Mimo że oba miękkie białe sery wyglądają tak samo, istnieje znacząca różnica między serem Neufchötel a serem śmietankowym. W tym artykule Tastessence przedstawiamy niektóre kluczowe różnice między tymi wariantami sera.
"Życie jest świetne. Ser sprawia, że jest lepiej. ₂ Avery Aames, Długie pożegnanie z quiche
Miękki i świeży o niesamowitym smaku serek śmietankowy to rodzaj niedojrzewającego sera, który jest szeroko stosowany w lukrze, sernikach i dipach. Kupując serek śmietankowy w sklepach spożywczych i sklepach z serami specjalistycznymi, być może widziałeś ser Neufchötel umieszczony na tej samej półce. Teraz możesz być zdezorientowany, czy wziąć ser śmietankowy, czy ser Neufchöўtel. W końcu wyglądają tak samo i mają prawie takie same opakowania, a czy oba to nie są miękkie serki z krowiego mleka i śmietanki?
Oprócz dość długiej nazwy, główną różnicą między serem Neufchötel a serem śmietankowym jest miejsce pochodzenia. Podczas gdy ser Neufchöўtel jest wytwarzany w Neufchöўtel-en-Bray w północnej Normandii we Francji, serek śmietankowy jest amerykańskim wynalazkiem opracowanym w 1872 roku w stanie Nowy Jork. Chociaż są wytwarzane z mleka i śmietanki, istnieją niewielkie różnice w zawartości tłuszczu, smaku i konsystencji obu rodzajów sera.
NeufchГўtel kontra ser śmietankowy
Amerykanie kontra Francuzi
Główną różnicą między serem Neufchötel a serem śmietankowym jest kraj pochodzenia. Ser Neufchöўtel pochodzi z miasta Neufchöўtel w regionie Górnej Normandii, Pays de Bray. Jest to jeden z najstarszych serów wytwarzanych we Francji i należy do rodziny AOC. Według legendy podczas wojny stuletniej młode dziewczęta z tego regionu uformowały z sera kształty serc i ofiarowały je angielskim najeźdźcom.
W celu odtworzenia francuskiego sera amerykański mleczarz William Lawrence z Chester w stanie Nowy Jork opracował ten ser w 1872 roku. Był produkowany i sprzedawany w dużych ilościach pod nazwą handlową „Philadelphia Brand” . Marka ta i znak towarowy Philadelphia zostały później przejęte przez firmę Phoenix Cheese Company z Nowego Jorku w 1903 r., a później przez firmę Kraft Foods w 1928 r., która nadal produkuje ten ser.
Oprócz serka śmietankowego na rynku dostępna jest również amerykańska wersja sera Neufchöўtel. Podobnie jak serek śmietankowy, ta wersja sera Neufchötel zawiera mniej kalorii i więcej wilgoci niż serek śmietankowy.
Składniki
Oprócz kraju pochodzenia, największą różnicą między tymi dwoma serami jest to, że francuski ser Neufchötel jest wytwarzany wyłącznie z surowego mleka krowiego, podczas gdy ser śmietankowy i amerykański ser Neufchötel są wytwarzane z mleka pasteryzowanego lub nieodtłuszczonego i krem.
Wygląd
Oba warianty sera miękkiego białego wyglądają bardzo podobnie. Oba są miękkie, białe i mają gładką teksturę. Ser Neufchötel ma zwykle kształt serca, chociaż czasami można znaleźć ten ser w innych formach, kształtach i rozmiarach, takich jak cylindry, kształty cegieł i kwadraty. Ser jest ziarnisty, kruchy i gęsty, z miękką, puszystą, aksamitnie kwitnącą skórką. Francuski ser Neufchöўtel dojrzewa na półkach przez osiem do dziesięciu tygodni.
W przeciwieństwie do sera francuskiego, serek śmietankowy utwardzany jest kwasem mlekowym. Czasami dodaje się stabilizatory, takie jak guma guar, aby ser był jędrny, w innym przypadku ma tendencję do kruszenia się.Nie dojrzewa naturalnie i nie ma skórki. Ser śmietankowy łatwo się psuje i należy go spożyć w ciągu tygodnia od otwarcia.
Zawartość tłuszczu
Ponieważ serek śmietankowy jest wytwarzany z mleka i śmietanki, zawiera 33% tłuszczu mlecznego, a wilgotność nie przekracza 55%. Dla porównania ser Neufchöўtel jest wytwarzany wyłącznie z mleka, a zatem zawiera 23% tłuszczu mlecznego. Amerykański ser Neufchöўtel ma również nieco mniej kalorii niż serek śmietankowy. Mniejsza zawartość tłuszczu oznacza, że ten ser jest często sprzedawany jako opcja o obniżonej zawartości tłuszczu w stosunku do serka śmietankowego i jest doskonały dla osób, które chcą schudnąć.
Smak i Aromat
Ser Neufchöўtel jest rozkoszą dla smakoszy i uważa się, że ma aromat i smak grzybów. Bogaty, orzechowy i lekko drożdżowy smak jest wyraźny i przypomina inny miękki ser z mleka krowiego, Camembert. Ser jest często sprzedawany po dojrzewaniu przez sześć do dziesięciu tygodni, ale jeśli dojrzewa dalej, smak staje się gładszy i mocniejszy w ciągu tygodni.
Twaróg to łagodny ser o słodkim smaku, zwykle aromatyzowany ziołami, czarnym pieprzem, czosnkiem i owocami. Oba warianty sera są szeroko stosowane jako polewy, dania słodkie i pikantne, dipy i lukier, ponieważ są gładkie i nadają się do smarowania w temperaturze pokojowej.
Niektórzy ludzie kupują amerykańską wersję sera Neufchötel wierząc, że jest to oryginalny francuski ser. Jednak amerykański ser Neufchöўtel bardziej przypomina ser śmietankowy niż wersję francuską. Przed zakupem przeczytaj etykietę, aby nie pomylić francuskiej i amerykańskiej wersji sera Neufchöўtel.
