Ryż jaśminowy i ryż basmati to długoziarniste, aromatyczne odmiany ryżu. Chociaż mogą wyglądać podobnie, istnieje wiele różnic między tymi dwoma rodzajami ryżu. Tastessence porównuje ryż jaśminowy z ryżem basmati i przygląda się różnicom między nimi.
"Lubię ryż. Ryż jest świetny, jeśli jesteś głodny i masz ochotę na coś 2000”. Mich Ehrenborg
Przechadzając się alejkami sklepu spożywczego, widzisz wiele odmian ryżu. Czy ryż nie jest po prostu ryżem i czym te ryże różnią się od siebie? Tak, mogą wyglądać tak samo po zmieleniu w celu usunięcia otrębów i zarodków, ale, co zaskakujące, istnieje około 40 000 odmian ryżu. Ten podstawowy produkt skrobiowy jest uprawiany w dużej części Azji, Afryki, Ameryki Łacińskiej i na Karaibach. Oszałamiająca gama ryżu jest często klasyfikowana na podstawie wielkości ziarna (krótkie, średnie lub długie), koloru (czerwony, biały, brązowy i czarny) oraz smaku lub aromatu (takich jak ryż basmati, ryż jaśminowy itp.)
Ryż jaśminowy i ryż basmati to dwie słynne azjatyckie odmiany ryżu, które są dobrze znane ze swojego pysznego smaku i doskonałego aromatu. Te rodzaje średnioziarnistego i długoziarnistego ryżu dobrze komponują się z wieloma potrawami, niezależnie od tego, czy jest to tajskie czerwone curry z krewetkami, czy pikantne indyjskie curry. Chociaż wiele osób myli te warianty ryżu, istnieją pewne różnice między ryżem jaśminowym a ryżem basmati.W tym artykule Tastessence wymieniono kilka punktów, które pomogą Ci rozróżnić te dwa rodzaje ryżu.
Jaśmin vs Ryż Basmati
Pochodzenie
Ryż jaśminowy, znany również jako tajski pachnący ryż, był pierwotnie uprawiany w Tajlandii, gdzie znany jest jako Khao Hom Mali. Po raz pierwszy uprawiano ją dla członków rodziny królewskiej Królestwa Syjamu. Słodko pachnący kwiatowy aromat jaśminu, który uwalnia się podczas gotowania, jest powodem jego nazwy. Niektóre rodzaje ryżu jaśminowego występują również w Kambodży i Wietnamie.
Basmati, co dosłownie oznacza „pełen zapachu”, rośnie u podnóża Himalajów w północnych Indiach i Pakistanie. Istnieją również odmiany, które są uprawiane w USA. W Indiach uprawiana jest od wieków. Później handlarze sprowadzili ten pachnący ryż na Bliski Wschód. Od tego czasu stał się podstawą kuchni Bliskiego Wschodu i Persji.
Wielkość ziarna
Ryż jaśminowy i basmati to ryż długoziarnisty. Jednak ryż jaśminowy jest nieco krótszy i bardziej okrągły w porównaniu z ryżem basmati, który jest bardzo długi, smukły i ma kształt igły. Ziarna basmati wydłużają się prawie dwukrotnie po ugotowaniu. Stają się również bardziej miękkie i puszyste.
Technika gotowania
Przed ugotowaniem ryżu jaśminowego należy go umyć i odsączyć z wody. To usuwa kurz i nadmiar skrobi. Ryż można następnie gotować na parze lub gotować metodą absorpcyjną, która polega na gotowaniu aromatycznego ryżu w odmierzonej ilości wody, którą ryż całkowicie wchłonie.
Przed gotowaniem ryżu basmati zaleca się moczyć go w wodzie przez pół godziny do dwóch godzin. Ziarna ryżu wchłaniają wodę podczas moczenia ryżu. Zapewnia to równomierne gotowanie. Następnie ryż gotuje się w zwykłej lub osolonej wodzie.
Tekstura po ugotowaniu
Po ugotowaniu ziarna basmati stają się suche i puszyste. Rozszerza się i dramatycznie zwiększa również długość. Natomiast ryż jaśminowy po ugotowaniu staje się wilgotny i lepki.
Fakty żywieniowe
Ryż jaśminowy i basmati zawierają węglowodany złożone. Węglowodany złożone są niezbędne dla dobrego zdrowia, ponieważ są szybko trawione i szybko udostępniane mięśniom i innym układom organizmu, a zatem są doskonałym źródłem energii.
Kalorie
Zawartość kalorii w obu rodzajach ryżu jest różna: jedna filiżanka ryżu jaśminowego zawiera 205 kalorii, a jedna filiżanka ryżu basmati zawiera 238 kalorii. Oba są niskotłuszczowymi produktami o niskiej zawartości cholesterolu. Brązowy ryż basmati i brązowy ryż jaśminowy zawierają mniej węglowodanów, więcej błonnika i dodatkowy tłuszcz. Są więc zdrowsze w porównaniu z odmianami białego ryżu
Zawartość żelaza
Brązowy ryż basmati zawiera jednak około 4% żelaza w porównaniu z 2% żelaza w brązowym ryżu jaśminowym. Ponadto biały ryż basmati zawiera około 2% żelaza. Biały ryż jaśminowy nie zawiera żelaza.
Indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny obu rodzajów ryżu znacznie się różni. IG mierzy, jak szybko pokarmy są trawione i jak szybko glikogen (cukier) dostaje się do krwioobiegu. Jeśli pokarm jest szybko rozkładany i szybko uwalnia glukozę do krwioobiegu, ma wysoki IG w porównaniu z pokarmami, które rozkładają się powoli i uwalniają mniej glukozy. Wolniej uwalniające się węglowodany są uważane za lepsze, ponieważ zapobiegają wahaniom poziomu cukru we krwi, co prowadzi do wzrostu apetytu. Jedzenie produktów o niskim IG jest niezbędne, zwłaszcza dla diabetyków.
Zwykły biały ryż jaśminowy ma wysoki IG wynoszący około 109 w porównaniu z ryżem basmati, którego IG wynosi 58. Dzięki pokarmom o niskim IG, takim jak basmati, możesz kontrolować głód i wagę.
Tak więc następnym razem, gdy będziesz kupować ryż i pomylisz go z aromatycznym ryżem długoziarnistym, pamiętaj o tych różnicach, aby wybrać najlepszy ryż dla swoich potrzeb.
