Podczas gdy cukier trzcinowy jest pozyskiwany z łodyg roślin trzciny cukrowej, które wyglądają bardzo podobnie do trzciny bambusowej, cukier buraczany jest uzyskiwany z buraków rosnących pod ziemią i powszechnie znanych jako rośliny okopowe.
Zawartość cukru
Dojrzałe buraki zawierają wagowo 17% cukru, podczas gdy dojrzała trzcina ma około 15 do 20% cukru.
Czy wiesz, że Twój codzienny cukier stołowy jest pozyskiwany z trzciny cukrowej lub buraków? Ale nie będziesz w stanie rozróżnić tych dwóch na podstawie samego wyglądu, ponieważ zwykle mają biały kolor.Pozyskuje się je jednak z różnych źródeł żywności. Ponadto, z punktu widzenia zdrowia, wielu nie wie, który z nich jest lepszy. Co więcej, chociaż cukier trzcinowy jest szeroko stosowany w kuchni, czy cukier buraczany może być lepszym rozwiązaniem?
Poniższy artykuł Tastessence rzuca nieco światła na te kwestie i bardziej szczegółowo omawia istotne różnice i podobieństwa między cukrem buraczanym a cukrem trzcinowym.
Cukier buraczany a cukier trzcinowy
вњ¦ Jak sama nazwa wskazuje, cukier trzcinowy pozyskiwany jest z trzciny cukrowej, tropikalnej rośliny uprawnej, która wymaga dużej ilości słońca i wody. W większości krajów na świecie trzcina cukrowa jest powszechnie wykorzystywana do produkcji cukru.
вњ¦ Cukier buraczany jest wytwarzany z odmiany Beta vulgaris, powszechnie znanej jako burak ćwikłowy. Cukier buraczany stanowi 30% całkowitej produkcji cukru na świecie. Słodki smak cukru buraczanego i trzcinowego przypisuje się wysokiemu stężeniu cukru.
Smak
вњ¦ Chociaż zarówno cukier buraczany, jak i trzcinowy są równie słodkie, nieliczni są w stanie wykryć jedynie niewielką różnicę w ich smaku. Ta subtelność w smaku jest szczególnie wyczuwalna przez profesjonalistów.
Gotowanie
вњ¦ Jeśli chodzi o gotowanie, zwłaszcza pieczenie, preferowanym wyborem jest cukier trzcinowy. Cukier trzcinowy ma tendencję do nadawania lepszego smaku po dodaniu do konkretnego dania. Do karmelizacji cukier trzcinowy jest pierwszym wyborem. Wynika to z faktu, że cukier trzcinowy karmelizuje inaczej, co okazuje się lepsze niż cukier buraczany.
вњ¦ Wielu uważa cukier buraczany za gorszy wzmacniacz smaku, chociaż nie ma dowodów na poparcie tego twierdzenia. Jeśli chodzi o konsystencję, cukier buraczany wydaje się zbrylać. Ponadto cukier buraczany nie karmelizuje tak łatwo, a po dodaniu do wypieków uzyskana konsystencja i smak nie są tak dobre jak cukier trzcinowy.
Proces ekstrakcji
вњ¦ Cukier trzcinowy jest zasadniczo uzyskiwany z czystego soku z dojrzałej trzciny cukrowej. W fazie dojrzewania cukier gromadzi się w łodygach. Aby usunąć ten cukier, który jest przechowywany w łodydze w postaci słodkiego soku, trzcina jest przepuszczana przez urządzenia kruszące. Wyekstrahowany sok z trzciny cukrowej jest następnie oczyszczany i odparowywany w celu usunięcia zawartości wody i przyspieszenia krystalizacji. Cukier surowy powstaje po procesie krystalizacji, który zawiera również melasę, lepką, brązową, gęstą substancję. W procesie rafinacji melasa jest filtrowana z cukru surowego, aby uzyskać produkt końcowy, zwany cukrem białym.
вњ¦ W celu ekstrakcji cukru buraczanego buraki są najpierw dokładnie czyszczone w celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń. Następnie robi się cienkie plasterki buraków. Ten proces krojenia buraków zwiększa ich powierzchnię, co ułatwia ekstrakcję cukru. Plastry są następnie umieszczane w dyfuzorze, w którym gorąca woda łączy się z cienkimi plasterkami buraków.To „mycie” gorącą wodą pomaga w usuwaniu cukru z buraków. Jednak utworzony roztwór cukru zawiera zanieczyszczenia, takie jak miąższ buraka. Roztwór jest następnie filtrowany, a następnie odparowywany, w wyniku czego powstaje gęsty syrop cukrowy. Na koniec syrop jest gotowany, co usuwa nadmiar wody, pozostawiając kryształki buraków.
Odżywianie
— Bez względu na to, co kupujesz – cukier buraczany czy trzcinowy – jest to rafinowany cukier biały (sacharoza). Wiadomo, że cukier biały nie jest tak pożywny. Tak więc, chociaż trzcina cukrowa i buraki cukrowe są dobrym źródłem witamin, minerałów i składników odżywczych, ich ekstrahowany produkt (cukier) zawiera 4,2 g węglowodanów, czyli zaledwie 1% w łyżeczce cukru i aż 16 kalorii, dzięki procesowi rafinacji. Rafinowany cukier jest prostym węglowodanem, który szybko zamienia się w glukozę, powodując skoki insuliny. Nic dziwnego, że nadmierne spożycie cukru wiąże się z przyrostem masy ciała, otyłością, cukrzycą i problemami sercowo-naczyniowymi.
Ogólnie rzecz biorąc, zarówno cukier buraczany, jak i cukier trzcinowy to wady żywieniowe spowodowane procesem rafinacji i jako takie nie ma nic zdrowego w tej kalorycznej żywności. Dlatego umiarkowane spożywanie cukru powinno być Twoim najwyższym priorytetem i jest również kluczem do zdrowego odżywiania.
