orkiszowej można zrobić macę. Wino lub jajka nie są dozwolone, jeśli są przeznaczone na posiłek paschalny.Ciasto rozwałkowujemy na cienki placek i nakłuwamy widelcem, żeby się nie pęczniało. Po schłodzeniu staje się chrupiący i można go również zmiażdżyć, tworząc mączkę z macy.
Najlepiej smakuje z:
W supermarketach można znaleźć kilka odmian macy. Popularne to cebula i mak. Z dania można również zrobić kulki z macy i podawać z rosołem lub zupą jarzynową.
Pesaha Appam
To przaśny chleb z ciasta ryżowego. Podaje się go podczas wieczerzy paschalnej w Wielki Czwartek. Ten przysmak należy do Kerali w Indiach. Pesaha Appam został stworzony przez chrześcijan św. Tomasza.
Jak to jest zrobione?
Pesaha appam składa się z urad dal, proszku ryżowego, cebuli, wody i kokosa. Najpierw moczy się Urad dal, następnie przygotowuje się ciasto ze wszystkich składników i dodaje sól. Ciasto, które nie powinno być zbyt gęste, gotuje się na blasze.
Najlepiej smakuje z:
Zwykle podaje się go z Pesaha Paal (mleko kokosowe z jaggery).
Chleb pokładny
Nazywany jest też chlebem pokładnym, co dosłownie oznacza „chleb obecności”. Jest przechowywany w dwóch stosach w świątyni jerozolimskiej jako ofiara dla Boga.
Włącz te żydowskie pieczywo do swoich własnych przepisów lub jedz je tak, jak jest; na pewno będziesz cieszyć się tymi przepysznymi chlebami z przyjaciółmi i rodziną!
